一种方竹笋炖料制造技术

本发明专利技术涉及一种方竹笋炖料。它包括如下制备步骤：麸皮和熟米糠用废水煮沸过滤取滤液；60℃热浸方竹笋干笋2h，沸水浸泡0.5h，冷水漂洗，沥干，切块；将植物油烧开，将处理后的方竹笋块倒入翻炒，同时加入姜块、蒜块、花椒，辣椒油，食盐、白砂糖；放至室温后进行真空包装，巴氏灭菌。它在现有方竹笋干笋基础上，进行脱硫处理、炖料配方调配，再进行无菌包装，解决方竹笋食品安全问题，形成上市产品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，特别是一种方竹笋炖料。
技术介绍
金佛山属大娄山山脉，由金佛山、箦坝山、柏枝山3山108座山峰组成，山体海拔700～2251m，属亚热带湿润季风气候区，气候温和，雨量充沛，适宜多种竹的生长和繁衍。方竹属(ChimonobambusaMakino)有15种，分布于中国、日本、印度、马来西亚等国，我国有4种，但被称为“世界一绝、中国独有”的金佛山方竹[Chimonobambusautilis(Keng)Kengf.]是世界竹类特有种，仅在金佛山及其邻区分布而得名。金佛山方竹是金佛山的优势植物，是南川竹林资源的重要组成部分，与银杉、杜鹃王树、大叶茶树和银杏齐称“金山五绝”。金佛山方竹是目前发现自然分布面积最大、最集中成片的方竹林，自然分布面积1300平方公里，年产鲜笋20000t，总产值2亿元左右。金佛山方竹笋不发于春而茂于秋，系“竹笋之冠，笋中之王”，世界一绝，中国独有。经权威部门检测，方竹笋中蛋白质含量12%，脂肪0.4%，粗纤维8%，还含有丰富的钙、铁、硒、锌等多种微量元素和维生素B1、B2、C等，是公认的最佳绿色纯天然营养食品，被誉为“素食第一品”、“减肥美容”之珍品。近年来，我区方竹笋80%以上采取传统烟熏加工工艺，SO2严重超标，远不满足食品安全要求，同时新产品开发滞后，导致方竹笋产业有巨大的市场风险；并且传统加工的方竹笋笋干在食用过程中非常麻烦，要长时间反复不断浸泡脱硫后才能食用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种方竹笋炖料，它在现有方竹笋干笋基础上，进行脱硫处理、炖料配方调配，再进行无菌包装，解决方竹笋食品安全问题，形成上市产品。为解决上述技术问题，本专利技术是这样实现的：一种方竹笋炖料，其特征在于：它包括如下制备步骤：麸皮和熟米糠用废水煮沸过滤取滤液；60℃热浸方竹笋干笋2h，沸水浸泡0.5h，冷水漂洗，沥干，切块；将植物油烧开，将处理后的方竹笋块倒入翻炒，同时加入姜块、蒜块、花椒，辣椒油，食盐、白砂糖；放至室温后进行真空包装，巴氏灭菌。所述的方竹笋炖料，其特征在于：（1）称取麸皮和熟米糠各1重量份，用万能粉碎机进行粉碎，加入20重量份的水，煮沸10分钟，用纱布过滤，得到滤液；（2）取1重量份的烟熏方竹笋干笋，加入10重量份的步骤（1）得到的滤液，恒温60℃，处理3h后，取出方竹笋，用沸水煮0.5h，再用凉水漂洗，沥干，切成5cm块；（3）将0.2重量份的植物油烧开，加入经过步骤（2）处理的笋块，同时加入0.1重量份的蒜瓣、0.1重量份的姜块，0.02重量份的花椒，0.05重量份的辣椒油，0.02重量份的食盐，0.01重量份的白砂糖，搅拌均匀后放至室温；（4）真空包装，巴氏灭菌，即得一种方竹笋炖料。具体实施方式以下结合实施例来进一步介绍本专利技术。实施例1.称取麸皮和熟米糠各1Kg，用万能粉碎机进行粉碎，加入20Kg水，煮沸10分钟，用纱布过滤，得到滤液。实施例2.用实施例1的滤液，每份200ml，共计10份；每份加入10g烟熏方竹笋干笋，恒温60℃，每半小时取一份处理样品，用盐酸副玫瑰苯胺法进行SO2含量测定（g/Kg）。根据检测结果，10倍体积滤液，处理3h，方竹笋中SO2含量变化很小。实验1：时间（h）0；SO2含量（mg/Kg）275.3。实验2：时间（h）0.5；SO2含量（mg/Kg）224.7。实验3：时间（h）1；SO2含量（mg/Kg）172.6。实验4：时间（h）1.5；SO2含量（mg/Kg）121.9。实验5：时间（h）2；SO2含量（mg/Kg）80.5。实验6：时间（h）2.5；SO2含量（mg/Kg）55.2。实验7：时间（h）3；SO2含量（mg/Kg）44.7。实验8：时间（h）3.5；SO2含量（mg/Kg）43.1。实验9：时间（h）4；SO2含量（mg/Kg）42.9。实验10：时间（h）4.5；SO2含量（mg/Kg）42.7。实施例3.按照实施例2的结果，取1Kg烟熏方竹笋干笋，加入10Kg实施例1的滤液，恒温60℃，处理3h后，取出方竹笋，用沸水煮0.5h，再用凉水漂洗，沥干，切成5cm块。实施例4.将植物油200g烧开，加入实施例3的笋块，同时加入100g蒜瓣、100g姜块，20g花椒，50g辣椒油，20g食盐，10g白砂糖，搅拌均匀后放至室温。实施例5.将实施例4的方竹笋，按照500g每袋进行真空包装，巴氏灭菌，即得一种方竹笋炖料。综上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并非用来限定本专利技术的实施范围。即凡依本专利技术申请专利范围的内容所作的等效变化与修饰，都应为本专利技术的技术范畴。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种方竹笋炖料，其特征在于：它包括如下制备步骤：麸皮和熟米糠用废水煮沸过滤取滤液；60℃热浸方竹笋干笋2h，沸水浸泡0.5h，冷水漂洗，沥干，切块；将植物油烧开，将处理后的方竹笋块倒入翻炒，同时加入姜块、蒜块、花椒，辣椒油，食盐、白砂糖；放至室温后进行真空包装，巴氏灭菌。

【技术特征摘要】
1.一种方竹笋炖料，其特征在于：它包括如下制备步骤：麸皮和熟米糠用废水煮沸过滤取滤液；60℃热浸方竹笋干笋2h，沸水浸泡0.5h，冷水漂洗，沥干，切块；将植物油烧开，将处理后的方竹笋块倒入翻炒，同时加入姜块、蒜块、花椒，辣椒油，食盐、白砂糖；放至室温后进行真空包装，巴氏灭菌。
2.根据权利要求1所述的方竹笋炖料，其特征在于：
（1）称取麸皮和熟米糠各1重量份，用万能粉碎机进行粉碎，加入20重量份的水，煮沸10分钟，用纱布过滤，得到滤液；
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【专利技术属性】
技术研发人员：丁显平，包善飞，
申请(专利权)人：重庆创生生物科技集团有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;50