一种宠物食用的鱼类食品及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种宠物食用的鱼类食品，由按重量份计的以下原料制备而成：鱼肉80‑120份、水1‑10份、鱼皮10‑40份、食盐0.5‑2份、白砂糖0.5‑5份、瓜尔豆胶1‑5份。本发明专利技术公开了一种宠物食用的鱼类食品的制作方法，包括以下步骤：1)备料；2)抽真空、搅拌；3)成型；4)组合；5)烘烤；6)冷却；7)裁剪。本发明专利技术具有营养价值高的特点，而且在宠物食用的过程中不用担心有鱼骨或鱼刺扎到宠物而造成的伤害。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种鱼类食品，具体涉及一种宠物食用的鱼类食品及其制作方法。
技术介绍
宠物食品是专门为宠物、小动物提供的食品，介于人类食品与传统畜禽饲料之间的高档动物食品。现有的宠物食用的鱼类产品，都是用于直接喂食得鲜鱼或鱼干，而这类鱼类产品包含鱼骨及鱼刺等坚硬物，宠物在食用的过程中难免会发生伤害。另外，单一的吃鱼肉并不能满足宠物的营养需求。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的第一个目的在于提供一种宠物食用的鱼类食品，它具有营养价值高的特点，而且在宠物食用的过程中不用担心有鱼骨或鱼刺扎到宠物而造成的伤害。本专利技术的第二个目的在于提供一种宠物食用的鱼类食品的制作方法。实现本专利技术的目的可以通过采取如下技术方案达到：一种宠物食用的鱼类食品，其特征在于，由按重量份计的以下原料制备而成：鱼肉80-120份、水1-10份、鱼皮10-40份、食盐0.5-2份、白砂糖0.5-5份、瓜尔豆胶1-5份。作为优选，所述宠物食用的鱼类食品由按重量份计的以下原料制备而成：鱼肉80-100份、水4-6份、鱼皮10-20份、食盐0.5-1份、白砂糖0.5-2份、瓜尔豆胶1-2份。作为优选，所述宠物食用的鱼类食品由按重量份计的以下原料制备而成：鱼肉80份、水5份、鱼皮10份、食盐0.5份、白砂糖2份、瓜尔豆胶1份。作为优选，所述鱼肉为三文鱼、鳕鱼等海洋鱼类和淡水鱼类中的一种。作为优选，所述鱼皮为三文鱼、鳕鱼等海洋鱼类和淡水鱼类中的一种。一种宠物食用的鱼类食品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)备料：将鱼肉进行预处理，得到若干个块状的鱼肉；按照配方配比准备好鱼肉、鱼皮、水、食盐、白砂糖和瓜尔豆胶；2)抽真空、搅拌：将配方量的鱼肉投入到搅拌机中，然后加入配方量的水、食盐、白砂糖和瓜尔豆胶；将搅拌机封闭，抽真空至-0.04至-0.09MPa；开启搅拌机进行搅拌，得到第一鱼肉混合物；3)成型：将第一鱼肉混合物放入成型机中成形，得到形状为完整鱼形的中间鱼肉层；4)组合：在中间鱼肉层的外表面覆盖一层鱼皮，要求鱼皮完全的覆盖中间鱼肉层，得到鱼形组合体；5)烘烤：将鱼形组合体放置于烘房中进行烘干，烘干温度40℃-85℃，烘干时间2-10小时，得到烘干好的鱼形组合体；6)冷却：将烘干好的鱼形组合体进行冷却，得到冷却好的鱼形组合体；冷却温度为10-30℃，空气湿度为20％-40％，冷却时间4-12小时；7)裁剪：经冷却好的鱼形组合体按照鱼形的尺寸裁剪，去掉多余的鱼皮，得到宠物食用的鱼类食品。作为优选，步骤2)中，控制搅拌机的参数如下：以转速10-50r/min的转速，正转5-20分钟，反转5-20分钟，搅拌时间为10-30分钟。