一种理气化痰陈皮酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种理气化痰陈皮酒及其制备方法，属于食品加工技术领域。其中，陈皮酒包括以下重量配比原料：陈皮0.5～5份、茯苓0.1～0.53份、酸枣仁0.19～0.67份、甘草0.03～0.13份、沙棘0.07～0.33份、白酒93.24％～99.11份。陈皮酒的制备方法中将各原料按照其所含有益活性成分的理化特征分类选择适当的提取方式，从而既保证了有益活性成分的有效稳定提取，又获得较好的酒体风味和稳定性。本发明专利技术制得的养生酒发挥了上述各原料优点，具有健康养生的作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，特别是涉及一种理气化痰陈皮酒及其制备方法。
技术介绍
陈皮是中国传统理气化痰中药，且具有较高的食用价值，然而陈皮在被应用过程中已然突显了它自身口感上的劣势。但是口感上的劣势怎么也阻挡不了陈皮透出的持久、陈正而芳香的气息及陈皮文化魅力对国人的吸引，其独特而纯陈的愉悦香气更是得到两广一带人们的倾爱。目前市场上已经出现很多陈皮风味的饮料以及刻有陈皮烙印的陈皮酒。不过，现今市场上作为陈皮应用之一的陈皮酒却存在着不少缺陷，有些完全不能体现出陈皮特有的香气，有些又不能做到使酒体丰满、自然、圆润。本专利技术欲提供一种全新的，突出陈皮特有香气，具有理气化痰作用，口感丰满的陈皮酒。
技术实现思路
本专利技术所解决的技术问题是提供一种理气化痰的陈皮酒，它是以陈皮、茯苓、酸枣仁、甘草、沙棘为原料药，加酒调配制备。还可以在此基础上添加木糖醇等调制风味，得到突出陈皮特有香气，具有理气化痰作用，口感丰满的陈皮酒。本专利技术理气化痰陈皮酒，包括如下原料药及白酒：原料药，按重量配比计：陈皮0.5～5份、茯苓0.1～0.53份、酸枣仁0.19～0.67份、甘草0.03～0.13份、沙棘0.07～0.33份；白酒适量。进一步优选，本专利技术理气化痰陈皮酒，包括如下重量配比的原料药及白酒：原料药，陈皮0.5～5份、茯苓0.1～0.53份、酸枣仁0.19～0.67份、甘草0.03～0.13份、沙棘0.07～0.33份；白酒93.24～99.11份。更进一步优选，本专利技术理气化痰陈皮酒，还包括调味剂，所述调味剂为冰糖、木糖醇、柠檬、薄荷中至少一种，优选木糖醇。最优选的，本专利技术理气化痰陈皮酒，包括如下重量配比的原料药、调味剂及白酒：原料药，陈皮0.5～5份、茯苓0.1～0.53份、酸枣仁0.19～0.67份、甘草0.03～0.13份、沙棘0.07～0.33份；调味剂：木糖醇0.01～0.1份；白酒93.24～99.11份。本专利技术采用的白酒为浓香型白酒。所得理气化痰陈皮酒的酒精度为18～45％vol。本专利技术理气化痰陈皮酒的制备方法，不含调味剂，其特征在于：包括如下步骤：(1)称取原料药；按重量配比计：陈皮0.5～5份、茯苓0.1～0.53份、酸枣仁0.19～0.67份、甘草0.03～0.13份、沙棘0.07～0.33份；(2)原料药茯苓、酸枣仁粉碎至至少过20目筛；(3)原料药茯苓，酸枣仁，甘草，沙棘，加5～12倍量30～45％vol白酒浸泡，浸泡时间为15～30天，温度为20～30℃；过滤得复方原料浸提原液；(4)取陈皮，烘制温度在50～140℃，烘烤时间为30min～6h；(5)取步骤(4)所述烘制陈皮，用5～40倍量水提方式加以索氏热循环方法对陈皮活性物质以及风味物质进行提取，提取时间为1～4h，得到陈皮水提取液；(6)将步骤(5)水提后的陈皮用5～20倍量20～60％vol白酒浸泡提取，浸泡时间为7～25天，浸泡温度为20～30℃；过滤、浓缩，得陈皮醇提液；(7)步骤(3)所得复方原料浸提原液，步骤(5)所得陈皮水提取液，步骤(6)所得陈皮醇提液，加白酒调整酒精度至规定值即可。