一种白莲蓉果仁月饼及其制作方法技术

本发明专利技术涉及食品领域，公开了一种白莲蓉果仁月饼及其制作方法，所述月饼由以下成分按重量份数制成，饼皮：精面粉22～28份，糖浆14～18份，食用水0.10～0.40份，植物油6～8份，猪油1～3份，所述糖浆为蜂蜜和饴糖以5:5的质量比例混合而成；馅料配方：白莲蓉馅8～12份，熟面粉1～3份，花生米1～3份，黑之麻1～3份，南瓜仁1～2份，核桃仁0.8～1.2份，瓜子仁1～3份，金桔丁0.4～0.6份，冬瓜丁0.8～1.2份，橄榄油0.8～1.2份。制作方法包括步骤如下：饼皮制备和馅料制备；包馅和成型；焙烤；冷却；包装。本发明专利技术提供一种白莲蓉果仁月饼及其制作方法，制得的月饼具有外观颜色佳、口感酥松，香甜适中的优点，还具有养颜美容、减肥降脂、有益心血管等功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种白莲蓉果仁月饼及其制作方法。
技术介绍
月饼是中华民族的传统食品，多在农历八月十五日“中秋节”食用。在这古老的“中秋节”，人们在祭月赏月的同时，传承着吃月饼的节日习俗，月饼象征着团圆，寓意着团圆、美好和幸福。月饼的制作有着悠久的历史，古人苏东坡有诗道：“小饼如嚼月，中有酥和饴”。现代人制作的月饼更是制作考究，品种繁多。随着人们的生活水平的不断提高，人们不仅对口味的多样性有了新的要求，还对食品的食用功效非常重视，现在市面上的月饼口味繁多，但是月饼属于高油、高糖、高热食物，月饼并不适合减肥人群、糖尿病患者、脂肪肝患者、心脑血管病患者等食用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种白莲蓉果仁月饼及其制作方法，制得的月饼具有养颜美容、减肥降脂、有益心血管等功效。为达到上述目的，本专利技术的基础方案如下：一种白莲蓉果仁月饼，所述月饼由以下成分按重量份数制成，饼皮：精面粉22～28份，糖浆14～18份，食用水0.10～0.40份，植物油6～8份，猪油1～3份，所述糖浆为蜂蜜和饴糖以5:5的质量比例混合而成；馅料配方：白莲蓉馅8～12份，熟面粉1～3份，花生米1～3份，黑之麻1～3份，南瓜仁1～2份，核桃仁0.8～1.2份，瓜子仁1～3份，金桔丁0.4～0.6份，冬瓜丁0.8～1.2份，橄榄油0.8～1.2份。优选，所述月饼由以下成分按重量份数制成，饼皮：精面粉25份，糖浆16份，即蜂蜜8份，饴糖8份，食用视水0.25份，植物油5份，猪油2份；馅料配方：白莲蓉馅10份，熟面粉2份，花生米2份，黑之麻2份，南瓜仁1.5份，核桃仁1份，瓜子仁2份，金桔丁0.5份，冬瓜丁1份，橄榄油1份。其中，饴糖含有89.5％麦芽糖，并含蛋白质、脂肪、维生素C、维生素B和铁，味甘，性温，能补中缓急，润肺止咳，补虚生津等功效。蜂蜜其主要成分是果糖和葡萄糖，两者含量合计约占70％，还含有无机盐和大量微量维生素，其中包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素K等，易被人体吸收，能滋养润燥、美容养颜，对妇、幼特别是老人更具有良好保健作用。本专利技术选用饴糖和蜂蜜制作糖浆代替传统工艺中利用蔗糖制作糖浆，更容易被人体吸收，具有更好的食用功效。