一种烘焙加工蛋糕用专用糖浆制造技术

本发明专利技术公开了一种烘焙加工蛋糕用专用糖浆，其制备加工方法由砀山犁经洗净切片块后，加入同等重量的水蒸煮，再搅拌成犁糊，温度保持在35‑40℃加入辗压后大麦芽混匀后，用孔径为0.1‑0.2mm过滤网袋盛装，再通过搓、揉、挤、压分离出液体，然后熬成黏稠状即为糖浆；本发明专利技术的糖浆用为烘焙蛋糕用专用糖，与传统制作蛋糕相比，使用本发明专利技术的糖浆省去了糖的融化工艺，减约了加工蛋糕的工艺步骤，节约生产成本，同时本发明专利技术的糖浆生产成本低，可作为烘焙食品用料和糖果类食品用料，还可直接食用，口感纯正，甜而不腻，具有清凉解暑，止咳的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及烘焙及食品加工
，特别是涉及一种烘焙加工蛋糕用专用糖浆。
技术介绍
绿色食品砀山酥梨以果大核小、黄亮型美、皮薄多汁、酥脆甘甜而驰名中外。砀山酥梨果实近圆柱形，顶部平截稍宽，平均单果重250克，大者可达1000克以上；果皮为绿黄色，贮后为黄色；果点小而密；果心小，果肉白色，中粗，酥脆，汁多，味浓甜，有石细胞；可溶性固形物11%～14%，可溶性糖7.35%，可滴定酸0.10%，维生素C2.21毫克/百克。砀山酥梨含有糖份，矿物质，有机酸和多种维生素，营养极为丰富，是不可多得的果中佳品，除鲜食外，还可加工成梨酒、梨膏梨糖和罐头等，是食品工业的重要原料。梨汁、梨膏具有去热清痰止咳润肺等药用价值，是人们日常十分喜爱的辅助药剂。传统的制糖工艺流程:原料选择-清洗-制淀粉-糊化-糖化-加热浓缩-成品。
技术实现思路
为了克服上述现有技术的不足，本专利技术提供了一种烘焙加工蛋糕用专用糖浆。本专利技术所采用的技术方案是：一种烘焙加工蛋糕用专用糖浆，其制备加工方法包括如下：将砀山犁清洗干净去皮去核后，切成小块或片状加入重量比1：1的水，砀山犁小块厚度小于2cm，砀山犁片状大于5mm；按重量比1：1将小块砀山犁或片状砀山犁和水放入锅内先大火煮沸，再转小火焖煮20-30min，然后在转盛到搅拌桶内搅拌5-8min，对其搅拌成稀糊状，温度保持在35-40℃时加入熟犁稀糊重量比0.1‰的发酵酶，使发酵酶充分均匀混合于熟犁稀糊内；将混有发酵酶的熟犁稀糊装入到过滤网袋内，过滤网袋的孔径0.1-0.2mm，每次装入过滤网袋的混有发酵酶的熟犁稀糊量为1.5-2kg，放在搁架上搓、揉、挤、压过滤网袋，使其液体从熟犁稀糊内分离并通过过滤网袋的孔渗出，落入到搁架下的开口器皿内；将上一步骤所分离的液体集中盛放于锅内，先大火煮沸，并保持搅拌，蒸发液体内的水分，待液体表面呈膜状后，转小火继续保持沸腾，直至熬成黏稠状即为糖浆。进一步，所述的砀山犁为白皮酥犁、青皮酥犁、金盖酥犁、伏酥犁中的一种或多种。进一步，所述的发酵酶是由优质大麦通过自然催芽，芽长2-2.5cm，由大麦发芽籽粒和大麦芽经辗压后得到的产物。本专利技术的有益效果：本专利技术的糖浆用为烘焙蛋糕用专用糖，与传统制作蛋糕相比，使用本专利技术的糖浆省去了糖的融化工艺，减约了加工蛋糕的工艺步骤，节约生产成本，同时本专利技术的糖浆生产成本低，可作为烘焙食品用料和糖果类食品用料，还可直接食用，口感纯正，甜而不腻，具有清凉解暑，止咳的功效。