一种酿酒窖池制造技术

本实用新型专利技术公开了一种酿酒窖池，属于酿酒发酵技术领域。该窖池包括：窖壁和窖底构成窖池的长度为宽度的5～6倍；窖壁包括两两相对设置的长窖壁和短窖壁；长窖壁和短窖壁在长度方向和高度方向上均采用横向窖砖单元和纵向窖砖单元交替设置的结构，及长窖壁在宽度方向上为横向窖砖单元或纵向窖砖单元；全梁分布于窖壁内部；窖池内壁上涂设有窖泥；窖底一侧设置有水池，水池内设置的抽水管道通向窖池外部；窖底除水池的部分通过黄粘土铺设成斜坡。该长窄型窖池使酒醅与窖泥的接触面积变大；全梁、横向窖砖和纵向窖砖的设置，提高了窖壁强度；纵向窖砖凸出结构的设置，窖泥附着牢固，且窖泥厚度增加；在窖底设置水池和斜坡，使黄水得到了合理处理。

【技术实现步骤摘要】

本技术涉及酿酒发酵
，特别涉及一种酿酒窖池。
技术介绍
我国北方的酿酒窖池大都是用砖砌筑的，一般情况，窖池尺寸为长度2.4米，宽为1.7米，深为1.8米，这样的窖池有三个缺点：1、酒醅与窖泥的接触面积较小。因浓香型白酒的已酸菌主要存在窖壁的窖泥中，为了提高白酒中己酸乙酯的含量，就须有较大的酒醅与窖泥的接触面积。2、窖壁强度较小，因酿酒生产中大都采用机械化行车抓斗进行入窖、出窖操作，由于操作过程中可能发生抓斗的碰撞，可能导致窖壁垮塌事故的发生。3、贴附上去人工培养的老窖泥厚度不够，因窖泥中的己酸菌决定着浓香型白酒的质量和风格，经研究发现，己酸菌和甲烷菌都生存在窖泥中，并有互利共生关系，己酸菌在生长过程中会积累氢气，而甲烷菌可以利用己酸菌积累的氢气，从而促进了己酸菌的生长。而甲烷菌主要富集在深度在4-10cm的泥层中，窖泥0-4cm的表面，因接触酸度较大的酒糟，挖窖时又接触空气，故甲烷菌数量较低，所以窖泥的厚度应达到8-10cm才能发挥最好的效果。但是窖泥较松软，直接贴附在砌筑的砖窖池壁上，贴的厚了很容易从窖壁脱落下来。4、黄水道直通外部黄水井，黄水在黄水井里接触空气易变质，影响本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酿酒窖池，其特征在于，包括：窖壁和窖底；所述窖壁和所述窖底构成无盖长方体结构的所述窖池，所述窖池的长度为所述窖池的宽度的5～6倍；所述窖壁包括两个相对设置的长窖壁和两个相对设置的短窖壁；所述长窖壁在长度方向和高度方向上均采用横向窖砖单元和纵向窖砖单元交替设置的结构，以及所述长窖壁在宽度方向上为横向窖砖单元或纵向窖砖单元；所述短窖壁在长度方向和高度方向上均采用横向窖砖单元和纵向窖砖单元交替设置的结构，以及所述短窖壁在宽度方向上为横向窖砖单元或纵向窖砖单元；其中，所述横向窖砖单元的长度方向为所述长窖壁或所述短窖壁的长度方向，所述横向窖砖单元的宽度方向为所述长窖壁或所述短窖壁的宽度方向，所述横向...

【技术特征摘要】
1.一种酿酒窖池，其特征在于，包括：窖壁和窖底；所述窖壁和所述窖底构成无盖长方体结构的所述窖池，所述窖池的长度为所述窖池的宽度的5～6倍；所述窖壁包括两个相对设置的长窖壁和两个相对设置的短窖壁；所述长窖壁在长度方向和高度方向上均采用横向窖砖单元和纵向窖砖单元交替设置的结构，以及所述长窖壁在宽度方向上为横向窖砖单元或纵向窖砖单元；所述短窖壁在长度方向和高度方向上均采用横向窖砖单元和纵向窖砖单元交替设置的结构，以及所述短窖壁在宽度方向上为横向窖砖单元或纵向窖砖单元；其中，所述横向窖砖单元的长度方向为所述长窖壁或所述短窖壁的长度方向，所述横向窖砖单元的宽度方向为所述长窖壁或所述短窖壁的宽度方向，所述横向窖砖单元的高度方向为所述长窖壁或所述短窖壁的高度方向；所述纵向窖砖单元的长度方向为所述长窖壁或所述短窖壁的宽度方向，所述纵向窖砖单元的宽度方向为所述长窖壁或所述短窖壁的长度方向，所述纵向窖砖单元的高度方向为所述长窖壁或所述短窖壁的高度方向；所述横向窖砖单元的宽度小于所述纵向窖砖单元的长度，并且所述纵向窖砖单元在所述长窖壁或所述短窖壁的宽度方向上向所述窖池内部凸出；所述横向窖砖单元和所述纵向窖砖单元高度相同；所述横向窖砖单元包括至少两个第一侧面相接触设置的横向窖砖(2)，其中，所述第一侧面为所述横向窖砖(2)的长度边和高度边构成的平面；所述纵向窖砖单元包括至少两个第二侧面相接触设置的纵向窖砖(3)，其中，所述第二侧面为所述纵向窖砖(3)的宽度边和高度边构成的平面；全梁(1)的数量为多个，多个所述全梁(1)分布于所述窖壁内部；所述窖池的内壁上涂设有窖泥(4)；所述窖底设置有水池(5)和黄粘土(7)；所述窖底的一侧设置有所述水池(...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘新宇，海超，
申请(专利权)人：新疆伊力特实业股份有限公司，
类型：新型
国别省市：新疆;65