一种即食鹰爪虾的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种即食鹰爪虾的制备方法。其解决现有鹰爪虾海米品质干硬、食用口感差的问题。其是将新鲜的鹰爪虾洗净后通过热烫、整形处理、采用调味汁腌制入味、加入乳酸菌素溶液抑菌处理、超高压灭菌处理制得即食鹰爪虾。本发明专利技术的制备方法工艺合理，操作简便，易实现规模化生产。采用该方法制备的即食鹰爪虾口感筋道，味道鲜美浓郁，安全卫生，保持期长。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及甲壳类水产食物制品的制备，尤其是一种即食鹰爪虾的制备方法。
技术介绍
我们知道，鹰爪虾因其腹部弯曲、形如鹰爪而得名。鹰爪虾喜欢栖息在近海泥沙海底，昼伏夜出，我国沿海均有分布，主要分布于威海、烟台海域。威海是高产海区，产量约占世界总产量的60%。鹰爪虾体长一般6～10厘米，出肉率高，肉味鲜美，是一种中型经济虾类。鹰爪虾受捕捞季节、地理条件以及运输条件等多种因素的制约，只有本地居民才能享用新鲜的鹰爪虾。目前，鹰爪虾除在当地鲜食外，主要加工成海米，产于威海荣成市龙须岛镇沿海的海米，虾仁体完整，颜色鲜美，素有“龙须金钩”之称。但是，海米和鲜虾区别大，其品质干硬，食用口感差，并不被很多人接受。
技术实现思路
为了克服现有鹰爪虾制作的海米品质干硬、食用口感差的不足，本专利技术本专利技术提供了一种工艺合理、操作简便、保质期长的即食鹰爪虾的制备方法；采用该方法制备的即食鹰爪虾不仅口感筋道、味道新鲜浓郁，而且具有较长的保质期。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案为：一种即食鹰爪虾的制备方法，其特征在于：其经过下列工艺步骤：（1）、预处理选取新鲜的鹰爪虾为原料，将其用流水清洗干净；（2）、热烫将步骤（1）中得到的洗净后的鹰爪虾置于浓度为2～4%的沸盐水中，热烫处理2～5min；（3）、整形处理将步骤（2）中得到的热烫处理后的鹰爪虾捞出，冷却至室温，再对其进行包括去头、去壳、去肠线在内的整形处理，得鹰爪虾仁；（4）、腌制入味将步骤（3）中得到的鹰爪虾仁浸入预先配制的调味汁中，腌制入味1～2h；（5）、抑菌处理将步骤（5）中得到的腌制入味后的鹰爪虾仁加入乳酸菌素溶液，搅拌均匀，进行抑菌处理；（6）、真空包装将步骤（5）中得到的抑菌处理后的鹰爪虾仁进行真空包装；（7）、超高压灭菌处理将步骤（6）中得到的真空包装后的鹰爪虾仁进行超高压灭菌处理2-3次，得即食鹰爪虾成品。所述的鹰爪虾仁与调味汁的质量比为1︰2～3。所述的调味汁包括下列重量份的组分：醋10～15份、酒80～100份、花生油10～15份、辣椒粉5～8份、姜末8～12份、盐15～20份、白砂糖35～40份、水800～1000份，其是将上述组分混合均匀后煮沸20～30min，冷却而成。所述的腌制入味后的鹰爪虾仁与乳酸菌素溶液的质量比为80～100︰1。所述的乳酸菌素溶液浓度为2500～3000IU/ml。所述的超高压灭菌处理的压力控制为400～500MPa，保压时间为15～20min。本专利技术是将新鲜的鹰爪虾洗净后通过热烫、整形处理、采用调味汁腌制入味、加入乳酸菌素溶液抑菌处理、超高压灭菌处理制得即食鹰爪虾。