一种耐高温耐腐酥糖制造技术

本发明专利技术公开一种耐高温耐腐酥糖，由以下重量份的组分制成：白砂糖60‑80份、大豆油6‑10份、附子7‑9份、炼乳4‑7份、卡拉胶1‑3份、野香蕉6‑10份、凤眼果10‑14份、香榧子6‑8份、槟榔8‑10份、莲雾9‑11份、水20‑30份。本发明专利技术制得的酥糖耐高温，不易腐烂，不易在空气中被氧化，营养丰富，口感和味感较好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种耐高温耐腐酥糖。
技术介绍
酥糖是高级营养补品，味道香甜酥脆，具有健胃润肺，健身强身之效，老少皆宜。它是孝敬老人的最好礼品，也是真情奉献。但是酥糖的保质期不长，在储存的过程中，酥糖很容易吸收空气中的水汽，并且其所含的糖类物质容易被氧化，遇有微生物时也会被发酵而变质；在温度高时，酥糖更是因为不耐高温而极易发生软化，严重的影响了酥糖的口感。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术公开一种耐高温耐腐酥糖。本专利技术是通过以下技术方案实现的。一种耐高温耐腐酥糖，由以下重量份的组分制成：白砂糖60-80份、大豆油20-30份、附子30-40份、炼乳4-7份、卡拉胶1-3份、野香蕉6-10份、凤眼果10-14份、香榧子6-8份、槟榔8-10份、莲雾9-11份、水20-30份。作为专利技术进一步的方案：一种耐高温耐腐酥糖的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将附子放入氯化钠、氯化镁的混合溶液中浸泡10-12小时，其中按重量比算，氯化钠：氯化铝：水=3:2:10，浸泡后取出，放入烘箱中烘干，烘箱温度设定为60-70℃，烘干时间为1-2小时，烘干后粉碎至200-220目备用；附子经过此浸泡液浸泡后，可以有效的除去其所含的苦涩味；（2）将莲雾、野香蕉去皮、凤眼果去壳后放入-30℃的冷冻干燥箱中，冻干至含水量为4.0-5.0%时取出，粉碎至160-180目备用；（3）将香榧子去壳后，放入其重量1.5-2.0倍的20%醋酸溶液中浸泡5-7小时，然后用水冲净香榧子表面的醋酸，将香榧子打浆至40-60目后，放入其重量1.1-1.2倍重的95%乙醇溶液中，加热回流浸提2-3小时，得提取液备用；将香榧子通过醋酸溶液浸泡，能降低其所含的脂肪含量，消除其具有的苦涩味；（4）将采摘下来的新鲜槟榔洗净后，打浆至60-80目后，放入其重量0.4-0.6倍的水中，中火熬制1-2小时后，过滤得滤液备用；（5）将大豆油、炼乳、卡拉胶、步骤（3）所得滤液、步骤（4）所得滤液混合后，搅拌2-3min钟，用超声处理10-12min后备用；（6）将白砂糖溶解在水中，加热至120-122℃，期间不停地搅拌，得糖浆；（7）将步骤（1）所得附子粉、步骤（2）所得的混合粉末放入糖浆中，继续加热搅拌，至出现糊状物质时，加入步骤（5）经过超声处理的混合物，继续加热搅拌15-17min后，倒入模具中，冷却成型制得酥糖。与现有的酥糖制备工艺相比，本专利技术具有以下优点：（1）在酥糖的制作工艺中，加入了莲雾和卡拉胶，莲雾粉和卡拉胶结合后，可以保证酥糖酥脆爽口，并且在40℃的环境温度下下不会自行融化；（2）槟榔、附子、香榧子中含有丰富的生物碱，其中的有效物质共同作用后，具有防虫防腐的功能，并能减少酥糖中所含糖分的氧化速度，延长酥糖的保质期；（3）野香蕉和凤眼果中的有效成分结合后，可以使制得的酥糖具有提高人体免疫力、促进人体内胆汁的分泌，从而降低胆结石的发生概率。具体实施方式下面通过具体的实施例对本专利技术进行详细说明，但这些举例性实施方式的用途和目的仅用来例举本专利技术，并非对本专利技术的实际保护范围构成任何形式的任何限定，更非将本专利技术的保护范围局限于此。实施例1一种耐高温耐腐酥糖，由以下重量份的组分制成：白砂糖60份、大豆油20份、附子30份、炼乳4份、卡拉胶1份、野香蕉6份、凤眼果10份、香榧子6份、槟榔8份、莲雾9份、水20份。作为专利技术进一步的方案：一种耐高温耐腐酥糖的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将附子放入氯化钠、氯化镁的混合溶液中浸泡10小时，其中按重量比算，氯化钠：氯化铝：水=3:2:10，浸泡后取出，放入烘箱中烘干，烘箱温度设定为60℃，烘干时间为1小时，烘干后粉碎至200目备用；（2）将莲雾、野香蕉去皮、凤眼果去壳后放入-30℃的冷冻干燥箱中，冻干至含水量为4.0%时取出，粉碎至160目备用；（3）将香榧子去壳后，放入其重量1.5倍的20%醋酸溶液中浸泡5小时，然后用水冲净香榧子表面的醋酸，将香榧子打浆至40目后，放入其重量1.1倍重的95%乙醇溶液中，加热回流浸提2小时，得提取液备用；（4）将采摘下来的新鲜槟榔洗净后，打浆至60目后，放入其重量0.4倍的水中，中火熬制1小时后，过滤得滤液备用；（5）将大豆油、炼乳、卡拉胶、步骤（3）所得滤液、步骤（4）所得滤液混合后，搅拌2min钟，用超声处理10min后备用；（6）将白砂糖溶解在水中，加热至120℃，期间不停地搅拌，得糖浆；（7）将步骤（1）所得附子粉、步骤（2）所得的混合粉末放入糖浆中，继续加热搅拌，至出现糊状物质时，加入步骤（5）经过超声处理的混合物，继续加热搅拌15min后，倒入模具中，冷却成型制得酥糖。