一种火龙果果味薯片及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种火龙果味薯片，所述火龙果果味薯片配料包含以下重量百分数组分，马铃薯50％～75％，火龙果4％～14％，红糖1％～3％，蜂蜜1％～3％，柠檬酸2％～8％，盐0.5％～1.5％，木糖醇1％‑5％，纯净水3％～10％，其制作方法是首先对原料进行前处理，马铃薯洗净去皮蒸煮，火龙果熬煮并加入盐、蜂蜜和红糖制得火龙果浓酱以及木糖醇柠檬酸水溶液的制备，将马铃薯和火龙果浓酱搅拌混合，并加入木糖醇柠檬酸水溶液，制得混合料泥，经管道输入食品压缩自动气动直向切片机的进料斗，搅拌压缩、切片、烤制，制作火龙果果味薯片，最后完成真空包装。该薯片的制作方法采用恒温烤制，对原料的前处理简单，保证进入料斗的原料适合切片机加工，所得薯片火龙果味独特，健康营养，生产工艺流程简便，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及到一种火龙果果味薯片及其制作方法。
技术介绍
马铃薯又称地蛋、土豆、洋山芋等，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是仅次于小麦、稻谷和玉米的全球第四大重要的粮食作物。与小麦、玉米、稻谷、高粱并成为世界五大作物。马铃薯蛋白质营养价值高，块茎含有2％左右的蛋白质，薯干中蛋白质含量为8％～9％。据研究，马铃薯的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质，而且马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。马铃薯可作为蔬菜制作佳肴，亦可作为主粮。此外，由马铃薯为主料制作的薯片是深受现代广大消费者喜爱的零食。薯片是作为一种休闲食品其实也是快速消费品的一类，是人们闲暇、休息时主选食品之一。随着生活水平的提高，人们对休闲零食薯片要求不断提高，在讲究营养均衡的同时也追求薯片的健康和独特风味。其中复合薯片因其爽脆的口感和多种多样的口味深受人们的喜爱。常见的调节薯片的口感味道的方法是在制作薯片时把马铃薯切为薄片，通过炸至脆口并加不同香料来调味即可。目前，薯片的常规制作流程分为多个步骤，每个流程步骤耗时不同，整体制作时间过长，而且大部分薯片都是通过油炸而来，高温油炸对薯片中的营养元素的流失有极大影响。同时高温油炸制作的薯片，不仅难以控制含油量，而且难以获得纯正不同口味的薯片。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是，克服以上现有技术的缺点，提供一种加工流程自动化且具有火龙果果味薯片及其制作方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种火龙果果味薯片，所述的火龙果果味薯片由以下重量百分数的各原料制作而成，马铃薯50％～75％，火龙果4％～14％，红糖1％～3％，蜂蜜1％～3％，柠檬酸2％～8％，盐0.5％～1.5％，木糖醇1％-5％，纯净水3％～10％，上述各组分的重量百分数之和为100％。