一种特色水果咸菜制造技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，公开了一种特色水果咸菜，由以下原料制成：菠萝、猕猴桃、木瓜、火龙果、西河柳、随手香、木蝴蝶、翻白草、佛甲草、冬凌草、食盐、香辛料、植物油、安琪增香酵母、积雪草提取物、植酸；营养丰富，色泽鲜艳，口感软脆，果香浓郁，使农户经济收入提高15.3%；原料经分步干燥，能够保留水果92.4%的营养成分，增加柔韧性；经两次发酵，柔中带脆，增加香味，利于营养吸收利用；加入多种中药提取物，使身体保持健康态，任何人群均可食用；发酵结束后于低温冷藏，能够减少亚硝酸盐含量，口感丰满；植物油加热冷却后加入，保持有益物质的生物活性，抑制产品中杂菌产生，不含任何添加剂，延长货架期。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种特色水果咸菜。
技术介绍
咸菜口感丰富，色泽鲜艳，一直得到我国人民喜爱，但是随着人们生活水平的提高，对咸菜的要求也越来越高，不仅要求口感好，还要要求营养丰富，利于健康。现在市场上的咸菜含盐量高，而且亚硝酸盐含量较高，危害心脑血管，容易致癌，对机体产生很大的危害。本申请以水果为原料制备咸菜，丰富市场上的咸菜品种，口感独特，咸甜适中，营养丰富，满足消费者的口感、营养及保健需求，还能够增加水果的深加工途径，提高种植农户的经济收入。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种特色水果咸菜。一种特色水果咸菜，由以下重量份的原料制成：菠萝67~69、猕猴桃58~60、木瓜58~60、火龙果37~39、西河柳1.6~1.8、随手香1.5~1.7、木蝴蝶1.5~1.7、翻白草1.1~1.3、佛甲草1.1~1.3、冬凌草0.6~0.8、食盐2.4~2.6、香辛料0.7~0.9、植物油7~9、安琪增香酵母3~4、积雪草提取物0.7~0.9、植酸0.04~0.06。所述的积雪草提取物，将干积雪草洗净，沥水，粉碎至80~100目，置于-46~-44℃冷冻8~10小时后，直接加入温度为44~46℃、体积分数为83~85%的酒精溶液中，酒精溶液是干积雪重量的26~28倍，再置于44~46℃、32~34kHz超声提取40~50分钟，重复加入酒精，超声2次，过滤，于48~50℃烘干至含水量为14~16%，得积雪草提取物。所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒15~17、花椒12~14、孜然12~14、胡椒10~12、八角10~12、肉豆蔻7~9、桂皮7~9、紫苏叶7~9、砂仁5~7、丁香5~7，所有原料混合，粉碎至100~120目，得香辛料；所述的辣椒，为干的红辣椒。所述的植物油，由以下重量份的原料组成：葵花籽油6~8、芝麻油4~6、牡丹籽油1~3，富含不饱和脂肪酸，保护心脑血管。一种特色水果咸菜的制备方法，具体步骤如下：（1）将菠萝、猕猴桃、木瓜和火龙果洗净，去杂，切成大小为2~3cm的块状，置于烘箱中烘干，增加柔韧性，得干水果；（2）将西河柳、随手香、木蝴蝶、翻白草、佛甲草和冬凌草洗净，粉碎至60~80目，得中药粉，加入中药粉重量20~22倍量的水，加热至80~85℃，33~35kHz超声50~60分钟，除去中药渣，将提取液烘干至含水量为10~12%，得中药提取物，增强保健功能；（3）向干水果中加水，加水量为干水果重量的40~42%，拌匀，加入安琪增香酵母，翻拌均匀，置于26~28℃恒温发酵10~12小时，使水果柔中带脆，加入食盐，翻拌均匀，继续发酵8~10小时，增加香味，得发酵水果；（4）将中药提取物和香辛料加入发酵水果，搅拌均匀，密封，置于5~7℃静置20~22天，各物质成分和香味充分融合，减少亚硝酸盐含量，得冷藏水果；（5）将植物油加热至110~115℃，关火，冷却至35~40℃，加入冷藏水果，混合均匀，加入积雪草提取物和植酸，混合均匀，置于10~12℃静置3~4天，各原料充分接触，使口感柔和，抑制杂菌生长，得特色水果咸菜；（6）包装，检验，得成品。所述步骤（1）的烘干，先置于67~69℃烘干20~22分钟，再置于54~56℃烘干20~22分钟，将烘箱温度调至42~44℃，烘干至含水量为16~18%，增加柔韧性。本专利技术的优点是：本专利技术提供的一种特色水果咸菜，营养丰富，色泽鲜艳，口感软脆，果香浓郁，满足消费者需求，使农户的经济收入提高15.3%；原料经分步干燥，能够保留水果92.4%的营养成分，增加口感柔韧性；经两次安琪增香酵母发酵，香辣爽口，柔中带脆，增加香味，利于营养吸收利用；加入多种中药提取物，能够协调机体各器官，促进新陈代谢，延缓衰老，保护心脑血管，美容护肤，使身体保持健康态，任何人群均可食用；发酵结束后于低温冷藏，能够减少亚硝酸盐含量，同时促进各原料的风味和营养充分融合，口感丰满；植物油加热冷却后加入，去除生油味，保持有益物质的生物活性，所有原料加入后经低温放置，使植物油和营养剂能够充分融入各原料，香而不腻，咸甜适中，抑制产品中杂菌产生，不含任何添加剂，延长货架期。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术。实施例1一种特色水果咸菜，由以下重量份的原料制成：菠萝67、猕猴桃58、木瓜58、火龙果37、西河柳1.6、随手香1.5、木蝴蝶1.5、翻白草1.1、佛甲草1.1、冬凌草0.6、食盐2.4、香辛料0.7、植物油7、安琪增香酵母3、积雪草提取物0.7、植酸0.04。