果汁生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种果汁生产工艺。本发明专利技术提供的一种果汁生产工艺包括步骤：将水和果汁加入高剪切罐中剪切，水的质量为果汁质量的9‑11倍；高剪切罐中再加入水，将果汁稳定剂和/或糖加入高剪切罐中剪切；混合液在60‑70℃恒温加压至20‑25MPa，加压保持时间为0‑3h，然后用滤网过滤；果汁灌装入容器，然后将果汁用卧式杀菌方式在92±2℃恒温杀菌20±2min。本发明专利技术通过采用适当的生产工艺参数，尤其是杀菌工艺参数，使得生产制得的果汁能够保留更多的维生素等有效成分，同时通过本发明专利技术提供的生产工艺生产的果汁无需添加任何防腐剂也能具有一般的防腐效果，保存时间常温下可以长达一年左右，制备的果汁属于绿色食品。

Juice production technology

The invention relates to a fruit juice production process. A fruit juice production process provided by the invention comprises the steps of: water and fruit juice with shear and high shear tank, water quality is the quality of juice 9 11 times; adding water and high shear in the jar, the juice stabilizer and / or sugar high shear shear tank; mixture in 60 70 C constant temperature pressure to 20 25MPa, pressure holding time is 0 3h, then filter; juice filling into the container, then the juice with horizontal sterilization in 92 + 2 and 20 + 2min in constant temperature sterilization. The invention adopts the production process with appropriate parameters, especially the sterilization process parameters, the production process of juice can retain more effective components of vitamin, production at the same time provided by the invention of the production process of juice without adding any preservatives can also have antiseptic effect generally, preservation time at room temperature can be up to one year about the preparation of fruit juice belongs to green food.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于水果加工领域，具体涉及一种果汁生产工艺。
技术介绍
水果加工为通过压榨制成果汁饮料，便于保存和销售。果汁在加工过程中为了使得保存时间长防止其发生腐败或者含有致病的微生物，通常对其要进行杀菌或者要在果汁中添加如山梨酸钾或苯甲酸钠等防腐剂成分以杀灭微生物或者抑制微生物生长。防腐剂对人体有害，而现有技术中，对果汁进行杀菌的方法通常是采用超高温瞬时杀菌法或者超巴氏杀菌法。超高温瞬时杀菌法(UHT，UltraHighTemperaturetreated)的杀菌温度一般在135℃左右，灭菌时间一般为4-10秒；超巴氏杀菌法的杀菌温度一般为105-120℃，灭菌时间一般在5-30秒，如授权公告号为CN102342552B名称为一种小白杏果汁饮料及其制备方法中采用的超巴氏杀菌工艺为116-118℃下保温6-8秒。这些方法虽能有效杀死果汁中的有害微生物，但同时会使得果汁中的风味物质也被破坏，果汁口感不能保持鲜榨果汁的风味，并且有的水果含有对人体有益的成分如维生素等，它们在受到100℃以上高温加热后则会被破坏，如有实验证明在100℃加热食物数min，食物中的叶酸的含量会下降50％，而维生素B1的破坏更为严重。
技术实现思路
针对现有技术中的缺陷，本专利技术提供一种灭菌效果好、灭菌温度低的果汁生产工艺。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：一种果汁生产工艺包括步骤：A.果汁稀释：将水加入高剪切罐中，再将果汁加入高剪切罐中，剪切10min，所述水的质量为果汁质量的9-11倍；B.添加剂的加入：在高剪切罐中加入水，再将果汁稳定剂、或者稳定剂和糖加入高剪切罐中剪切5-10min；C.均质过滤：混合液在60-70℃恒温加压至20-25MPa，加压保持时间为0-3h，然后用滤网过滤；也就是说将混合液加压至20-25MPa后可持续保持加压状态0-3h；D.灌装及杀菌：将果汁灌装入容器，然后将果汁用卧式杀菌方式在92±2℃恒温杀菌20±2min。本专利技术通过各工艺参数配合，尤其是采用了加压均质过滤和特殊的杀菌工艺：杀菌温度92±2℃恒温杀菌20±2min，这样在不破坏果汁的风味物质和营养物质的同时，使得果汁在不添加其它防腐剂的同时能够在常温条件下保存一年左右。优选地，上述果汁生产工艺中所述步骤A中加入的水的温度为60-70℃。水温过高会破坏果汁中的风味物质和营养物质，但过低会使得后续的加压过程升温时间过长，影响果汁的杀菌效果。优选地，上述果汁生产工艺中所述步骤A中加入的水的质量为果汁质量的10倍。优选地，上述果汁生产工艺中所述步骤B中加入的水的温度为85-95℃。