一种茉莉桑茶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种茉莉桑茶及其制备方法，涉及茶叶加工领域。该茉莉桑茶按重量份包括100份的桑叶芽尖和30份的茉莉花，茉莉桑茶的制备方法包括如下步骤：鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、杀青、烘焙、复火提香和包装，桑叶芽尖采自清明节期间的鲜嫩桑叶芽尖，茉莉花为未开放的茉莉花骨头，揉捻工序是对桑叶芽尖的揉捻，在揉捻过程中加入新鲜桑葚汁，发酵工序加入茉莉花，使揉捻的桑叶芽尖和发酵的桑叶芽尖吸收茉莉花中的茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯，增加桑叶芽尖的香味，从而使本发明专利技术加工制备出的茉莉桑茶具有怡人的茉莉清香，茉莉桑茶香气馥郁，具有有理气止痛、温中和胃、消肿解毒、强化免疫系统、降脂降压的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及茶叶加工领域，具体涉及一种茉莉桑茶及其制备方法。
技术介绍
桑叶含有多种维生素及矿物质、氨基酸、碳水化合物和植物纤维。桑叶的粗蛋白含量占总干物质的23％，桑叶中含有17种氨基酸，粗脂肪占6％，可溶性碳水化合物约占25％，粗纤维约为10％，还含有大量维生素C、B1、B2以及叶酸、胡萝卜素、钙、磷、铁、锰、钠等，还含有大量类黄酮类物质。其氨基酸组成和含量与油菜花粉极为相似，其中人体必须的8种氨基酸占总氨基酸的44.9％。1993年国家卫生部确认：桑叶“药食同源”。桑叶是上好的功能食品，它能降压、降脂、抗衰老、增加耐力、降低胆固醇、抑制脂肪积累、抑制血栓生成，抑制肠内有害细菌繁殖，抑制有害的氧化物生成，最突出的功能是防治糖尿病。有止咳、去热，治疗头晕眼花、消除眼部疲劳、消肿、清血，治疗痢疾、浮肿、补肝、祛斑、养颜、抗衰老等功能。桑葚汁的营养价值桑葚汁有改善皮肤血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老。桑葚汁是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药。常食桑椹可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。桑葚汁具有免疫促进作用。桑葚汁对脾脏有增重作用，对溶血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。它可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。桑椹具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，适量食用能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热。茉莉花性寒、味香淡、消胀气，味辛、甘，性温，有理气止痛、温中和胃、消肿解毒、强化免疫系统的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康；有理气安神、润肤香肌之功效。
技术实现思路
本专利技术提供了一种茉莉桑茶及其制备方法。本专利技术实现上述技术效果所采用的技术方案为：一种茉莉桑茶，按重量份包括100份的桑叶芽尖和30份的茉莉花。上述的一种茉莉桑茶的制备方法，包括如下步骤：鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、杀青、烘焙、复火提香和包装；1)鲜叶采摘，采摘清明节期间的鲜嫩桑叶芽尖和未开放的茉莉花骨头；2)萎凋，将新鲜的鲜嫩桑叶芽尖在空调室内薄摊至2cm厚，室内温度控制在40-45℃之间，空气湿度控制在75-80％之间，摊放48小时，使新鲜的鲜嫩桑叶芽尖失水至含水量30-35％即可，茉莉花骨头进行自然凋萎晾晒，使含水量降至50-60％即可；3)揉捻，对萎凋的桑叶芽尖进行揉捻，在揉捻工序进行前加入新鲜桑葚汁，新鲜桑葚汁使用榨汁机榨出原汁，使之与萎凋的桑叶芽尖进行充分混匀，薄摊80分钟，放入揉捻机揉捻，使桑叶芽尖在揉捻过程中成形并吸收新鲜桑葚汁中的苹果酸、琥珀酸、酒石酸、葡萄糖、蔗糖、果糖、胡萝卜素和维生素，揉捻加压过程实行轻压和重压，轻压持续5分钟，重压持续8分钟，轻压和重压交替反复各两次；4)发酵，在揉捻好的桑叶芽尖中加入含水量50-60％的茉莉花骨头，使得茉莉花骨头与揉捻后的桑叶芽尖产生化学反应，揉捻好的桑叶芽尖与茉莉花骨头的重量份配比为10：3，充分混匀后，堆摊放于发酵盘中，并在酵堆上撒覆一层厚度为2-3厘米的揉捻好的桑叶芽尖，然后放入自动发酵机内，发酵温度保持在36-38℃，湿度70-75％，发酵持续时间3小时；5)杀青，将发酵好的茉莉桑茶茶坯，用180-190℃高温烘焙杀青12-15分钟，迅速抑制多酚氧化酶活动，蒸发水分；6)烘焙，用烘干机将杀青后的茉莉桑茶茶坯在120-130℃温度条件下烘干120-150分钟，烘至含水率5％以下；7)包装，按照每袋8-10克进行分袋包装。