具体实施方式一种烘焙加工蛋糕用专用糖浆，其制备加工方法包括如下：将砀山犁清洗干净去皮去核后，切成小块或片状加入重量比1：1的水，砀山犁小块厚度小于2cm，砀山犁片状大于5mm；按重量比1：1将小块砀山犁或片状砀山犁和水放入锅内先大火煮沸，再转小火焖煮20-30min，然后在转盛到搅拌桶内搅拌5-8min，对其搅拌成稀糊状，温度保持在35-40℃时加入熟犁稀糊重量比0.1‰的发酵酶，使发酵酶充分均匀混合于熟犁稀糊内；将混有发酵酶的熟犁稀糊装入到过滤网袋内，过滤网袋的孔径0.1-0.2mm，每次装入过滤网袋的混有发酵酶的熟犁稀糊量为1.5-2kg，放在搁架上搓、揉、挤、压过滤网袋，使其液体从熟犁稀糊内分离并通过过滤网袋的孔渗出，落入到搁架下的开口器皿内；将上一步骤所分离的液体集中盛放于锅内，先大火煮沸，并保持搅拌，蒸发液体内的水分，待液体表面呈膜状后，转小火继续保持沸腾，直至熬成黏稠状即为糖浆。进一步，所述的砀山犁为白皮酥犁、青皮酥犁、金盖酥犁、伏酥犁中的一种或多种。进一步，所述的发酵酶是由优质大麦通过自然催芽，芽长2-2.5cm，由大麦发芽籽粒和大麦芽经辗压后得到的产物。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种烘焙加工蛋糕用专用糖浆，其特征在于，其制备加工方法包括如下：将砀山犁清洗干净去皮去核后，切成小块或片状加入重量比1：1的水，砀山犁小块厚度小于2cm，砀山犁片状大于5mm；按重量比1：1将小块砀山犁或片状砀山犁和水放入锅内先大火煮沸，再转小火焖煮20‑30min，然后在转盛到搅拌桶内搅拌5‑8min，对其搅拌成稀糊状，温度保持在35‑40℃时加入熟犁稀糊重量比0.1‰的发酵酶，使发酵酶充分均匀混合于熟犁稀糊内；将混有发酵酶的熟犁稀糊装入到过滤网袋内，过滤网袋的孔径0.1‑0.2mm，每次装入过滤网袋的混有发酵酶的熟犁稀糊量为1.5‑2kg，放在搁架上搓、揉、挤、压过滤网袋，使其液体从熟犁稀糊内分离并通过过滤网袋的孔渗出，落入到搁架下的开口器皿内；将上一步骤所分离的液体集中盛放于锅内，先大火煮沸，并保持搅拌，蒸发液体内的水分，待液体表面呈膜状后，转小火继续保持沸腾，直至熬成黏稠状即为糖浆。

【技术特征摘要】
1.一种烘焙加工蛋糕用专用糖浆，其特征在于，其制备加工方法包括如下：将砀山犁清洗干净去皮去核后，切成小块或片状加入重量比1：1的水，砀山犁小块厚度小于2cm，砀山犁片状大于5mm；按重量比1：1将小块砀山犁或片状砀山犁和水放入锅内先大火煮沸，再转小火焖煮20-30min，然后在转盛到搅拌桶内搅拌5-8min，对其搅拌成稀糊状，温度保持在35-40℃时加入熟犁稀糊重量比0.1‰的发酵酶，使发酵酶充分均匀混合于熟犁稀糊内；将混有发酵酶的熟犁稀糊装入到过滤网袋内，过滤网袋的孔径0.1-0.2mm，每次装入过滤网袋的混有发酵酶的熟犁稀糊量为1.5-2kg，放在搁架...

【专利技术属性】
技术研发人员：张英，
申请(专利权)人：安徽老约翰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34