一种核桃椰汁复合植物蛋白饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了属于食品领域的一种核桃椰汁复合植物蛋白饮料及其制备方法。所述核桃椰汁复合植物蛋白饮料包括以下重量份数的组成：新鲜椰肉20‑100‰，核桃仁0.2‑50‰，白砂糖20‑80‰、酪蛋白1‑10‰、单硬脂酸甘油酯0.2‑1.5‰、蔗糖脂肪酸酯0.1‑1.5‰、六偏磷酸钠0.1‑2.5‰、三聚磷酸钠0.1‑2.5‰、碳酸氢钠0.1‑2‰、D‑异坏血酸钠0.05‑3‰、β‑环状糊精0.05‑5‰、食用盐0.05‑3‰、羧甲基纤维素钠0.05‑2％、硬脂酰乳酸钠0.1‑2.0‰、明胶0.5‑5‰、瓜尔胶0.1‑1.0‰、维生素E 0.02‑0.1‰、食用椰子香精0.05‑2‰，食用核桃香精0.05‑2‰，其余为水。所述核桃椰汁复合植物蛋白饮料营养丰富，富含蛋白质、脂肪酸、矿物质与维生素等，口感细腻柔滑、清爽甘甜，产品稳定性较好，沉淀物质较少，可在常温条件下保存，保质期较长。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域，具体涉及一种核桃椰汁复合植物蛋白饮料及其制备方法。
技术介绍
随着生活水平的提高，人们的绿色健康营养意识逐步增强，现售椰汁多为单一椰汁饮料，原料也多采用椰浆或干燥的椰蓉制成。其风味单一，营养功能不全面，原料欠新鲜，市场销售能力疲软；经调查发现，现售的椰汁产品均存在脂肪上浮与沉淀现象，产品质量不稳定。因此，急待在原有椰汁风味基础上，开发新的复合元素，完善口感，提高营养成分，保证原料新鲜度，刺激市场销售；同时，从配方与工艺上着手，改进脂肪上浮与沉淀，提升产品稳定性。核桃仁中含有大量的不饱和脂肪酸，具有补肾、温肺、润肠、养神等功效；口感醇厚饱满。椰肉中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、胆固醇与钠，具有补益脾胃、生津、利尿、驱绦虫等功效，可用于心脏病水肿，口干烦渴等；口感清爽柔滑。以核桃仁和椰肉为原料制备的蛋白饮料，结合了核桃仁、椰肉的营养成分和清爽醇厚的口感，弥补市场上核桃椰汁饮料的空白，刺激椰汁销售疲软的现象，前景良好。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术的不足，提出了一种核桃椰汁复合植物蛋白饮料及制作方法。具体技术方案如下：一种核桃椰汁复合植物蛋白饮料，包括以下重量份数的组成：新鲜椰肉20-100‰，核桃仁0.2-50‰，白砂糖20-80‰、酪蛋白1-10‰、单硬脂酸甘油酯0.2-1.5‰、蔗糖脂肪酸酯0.1-1.5‰、六偏磷酸钠0.1-2.5‰、三聚磷酸钠0.1-2.5‰、碳酸氢钠0.1-2‰、D-异坏血酸钠0.05-3‰、β-环状糊精0.05-5‰、食用盐0.05-3‰、羧甲基纤维素钠0.05-2％、硬脂酰乳酸钠0.1-2.0‰、明胶0.5-5‰、瓜尔胶0.1-1.0‰、维生素E0.002-0.01‰、食用椰子香精0.05-2‰，食用核桃香精0.05-2‰，其余为水。水为RO水。核桃仁为去皮核桃仁。核桃椰汁复合植物蛋白饮料的制备方法，包括以下步骤：1)挑选新鲜椰肉、去皮核桃仁；2)按照权利要求1中的重量份数进行各组分的称重；3)椰肉用纯净水清洗，经粉碎机粉碎、加纯净水过胶体磨、榨汁机榨汁、离心机离心、过滤去残渣，得鲜榨椰汁并投入到调配罐内；4)去皮核桃仁，加纯净水浸泡，过胶体磨，去残渣，得核桃汁并投入到调配罐内；5)在化糖罐内，用纯净水化白砂糖，充分溶解后去残渣并投入到调配罐内；6)调配罐在搅拌状态下，投入其他辅料，待混匀后再加入小苏打；7)乳化器内乳化；8)定容；9)均质；10)灌装；11)灭菌；12)冷却；13)打检/标记。