【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于黄酒酿造领域，尤其涉及一种出酒率高、有效抑制腐败微生物繁殖的复合黄酒曲替代传统块曲的工艺。
技术介绍
黄酒是以稻米、黍米为主要原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。黄酒不仅具有醇甜圆润、芳香宜人的特点，二期还是世界公认的低酒精度高营养性酒种，富含碳水化合物、氨基酸和维生素等营养成分，素有“液体蛋糕”的美誉。我国黄酒的品种丰富多样，其中较为著名的有绍兴黄酒，惠泉黄酒，福建老酒，即墨老酒，金华寿生酒，九江封缸酒和丹阳封缸酒等。长期以来，黄酒以其悠久的酿造历史、深厚的文化积淀、精湛的酿酒工艺以及丰富的营养价值享誉世界，产品畅销世界各国，对国民经济和出口创汇起到了积极的作用。近年来，随着国家加大对黄酒行业的扶持力度以及消费者对黄酒需求理念的转变，黄酒行业进入了健康发展的快车道。自2002年起，黄酒产量每年增产10％左右。随着黄酒生产规模的不断扩大，如何提高原料利用率来降低黄酒的生产成本已经成为黄酒企业日益突出的问题。传统的酿酒方法存在着操作繁重，费时长，消耗量大，生产成本高，粮食损失多的缺点。传统酿酒用的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制...
【技术保护点】
一种复合黄酒曲替代传统块曲的工艺，包括以稻米、黍米、玉米或小麦为主要原料，经加曲、酵母糖化发酵酿制而成，其特征在于，加曲为添加复合黄酒曲，复合黄酒曲的添加量为30‑45mg/mL，所述复合黄酒曲是以黑曲霉、米曲霉与乳酸菌为菌种所制得的黄酒曲。
【技术特征摘要】
1.一种复合黄酒曲替代传统块曲的工艺，包括以稻米、黍米、玉米或小麦为主要原料，经加曲、酵母糖化发酵酿制而成，其特征在于，加曲为添加复合黄酒曲，复合黄酒曲的添加量为30-45mg/mL，所述复合黄酒曲是以黑曲霉、米曲霉与乳酸菌为菌种所制得的黄酒曲。2.根据权利要求1所述的一种复合黄酒曲替代传统块曲的工艺，其特征在于，黑曲霉、米曲霉与乳酸菌配比为7:3:4。3.根据权利要求1或2所述的一种复合黄酒曲替代传统块曲的工艺，其特征在于，所述复合黄酒曲的制备方法包括以下步骤：a)原料准备：准备以下重量份计的原料：小麦90-100份、玉米40-50份、中草药10-20份、黑曲霉70份、米曲霉30份、乳酸菌40份，贝壳粉15-25份、30-45份荷叶提取物、10-15份黄秋葵提取物与120份水，将小麦、玉米、草药粉碎过80-120目筛得到混合粉末；b)将步骤a)得到的混合粉末加入120份水中，升温至88-95℃，恒温30-45min，加入贝壳粉荷叶提取物与黄秋葵提取物，65-80KHZ的频率超声震荡20-40min，超声震荡的同时通入3-5L含有体积分数为0.002-0.03％臭氧的氩气，然后浓缩至含水量率为30-40％，降温至30℃，接入黑曲霉、米曲霉与乳酸菌得到曲胚；c)将步骤b)的曲胚置于曲室中，在30℃的环境条件下培养，培养时间20h，升温至36.8℃，加入荷叶提取物与黄秋葵提取物，每隔4h翻曲依次，培养30h；培养结束后升温至45℃干燥至...
【专利技术属性】
技术研发人员：傅勤峰，蒋启海，
申请(专利权)人：宁波阿拉酿酒有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33
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