白莲蓉月饼是以白莲蓉为馅制作而成，口味香甜，白莲蓉用莲子制得，补五脏不足，通利十二经脉气血，所含氧化黄心树宁碱具有防癌抗癌的营养保健功能，五仁月饼是以桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼，绵软带酥，具有多种果仁香味，将白莲蓉与果仁混合制成的月饼，与单一原料制得的月饼，混合了两种原料的优点，口味独特，酥中带软，口味香甜又带有果仁香味，还具有更高的营养价值。冬瓜丁由于含Vc较多，且钾含量高，钠盐含量低，所以最适合需低钠食物的高血压、肾脏病、浮肿病等患者，具有保护肾脏、减肥降脂、美容养颜等功效，加入冬瓜丁作为月饼的成分，制得的月饼适合高血压、肥胖病等患者食用。金桔丁：含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用，食用可以增强抗寒能力、美容护肤，开胃生津。猪油和植物油混用，既能避免摄入过多猪油导致肥胖和心血管疾病，又能避免水油乳化不充分月饼出现干裂现象，起到保持水分和润滑的作用，保证月饼的色泽和口感。本专利技术还提供了一种制作白莲蓉果仁月饼的方法，具体制作步骤如下：饼皮制备和馅料制备；包馅和成型：将制好的饼皮和馅料进行包馅，将馅料包于皮料内后，进行按压成型；焙烤：将成型后的月饼以间距为一个饼坯大小为准，在烤盘内摆放均匀一致，间距不宜过大，放入已预热的烤箱中，烘烤温度为170～180℃、烘烤时间16min即可；冷却：将月饼冷却至室温后进行包装；包装；其中，饼皮制备方法如下：按照配方称取原料备用，先把糖浆，植物油，猪油与水拌匀，然后后加入面粉拌匀，放置一个小时使用；馅料制备方法如下：按照配方称取原料备用，然后将花生米，黑之麻，南瓜仁，核桃仁，瓜子仁炒熟，加入熟面粉和橄榄油拌匀，再拌入白莲蓉馅，然后加入已经切丁的金桔丁和冬瓜丁，拌匀。优选，所述饼皮和馅料按6∶4的质量比例进行包馅，饼皮和馅料的比例适中，皮薄馅多，口感更佳。优选，所述烘焙温度为180℃，制得的月饼口感更佳。优选，所述月饼的冷却温度为40～50℃，温度适宜，满足包装要求，既能避免包装时被烫伤，又尽可能地减少空气中的微生物与月饼的接触时间，有助于月饼的保鲜。附图说明图1是本专利技术白莲蓉果仁月饼制作方法的制作流程图；图2是烘烤温度对白莲蓉果仁月饼各个感官要素的影响；图3是烘烤温度对白莲蓉果仁月饼整体的品质的影响。具体实施方式下面通过具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明：实施例1本实施例白莲蓉果仁月饼，由以下成分按重量份数制成：饼皮：精面粉25份，糖浆16份，即蜂蜜8份，饴糖8份，食用视水0.25份，植物油5份，猪油2份；馅料配方：白莲蓉馅10份，熟面粉2份，花生米2份，黑之麻2份，南瓜仁1.5份，核桃仁1份，瓜子仁2份，金桔丁0.5份，冬瓜丁1份，橄榄油1份。具体的制作方法如下：饼皮制备和馅料制备；包馅和成型：将制好的饼皮和馅料进行包馅，将馅料包于皮料内后，进行按压成型；焙烤：将成型后的月饼以间距为一个饼坯大小为准，在烤盘内摆放均匀一致，间距不宜过大，放入已预热的烤箱中，烘烤温度为180℃、烘烤时间16min即可；冷却：将月饼冷却至室温后进行包装；包装；其中，饼皮制备方法如下：按照配方称取原料备用，先把糖浆，植物油，猪油与水拌匀，然后后加入面粉拌匀，放置一个小时使用；馅料制备方法如下：按照配方称取原料备用，然后将花生米，黑之麻，南瓜仁，核桃仁，瓜子仁炒熟，加入熟面粉和橄榄油拌匀，再拌入白莲蓉馅，然后加入已经切丁的金桔丁和冬瓜丁，拌匀。