一种奶香基料的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种奶香基料的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：将黄油、乳清粉和水混合后灭菌，然后将所述黄油、乳清粉和水的混合物调节至室温后加入共固定化酶酶解，酶解结束后除去所述共固定化酶或者使所述共固定化酶失活，取上层油相，即为所述奶香基料；其中所述共固定化酶由以下方法制备而成：(1)在海藻酸钠溶液中加入脂肪酶A6、脂肪酶MER和蛋白酶MSD，搅拌均匀后得到共混液；(2)将步骤(1)得到的共混液滴入CaCl2水溶液中，静置固化后形成凝胶颗粒，制得的凝胶颗粒即为所述共固定化酶。采用该方法制备的奶香基料奶香味浓厚、奶香纯正、愉悦度好，可用于制作饼干，制备的饼干奶香味明显，香气浓郁。

Method for preparing milk fragrant base material

The present invention provides a method for preparing milk base material, the preparation method comprises the following steps: butter, whey powder and water after sterilization, then the mixture of butter, whey powder and water regulation to room temperature after adding co immobilized enzyme hydrolysis, enzymatic hydrolysis after removal go to the co immobilized enzyme or the co immobilized enzyme deactivation, taking the oil phase, the milk base material; wherein the co immobilized enzyme prepared by the following methods: (1) adding lipase A6 and lipase MER and proteinase MSD in sodium alginate solution. Uniformly stirring after blending liquid; (2) the step (1) obtained blend droplets into the aqueous solution of CaCl2, static solidified to form gel particles, gel particles prepared for the immobilized enzyme. The milk base milk prepared by the method has the advantages of strong fragrance, pure milk and good taste, and can be used for making biscuits.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种香料的制备方法，具体涉及一种奶香基料的制备方法。
技术介绍
德国生理学家威廉·屈内于1878年首次提出了酶这一概念。酶，俗称酵素，是植物、动物、微生物和人体细胞合成生产的一类特殊蛋白质。由于酶具有提高生物化学反应速度和反应质量的催化能力，通常被称为生物催化剂。和传统催化剂相比，酶具有高效性、专一性、多样性、反应条件温和等优点，被广泛应用于各个领域。但其在酸、碱、热及有机溶液等条件下易发生酶蛋白的变性，使酶活降低或丧失，且酶反应多在溶液中进行，反应后不易回收，反应产物分离提纯困难，难以实现工业上的连续化、自动化生产，因此酶工程的应用发展受到了很大的限制。固定化酶是运用化学或物理方法，对酶进行相应处理，使得原本水溶性较强的酶与固态的不溶于水的载体相互结合，或者被载体包埋，使两者形成一个统一的整体。