作为优选，所述的一种火龙果果味薯片的制作方法，包括以下步骤：Ⅰ、按上述的重量百分数将主料马铃薯洗净去皮，然后放入蒸锅中隔水蒸使得马铃薯软化，蒸煮时间为18～30分钟；Ⅱ、再将新鲜火龙果人工去皮后再切成小块，将火龙果肉倒入不锈钢锅里进行熬煮，过程中，分别加入上述重量百分数的盐、蜂蜜和红糖，恒温熬制10～25分钟，制得火龙果浓酱备用；Ⅲ、将木糖醇溶于水中，一边搅拌，一边添加柠檬酸混合，所得木糖醇柠檬酸水溶液在2～7℃低温冷藏4～8小时备用；Ⅳ、将已软化的马铃薯和火龙果浓酱搅拌混合，然后加入步骤Ⅲ所制得的木糖醇柠檬酸水溶液，得到混合料泥；Ⅴ、将步骤Ⅳ所制得混合料泥用管道控制输入食品压缩自动气动直向切片机的进料斗中，经气动机进气推动气动机叶片齿轮转动带动气动齿轮，气动齿轮带动带齿蜗盘进料向下推挤搅拌压缩操作，促使混合料泥充分均匀融合；Ⅵ、所得混合主料从切片机的出料模头挤出，位于出料模头正下方的切线钢丝在气动机在进气和出气往复推动下，形成前后来回连续切片，所得切片薯片落入传送带上，在落入传送带上开始加热烘烤，温度为150-250℃，控制传输带速率保证烘烤时间在8-12分钟，在向前恒定速率移动的传送带上持续进行烘烤，直到出烘烤区域制成薯片；Ⅶ、完成烘烤的薯片平移传送至烘烤区末端，进入设置在末端的自动真空包装机，最后完成火龙果果味薯片的包装。作为优选，所述的马铃薯为精选未机械损伤、未感染病虫害、未发芽、表面光滑无黑点的新鲜马铃薯。作为优选，所述的火龙果为精选外表无机械损伤，未受虫害的新鲜火龙果。作为优选，所述的恒温熬煮的温度为70～80℃。作为优选，所述的传输带传送速率为0.5～1.5米/每分钟。作为优选，所述的食品压缩自动气动直向切片机自动完成入料、搅拌、压缩、切片、烤制过程。具体实施方式以下对本专利技术较佳的实施例的详细说明，但不能理解为是对权利要求的限制，本专利技术不仅局限于以下实施例，凡在本专利技术独立要求的保护范围内所作的各种变化均在本专利技术的保护范围内。实施例1：(1)准备以下重量百分数的原料：65％马铃薯，15％火龙果，2％红糖，2％蜂蜜，3％柠檬酸，1％盐，2％木糖醇，10％纯净水；(2)主料马铃薯洗净去皮，然后放入蒸锅中隔水蒸使得马铃薯软化，蒸煮时间为25分钟；(3)再将新鲜火龙果人工去皮再切成小块，将火龙果肉倒入不锈钢锅里，熬煮过程中，分别加入上述重量百分数的盐、蜂蜜和红糖，恒温熬制20分钟，制得火龙果浓酱待用；(4)将木糖醇溶于水中，一边搅拌，一边添加柠檬酸混合，所得木糖醇柠檬酸水溶液在5℃低温冷藏4小时备用；(5)将已软化的马铃薯和火龙果浓酱搅拌混合，然后加入步骤(4)所制得的木糖醇柠檬酸水溶液，得到混合料泥；(6)将步骤(5)所制得混合料泥用管道控制输入食品压缩自动气动横向切片机的进料斗中，经气动机进气推动气动机叶片齿轮转动带动气动齿轮，气动齿轮带动带齿蜗盘进料向下推挤搅拌压缩操作，促使混合料泥充分均匀融合；(7)所得混合主料从切片机的出料模头挤出，位于出料模头正下方的切线钢丝在气动机在进气和出气往复推动下，形成前后来回连续切片，所得切片薯片落入传送带上，在落入传送带上开始加热烘烤，温度为250℃，控制传输带速率保证烘烤时间在8分钟，在向前恒定速率移动的传送带上持续进行烘烤，直到出烘烤区域制成薯片；(8)完成烘烤的薯片平移传送至烘烤区末端，进入设置在末端的自动真空包装机，最后完成火龙果果味薯片的包装。所述的马铃薯为精选未机械损伤、未感染病虫害、未发芽、表面光滑无黑点的新鲜马铃薯。所述的火龙果为精选外表无机械损伤，未受虫害的新鲜火龙果。所述的恒温熬煮的温度为80℃。所述的传输带传送速率为0.8米/每分钟。所述的食品压缩自动气动直向切片机自动完成入料、搅拌、压缩、切片、烤制过程。