步骤1)中核桃仁为去皮核桃仁。步骤3)中清洗椰肉所用纯净水温度为50-80℃，清洗2-3次；过胶体磨所加纯净水温度为70-85℃，过胶体磨2-4次；过滤去残渣用200-400目筛。步骤4)中去皮核桃仁和纯净水的质量比为(1:5)～(1:10)，纯净水的温度为70-90℃；浸泡时间为10-25min；过胶体磨2-5次；去残渣用60-300目筛。步骤5)中化白砂糖所用纯净水的温度为60-85℃；去残渣用200-300目筛。步骤6)中调配罐内温度不低于70-90℃，操作时间在10-15min内。步骤7)中乳化条件为：温度70-90℃，时间10-30min。步骤9)中匀质可采用两种方法：一次匀质，条件为：温度70-90℃，压力30-50MPa；两次匀质，条件为：温度70-90℃，第一次匀质压力30-42MPa，第二次均质压力32-50MPa。步骤10)中温度为70-90℃。步骤11)中灭菌条件为：温度110-130℃，时间15-50min。步骤12)中采用冷水冷却至45℃以下。本专利技术的有益效果为：本专利技术所述的核桃椰汁复合植物蛋白饮料结合二者营养成分，富含丰富的蛋白质、脂肪酸、矿物质与维生素等，营养价值得到提升,弥补了市场上核桃椰汁复合植物蛋白饮料的空白；口感细腻柔滑、清爽甘甜；减弱了脂肪上浮与沉淀的程度，产品稳定性较好，沉淀物质较少，可在常温条件下保存，保质期较长。附图说明图1为核桃椰汁复合植物蛋白饮料的制备流程图。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步说明，但本专利技术所保护的范围不限于此。实施例1：制备1L核桃椰汁复合植物蛋白饮料时，分别称取：新鲜椰肉20g，核桃仁1g，白砂糖50g、酪蛋白5g、单硬脂酸甘油酯0.7g、蔗糖脂肪酸酯1.0g、六偏磷酸钠2.5g、三聚磷酸钠1.5g、碳酸氢钠1.5g、D-异坏血酸钠0.5g、β-环状糊精0.1g、食用盐0.2g、羧甲基纤维素钠0.1％、硬脂酰乳酸钠0.3g、明胶1.5g、瓜尔胶0.8g、维生素E0.004g、食用椰子香精0.15‰，食用核桃香精0.2‰，其余为水；具体步骤为：(1)取称量好的新鲜椰肉、核桃仁；(2)清洗新鲜鲜椰肉2次；(3)椰肉经粉碎机粉碎、加水过胶体磨2次、榨汁、离心，过200目筛，去残渣，将鲜榨椰汁泵入调配罐；(4)核桃仁加75℃水浸泡10min，过胶体磨2次、过60目筛，去残渣，将核桃汁泵入调配罐；(5)用85℃水充分融化白砂糖，过200目筛，去残渣，泵入调配罐；(6)将其他辅料投入调配罐，最后添加小苏打；(7)乳化器乳化温度80℃、乳化时间20min；(8)定容至1L；(9)均质，温度90℃，第一次均质压力范围30-34MPa，第二次均质压力范围38-42MPa；(10)灌装(250ml玻璃瓶)，温度70℃；(11)灭菌，杀菌温度为120℃，杀菌时间为30min。(12)冷却，快速冷却至40℃；(13)标记。所得成品为均一的乳白色液体；37℃保存1个月后无脂肪上浮或1-2mm左右脂肪层、微量沉淀；较不加稳定剂出现的5mm左右脂肪层、大量白色/黑色沉淀有明显改进。