抑制水流中微生物生长的方法技术

本发明专利技术是通过将过乙酸施用于水流来防止水流中微生物生长的方法。通常，本发明专利技术方法可用于具有任何一些用途的水流，如用于将水果或蔬菜输送到加工环境并通过各种加工步骤的水流。（*该技术在2013年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术是关于控制水流中微生物的生长的。具体而言，本专利技术涉及对在加工环境中用于输送食品如水果、蔬菜及象蘑菇、禽类，番茄等食品的水流中微生物生长的控制。食品加工业的出现早已使食品的可购性和消费者有望得到众多品种的高质量食品这两方面发生了巨大变革。最初，食品加工技术包括罐头制造，稍后有冷藏，冷冻，冷冻干燥以及真空包装。通过利用各种基于成份和基于工艺的保藏系统使人们能够更多地得到高质量的食品。而食品的价格和可购性通常受到各种约束，包括环境危害和大自然的气候周期变化，挑选和加工方面的考虑，及整个经济和市场的限制。由于每年挑选和加工的食品量很大，也由于相对无法控制的如环境和市场因素的影响，厂商努力使食品的挑选和加工更经济节俭。加工大量食品如水果和蔬菜的一种方式是在筛选之后，通过水介质将这些不同的食品输送至不同的加工步骤和环境。例如，在具体的应用中，可利用加工厂的食品处理设备，通过水流输送新鲜水果和蔬菜。经过挑选的水果和蔬菜进入水作为输送介质和清洗介质的水槽系统。可用水将水果或蔬菜从卸料处载运到最后的贮存或包装或加工处。输送过程中，水可将食品从最初的地点，通过一系列稍微分离的步骤，输送到终点，在该终点，产品与水分离并予以包装。每一步骤中的水都可能载带有不同程度的任何数量的沉淀物或可溶物形式的有机物负荷。这种水一般循环使用。由于被输送食品的性质以及沉淀物及可溶物的存在，水、水槽及其它输送或加工设备可能遇到不希望的微生物生长的问题。对输送的食品、水和水槽而言，这些微生物一般是不希望存在的，而且这些微生物可能堆积在所有水接触的残渣或生物膜的表面，需要经常清除。此外，由于加工用水和设备与食品接触，对不需要的微生物进行控制存在因食物接触含微生物的环境而引起的某些问题。理想地，用于这种系统的抗微生物制剂或化合物除具有抗微生物功效外，还具有几种重要性能。该化合物或该制剂不应在食物上残留抗微生物的活性。这种残留活性是指存在有继续发挥抗微生物作用的抗微生物材料的薄膜，这就需要进一步清洗食物。抗微生物制剂优选无臭味的，以避免将不希望的气味带入食品中。抗微生物制剂还应由直接的食品添加剂材料组成，在出现污染时，不会对食品有不利的影响，也不应导致人们意外地摄取。此外，抗微生物制剂应优选由天然存在的或无毒的成份组成，这些成份在化学上符合环境要求，并不会在水槽内的水中留下毒性残留物。众所周知在各种应用场合，可使用其它抗微生物制剂控制微生物。例如，GrosseBowing等人的US4，051，058和4，051，059将过乙酸用作各种用途的食品级消毒剂。此外，Greenspan等人的US2，512，640介绍了在喷洒器中用含500ppm或更多过乙酸的过乙酸组合物处理各种水果和蔬菜成份。Greenspan等人在FoodTechnology，Vol.5，No.3，1951中类似地公开了可用于新鲜水果和蔬菜的含有过乙酸的喷洒组合物。Langford在GB2187958A中公开了用过乙酸和丙酸处理生长中的植物且特别是食用作物上微生物植物病原体中的真菌。在其它出版物中，Baldry等人在“DisinfeetionofSewageEffluentwithPeraceticAcid”(Wat.Sci.Tech.，Vol.21，No.3，pp.203-206，1989);和Poffe等人在“DisinfectionofEffluentsfromMunicipalSewageTreatmentPlantswithPeroxyAcids”，(Zbl.Bakt.Hyg.I.Abt.Orig.B167，337-346(1978)都公开了用过氧酸处理水流和城市污水的用途。