所述的积雪草提取物，将干积雪草洗净，沥水，粉碎至80目，置于-46℃冷冻8小时后，直接加入温度为44℃、体积分数为83%的酒精溶液中，酒精溶液是干积雪重量的26倍，再置于44℃、32kHz超声提取40分钟，重复加入酒精，超声2次，过滤，于48℃烘干至含水量为14%，得积雪草提取物。所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒15、花椒12、孜然12、胡椒10、八角10、肉豆蔻7、桂皮7、紫苏叶7、砂仁5、丁香5，所有原料混合，粉碎至100目，得香辛料；所述的辣椒，为干的红辣椒。所述的植物油，由以下重量份的原料组成：葵花籽油6、芝麻油4、牡丹籽油1，富含不饱和脂肪酸，保护心脑血管。一种特色水果咸菜的制备方法，具体步骤如下：（1）将菠萝、猕猴桃、木瓜和火龙果洗净，去杂，切成大小为2~3cm的块状，置于烘箱中烘干，增加柔韧性，得干水果；（2）将西河柳、随手香、木蝴蝶、翻白草、佛甲草和冬凌草洗净，粉碎至60目，得中药粉，加入中药粉重量20倍量的水，加热至80℃，33kHz超声50分钟，除去中药渣，将提取液烘干至含水量为10%，得中药提取物，增强保健功能；（3）向干水果中加水，加水量为干水果重量的40%，拌匀，加入安琪增香酵母，翻拌均匀，置于26℃恒温发酵10小时，使水果柔中带脆，加入食盐，翻拌均匀，继续发酵8小时，增加香味，得发酵水果；（4）将中药提取物和香辛料加入发酵水果，搅拌均匀，密封，置于5℃静置20天，各物质成分和香味充分融合，减少亚硝酸盐含量，得冷藏水果；（5）将植物油加热至110~115℃，关火，冷却至35~40℃，加入冷藏水果，混合均匀，加入积雪草提取物和植酸，混合均匀，置于10℃静置3天，各原料充分接触，使口感柔和，抑制杂菌生长，得特色水果咸菜；（6）包装，检验，得成品。所述步骤（1）的烘干，先置于67℃烘干20分钟，再置于54℃烘干20分钟，将烘箱温度调至42℃，烘干至含水量为16%，增加柔韧性。实施例2一种特色水果咸菜，由以下重量份的原料制成：菠萝68、猕猴桃59、木瓜59、火龙果38、西河柳1.7、随手香1.6、木蝴蝶1.6、翻白草1.2、佛甲草1.2、冬凌草0.7、食盐2.5、香辛料0.8、植物油8、安琪增香酵母3、积雪草提取物0.8、植酸0.05。所述的积雪草提取物，将干积雪草洗净，沥水，粉碎至80目，置于-45℃冷冻9小时后，直接加入温度为45℃、体积分数为84%的酒精溶液中，酒精溶液是干积雪重量的27倍，再置于45℃、33kHz超声提取45分钟，重复加入酒精，超声2次，过滤，于49℃烘干至含水量为15%，得积雪草提取物。所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒1本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种特色水果咸菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成：菠萝67~69、猕猴桃58~60、木瓜58~60、火龙果37~39、西河柳1.6~1.8、随手香1.5~1.7、木蝴蝶1.5~1.7、翻白草1.1~1.3、佛甲草1.1~1.3、冬凌草0.6~0.8、食盐2.4~2.6、香辛料0.7~0.9、植物油7~9、安琪增香酵母3~4、积雪草提取物0.7~0.9、植酸0.04~0.06。

【技术特征摘要】
1.一种特色水果咸菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成：菠萝67~69、猕猴桃58~60、木瓜58~60、火龙果37~39、西河柳1.6~1.8、随手香1.5~1.7、木蝴蝶1.5~1.7、翻白草1.1~1.3、佛甲草1.1~1.3、冬凌草0.6~0.8、食盐2.4~2.6、香辛料0.7~0.9、植物油7~9、安琪增香酵母3~4、积雪草提取物0.7~0.9、植酸0.04~0.06。2.根据权利要求1所述特色水果咸菜，其特征在于，所述的积雪草提取物，将干积雪草洗净，沥水，粉碎至80~100目，置于-46~-44℃冷冻8~10小时后，直接加入温度为44~46℃、体积分数为83~85%的酒精溶液中，酒精溶液是干积雪重量的26~28倍，再置于44~46℃、32~34kHz超声提取40~50分钟，重复加入酒精，超声2次，过滤，于48~50℃烘干至含水量为14~16%，得积雪草提取物。3.根据权利要求1所述特色水果咸菜，其特征在于，所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒15~17、花椒12~14、孜然12~14、胡椒10~12、八角10~12、肉豆蔻7~9、桂皮7~9、紫苏叶7~9、砂仁5~7、丁香5~7，所有原料混合，粉碎至100~120目，得香辛料；所述的辣椒，为干的红辣椒。4.根据权利要求1所述特色水果咸菜，其特征在于，所述的植物油，由以下重量份的原料...

【专利技术属性】
技术研发人员：王俊山，吴坤，段琳钰，段林森，段士平，段钰，
申请(专利权)人：安徽咱家田生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34