作为优选，步骤1)中，鱼肉的预处理过程包括以下步骤：1-1)选取原料：选取比较新鲜的鱼，剔除鱼皮、鱼骨及鱼刺，得到鱼肉；或者是直接从市场上购买已经剔除干净的鱼肉；1-2：清洗：将步骤1-1)得到的鱼肉置于清水中冲洗干净，完全浸泡在清水中10-40分钟；如果时间低于10分钟原料不容易清洗干净，高于40分钟效率太低，增加生产成本。1-3)沥水：将清洗后的原料置于沥水盘上沥干水分，在0-15℃环境中沥水30-100分钟；环境温度低于0℃不能很好地解冻，温度太高的话原料失水太多对产品的状态影响太大；沥水少于30min原料的水分含量太大，高于100分钟会造成表面风干，失水严重进而导致产品制作失败。1-4)绞碎：将沥水干净的鱼肉放入到绞肉机中绞碎，绞肉机的孔径4mm-12mm，绞肉速度为50-100转，绞肉次数为1-3次。如果绞肉孔径低于4mm，导致绞肉后的颗粒太小，不能很好的体现肉感，如果孔径高于12mm，导致肉块太大不能与其他的料很好地混合均匀。作为优选，完成步骤7)后，还包括以下步骤：8)金属探测：将步骤7)得到的宠物食用的鱼类食品通过金属探测仪，将含有金属元件的产品挑出；9)包装：将形状完好的产品包装成箱。作为优选，步骤8)中，金属探测参数Fe：1-3mm，SuS：0.5-3mm；参数低于1mm导致产品探测太精密，不能通过，如果高于3mm不能很好地探测出Fe元素，参数低于0.5mm导致产品探测太精密，不能通过，如果高于3mm不能很好地探测出SuS。本专利技术的有益效果在于：1、本专利技术通过优化原料组合及制备工艺，在加工之前将鱼骨及鱼刺等硬物完全的剔除，加工成鱼的形状，其中鱼皮鱼肉中的营养价值不仅没有降低，还有所增加；在宠物食用的过程中不用担心有鱼骨或鱼刺扎到宠物而造成的伤害，这样就保证宠物在食用的时候的安全。另外，另外在配方中添加鱼类没有的营养成分，就这一种产品就可以满足所有宠物所需的营养。举例说明：鱼肉里面几乎不含有膳食纤维，而宠物又需要膳食纤维来调节肠道平衡，所以单一的吃鱼肉并不能满足宠物的营养需求，新开发的这种宠物食品就解决这一问题，可以再鱼肉中添加膳食纤维等其他的营养素，这样就可以保证宠物所有的营养需求。因此，本专利技术的宠物食用的鱼类食品具有营养价值高的特点，而且在宠物食用的过程中不用担心有鱼骨或鱼刺扎到宠物而造成的伤害。2、本专利技术优化了制备工艺，搅拌过程中，真空度低于-0.04MPa导致产品质地太过紧密，真空度高于-0.09MPa导致料液不能充分的混合；搅拌时间低于5min，将导致搅拌的物料不能充分的混合，影响产品的状态，搅拌时间高于30min，将导致物料温度升高，严重的影响物料的性能；烘烤过程中，温度如果低于40℃产品不能够很好地失水，很容易造成产品的变质，如果产品高于85℃的话很容易导致产品失水过快，产品表面的反应加快进而导致产品表面变黑。烘干时间2-10小时。烘干小于2小时的话产品的美拉德反应不明显影响适口性，时间超过10小时的话，产品里面的反应太过，严重影响产品成品的状态。冷却过程中，如果冷却时间低于4小时，时间高于12小时导致产品冷却的时间太长，表面容易吸潮。具体实施方式下面，结合具体实施方式，对本专利技术做进一步描述：以下实施例中所涉及的原料及设备均可从市场购得。实施例1：一种宠物食用的鱼类食品，由按重量份计的以下原料制备而成：鱼肉80份、水5份、鱼皮10份、食盐0.5份、白砂糖2份、瓜尔豆胶1份。