实施例2：制备1L核桃椰汁复合植物蛋白饮料时，分别称取：新鲜椰肉50g，核桃仁5g，白砂糖60g、酪蛋白6g、单硬脂酸甘油酯1g、蔗糖脂肪酸酯1.5g、六偏磷酸钠1.0g、三聚磷酸钠0.7g、碳酸氢钠0.5g、D-异坏血酸钠0.2g、β-环状糊精0.3g、食用盐0.3g、羧甲基纤维素钠0.3％、硬脂酰乳酸钠0.2g、明胶3g、瓜尔胶0.2g、维生素E0.004g、食用椰子香精0.15‰，食用核桃香精0.15‰，其余为水；具体步骤为：(1)取称量好的新鲜椰肉、核桃仁；(2)清洗新鲜椰肉2次；(3)椰肉经粉碎机粉碎、加60℃水过胶体磨2次、榨汁、离心，过300目筛，去残渣，将鲜榨椰汁泵入调配罐；(4)核桃仁加85℃水浸泡15min，过胶体磨4次、过100目筛，去残渣，将核桃汁泵入调配罐；(5)用80℃水充分融化白砂糖，过200目筛，去残渣泵入调配罐；(6)将其他辅料投入调配罐，最后添加小苏打；(7)乳化器乳化温度75℃、乳化时间15min；(8)定容至1L；(9)均质，温度90℃，第一次均质压力范围34-38MPa，第二次均质压力范围38-45MPa；(10)灌装(250ml玻璃瓶)，温度80℃；(11)灭菌，杀菌温度为115℃，杀菌时间为40min。(12)冷却，快速冷却至40℃；(13)标记。所得成品为均一的乳白色液体；37℃保存1个月后无脂肪上浮或1-2mm左右脂肪层、微量沉淀；较不加稳定剂出现的5mm左右脂肪层、大量白色/黑色沉淀有明显改进。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种核桃椰汁复合植物蛋白饮料，其特征在于，包括以下重量份数的组成：新鲜椰肉20‑100‰，核桃仁0.2‑50‰，白砂糖20‑80‰、酪蛋白1‑10‰、单硬脂酸甘油酯0.2‑1.5‰、蔗糖脂肪酸酯0.1‑1.5‰、六偏磷酸钠0.1‑2.5‰、三聚磷酸钠0.1‑2.5‰、碳酸氢钠0.1‑2‰、D‑异坏血酸钠0.05‑3‰、β‑环状糊精0.05‑5‰、食用盐0.05‑3‰、羧甲基纤维素钠0.05‑2％、硬脂酰乳酸钠0.1‑2.0‰、明胶0.5‑5‰、瓜尔胶0.1‑1.0‰、维生素E 0.02‑0.1‰、食用椰子香精0.05‑2‰、食用核桃香精0.05‑2‰，其余为水。

【技术特征摘要】
1.一种核桃椰汁复合植物蛋白饮料，其特征在于，包括以下重量份数的组成：新鲜椰肉20-100‰，核桃仁0.2-50‰，白砂糖20-80‰、酪蛋白1-10‰、单硬脂酸甘油酯0.2-1.5‰、蔗糖脂肪酸酯0.1-1.5‰、六偏磷酸钠0.1-2.5‰、三聚磷酸钠0.1-2.5‰、碳酸氢钠0.1-2‰、D-异坏血酸钠0.05-3‰、β-环状糊精0.05-5‰、食用盐0.05-3‰、羧甲基纤维素钠0.05-2％、硬脂酰乳酸钠0.1-2.0‰、明胶0.5-5‰、瓜尔胶0.1-1.0‰、维生素E0.02-0.1‰、食用椰子香精0.05-2‰、食用核桃香精0.05-2‰，其余为水。2.根据权利要求1所述的核桃椰汁复合植物蛋白饮料，其特征在于，所述水为RO水。3.根据权利要求1所述的核桃椰汁复合植物蛋白饮料，其特征在于，所述核桃仁为去皮核桃仁。4.权利要求1-3任一项所述核桃椰汁复合植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)挑选新鲜椰肉、去皮核桃仁；2)按照权利要求1中的重量份数进行各组分的称重；3)椰肉用纯净水清洗，经粉碎机粉碎、加纯净水后过胶体磨、榨汁机榨汁、离心机离心、过滤去残渣，得鲜榨椰汁并投入到调配罐内；4)去皮核桃仁加纯净水浸泡，过胶体磨，去残渣，得核桃汁并投入到调配罐内；5)在化糖罐内，用纯净水化白砂糖，充分溶解后去残渣并投入到调配罐内；6)调配罐在搅拌状态下，投入其他辅料，待混匀后再加入小苏打；7)乳化器内乳化；8)定容；9)均质；10)灌装；11)灭菌；1...

【专利技术属性】
技术研发人员：李金玉，田晶，
申请(专利权)人：北京珍宝环宇健康科技有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11