一种复合营养基料粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种复合营养基料粉，将鱼骨多肽粉、鱼骨粉、海菜粉和蔬菜粉质量比为6:1:9:2的比例进行调配制得。所述海菜粉包括海带、紫菜或者裙带菜中的一种或者几种组合。所述蔬菜粉包括胡萝卜、油菜、油麦菜、小白菜、芹菜中的一种或者几种组合。所述的鱼骨多肽粉和鱼骨粉采用的鱼骨为鳕鱼、马哈鱼、虹鳟、金枪鱼、罗非鱼、草鱼或者鲢鱼中任何一种或多种混合的鱼骨。采用的四种基料粉中分别富含蛋白质与氨基酸、Ca和P等元素、多糖以及膳食纤维和维生素，营养全面；经一定比例调配后进行摄取，符合《中国居民膳食指南》中对于各类营养成分的均衡需求；作为营养辅助手段添加进食品中，可以起到增鲜、调味的功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于营养健康食品领域，具体是一种复合营养基料粉及其制备方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，人们越来越重视食物的营养性和功能性。鱼排是海产品加工中的重要副产物，其中仍然还有大量的蛋白质资源，利用这些蛋白质进行生物酶解制备出营养多肽，这是既能充分利用鱼排资源，又能开发出营养多肽产品的理想选择。鱼排中的蛋白质利用之后，剩余的鱼骨是优良的钙磷资源，其中蕴含的钙磷比例是较为符合人体营养需要的，可以进一步经过一定的技术处理，加工成鱼骨粉。海菜粉和蔬菜粉也是一种新型的营养基料粉，添加到食物中，可以有效补充维生素、纤维素、活性多糖营养素，有利于人体健康。若将上述各类粉状食品经过合理的技术配比，将实现营养素的互补，同时满足多种营养功能需求，丰富产品种类，有效提高产品竞争力。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种复合营养基料粉及其制备方法。本专利技术的技术方案是这样实现的：一种复合营养基料粉，将鱼骨多肽粉、鱼骨粉、海菜粉和蔬菜粉质量比为6:1:9:2的比例进行调配制得。所述海菜粉包括海带、紫菜或者裙带菜中的一种或者几种组合。所述蔬菜粉包括胡萝卜、油菜、油麦菜、小白菜、芹菜中的一种或者几种组合。所述的鱼骨多肽粉和鱼骨粉采用的鱼骨为鳕鱼、马哈鱼、虹鳟、金枪鱼、罗非鱼、草鱼或者鲢鱼中任何一种或多种混合的鱼骨。复合营养基料粉的制备方法为，步骤如下：a.制备鱼骨多肽粉：取冷冻鱼排，流水解冻，清洗，捣碎，加2-3倍重量的水，匀浆，得浆液；调节浆液的pH值为2-9，温度20-60°C，加入浆液中蛋白质量0.1-3%的复合蛋白酶，在20-60°C水浴搅拌下酶解5-300 min，酶解液于沸水浴中灭活5-30 min；将酶解液离心分离，去除上层脂肪，提取上清液；将酶解产物真空冷冻干燥或者喷雾干燥成粉，即得鱼骨多肽粉；b.制备鱼骨粉：将上述a步骤中酶解液离心分离后，将离心沉淀鱼骨渣回收，进行调味煮制；然后过滤得鱼骨渣烘干，然后粉粹得到鱼骨粉；c.制备海菜粉：将海带、紫菜、裙带菜中的一种或几种组合，去杂，洗净后切块，加水煮，加少许食盐调味；出锅沥干水分后烘干，然后粉碎，得到海菜粉；d.制备蔬菜粉为：将油菜、油麦菜、小白菜、芹菜中的一种或者几种组合，按照步骤c方法制成蔬菜粉；将a、b、c、d制得的粉料按照所述的比例进行调配，制成复合营养基料粉。