Hutchings等人在“ComparativeEvaluationoftheBactericidalEfficiencyofPeraceticAcid，Quaternaries，andChlorine-ContainingCompounds”(SocietyofAmericanBacteriologists，AbstractsofPapersPresentedatthe49thGeneralMeeting)中公开了过乙酸与其它各种抗微生物化合物相比的一般效力。此外，Branner-Jorgensen等人在US4，591，565中公开了通过使用水基脂肪族或无机过氧酸可降低粗制凝乳酶(rennet)的热稳定性。Block的“Disinfection，Sterilization，andPreservation”(FourthEdition，Chapter9，pp.167-181)公开了过氧化合物的各种特征和属性。但是，一般而论，该领域一直反对将过羧酸用于水流中，原因在于高浓度有机物质的存在影响化合物的稳定性。过去，一般一直是用次氯酸钠和二氧化氯处理水槽设备。这些物质通常可有效地阻止不需要的微生物的生长。但这类氯基抗微生物剂的耗用率太高，因为它们很容易被水果或蔬菜和污物中高负荷的有机物迅速消耗掉。此外，在消耗过程中，像二氧化氯这样的化合物分解产生如亚氯酸盐或氯酸盐等副产物，而次氯酸盐会生成在浓度很低时就有毒性的三氯甲烷。最后，二氧化氯是一种毒性气体，在空气中允许的浓度极限为0.1ppm。暴露于ClO2中常常导致头痛，恶心和呼吸障碍，因此使用时要求用昂贵复杂的安全设备和装置。碘递体抗微生物剂也已用于各种抗微生物的用途。但碘递体化合物用于水介质时易于分解成可因蒸发而损失。因此，要长期保持活性需要很高的碘递体浓度。结论是，食品加工业中需要提供一种食品输送手段，利用这种手段可同时控制污染和微生物载荷而不需用高浓度的抗微生物剂如氯化化合物和其它卤化成份。本专利技术是一种阻止微生物在水流中生长的方法，包括向水流中施用过羧酸或过羧酸混合物的步骤。本专利技术方法在阻止不需要的微生物在食品输送设备中生长方面的效果是出人意料的。相对于水果或蔬菜和水槽中水内微生物污物两者的有机物，过乙酸的消耗出不意料地低。本专利技术方法提供了一种用于输送食品加工用水的抗微生物剂，该制剂抗微生物的效力大，人体吸收安全而无环境污染。抗微生物的“杀菌”或“抑菌”活性是用来定义效力程度的，上述活性的区别以及正式实验室测定该效力的方案，是了解抗微生物剂和组合物相关性的重要因素。抗微生物组合物可造成两种微生物细胞损害。第一种是真正致命的，不可逆的作用，导致微生物细胞完全破坏或无能力。第二种类型的细胞损害是可逆的，即如果生物体脱离试剂，可重新繁殖。前者称作杀菌作用，后者称作抑菌作用。卫生洗涤剂和消毒剂定义为具有抗菌的或杀菌活性的制剂。相反地，防腐剂通常认作为抑制剂或抑菌组合物。附图简要说明附图说明图1是工作实例4的结果的图示说明。图2和图3是工作实例5的结果的图示说明。图4是用于工作实例7的水槽系统的简图。图5是工作实例7的一些结果的图示说明。本专利技术提供一种阻止微生物在水流中生长的方法，该方法包括向该水流施用有效抗微生物浓度的过羧酸组合物。除了其它成份之外，本专利技术包括一种羧酸。一般地，羧酸分子式为R-COOH，其中R可表示任何数目的不同的基团，包括脂肪基，脂环基，芳基，杂环基，各个基团都可是饱和的或不饱和的，都可以是取代的或未被取代的。羧酸亦可带一个本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种控制水流中微生物生长的方法，包括用抗微生物有效剂量的过羧酸处理用于输送食品的水流的步骤。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：基思D洛肯斯莫，基思E奥尔森，
申请(专利权)人：埃克雷伯公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]