本专利技术所采用的抑菌剂为乳酸菌素，乳酸菌素为乳酸菌的代谢产物，能够通过破坏细胞膜或者抑制细胞壁生成的办法，达到抑制细菌生长的作用。与传统防腐剂相比，用乳酸菌素等来源于细菌的天然物质作为防腐剂，其既延长了食品的货架期又保障了消费者的健康。本专利技术对虾仁采用调味汁腌制入味，使制作的即食鹰爪虾具有咸、麻、辛、辣、酸、甜风味。本专利技术采用了超高压灭菌处理是因为超高压灭菌对虾仁质构的影响最小，能较好地保持虾仁的硬度、咀嚼性和弹性。因此，本专利技术制作的即食鹰爪虾口感筋道，鲜味浓郁似鲜虾，其是一种理想的休闲食品。本专利技术的制备方法工艺合理，操作简便，易实现规模化生产。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步说明。实施例1一种即食鹰爪虾的制备方法，其经过下列工艺步骤：（1）、预处理选取新鲜的鹰爪虾为原料，将其用流水清洗干净，洗净的鹰爪虾可在底部盛有碎冰的容器中暂存20～30min；（2）、热烫将步骤（1）中得到的洗净后的鹰爪虾置于浓度为3%的沸盐水中，热烫处理3min；（3）、整形处理将步骤（2）中得到的热烫处理后的鹰爪虾捞出，冷却至室温，再对其进行包括去头、去壳、去肠线在内的整形处理，得鹰爪虾仁；（4）、腌制入味将步骤（3）中得到的鹰爪虾仁浸入预先配制的调味汁中，腌制入味1.5h；其中，鹰爪虾仁与调味汁的质量比为1︰2；调味汁包括下列重量份的组分：醋12份、酒85份、花生油12份、辣椒粉6份、姜末10份、盐18份、白砂糖38份、水900份，其是将上述组分混合均匀后煮沸25min，冷却而成；（5）、抑菌处理将步骤（5）中得到的腌制入味后的鹰爪虾仁加入乳酸菌素溶液，搅拌均匀，进行抑菌处理；其中，腌制入味后的虾仁与乳酸菌素溶液的质量比为90︰1；乳酸菌素溶液浓度为2800IU/ml；（6）、真空包装将步骤（5）中得到的抑菌处理后的鹰爪虾仁进行真空包装；（7）、超高压灭菌处理将步骤（6）中得到的真空包装后的鹰爪虾仁进行超高压灭菌处理2次，其中，压力控制为450MPa，保压时间为18min，得即食鹰爪虾成品。本实施例所提供的即食鹰爪虾的制备方法，其采用乳酸菌素作为抑菌剂，食用安全，货架期长；对虾仁腌制入味，使其有制作的即食鹰爪虾具有特殊风味；超高压灭菌处理是因为超高压灭菌对虾仁质构的影响最小，得到的即食鹰爪虾口感筋道，鲜味浓郁。其制备方法工艺合理，操作简便，易实现规模化生产。实施例2一种即食鹰爪虾的制备方法，其经过下列工艺步骤：（1）、预处理选取新鲜的鹰爪虾为原料，将其用流水清洗干净；（2）、热烫将步骤（1）中得到的洗净后的鹰爪虾置于浓度为4%的沸盐水中，热烫处理2min；（3）、整形处理将步骤（2）中得到的热烫处理后的鹰爪虾捞出，冷却至室温，再对其进行包括去头、去壳、去肠线在内的整形处理，得鹰爪虾仁；（4）、腌制入味将步骤（3）中得到的鹰爪虾仁浸入预先配制的调味汁中，腌制入味2h；其中，鹰爪虾仁与调味汁的质量比为1︰2；调味汁包括下列重量份的组分：醋10份、酒100份、花生油10份、辣椒粉5份、姜末12份、盐20份、白砂糖35份、水1000份，其是将上述组分混合均匀后煮沸30min，冷却而成；（5）、抑菌处理将步骤（5）中得到的腌制入味后的鹰爪虾仁加入乳酸菌素溶液，搅拌均匀，进行抑菌处理；其中，腌制入味后的虾仁与乳酸菌素溶液的质量比为100︰1；乳酸菌素溶液浓度为2500IU/ml；（6）、真空包装将步骤（5）中得到的抑菌处理后的鹰爪虾仁进行真空包装；（7）、超高压灭菌处理将步骤（6）中得到的真空包装后的鹰爪虾仁进行超高压灭菌处理3次，其中，压力控制为400MPa，保压时间为20min，得即食鹰爪虾成品。