一种沉香瓜子及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种沉香瓜子及其制备方法，包括以下原料按重量分数为：瓜子100份、水550份、沉香板头1份、秘制香包1份、甜蜜素0.2份、糖精0.12份、白砂糖5份、AK糖0.395份、食盐16份、柠檬酸钠0.4份、茴香0.8份、桂皮0.3份。瓜子选择→去灰除杂→加料煮制(90-120分钟)→焖制(90-95℃)(30-40分钟)赋香→烘烤(100-110℃，4-5小时)冷却至40-50℃→外壳赋香，成品包装→入库。本发明专利技术克服了现有技术的不足，瓜子头香凉香首蹿，薄荷味自然；本香药香明显甜香扑鼻持久，尾香悠远，果香浓郁生津；香型层次分明，香味丰富而饱满、持久自然。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及瓜子加工
，具体属于一种沉香瓜子及其制备方法。
技术介绍
目前瓜子加工工艺主要有直接炒制的淡瓜子，如原味瓜子。也有煮制入味再烘焙，负压入味再烘焙等加工工艺，如椒盐味，奶油味。但是直接炒制而熟的瓜子仅有原香味，没有其他附加的味道。而煮制入味、负压入味再烘干的瓜子只有附加的味道，如椒盐味、奶油味等，还有现有的瓜子制备工艺，瓜子香味难以长时间保留。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术的目的是提供了一种沉香瓜子，克服了现有技术的不足，瓜子头香凉香首蹿，薄荷味自然；本香药香明显甜香扑鼻持久，尾香悠远，果香浓郁生津；香型层次分明，香味丰富而饱满、持久自然。本专利技术采用的技术方案如下：一种沉香瓜子，包括以下原料按重量分数为：瓜子100份、水550份、沉香板头1份、秘制香包1份、甜蜜素0.2份、糖精0.12份、白砂糖5份、AK糖0.395份、食盐16份、柠檬酸钠0.4份、茴香0.8份、桂皮0.3份。一种沉香瓜子用赋香料液，包括以下原料按重量分数为水50份、食盐2份、味精0.3份、抗油脂酸败剂0.02份、沉香精油0.25～0.3份。一种沉香瓜子的制备方法，包括以下步骤：第一步，选料：选择颗粒整齐，饱满，无霉变，干燥的葵花籽；第二步，除杂去灰：可选用筛选，冈选或水洗的方法；第三步，煮制瓜子：根据上述配方除瓜子外，其他原料预先配好加入煮锅，其中最后加入瓜子，烧煮90-120分钟；第四步，焖制赋香：为了提高香精的利用率，将赋香料液及部分调味料用冷水调好，均匀泼洒在已煮制的瓜子中需翻动均匀，干焖40-60分钟后，取出沥干；第五步，烘干：将赋香后的瓜子在100-110℃条件下烘4-5个小时。第六步，外壳赋香及包装：烘干出料后，待自然冷却至40-50℃时进行外部喷香，喷香后的瓜子应立即包装，若来不及包装，须用塑料膜大包装封紧待后再分装。一种沉香瓜子的制备方法，所述的赋香料液包括以下原料按重量分数为水50份、食盐2份、味精0.3份、抗油脂酸败剂0.02份、沉香精油0.25～0.3份。与已有技术相比，本专利技术的有益效果如下：本专利技术头香凉香首蹿，薄荷味自然；本香药香明显甜香扑鼻持久，尾香悠远，果香浓郁生津；香型层次分明，香味丰富而饱满、持久自然。具体实施方式一种沉香瓜子，包括以下原料按重量分数为：瓜子100份、水550份、沉香板头1份、秘制香包1份、甜蜜素0.2份、糖精0.12份、白砂糖5份、AK糖0.395份、食盐16份、柠檬酸钠0.4份、茴香0.8份、桂皮0.3份。一种沉香瓜子用赋香料液，包括以下原料按重量分数为水50份、食盐2份、味精0.3份、抗油脂酸败剂0.02份、沉香精油0.25～0.3份。一种沉香瓜子的制备方法，包括以下步骤：第一步，选料：选择颗粒整齐，饱满，无霉变，干燥的葵花籽；第二步，除杂去灰：可选用筛选，冈选或水洗的方法；第三步，煮制瓜子：根据上述配方除瓜子外，其他原料预先配好加入煮锅，其中最后加入瓜子，烧煮90-120分钟；第四步，焖制赋香：为了提高香精的利用率，将赋香料液及部分调味料用冷水调好，均匀泼洒在已煮制的瓜子中需翻动均匀，干焖40-60分钟后，取出沥干；第五步，烘干：将赋香后的瓜子在100-110℃条件下烘4-5个小时。第六步，外壳赋香及包装：烘干出料后，待自然冷却至40-50℃时进行外部喷香，喷香后的瓜子应立即包装，若来不及包装，须用塑料膜大包装封紧待后再分装，其中所述的赋香料液包括以下原料按重量分数为水50份、食盐2份、味精0.3份、抗油脂酸败剂0.02份、沉香精油0.25～0.3份。以上显示和描述了本专利技术的基本原理、主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种沉香瓜子，其特征在于：包括以下原料按重量分数为：瓜子100份、水550份、沉香板头1份、甜蜜素0.2份、糖精0.12份、白砂糖5份、AK糖0.395份、食盐16份、柠檬酸钠0.4份、茴香0.8份、桂皮0.3份。

【技术特征摘要】
1.一种沉香瓜子，其特征在于：包括以下原料按重量分数为：
瓜子100份、水550份、沉香板头1份、甜蜜素0.2份、糖精0.12份、
白砂糖5份、AK糖0.395份、食盐16份、柠檬酸钠0.4份、茴香0.8
份、桂皮0.3份。
2.一种沉香瓜子用赋香料液，其特征在于：包括以下原料按重
量分数为水50份、食盐2份、味精0.3份、抗油脂酸败剂0.02份、
沉香精油0.25～0.3份。
3.根据权利要求1所述的一种沉香瓜子的制备方法，其特征在
于：包括以下步骤：第一步，选料：选择颗粒整齐，饱满，无霉变，
干燥的葵花籽；
第二步，除杂去灰：可选用筛选，冈选或水洗的方法；
第三步，煮制瓜子：根据上述配方除瓜子外，其他原料预先配好加入...

【专利技术属性】
技术研发人员：方尉，潘璐丹，程鱼，胡先水，李妍，
申请(专利权)人：安徽乌鸟电子商务股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34