一种馄饨加工方法技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种方便馄饨的加工方法，包括馅料加工、馄饨皮的加工及其制作加工，包括以下步骤：步骤一：馅料的加工方法，步骤二：馄饨皮的制作；步骤三：蒸；常压下蒸8min左右，蒸前在馄饨表面均匀喷水，步骤三：蒸；常压下蒸8min左右，蒸前在馄饨表面均匀喷水，步骤四：水煮；将馄饨在沸水中煮5min左右，然后迅速用漏勺沥干水，步骤五：油炸；在125℃下油炸1～2min，用吸油纸吸干馄饨表面多余的油，步骤六：烘；在65℃下烘烤至馄饨皮含水量达l0％左右。本发明专利技术是方便馄饨制作的制作方法，外观美观，成本低，且复水性好，口感上也完全满足消费者的需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种方便馄饨的加工方法。
技术介绍
馄饨，又称云吞、抄手、扁食等，是中国人最喜欢食用的传统食品。传统馄饨的制作工艺包括和面，擀皮，制馅和包制等过程。馄饨虽好吃，但整个制作过程费工费时，因此，馄饨的方便化是现代化快节奏生活方式的需求。关于方便馄饨制作的报道主要是专利技术专利，而且大多数研究是采用冷冻干燥的方法制作。冷冻干燥方法制作的方便馄饨虽然外观上更美观，且含油率低，但成本高，且复水性不好，口感上也不能完全满足消费者的需求。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提出一种方便馄饨的加工方法。本专利技术是通过以下技术方案来实现：馄饨的加工方法，包括馅料加工、馄饨皮的加工及其制作加工，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：馅料的加工方法；第一修正切，将新鲜瘦肉剔除筋键、脂肪及肌膜后。顺着肌纤维方向切成100g左右的肉块，用清水除去血水，污物，并在冷水中浸泡0．5h将肌肉中余血浸出，捞出沥于；第二初煮，将修整后的肉块放入沸水中煮制，水量以淹没肉块为准，加人生姜，边煮边撇去浮油，通过煮制挤出血水，消除异味，使肉块变硬便于切块，时间0．5h左右，煮至切面呈粉红色。第三切丁，肉块冷却后，顺着肌纤维方向切成1crn3的肉丁。冷却后称量。第四复煮，将切好的肉丁放在料汤中煮制，使其进一步熟化和入味，复煮汤料中加入]／3的初煮汤，并加入适量的盐、白糖、酱油、辣椒粉、五香粉、生姜等调味料。先大火将复煮料汤煮开，放入肉丁，再次煮开后改用小火煮。第五收汁；肉丁煮烂后，加入酒。一边炒一边压碎肉块，最后收干肉汤。第六烘干；将肉装在不锈钢盘中在烘箱中烘烤一定时间。烘干过程中每0．5h翻动1次。步骤二：馄饨皮的制作；称取饺子专用粉100g，加入35ml。左右纯净水(水温30℃左右)和1g左右食盐。用慢速搅拌5min，取出料坯在宅温下静止15min。用压面机在压辊间距4mm处压片5次，然后，把压辊间距调至3mm，压片3次，再把压辊间距调至2mm，压片2次，再把压辊问距调至1mm，压片2次。将面团压成厚1mm的面片条。将压好的面片条用自制圆形刀片切成直径为50mm大小的馄饨皮。步骤三：蒸；常压下蒸8min左右，蒸前在馄饨表面均匀喷水。步骤四：水煮；将馄饨在沸水中煮5min左右，然后迅速用漏勺沥干水。步骤五：油炸；在125℃下油炸1～2min，用吸油纸吸干馄饨表面多余的油。步骤六：烘；在65℃下烘烤至馄饨皮含水量达l0％左右。本专利技术是方便馄饨制作的制作方法，外观美观，成本低，且复水性好，口感上也完全满足消费者的需求。具体实施方式实施例一馄饨的加工方法，包括馅料加工、馄饨皮的加工及其制作加工，其特征在于：包括以下步骤：材料准备：饺子专用粉；食盐、白砂糖、酱油、料酒、五香粉、辣椒粉等：市售食用级；压面机；电热鼓风恒温干燥箱；电子节能控温仪；精密天平；电子天平。步骤一：馅料的加工方法；鲜瘦肉一修整切块一预煮一切丁一复煮一收汁一烘干。第一修正切，将新鲜瘦肉剔除筋键、脂肪及肌膜后。顺着肌纤维方向切成100g左右的肉块，用清水除去血水，污物，并在冷水中浸泡0．5h将肌肉中余血浸出，捞出沥于；第二初煮，将修整后的肉块放入沸水中煮制，水量以淹没肉块为准，加人生姜，边煮边撇去浮油，通过煮制挤出血水，消除异味，使肉块变硬便于切块，时间0．5h左右，煮至切面呈粉红色。第三切丁，肉块冷却后，顺着肌纤维方向切成1crn3的肉丁。冷却后称量。第四复煮，将切好的肉丁放在料汤中煮制，使其进一步熟化和入味，复煮汤料中加入]／3的初煮汤，并加入适量的盐、白糖、酱油、辣椒粉、五香粉、生姜等调味料。先大火将复煮料汤煮开，放入肉丁，再次煮开后改用小火煮。第五收汁；肉丁煮烂后，加入酒。一边炒一边压碎肉块，最后收干肉汤。第六烘干；将肉装在不锈钢盘中在烘箱中烘烤一定时间。烘干过程中每0．5h翻动1次。煮料汤中食盐、白砂糖、酱油、白酒4种主要调味料的添加量对馅料的风味和口感优劣有重要作用，因此需确定最佳的食盐、白糖、酱油和白酒添加量。步骤二：馄饨皮的制作；称取饺子专用粉100g，加入35ml。左右纯净水(水温30℃左右)和1g左右食盐。用慢速搅拌5min，取出料坯在宅温下静止15min。用压面机在压辊间距4mm处压片5次，然后，把压辊间距调至3mm，压片3次，再把压辊间距调至2mm，压片2次，再把压辊问距调至1mm，压片2次。将面团压成厚1mm的面片条。将压好的面片条用自制圆形刀片切成直径为50mm大小的馄饨皮。步骤三：蒸；常压下蒸8min左右，蒸前在馄饨表面均匀喷水。步骤四：水煮；将馄饨在沸水中煮5min左右，然后迅速用漏勺沥干水。步骤五：油炸；在125℃下油炸1～2min，用吸油纸吸干馄饨表面多余的油。步骤六：烘；在65℃下烘烤至馄饨皮含水量达l0％左右。本专利技术是方便馄饨制作的制作方法，制得外观，口感和复水特性均较优良的方便馄饨，它通过蒸煮，使淀粉充分糊化；再通过油炸使馄饨皮产生多孔结构利于复水，并具有良好的口感。本文档来自技高网...