经固定化后，固定化酶具有比游离酶更多的优点:(1)固定化酶与底物、产物较易分离，反应结束后经离心或过滤等简单的操作就可回收固定化酶，且酶活力降低较少，可重复多批次使用，减少了生产成本；(2)经固定化处理后，一般稳定性会有较大提高，对pH稳定性、热稳定性等提高，对抑制剂的敏感性下降。(3)固定化酶适用于自动化、连续化生产，易控制催化过程，而且不会将酶蛋白带进产品中导致酶的残留，简化后期提纯工艺，提高了酶的利用效率，降低了生产成本。当然，固定化酶存在缺点:(1)固定化时会损失部分酶活；(2)酶的固定化需要设备和载体，增加了生产成本；(3)只当底物可溶时固定化酶才适用，且不太适用于大分子底物；(4)微生物分泌的胞内酶在分离后才能固定化。随着固定化酶研究的不断深入，固定化方法慢慢过渡到了多种方法的组合。但是发展至今，几乎没有一种固定化技术适用于任何一种酶，因此要根据具体酶的特性和应用目的，选择合适的固定化方法。酶的固定化方法可分为4类:吸附法、共价结合法、交联法和包埋法。吸附法是最早使用的酶的固定化方法之一，吸附法是利用范德华力、离子键、氢键、物理吸附等作用力,把酶固定在载体上的固定方式。一般可分为物理吸附法和离子吸附法。鲁玉侠利用吸附法将脂肪酶固定在大孔阴离子树脂D201上，得到的固定化酶有较好的操作稳定性。用制备的固定化酶催化天然黄油进行水解反应，水解产物香气柔和、纯厚。共价结合法是指通过共价键结合的方法把酶上的非必须功能基与载体表面的功能基结合的固定化方法。化学交联法是借助双功能或多功能试剂把酶蛋白分子彼此发生交联，使酶分子和双功能团试剂或多功能团试剂之间形成共价键，得到三维的交联网状结构。在此过程中，酶分子之间发生交联的同时，分子内部也存在一定程度的交联。化学交联法可分为交联酶晶体和交联酶聚集体。包埋法是指酶与载体溶液混合后，借助引发剂发生聚合反应，通过物理作用把酶限定在载体的网络结构中，从而实现酶的固定的方法。其优点是固定化成本低、固定化酶量大、操作简单易行、固定化条件温和、酶分子的稳定性高等，但由于酶被固定在载体的内部空间中，反应底物因为传质阻力的影响需经扩散才能到达酶的活性中心发生催化反应。同时，剧烈的酶解反应有可能会对聚合物的微囊膜或网状结构造成损坏，导致酶泄漏。在载体材料的选择上，聚丙烯酞胺、明胶、卡拉胶、壳聚糖和海藻酸钠等是常见的选择。高尚欣等研究以海藻酸钠为载体，以CaCl2-壳聚糖溶液为凝固剂，采用包埋的方法固定化菠萝茎蛋白酶。试验表明，此方法制备的固定化酶的热稳定性和最适温度提高，反应pH向碱性偏移，酶学性质得到改善。同时，固定化后的酶还具有良好的可操作性，重复使用4次后，相对酶活力仍保留80％以上，固定化效果较好。鲁玉侠等海藻酸钠为载体，CaCl2溶液为凝固剂，采用包埋法固定脂肪酶。试验表明，此方法制备的固定化酶的热稳定性较好，60℃下加热1.5h后，固定化酶的酶活力只下降了30％。而且，其还具有良好的操作稳定性，连续反复使用10次，固定化酶的酶活力仍保留95％以上。共固定化酶始于20世纪80年代，是将两种或两种以上的酶固定于同一载体中形成共固定化体系的一种技术。共固定化酶是以单一酶的固定作为基础，综合考虑共固定化的酶的最佳固定化方法，经常被研究使用的共固定化方法有交联法和包埋法。共固定化酶与普通的固定化酶相比，共固定化酶可充分发挥不同酶的特点，同时将其催化特性结合起来，充分体现协同作用，提高催化效率。同时缩短反应时间和减少反应步骤，实现连续化生产，能够更好的控制产品质量。但是目前，在国内外有关于共固定酶的相关研究报道并不多，且主要集中于糖化酶方面，关于共固定化蛋白酶和脂肪酶的有关研究较少。脂肪酶和蛋白酶是工业化生产应用中最广泛的两种酶类，具有广阔的发展前景。若把脂肪酶和蛋白酶共固定在同一载体上，将其作为酶反应器，可以实现工业化生产，简化工艺，降低成本。高居易等以脱乙酰壳多糖作为载体，以戊二醛作为交联剂，将木瓜蛋白酶和胰蛋白酶共固定在载体上，其活性比单酶固定化提高了25％，该方法被广泛地应用于酒类的抗混浊、澄清等生产中。刘自琴的研究探讨了不同蛋白酶对脂肪酶活力的影响，结果发现胰蛋白酶对脂肪酶Palatase20000L的活力有提高作用。同时通过研究共固定化的方法，成功将蛋白酶和脂肪酶共固定化在大孔树脂上，可有效提高蛋白酶的活力且对脂肪酶的活力损失较少。