本专利技术理气化痰陈皮酒的制备方法，含调味剂，其特征在于：包括如下步骤：(1)称取原料药；按重量配比计：陈皮0.5～5份、茯苓0.1～0.53份、酸枣仁0.19～0.67份、甘草0.03～0.13份、沙棘0.07～0.33份；称取调味剂：0.01～0.1份；(2)原料药茯苓、酸枣仁粉碎至至少过20目筛；(3)原料药茯苓，酸枣仁，甘草，沙棘，加5～12倍量30～45％vol白酒浸泡，浸泡时间为15～30天，温度为20～30℃；过滤得复方原料浸提原液；(4)取陈皮烘制，烘制温度在50～140℃，烘烤时间为30min～6h；(5)取步骤(4)所述烘制陈皮，用5～40倍量水提方式加以索氏热循环方法对陈皮活性物质以及风味物质进行提取，提取时间为1～4h，得到陈皮水提取液；(6)将步骤(5)水提后的陈皮用5～20倍量20～60％vol白酒浸泡提取，浸泡时间为7～25天，浸泡温度为20～30℃；过滤、浓缩，得陈皮醇提液；(7)步骤(3)所得复方原料浸提原液，步骤(5)所得陈皮水提取液，步骤(6)所得陈皮醇提液，调味剂，加白酒调整酒精度至规定值即可。其中，所述调味剂为冰糖、木糖醇、柠檬、桂花、薄荷中至少一种；优选木糖醇；进一步优选木糖醇0.01～0.1份。更进一步的，所述调味剂冰糖、木糖醇、柠檬、桂花、薄荷中至少一种的水溶液；优选木糖醇水溶液；所述木糖醇水溶液：取木糖醇，加水溶解，过滤，得木糖醇水溶液；优选的，加水量为至少0.5倍量；更优选的，加水量为1倍量。本专利技术陈皮酒按前述重量配比称取原料药、调味剂及白酒，制备方法包括如下步骤：(1)为了调和陈皮整体风味，将陈皮进行或不进行烘制，烘制温度在50～140℃，烘烤时间为30min～6h。(2)将茯苓、酸枣仁破碎，过20目筛。(3)称陈皮，用5～40倍量水提方式加以索氏热循环方法对陈皮活性物质以及风味物质进行提取，提取时间为1～4h，得到陈皮水提取液。(4)将水提后的陈皮原料用5～20倍量20～60％vol白酒进行浸提，提取时间为7～25天，提取温度为20～30℃，对提取液进行过滤、蒸馏浓缩处理，得到陈皮醇提液。(5)称取破碎后的茯苓，酸枣仁，甘草，沙棘，加入5～12倍量30～45％vol白酒进行浸泡提取，浸泡时间为15～30天，温度为20～30℃。(6)将浸提液去除药渣，经过滤处理后成为茯苓浸提原液。(7)取木糖醇，加水溶解，过滤，得木糖醇水溶液；优选的，加水量为至少0.5倍量；更优选的，加水量为1倍量；或省略此步骤。(8)将陈皮水提液、陈皮醇提液、茯苓浸提原液、木糖醇水溶液按比例加入到白酒中，调整酒精度为18～45％vol，并定容至1000L，过滤，灌装，得到酒精度18～45％vol的理气化痰陈皮酒。本专利技术采用各原料药的原因如下：陈皮为芸香科植物橘的栽培变种的干燥果皮，按照2010年第五版中国药典记载，陈皮分为陈皮和广陈皮。陈皮主要含挥发油、黄酮类、生物碱、肌醇、维生素B1等。