实施例2：(1)准备以下重量百分数的原料：68％马铃薯，10％火龙果，3％红糖，3％蜂蜜，3％柠檬酸，1.5％盐，3％木糖醇，8.5％纯净水；(2)主料马铃薯洗净去皮，然后放入蒸锅中隔水蒸使得马铃薯软化，蒸煮时间为30分钟；(3)再将新鲜火龙果人工去皮后再切成小块，将火龙果肉倒入不锈钢锅里，进行熬煮，过程中，分别加入上述重量百分数的盐、蜂蜜和红糖，恒温熬制25分钟，制得火龙果浓酱待用；(4)将木糖醇溶于水中，一边搅拌，一边添加柠檬酸混合，所得木糖醇柠檬酸水溶液在5℃低温冷藏3小时备用；(5)将已软化的马铃薯和火龙果浓酱搅拌混合，然后加入步骤(4)所制得的木糖醇柠檬酸水溶液，得到混合料泥；(6)将步骤(5)所制得混合料泥用管道控制输入食品压缩自动气动横向切片机的进料斗中，经气动机进气推动气动机叶片齿轮转动带动气动齿轮，气动齿轮带动带齿蜗盘进料向下推挤搅拌压缩操作，促使混合料泥充分均匀融合；(7)所得混合主料从切片机的出料模头挤出，位于出料模头正下方的切线钢丝在气动机在进气和出气往复推动下，形成前后来回连续切片，所得切片薯片落入传送带上，在落入传送带上开始加热烘烤，温度为200℃，控制传输带速率保证烘烤时间在10分钟，在向前恒定速率移动的传送带上持续进行烘烤，直到出烘烤区域制成薯片；(8)完成烘烤的薯片平移传送至烘烤区末端，进入设置在末端的自动真空包装机，最后完成火龙果果味薯片的包装。所述的马铃薯为精选未机械损伤、未感染病虫害、未发芽、表面光滑无黑点的新鲜马铃薯。所述的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种火龙果果味薯片，其特征在于，所述的火龙果果味薯片由以下重量百分数的各原料制作而成，马铃薯50％～75％，火龙果5％～20％，红糖2％～4％，蜂蜜1％～3％，柠檬酸2％～8％，盐0.5％～1.5％，木糖醇1％‑5％，纯净水3％～10％，上述各组分的重量百分数之和为100％。

【技术特征摘要】
1.一种火龙果果味薯片，其特征在于，所述的火龙果果味薯片由以下重量百分数的各原料制作而成，马铃薯50％～75％，火龙果5％～20％，红糖2％～4％，蜂蜜1％～3％，柠檬酸2％～8％，盐0.5％～1.5％，木糖醇1％-5％，纯净水3％～10％，上述各组分的重量百分数之和为100％。2.根据权利要求1所述的一种火龙果果味薯片的制作方法，其特征在于：包括以下顺序步骤：Ⅰ、按上述的重量百分数将主料马铃薯洗净去皮，然后放入蒸锅中隔水蒸使得马铃薯软化，蒸煮时间为18～30分钟；Ⅱ、再将新鲜火龙果人工去皮后再切成小块，将火龙果肉倒入不锈钢锅里进行熬煮，过程中，分别加入上述重量百分数的盐、蜂蜜和红糖，恒温熬制10～25分钟，制得火龙果浓酱备用；Ⅲ、将木糖醇溶于水中，一边搅拌，一边添加柠檬酸混合，所得木糖醇柠檬酸水溶液在2～7℃低温冷藏4～8小时备用；Ⅳ、将已软化的马铃薯和火龙果浓酱搅拌混合，然后加入步骤Ⅲ所制得的木糖醇柠檬酸水溶液，得到混合料泥；Ⅴ、将步骤Ⅳ所制得混合料泥用管道控制输入食品压缩自动气动直向切片机的进料斗中，经气动机进气推动气动机叶片齿轮转动带动气动齿轮，气动齿轮带动带齿蜗盘进料向下推挤搅拌压缩操作，促使混合料泥充分均匀融合...

【专利技术属性】
技术研发人员：陆昱森，
申请(专利权)人：宁波市鄞州风名工业产品设计有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33