优选地，所述步骤B中所加入的水的质量为加入稳定剂和/或糖的总质量的10倍。优选地，上述果汁生产工艺中所述步骤C中恒温加压至22-23MPa。优选地，上述果汁生产工艺中所述步骤D中过滤使用的滤网为200目滤网。进一步优选地，上述果汁生产工艺中所述步骤D中灌装容器为玻璃材质。采用玻璃材质作为灌装容器比塑料材质的灌装容器更利于果汁的防腐。优选地，上述果汁生产工艺中所述步骤C进行之前在步骤B制得的混合液中加入甜味剂、酸味剂、色素、香精，然后混合均匀。也就是说在步骤C进行前需把对果汁进行调味的调味剂加入混匀，再进行均质过滤。这样比过滤后再加入调味剂的保鲜效果好。优选地，上述果汁生产工艺中所述步骤B中稳定剂的添加量为2-3kg/吨果汁混合液。所述稳定剂为果汁生产过程中常用的稳定剂，其作用是支撑产品不分层。这里是1吨步骤A制得的果汁混合液中添加2-3kg的稳定剂。本专利技术通过采用适当的生产工艺参数，尤其是杀菌工艺参数，使得生产制得的果汁能够保留更多的维生素等有效成分，同时通过本专利技术提供的生产工艺生产的果汁无需添加任何防腐剂也能具有一般的防腐效果，保存时间常温下可以长达一年左右，制备的果汁属于绿色食品。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步说明。所述实施例仅为本专利技术的优选实施例而已，并不用于限制本专利技术，对于本领域的技术人员来说，本专利技术可以有各种更改和变化。凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。实施例一果汁稀释：在高剪切罐中加入20.25吨70℃的水，将2.25吨果汁加入高剪切罐中，剪切10min。稳定剂/糖的添加：在高剪切罐中加入450kg95℃的水，打开剪切，把45kg稳定剂和糖加入剪切罐中，剪切20min，泵入指定的配料罐，要求稳定剂溶解充分，无结块。剪切好的混合液在配料罐中搅拌5min，混合均匀。再将适量的甜味剂、酸味剂、色素、香精依次添加到上述混合液中，加入指定的开动搅拌的配料罐中，混合均匀，测定理化指标后，进入下道工序。均质、过滤：配料定容后配料罐温度控制在70℃，均质加压至20MPa，保持该压力2h，然后果汁采用200目滤网过滤。灌装：灌装温度以储料罐中的温度计，不做考核要求；灌装液位：在满足净含量要求前提下，即可压盖；关键质量参数：液位、颜色、可溶性固形物、封盖、直径；将液位不合格、有杂质、瓶外表面污垢、封盖质量不合格的半成品检出；杀菌：按果汁杀菌温度设定的参数进行杀菌，在温度92℃下，采用卧式杀菌，杀菌时间20min。果汁产品常温保存时间为11.3个月。实施例二果汁稀释：在高剪切罐中加入13.75吨60℃的水，将1.25吨果汁加入高剪切罐中，剪切10min。稳定剂/糖的添加：在高剪切罐中加入450kg85℃的水，打开剪切，把45kg稳定剂和糖加入剪切罐中，剪切20min，泵入指定的配料罐，要求稳定剂溶解充分，无结块。剪切好的混合液在配料罐中搅拌5min，混合均匀。再将适量的甜味剂、酸味剂、色素、香精依次添加到上述混合液中，加入指定的开动搅拌的配料罐中，混合均匀，测定理化指标后，进入下道工序。均质、过滤：配料定容后配料罐温度控制在60℃，均质加压至22MPa，然后果汁采用200目滤网过滤。灌装：灌装温度以储料罐中的温度计，不做考核要求；灌装液位：在满足净含量要求前提下，即可压盖；关键质量参数：液位、颜色、可溶性固形物、封盖、直径；将液位不合格、有杂质、瓶外表面污垢、封盖质量不合格的半成品检出；杀菌：按果汁杀菌温度设定的参数进行杀菌，在温度94℃下，采用卧式杀菌，杀菌时间18min。果汁产品常温保存时间为10.9个月。实施例三果汁稀释：在高剪切罐中加入13.64吨65℃的水，将1.364吨果汁加入高剪切罐中，剪切10min。稳定剂/糖的添加：在高剪切罐中加入450kg80℃的水，打开剪切，把45kg稳定剂和糖加入剪切罐中，剪切20min，泵入指定的配料罐，要求稳定剂溶解充分，无结块。剪切好的混合液在配料罐中搅拌5min，混合均匀。再将适量的甜味剂、酸味剂、色素、香精依次添加到上述混合液中，加入指定的开动搅拌的配料罐中，混合均匀，测定理化指标后，进入下道工序。均质、过滤：配料定容后配料罐温度控制在65℃，均质加压至25MPa，然后果汁采用200目滤网过滤。灌装：灌装温度以储料罐中的温度计，不做考核要求；灌装液位：在满足净含量要求前提下，即可压盖；关键质量参数：液位、颜色、可溶性固形物、封盖、直径；将液位不合格、有杂质、瓶外表面污垢、封盖质量不合格的半成品检出；杀菌：按果汁杀菌温度设定的参数进行杀本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果汁生产工艺，其特征在于：包括步骤：A.果汁稀释：将水加入高剪切罐中，再将果汁加入高剪切罐中，剪切10min，所述水的质量为果汁质量的9‑11倍；B.添加剂的加入：在高剪切罐中加入水，再将果汁稳定剂、或者稳定剂和糖加入高剪切罐中剪切5‑10min；C.均质过滤：混合液在60‑70℃恒温加压至20‑25MPa，加压保持时间为0‑3h，然后用滤网过滤；D.灌装及杀菌：将果汁灌装入容器，然后将果汁用卧式杀菌方式在92±2℃恒温杀菌20±2min。

【技术特征摘要】
1.一种果汁生产工艺，其特征在于：包括步骤：A.果汁稀释：将水加入高剪切罐中，再将果汁加入高剪切罐中，剪切10min，所述水的质量为果汁质量的9-11倍；B.添加剂的加入：在高剪切罐中加入水，再将果汁稳定剂、或者稳定剂和糖加入高剪切罐中剪切5-10min；C.均质过滤：混合液在60-70℃恒温加压至20-25MPa，加压保持时间为0-3h，然后用滤网过滤；D.灌装及杀菌：将果汁灌装入容器，然后将果汁用卧式杀菌方式在92±2℃恒温杀菌20±2min。2.根据权利要求1所述的果汁生产工艺，其特征在于：所述步骤A中加入的水的温度为60-70℃。3.根据权利要求1所述的果汁生产工艺，其特征在于：所述步骤A中加入的水的质量为果汁质量的10倍。4.根据权利要求1所述的果汁生产工艺，...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈美军，
申请(专利权)人：陈美军，
类型：发明
国别省市：贵州;52