奶香香精是香精香料领域中投资最大、开发研究最为活跃的香精之一，可以给食品原料赋香，矫正不良气味，弥补食品中原香气的不足，辅助和稳定食品中固有香气。而以酶解乳脂为基料的复合型奶香香精能克服了调配型奶香香精口感单薄的缺陷，是当前研究的热点。但由于酶的造价比较高，使用游离酶进行酶解反应时，酶只能使用一次而不能回收，导致产物的生产成本较高且后续分离步骤复杂，影响了利用酶应用的商业化。与游离酶相比，固定化酶在保持其高效、专一及温和酶催化反应特性，同时，还呈现贮存稳定性高、分离回收容易、可多次重复使用、操作连续及可控、工艺简便等一系列优点。而且，对蛋白酶和脂肪酶进行共固定化可充分体现协同作用，提高催化效率，缩短反应时间和减少反应步骤，实现连续化生产，能够更好的控制产品质量。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术存在的不足之处而提供了一种奶香基料的制备方法，本专利技术还提供了采用该方法制备的奶香基料。为实现上述目的，所采取的技术方案：一种奶香基料的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：将黄油、乳清粉和水混合后灭菌，然后将所述黄油、乳清粉和水的混合物调节至室温后加入共固定化酶酶解，酶解结束后除去所述共固定化酶或者使所述共固定化酶失活，取上层油相，即为所述奶香基料；其中所述共固定化酶由以下方法制备而成：(1)在海藻酸钠溶液中加入脂肪酶A6、脂肪酶MER和蛋白酶MSD，搅拌均匀后得到共混液；(2)将步骤(1)得到的共混液滴入CaCl2水溶液中，静置固化后形成凝胶颗粒，制得的凝胶颗粒即为所述共固定化酶。优选地，所述共固定化酶与所述黄油的重量比为0.5:1～1.5:1。更优选地，所述共固定化酶与所述黄油的重量比为1:1。优选地，所述酶解温度为30～40℃。更优选地，所述酶解温度为40℃。优选地，所述酶解时的转速为150r/min，所述酶解时间为1～3h。更优选地，所述酶解时间为2h。优选地，所述灭菌温度为75℃，灭菌时间为20min。优选地，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种奶香基料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：将黄油、乳清粉和水混合后灭菌，然后将所述黄油、乳清粉和水的混合物调节至室温后加入共固定化酶酶解，酶解结束后除去所述共固定化酶或者使所述共固定化酶失活，取上层油相，即为所述奶香基料；其中所述共固定化酶由以下方法制备而成：(1)在海藻酸钠溶液中加入脂肪酶A6、脂肪酶MER和蛋白酶MSD，搅拌均匀后得到共混液；(2)将步骤(1)得到的共混液滴入CaCl2水溶液中，静置固化后形成凝胶颗粒，制得的凝胶颗粒即为所述共固定化酶。

【技术特征摘要】
1.一种奶香基料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：将黄油、乳清粉和水混合后灭菌，然后将所述黄油、乳清粉和水的混合物调节至室温后加入共固定化酶酶解，酶解结束后除去所述共固定化酶或者使所述共固定化酶失活，取上层油相，即为所述奶香基料；其中所述共固定化酶由以下方法制备而成：(1)在海藻酸钠溶液中加入脂肪酶A6、脂肪酶MER和蛋白酶MSD，搅拌均匀后得到共混液；(2)将步骤(1)得到的共混液滴入CaCl2水溶液中，静置固化后形成凝胶颗粒，制得的凝胶颗粒即为所述共固定化酶。2.根据权利要求1所述的奶香基料的制备方法，其特征在于，所述共固定化酶与所述黄油的重量比为0.5:1～1.5:1。3.根据权利要求1所述的奶香基料的制备方法，其特征在于，所述酶解温度为30～40℃，所述酶解时的转速为150r/min，所述酶解时间为1～3h。4.根据权利要求1所述的奶香基料的制备方法，其特征在于，所述灭菌温度为75℃，灭菌时间为20min。5.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪薇，何洛强，任文彬，白卫东，于立梅，
申请(专利权)人：仲恺农业工程学院，广东铭康香精香料有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44