其中，所述饼皮和馅料按6∶4的质量比例进行包馅，所述月饼的冷却温度为40～50℃。月饼感官评定由10位专业人士个人组成评审小组从月饼品质的4个方面评定产品的质量，评分标准见表1。表1感官评分表实施例2本实施例白莲蓉果仁月饼及其制作方法，由以下成分按重量份数制成：饼皮：精面粉25份，糖浆16份，即蜂蜜8份，饴糖8份，食用视水0.25份，植物油5份，猪油2份；馅料配方：白莲蓉馅10份，熟面粉2份，花生米2份，黑之麻2份，南瓜仁1.5份，核桃仁1份，瓜子仁2份，金桔丁0.5份，冬瓜丁1份，橄榄油1份。具体的制作方法如下，流程如附图1所示：饼皮制备和馅料制备；包馅和成型：将制好的饼皮和馅料进行包馅，将馅料包于皮料内后，进行按压成型；焙烤：将成型后的月饼以间距为一个饼坯大小为准，在烤盘内摆放均匀一致，间距不宜过大，放入已预热的烤箱中，烘烤温度为180℃、烘烤时间16min即可；冷却：将月饼冷却至室温后进行包装；包装；其中，饼皮制备方法如下：按照配方称取原料备用，先把糖浆，植物油，猪油与水拌匀，然后后加入面粉拌匀，放置一个小时使用；馅料制备方法如下：按照配方称取原料备用，然后将花生米，黑之麻，南瓜仁，核桃仁，瓜子仁炒熟，加入熟面粉和橄榄油拌匀，再拌入白莲蓉馅，然后加入已经切丁的金桔丁和冬瓜丁，拌匀。其中，所述月饼的冷却温度为40～50℃。实施例3本实施例白莲蓉果仁月饼及其制作方法，由以下成分按重量份数制成：饼皮：本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种白莲蓉果仁月饼，其特征在于，所述月饼由以下成分按重量份数制成，饼皮：精面粉22～28份，糖浆14～18份，食用水0.10～0.40份，植物油6～8份，猪油1～3份，所述糖浆为蜂蜜和饴糖以5:5的质量比例混合而成；馅料配方：白莲蓉馅8～12份，熟面粉1～3份，花生米1～3份，黑之麻1～3份，南瓜仁1～2份，核桃仁0.8～1.2份，瓜子仁1～3份，金桔丁0.4～0.6份，冬瓜丁0.8～1.2份，橄榄油0.8～1.2份。

【技术特征摘要】
1.一种白莲蓉果仁月饼，其特征在于，所述月饼由以下成分按重量份数制成，饼皮：精面粉22～28份，糖浆14～18份，食用水0.10～0.40份，植物油6～8份，猪油1～3份，所述糖浆为蜂蜜和饴糖以5:5的质量比例混合而成；馅料配方：白莲蓉馅8～12份，熟面粉1～3份，花生米1～3份，黑之麻1～3份，南瓜仁1～2份，核桃仁0.8～1.2份，瓜子仁1～3份，金桔丁0.4～0.6份，冬瓜丁0.8～1.2份，橄榄油0.8～1.2份。2.根据权利要求1所述的白莲蓉果仁月饼，其特征在于，所述月饼由以下成分按重量份数制成，饼皮：精面粉25份，糖浆16份，即蜂蜜8份，饴糖8份，食用视水0.25份，植物油5份，猪油2份；馅料配方：白莲蓉馅10份，熟面粉2份，花生米2份，黑之麻2份，南瓜仁1.5份，核桃仁1份，瓜子仁2份，金桔丁0.5份，冬瓜丁1份，橄榄油1份。3.一种制作权利要求1或2所述的白莲蓉果仁月饼的方法，其特征在于，具体制作步骤如...

【专利技术属性】
技术研发人员：申友红，
申请(专利权)人：湄潭县宏发食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52