本专利技术的有益效果为：本专利技术通过在揉捻过程中加入新鲜桑葚汁，发酵工序加入茉莉花，使揉捻的桑叶芽尖和发酵的桑叶芽尖吸收茉莉花中的茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯，增加桑叶芽尖的香味，从而使本专利技术加工制备出的茉莉桑茶具有怡人的茉莉清香，茉莉桑茶香气馥郁，具有有理气止痛、温中和胃、消肿解毒、强化免疫系统、降脂降压的功效。具体实施方式为了对本专利技术的技术特征、目的和效果有更加清楚的理解，现以具体实施例对本专利技术作出详细描述。一种茉莉桑茶，按重量份包括100份的桑叶芽尖和30份的茉莉花。上述的一种茉莉桑茶的制备方法，包括如下步骤：鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、杀青、烘焙、复火提香和包装；1)鲜叶采摘，采摘清明节期间的鲜嫩桑叶芽尖和未开放的茉莉花骨头；2)萎凋，将新鲜的鲜嫩桑叶芽尖在空调室内薄摊至2cm厚，室内温度控制在40-45℃之间，空气湿度控制在75-80％之间，摊放48小时，使新鲜的鲜嫩桑叶芽尖失水至含水量30-35％即可，茉莉花骨头进行自然凋萎晾晒，使含水量降至50-60％即可；3)揉捻，对萎凋的桑叶芽尖进行揉捻，在揉捻工序进行前加入新鲜桑葚汁，新鲜桑葚汁使用榨汁机榨出原汁，使之与萎凋的桑叶芽尖进行充分混匀，薄摊80分钟，放入揉捻机揉捻，使桑叶芽尖在揉捻过程中成形并吸收新鲜桑葚汁中的苹果酸、琥珀酸、酒石酸、葡萄糖、蔗糖、果糖、胡萝卜素和维生素，揉捻加压过程实行轻压和重压，轻压持续5分钟，重压持续8分钟，轻压和重压交替反复各两次；4)发酵，在揉捻好的桑叶芽尖中加入含水量50-60％的茉莉花骨头，使得茉莉花骨头与揉捻后的桑叶芽尖产生化学反应，揉捻好的桑叶芽尖与茉莉花骨头的重量份配比为10：3，充分混匀后，堆摊放于发酵盘中，并在酵堆上撒覆一层厚度为2-3厘米的揉捻好的桑叶芽尖，然后放入自动发酵机内，发酵温度保持在36-38℃，湿度70-75％，发酵持续时间3小时；5)杀青，将发酵好的茉莉桑茶茶坯，用180-190℃高温烘焙杀青12-15分钟，迅速抑制多酚氧化酶活动，蒸发水分；6)烘焙，用烘干机将杀青后的茉莉桑茶茶坯在120-130℃温度条件下烘干120-150分钟，烘至含水率5％以下；7)包装，按照每袋8-10克进行分袋包装。本专利技术通过在揉捻过程中加入新鲜桑葚汁，发酵工序加入茉莉花，使揉捻的桑叶芽尖和发酵的桑叶芽尖吸收茉莉花中的茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯，增加桑叶芽尖的香味，从而使本专利技术加工制备出的茉莉桑茶具有怡人的茉莉清香，茉莉桑茶香气馥郁，具有有理气止痛、温中和胃、消肿解毒、强化免疫系统、降脂降压的功效。以上显示和描述了本专利技术的基本原理、主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术的范围内，本专利技术要求的保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茉莉桑茶，其特征在于，按重量份包括100份的桑叶芽尖和30份的茉莉花。

【技术特征摘要】
1.一种茉莉桑茶，其特征在于，按重量份包括100份的桑叶芽尖和30份的茉莉花。2.根据权利要求1所述的一种茉莉桑茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、杀青、烘焙、复火提香和包装；1)鲜叶采摘，采摘清明节期间的鲜嫩桑叶芽尖和未开放的茉莉花骨头；2)萎凋，将新鲜的鲜嫩桑叶芽尖在空调室内薄摊至2cm厚，室内温度控制在40-45℃之间，空气湿度控制在75-80％之间，摊放48小时，使新鲜的鲜嫩桑叶芽尖失水至含水量30-35％即可，茉莉花骨头进行自然凋萎晾晒，使含水量降至50-60％即可；3)揉捻，对萎凋的桑叶芽尖进行揉捻，在揉捻工序进行前加入新鲜桑葚汁，新鲜桑葚汁使用榨汁机榨出原汁，使之与萎凋的桑叶芽尖进行充分混匀，薄摊80分钟，放入揉捻机揉捻，使桑叶芽尖在揉捻过程中成形并吸收新鲜桑葚汁中的苹果酸、琥珀酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘露民，程博，刘惠民，赵庆华，
申请(专利权)人：四川尚好茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51