进一步地，步骤b鱼骨粉的制作过程中，调味煮制时，按下述比例加入料酒10-100份，柠檬汁10-100份、盐0.1-10份，将鱼骨渣浸没，煮制时间10-20 min去腥。进一步地，步骤a中复合蛋白酶为胃蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶中的任意两种及两种以上。进一步地，所述海菜粉的制备方法是去杂，洗净后切成2~5 cm的条块，按料水比1:2~4水煮20~120 min，加食盐调味；出锅沥干水分后60~90°C烘干1~5 h；烘干海藻进行粉碎。进一步地，所述蔬菜粉的制备方法是去杂洗净后切段成2~5 cm，按料水比1:2~4水煮10~30 s，加食盐调味；出锅沥干水分后60~90°C烘干1~5 h；烘干蔬菜进行粉碎。本专利技术的有益效果为：采用的四种基料粉中分别富含蛋白质与氨基酸、Ca和P等元素、多糖以及膳食纤维和维生素，营养全面；经一定比例调配后进行摄取，符合《中国居民膳食指南》中对于各类营养成分的均衡需求；作为营养辅助手段添加进食品中，可以起到营养平衡、增鲜、调味等的功能。具体实施方式下面具体实施方式对申请作进一步解释说明。实施方式一：a.制备鱼骨多肽粉：取冷冻鱼排，流水解冻，清洗，捣碎，加3倍重量的水，匀浆，得浆液；调节浆液的pH值为6，温度50°C，加入浆液中蛋白质量1%的风味蛋白酶和木瓜蛋白酶的复合蛋白酶，在50°C水浴搅拌下酶解100 min，酶解液于沸水浴中灭活20 min；将酶解液离心分离，去除上层脂肪，提取上清液；将酶解产物真空冷冻干燥或者喷雾干燥成粉，即得鱼骨多肽粉；b.制备鱼骨粉：将上述a步骤中酶解液离心分离后，将离心沉淀鱼骨渣回收，进行调味煮制；调味煮制时，按加入料酒50份，柠檬汁49份、盐1份，将鱼骨渣浸没，煮制时间15 min去腥。然后过滤得鱼骨渣烘干，然后粉粹得到鱼骨粉；c.制备海带粉：将海带去杂，洗净后切成3 cm的条块，按料水比1~4加水煮，加食盐调味；出锅沥干水分后70°C烘干，然后粉碎，得到海带粉；d.制备芹菜粉：去杂洗净后切段成2 cm，按料水比1:4水煮20 s，加食盐调味；出锅沥干水分后90°C烘干；烘干蔬菜进行粉碎。将a,b,c,d制得的粉料按照6:1:9:2的比例进行调配，制成复合营养基料粉。实施方式二：a.制备鱼骨多肽粉：取冷冻鱼排，流水解冻，清洗，捣碎，加2倍重量的水，匀浆，得浆液；调节浆液的pH值为7，温度45°C，加入浆液中蛋白质量2%的风味蛋白酶和木瓜蛋白酶的复合蛋白酶（1:1），在45°C水浴搅拌下酶解120 min，酶解液于沸水浴中灭活15 min；将酶解液离心分离，去除上层脂肪，提取上清液；将酶解产物真空冷冻干燥或者喷雾干燥成粉，即得鱼骨多肽粉；b.制备鱼骨粉：将上述a步骤中酶解液离心分离后，将离心沉淀鱼骨渣回收，进行调味煮制；调味煮制时，按加入料酒30份，柠檬汁69份、盐1份，将鱼骨渣浸没，煮制时间20 min去腥。然后过滤得鱼骨渣烘干，然后粉粹得到鱼骨粉；c.制备海带粉：将海带去杂，洗净后切成3 cm的条块，按料水比2:4加水煮，加食盐调味；出锅沥干水分后80°C烘干，然后粉碎，得到海带粉；d.制备芹菜粉：去杂洗净后切段成3 cm，按料水比2:4水煮20 s，加食盐调味；出锅沥干水分后90°C烘干；烘干蔬菜进行粉碎。