本实施例制得的酥糖，采用普通包装，能在40℃的环境下保持3天不熔化，能在25℃的环境下保存5个多月。实施例2一种耐高温耐腐酥糖，由以下重量份的组分制成：白砂糖70份、大豆油25份、附子35份、炼乳6份、卡拉胶2份、野香蕉8份、凤眼果13份、香榧子7份、槟榔9份、莲雾10份、水25份。作为专利技术进一步的方案：一种耐高温耐腐酥糖的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将附子放入氯化钠、氯化镁的混合溶液中浸泡11小时，其中按重量比算，氯化钠：氯化铝：水=3:2:10，浸泡后取出，放入烘箱中烘干，烘箱温度设定为65℃，烘干时间为1小时，烘干后粉碎至210目备用；（2）将莲雾、野香蕉去皮、凤眼果去壳后放入-30℃的冷冻干燥箱中，冻干至含水量为4.5%时取出，粉碎至170目备用；（3）将香榧子去壳后，放入其重量1.8倍的20%醋酸溶液中浸泡6小时，然后用水冲净香榧子表面的醋酸，将香榧子打浆至50目后，放入其重量1.1倍重的95%乙醇溶液中，加热回流浸提2小时，得提取液备用；（4）将采摘下来的新鲜槟榔洗净后，打浆至70目后，放入其重量0.5倍的水中，中火熬制1小时后，过滤得滤液备用；（5）将大豆油、炼乳、卡拉胶、步骤（3）所得滤液、步骤（4）所得滤液混合后，搅拌2min钟，用超声处理11min后备用；（6）将白砂糖溶解在水中，加热至121℃，期间不停地搅拌，得糖浆；（7）将步骤（1）所得附子粉、步骤（2）所得的混合粉末放入糖浆中，继续加热搅拌，至出现糊状物质时，加入步骤（5）经过超声处理的混合物，继续加热搅拌16min后，倒入模具中，冷却成型制得酥糖。本实施例制得的酥糖，采用普通包装，能在40℃的环境下保持4天不熔化，能在25℃的环境下保存5个多月。实施例3一种耐高温耐腐酥糖，由以下重量份的组分制成：白砂糖70份、大豆油25份、附子35份、炼乳6份、卡拉胶2份、野香蕉8份、凤眼果12份、香榧子7份、槟榔9份、莲雾10份、水25份。作为专利技术进一步的方案：一种耐高温耐腐酥糖的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将附子放入氯化钠、氯化镁的混合溶液中浸泡12小时，其中按重量比算，氯化钠：氯化铝：水=3:2:10，浸泡后取出，放入烘箱中烘干，烘箱温度设定为70℃，烘干时间为2小时，烘干后粉碎至220目备用；（2）将莲雾、野香蕉去皮、凤眼果去壳后放入-30℃的冷冻干燥箱中，冻干至含水量为5.0%时取出，粉碎至180目备用；（3）将香榧子去壳后，放入其重量2.0倍的20%醋酸溶液中浸泡7小时，然后用水冲净香榧子本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种耐高温耐腐酥糖，其特征在于，由以下重量份的组分制成：白砂糖60‑80份、大豆油6‑10份、附子7‑9份、炼乳4‑7份、卡拉胶1‑3份、野香蕉6‑10份、凤眼果10‑14份、香榧子6‑8份、槟榔8‑10份、莲雾9‑11份、水20‑30份。

【技术特征摘要】
1.一种耐高温耐腐酥糖，其特征在于，由以下重量份的组分制成：白砂糖60-80份、大豆油6-10份、附子7-9份、炼乳4-7份、卡拉胶1-3份、野香蕉6-10份、凤眼果10-14份、香榧子6-8份、槟榔8-10份、莲雾9-11份、水20-30份。2.一种权利要求1所述耐高温耐腐酥糖的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：将附子放入氯化钠、氯化镁的混合溶液中浸泡10-12小时，其中按重量比算，氯化钠：氯化铝：水=3:2:10，浸泡后取出，放入烘箱中烘干，烘箱温度设定为60-70℃，烘干时间为1-2小时，烘干后粉碎至200-220目备用；将莲雾、野香蕉去皮、凤眼果去壳后放入-30℃的冷冻干燥箱中，冻干至含水量为4.0-5.0%时取出，粉碎至160-180目备用；将香榧子去壳后，放入其重量1....

【专利技术属性】
技术研发人员：马瑞忠，张晓玲，
申请(专利权)人：肥西久盛食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34