一种黄曲霉菌株HJ-3及提升白酒品质的酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种黄曲霉菌株HJ

【技术实现步骤摘要】
一种黄曲霉菌株HJ
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3及提升白酒品质的酿造方法


[0001]本专利技术属于白酒酿造
，具体涉及一种黄曲霉菌株HJ
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3及提升白酒品质的酿造方法。

技术介绍

[0002]固态法小曲白酒是我国的重要酒种，深受广大消费者喜爱。小曲酒的生产是以小曲为糖化发酵剂，小曲的质量不但对小曲酒的口感、风味有重要影响，而且对小曲酒酿造过程中的单位粮食产酒率也起着十分重要的影响。
[0003]传统小曲的生产是以米粉、麸皮等为原料，采用环境微生物自然接种的方式生产，但采用自然接种方式生产的小曲糖化力较低、杂菌多，用其酿造小曲酒一方面粮食产酒率低，另一方面所酿小曲酒杂味重，严重影响小曲酒的生产质量。
[0004]为了解决这一问题，行业内一般以根霉为菌种，以麸皮为原料，采用纯种培养的方式生产纯种根霉麸曲，用于酿造小曲酒。虽然采用这种方式生产的根霉麸曲，解决了传统小曲杂菌多的问题，但依然存在酿酒口感发苦、单位粮食产酒率偏低、以乙酸乙酯为主体的风味物含量偏低的问题。因此，筛选酿造性能突出的菌种，用于小曲酒的酿造是行业本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种黄曲霉(Aspergillus flavus)菌株HJ
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3，其特征在于，所述黄曲霉菌株HJ
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3于2022年2月14日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCC NO：M 2022116。2.一种提升白酒品质的酿造方法，其特征在于，在酿酒过程中，添加权利要求1所述的黄曲霉菌株HJ
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3，或其生物制品。3.根据权利要求2所述的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)制曲采用权利要求1所述的黄曲霉菌株HJ
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3制备黄曲霉麸曲；(2)泡粮将高粱置于40～60℃温水中，搅拌均匀后浸泡10～12h；(3)蒸粮将泡好的高粱蒸至裂口率达到85％以上；(4)撒曲待蒸好的高粱冷却至30～35℃时，加入步骤(1)制备得到的黄曲霉麸曲和酿酒酵母，搅拌均匀；(5)糖化发酵将经步骤(4)处理后的高粱糖化20～24h，然后密闭发酵9～12天；(6)蒸馏取酒发酵结束后进行蒸馏取酒即可。4.根据权利要求2所述的酿造方法，其特征在于，所述黄曲霉麸曲的制备过程如下...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭奎，王超凯，刘念，刘新宇，张磊，李强，海超，潘建军，余航，郭杰，常少健，蔡海燕，刘义会，李觅，胡兴望，蒋奇男，彭松，黄裕隆，陈心雨，倪海滨，
申请(专利权)人：新疆伊力特实业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：