本实施例所提供的即食鹰爪虾的制备方法工艺先进，工序合理，操作性强。按照该方法制得的即食鹰爪虾不仅安全卫生，保质期长，而且虾仁质构的影响小，口感筋道，弹性好，味道鲜美浓郁。实施例3一种即食鹰爪虾的制备方法，其经过下列工艺步骤：（1）、预处理选取新鲜的鹰爪虾为原料，将其用流水清洗干净；（2）、热烫将步骤（1）中得到的洗净后的鹰爪虾置于浓度为2%的沸盐水中，热烫处理5min；（3）、整形处理将步骤（2）中得到的热烫处理后的鹰爪虾捞出，冷却至室温，再对其进行包括去头、去壳、去肠线在内的整形处理，得鹰爪虾仁；（4）、腌制入味将步骤（3）中得到的鹰爪虾仁浸入预先配制的调味汁中，腌制入味1h；其中，鹰爪虾仁与调味汁的质量比为1︰3；调味汁包括下列重量份的组分：醋15份、酒80份、花生油15份、辣椒粉8份、姜末8份、盐15份、白砂糖40份、水800，其是将上述组分混合均匀后煮沸20min，冷却而本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食鹰爪虾的制备方法，其特征在于：其经过下列工艺步骤：（1）、预处理选取新鲜的鹰爪虾为原料，将其用流水清洗干净；（2）、热烫将步骤（1）中得到的洗净后的鹰爪虾置于浓度为2～4%的沸盐水中，热烫处理2～5min；（3）、整形处理将步骤（2）中得到的热烫处理后的鹰爪虾捞出，冷却至室温，再对其进行包括去头、去壳、去肠线在内的整形处理，得鹰爪虾仁；（4）、腌制入味将步骤（3）中得到的鹰爪虾仁浸入预先配制的调味汁中，腌制入味1～2h；（5）、抑菌处理将步骤（5）中得到的腌制入味后的鹰爪虾仁加入乳酸菌素溶液，搅拌均匀，进行抑菌处理；（6）、真空包装将步骤（5）中得到的抑菌处理后的鹰爪虾仁进行真空包装；（7）、超高压灭菌处理将步骤（6）中得到的真空包装后的鹰爪虾仁进行超高压灭菌处理2‑3次，得即食鹰爪虾成品。

【技术特征摘要】
1.一种即食鹰爪虾的制备方法，其特征在于：其经过下列工艺步骤：（1）、预处理选取新鲜的鹰爪虾为原料，将其用流水清洗干净；（2）、热烫将步骤（1）中得到的洗净后的鹰爪虾置于浓度为2～4%的沸盐水中，热烫处理2～5min；（3）、整形处理将步骤（2）中得到的热烫处理后的鹰爪虾捞出，冷却至室温，再对其进行包括去头、去壳、去肠线在内的整形处理，得鹰爪虾仁；（4）、腌制入味将步骤（3）中得到的鹰爪虾仁浸入预先配制的调味汁中，腌制入味1～2h；（5）、抑菌处理将步骤（5）中得到的腌制入味后的鹰爪虾仁加入乳酸菌素溶液，搅拌均匀，进行抑菌处理；（6）、真空包装将步骤（5）中得到的抑菌处理后的鹰爪虾仁进行真空包装；（7）、超高压灭菌处理将步骤（6）中得到的真空包装后的鹰爪虾仁进行超高压灭菌处理2-3次，得即食鹰爪虾成品。2.根据权利要求1所述的一种即食鹰爪虾的制备...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙永军，毛旭华，鞠文明，唐晓波，胡炜，
申请(专利权)人：山东好当家海洋发展股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37