挥发油的含量相对较高，约为2％～4％，主要包括柠檬烯、γ－松油烯、β－月桂烯、α－蒎烯、β－蒎烯等、芳樟醇、柠檬醛和α－萜品醇等(含柠檬烯、7－松油烯、卜月桂烯及α－松油醇等成分)；黄酮类化合物的基本母核为2－苯基色原酮，其中以橙皮苷(3.5％)、新橙皮苷、川陈皮素、柚皮苷、柚皮芸香苷和3，5，6，7，8，3‘，4’－七甲氧基黄酮为主要成分，还含有5，6，7，3‘，4’－五甲氧基黄酮、1，5，6，7，3‘，4’－六甲氧基黄酮、1，5，7，8，3‘，4’－六甲氧基黄酮等多甲氧基黄酮类化合物；生物碱则是以辛弗林为代表；此外，陈皮还含有K，Na，Ca等多种微量元素。陈皮性温、味苦、辛，归肺、脾经，具有理气健脾、躁湿化痰的功效。陈皮为橘皮入药首载于《神农本草经》，陈皮之名始见《食疗本草》。中国药典记载陈皮性味苦、辛、温。入脾、肺经，有理气健脾、降逆止呕、调中开胃。燥湿化痰等功效。《神农本草经》记橘皮，也就是现在的陈皮，具有理气的功效。《名医别录》在理气的基础上增加其止泻、利尿的功效。直至后来，《本草拾遗》、《本草从新》等众多著作中才记载了现在认为的陈皮本文档来自技高网...

【技术保护点】
理气化痰陈皮酒，其特征在于：包括如下原料药及白酒：原料药，按重量配比计：陈皮0.5～5份、茯苓0.1～0.53份、酸枣仁0.19～0.67份、甘草0.03～0.13份、沙棘0.07～0.33份；白酒 适量。

【技术特征摘要】
2015.08.27 CN 20151053515641.理气化痰陈皮酒，其特征在于：包括如下原料药及白酒：原料药，按重量配比计：陈皮0.5～5份、茯苓0.1～0.53份、酸枣仁0.19～0.67份、甘草0.03～0.13份、沙棘0.07～0.33份；白酒适量。2.根据权利要求1所述的理气化痰陈皮酒，其特征在于：包括如下重量配比的原料药及白酒：原料药，陈皮0.5～5份、茯苓0.1～0.53份、酸枣仁0.19～0.67份、甘草0.03～0.13份、沙棘0.07～0.33份；白酒93.24～99.11份。3.根据权利要求1或2所述的理气化痰陈皮酒，其特征在于：所述理气化痰陈皮酒还包括调味剂，调味剂为冰糖、木糖醇、柠檬、桂花、薄荷中至少一种；优选木糖醇。4.根据权利要求3所述的理气化痰陈皮酒，其特征在于：所述调味剂为木糖醇；包括如下重量配比的原料药、调味剂及白酒：原料药，陈皮0.5～5份、茯苓0.1～0.53份、酸枣仁0.19～0.67份、甘草0.03～0.13份、沙棘0.07～0.33份；调味剂：木糖醇0.01～0.1份；白酒93.24～99.11份。5.根据权利要求1-4任一项所述的理气化痰陈皮酒，其特征在于：所述白酒为浓香型白酒。6.根据权利要求1-5任一项所述的理气化痰陈皮酒，其特征在于：酒精度为18～45％vol。7.权利要求1或2所述的理气化痰陈皮酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)称取原料药；按重量配比计：陈皮0.5～5份、茯苓0.1～0.53份、酸枣仁0.19～0.67份、甘草0.03～0.13份、沙棘0.07～0.33份；(2)原料药茯苓、酸枣仁粉碎至至少过20目筛；(3)原料药茯苓，酸枣仁，甘草，沙棘，加5～12倍量30～45％vol白酒浸泡，浸泡时间为15～30天，温度为20～30℃；过滤得复方原料浸提原液；(4)取陈皮，烘制温度在50～140℃，烘烤时间为30min～6h；(5)取步骤(4)所述烘制陈皮，用5～40倍量水提方式加以...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹晓念，王松涛，沈才洪，黄张君，杨雪琴，郑蕾，
申请(专利权)人：泸州品创科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51