咖啡豆的红蜜处理方法技术

本发明专利技术涉及一种咖啡豆的红蜜处理方法，以咖啡鲜果为原料，通过清洗、去皮、两次晾晒后存放一段时间后，再进行第三次晾晒的方法制得红蜜小粒咖啡豆。本发明专利技术的有益效果为：本发明专利技术的红蜜小粒咖啡豆外表呈玫红色，具有明显的甜花香味和水果香。咖啡豆的红蜜处理方法在去皮时不用水冲，避免了在水洗加工时小粒咖啡豆粒中的成分溶于水中而流失的问题；本处理方法只在未脱皮时对鲜果清洗分选时需水，用水量较少，降低了生产成本；而且本发明专利技术的红蜜处理方法干燥时间较短，效率高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种咖啡豆的红蜜处理方法。
技术介绍
蜜处理方法始于哥斯达黎加，是当地的咖啡农夫们为了提高咖啡豆的品质而尝试的方法，随后慢慢传播到其他国家。那么，哥斯达黎加的农夫们为何要尝试这种加工方法呢？因为农夫们的收入主要靠咖啡豆的交易，品质越好的咖啡豆可以带来更高的利润，因此农夫们不断尝试新的加工法一点都不足为奇。对于一个咖啡产地来说，可以提高咖啡豆品质的方法有三：其一，改善加工方法；其二，更换种植的树种；其三，改善农场的土质，就是迁徙农场。对于咖农们来说改变树种和迁徙农场是费时费力的，所以改善加工方法就成了他们的首选。蜜处理叫做HoneyProcess或MielProcess，就是将果肉剥去后，将带有内果皮的果实晾干的方法。由于在晒干的过程中，脱去外果皮的咖啡豆粒表面水分会蒸发，中果皮会变得和蜂蜜一样粘稠，因此得名。哥斯达黎加(CostaRica)、巴拿马(Panama)和危地马拉(Guatemala)等地的咖啡园都有采用此处理法。蜜处理是一项比较复杂、费时、难易度较大的加工方法。首先挑选优质成熟果实，然后剥掉果皮留下内果皮。内果皮内含有丰富的碳水化合物本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种咖啡豆的红蜜处理方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料的选择：采摘成熟度为9‑9.5成的紫红色咖啡鲜果；(2)清洗及去皮：用水将所述咖啡鲜果清洗干净后，滤去表面的水分至肉眼看不到水珠为止，然后去皮，形成去皮咖啡果；(3)两次晾晒：对所述去皮咖啡果进行第一次晾晒1.5‑2.5小时，所述第一次晾晒过程中不要翻动所述去皮咖啡果；然后将所述去皮咖啡果收集成堆，放置5‑16小时；最后进行第二次晾晒3‑4天，所述第二次晾晒过程中反复翻动所述去皮咖啡果，形成晾晒后咖啡果；(4)存放：将所述晾晒后咖啡果置于干爽阴凉的房间存放2‑4天，形成有香味的咖啡果；(5)第三次晾晒：将所述有香味的咖啡果进行第三次...

【技术特征摘要】
1.一种咖啡豆的红蜜处理方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料的选择：采摘成熟度为9-9.5成的紫红色咖啡鲜果；(2)清洗及去皮：用水将所述咖啡鲜果清洗干净后，滤去表面的水分至肉眼看不到水珠为止，然后去皮，形成去皮咖啡果；(3)两次晾晒：对所述去皮咖啡果进行第一次晾晒1.5-2.5小时，所述第一次晾晒过程中不要翻动所述去皮咖啡果；然后将所述去皮咖啡果收集成堆，放置5-16小时；最后进行第二次晾晒3-4天，所述第二次晾晒过程中反复翻动所述去皮咖啡果，形成晾晒后咖啡果；(4)存放：将所述晾晒后咖啡果置于干爽阴凉的房间存放2-4天，形成有香味的咖啡果；(5)第三次晾晒：将所述有香味的咖啡果进行第三次晾晒，至水分含量为11％。2.根据权利要求1所述的咖啡豆的红蜜处理方法，其特征在于，步骤(1)中所述咖啡鲜果为云南小粒种咖啡鲜果。3.根据权利要求1所述的咖啡豆的红蜜处理方法，其特征在于，步骤(1)中所述咖啡鲜果为4C标准咖啡鲜果。4.根据权利要求1所述的咖啡豆的红蜜处理方法，其特征在于，步骤(3)中所述第一次晾晒为将所述去皮咖啡果摊放于晒架上，所述第一次晾晒的厚度为3-4cm...

【专利技术属性】
技术研发人员：鲍晓华，董维多，成文章，代红兵，蒋智林，
申请(专利权)人：普洱学院，
类型：发明
国别省市：云南;53