【技术保护点】
馄饨的加工方法，包括馅料加工、馄饨皮的加工及其制作加工，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：馅料的加工方法；第一修正切，将新鲜瘦肉剔除筋键、脂肪及肌膜后；顺着肌纤维方向切成100 g左右的肉块，用清水除去血水，污物，并在冷水中浸泡0．5 h将肌肉中余血浸出，捞出沥于；第二初煮，将修整后的肉块放入沸水中煮制，水量以淹没肉块为准，加人生姜，边煮边撇去浮油，通过煮制挤出血水，消除异味，使肉块变硬便于切块，时间0．5 h左右，煮至切面呈粉红色；第三切丁，肉块冷却后，顺着肌纤维方向切成1 crn3的肉丁；冷却后称量；第四复煮，将切好的肉丁放在料汤中煮制，使其进一步熟化和入味，复煮汤料中加入]／3的初煮汤，并加入适量的盐、白糖、酱油、辣椒粉、五香粉、生姜等调味料；先大火将复煮料汤煮开，放入肉丁，再次煮开后改用小火煮；第五收汁；肉丁煮烂后，加入酒；一边炒一边压碎肉块，最后收干肉汤；第六烘干；将肉装在不锈钢盘中在烘箱中烘烤一定时间；烘干过程中每0．5 h翻动1次；步骤二：馄饨皮的制作；称取饺子专用粉100 g，加入35 ml；左右纯净水(水温30℃左右)和1 g左右食盐；用慢速搅拌5 min，取出料坯在宅温下静止1 5 min；用压面机在压辊间距4 mm处压片5次，然后，把压辊间距调至3 mm，压片3次，再把压辊间距调至2 mm，压片2次，再把压辊问距调至1 mm，压片2次；将面团压成厚1 mm的面片条；将压好的面片条用自制圆形刀片切成直径为50 mm大小的馄饨皮；步骤三：蒸；常压下蒸8 min左右，蒸前在馄饨表面均匀喷水；步骤四：水煮；将馄饨在沸水中煮5 min左右，然后迅速用漏勺沥干水；步骤五：油炸；在125℃下油炸1～2 min，用吸油纸吸干馄饨表面多余的油；步骤六：烘；在65℃下烘烤至馄饨皮含水量达lO％左右。...

【技术特征摘要】
1.馄饨的加工方法，包括馅料加工、馄饨皮的加工及其制作加工，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一：馅料的加工方法；第一修正切，将新鲜瘦肉剔除筋键、脂肪及肌膜后；
顺着肌纤维方向切成100g左右的肉块，用清水除去血水，污物，并在冷水中浸泡0．5h将肌肉中余血浸出，捞出沥于；第二初煮，将修整后的肉块放入沸水中煮制，水量以淹没肉块为准，加人生姜，边煮边撇去浮油，通过煮制挤出血水，消除异味，使肉块变硬便于切块，时间0．5h左右，煮至切面呈粉红色；
第三切丁，肉块冷却后，顺着肌纤维方向切成1crn3的肉丁；
冷却后称量；
第四复煮，将切好的肉丁放在料汤中煮制，使其进一步熟化和入味，复煮汤料中加入]／3的初煮汤，并加入适量的盐、白糖、酱油、辣椒粉、五香粉、生姜等调味料；
先大火将复煮料汤煮开，放入肉丁，再次煮开后改用小火煮；
第五收汁；肉丁煮烂后，加入酒；
一边炒一边压碎肉块，最后收干肉...

【专利技术属性】
技术研发人员：张淑芬，
申请(专利权)人：陕西启源科技发展有限责任公司，
类型：发明
国别省市：陕西;61