将a、b、c、d制得的粉料按照6:1:9:2的比例进行调配，制成复合营养基料粉。实施方式三：a.制备鱼骨多肽粉：取冷冻鱼排，流水解冻，清洗，捣碎，加3倍重量的水，匀浆，得浆液；调节浆液的pH值为7.2，温度45°C，加入浆液中蛋白质量2%的风味蛋白酶，在45°C水浴搅拌下酶解90 min，酶解液于沸水浴中灭活20 min；将酶解液离心分离，去除上层脂肪，提取上清液；将酶解产物真空冷冻干燥或者喷雾干燥成粉，即得鱼骨多肽粉；b.制备鱼骨粉：将上述a步骤中酶解液离心分离后，将离心沉淀鱼骨渣回收，进行调味煮制；调味煮制时，按加入料酒59份，柠檬汁40份、盐1份，将鱼骨渣浸没，煮制时间20 min去腥。然后过滤得鱼骨渣烘干，然后粉粹得到鱼骨粉；c.制备海带粉：将海带去杂，洗净后切成3 cm的条块，按料水比1:4加水煮，加食盐调味；出锅沥干水分后90°C烘干，然后粉碎，得到海带粉；d.制备芹菜粉：去杂洗净后切段成3 cm，按料水比1:4水煮20 s，加食盐调味；出锅沥干水分后90°C烘干；烘干蔬菜进行粉碎。将a、b、c、d制得的粉料按照6:1:9:2的比例进行调配，制成复合营养基料粉。以上所述，仅为本专利技术较佳的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术披露的技术范围内，根据本专利技术的技术方案及其专利技术构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合营养基料粉，其特征在于，将鱼骨多肽粉、鱼骨粉、海菜粉和蔬菜粉质量比为6:1:9:2的比例进行调配制得。

【技术特征摘要】
1.一种复合营养基料粉，其特征在于，将鱼骨多肽粉、鱼骨粉、海菜粉和蔬菜粉质量比为6:1:9:2的比例进行调配制得。2.根据权利要求1所述的复合营养基料粉，其特征在于，所述海菜粉包括海带、紫菜或者裙带菜中的一种或者几种组合。3.根据权利要求1所述的复合营养基料粉，其特征在于，所述蔬菜粉包括胡萝卜、油菜、油麦菜、小白菜、芹菜中的一种或者几种组合。4.根据权利要求1所述的复合营养基料粉，其特征在于，所述的鱼骨多肽粉和鱼骨粉采用的鱼骨为鳕鱼、马哈鱼、虹鳟、金枪鱼、罗非鱼、草鱼或者鲢鱼中任何一种或多种混合的鱼骨。5.如权利要求1-4任一项所述的复合营养基料粉的制备方法，其特征在于，步骤如下：a.制备鱼骨多肽粉：取冷冻鱼排，流水解冻，清洗，捣碎，加2-3倍重量的水，匀浆，得浆液；调节浆液的pH值为2-9，温度20-60°C，加入浆液中蛋白质量0.1-3%的复合蛋白酶，在30-60°C水浴搅拌下酶解5-300 min，酶解液于沸水浴中灭活5-30 min；将酶解液离心分离，去除上层脂肪，提取上清液；将酶解产物真空冷冻干燥或者喷雾干燥成粉，即得鱼骨多肽粉；b.制备鱼骨粉：将上述a步骤中酶解液离心分离后，将离心沉淀鱼骨渣回收，进行调味煮制；然后过滤得鱼骨渣烘干，然后粉粹得到鱼骨粉；c.制备海菜粉：将海带、紫菜、裙带菜中的...

【专利技术属性】
技术研发人员：杜明，谭晓怡，董亮，秦磊，李冬梅，吴海涛，陈小剑，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：辽宁;21