其中，鱼肉为三文鱼肉，鱼皮为鳕鱼皮。一种宠物食用的鱼类食品的制作方法，包括以下步骤：1)备料：将鱼肉进行预处理，得到若干个块状的鱼肉；按照配方配比准备好鱼肉、鱼皮、水、食盐、白砂糖和瓜尔豆胶；鱼肉的预处理过程包括以下步骤：1-1)选取原料：选取比较新鲜的鱼，剔除鱼皮、鱼骨及鱼刺，得到鱼肉；或者是直接从市场上购买已经剔除干净的鱼肉；1-2：清洗：将步骤1-1)得到的鱼肉置于清水中冲洗干净，完全浸泡在清水中20分钟；1-3)沥水：将清洗后的原料置于沥水盘上沥干水分，在5℃环境中沥水60分钟；1-4)绞碎：将沥水干净的鱼肉放入到绞肉机中绞碎，绞肉机的孔径8mm，绞肉速度为75转，绞肉次数为2次。2)抽真空、搅拌：将配方量的鱼肉投入到搅拌机中，然后加入配方量的水、食盐、白砂糖和瓜尔豆胶；将搅拌机封闭，抽真空至-0.05MPa；开启搅拌机进行搅拌，得到第一鱼肉混合物；控制搅拌机的参数如下：以转速15r/min的转速，正转10分钟，反转10分钟，搅拌时间为15分钟。3)成型：将第一鱼肉混合物放入成型机中成形，得到形状为本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种宠物食用的鱼类食品，其特征在于，由按重量份计的以下原料制备而成：鱼肉80‑120份、水1‑10份、鱼皮10‑40份、食盐0.5‑2份、白砂糖0.5‑5份、瓜尔豆胶1‑5份。

【技术特征摘要】
1.一种宠物食用的鱼类食品，其特征在于，由按重量份计的以下原料制备而成：鱼肉80-120份、水1-10份、鱼皮10-40份、食盐0.5-2份、白砂糖0.5-5份、瓜尔豆胶1-5份。2.根据权利要求1所述的宠物食用的鱼类食品，其特征在于，由按重量份计的以下原料制备而成：鱼肉80-100份、水4-6份、鱼皮10-20份、食盐0.5-1份、白砂糖0.5-2份、瓜尔豆胶1-2份。3.根据权利要求2所述的宠物食用的鱼类食品，其特征在于，由按重量份计的以下原料制备而成：鱼肉80份、水5份、鱼皮10份、食盐0.5份、白砂糖2份、瓜尔豆胶1份。4.根据权利要求1所述的宠物食用的鱼类食品，其特征在于，所述鱼肉为三文鱼、鳕鱼等海洋鱼类和淡水鱼类中的一种。5.根据权利要求1所述的宠物食用的鱼类食品，其特征在于，所述鱼皮为三文鱼、鳕鱼等海洋鱼类和淡水鱼类中的一种。6.一种根据权利要求1-5任意一项所述的宠物食用的鱼类食品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1)备料：将鱼肉进行预处理，得到若干个块状的鱼肉；按照配方配比准备好鱼肉、鱼皮、水、食盐、白砂糖和瓜尔豆胶；2)抽真空、搅拌：将配方量的鱼肉投入到搅拌机中，然后加入配方量的水、食盐、白砂糖和瓜尔豆胶；将搅拌机封闭，抽真空至-0.04至-0.09MPa；开启搅拌机进行搅拌，得到第一鱼肉混合物；3)成型：将第一鱼肉混合物放入成型机中成形，得到形状为完整鱼形的中间鱼肉层；4)组合：在中间鱼肉层的外表面覆盖一层鱼皮，要求鱼皮完全的覆盖中间鱼肉层，得到鱼形组合体；5)烘烤：将鱼形组合体放置于烘房中进行烘干，烘干温度40℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：李兆伟，朱厚信，
申请(专利权)人：山东海创工贸有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37