一种儿童冰激凌制造技术

本发明专利技术公开了一种儿童冰激凌，由以下原料制成：全脂奶粉、淡奶油、大豆低聚糖、果蔬、巧克力、山梨糖醇、腰果、开心果、乳酸菌、羧甲基纤维素钠、刺槐豆胶、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、食用香精。本发明专利技术提供的一种儿童冰激凌，里层香脆，外层细腻香糯，营养全面，易于吸收，促进生长发育，预防龋齿，避免肥胖，健脑益智，保护肠胃健康，增强免疫力；果蔬汁与全脂奶粉经乳酸菌发酵，产生益生物质，富含乳酸菌，增加香味，酸甜可口，口感香糯，减慢融化速度，可待温度稍微升高后再食用，减少肠胃刺激，抑制内层巧克力融化，提高贮存和运输性能；内层是巧克力与坚果粒的混合物，口感酥脆，内外层的色泽和口感截然不同，深得儿童的喜欢。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术主要涉及冰激凌的加工领域，尤其涉及一种儿童冰激凌。
技术介绍
目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，冰激凌产品因为其厚实和香滑绵密的口感吸引了很多的消费者，占冷冻饮品中较大的一部分，但含有保健功效组分的冰激凌在市场上还是比较缺乏。儿童是冰激凌的爱好者，但是因为冰激凌温度较低，容易刺激儿童肠胃，引起腹泻；同时冰激凌含有大量的糖，经常会导致龋齿的发生，因此很大家长为了儿童的健康而禁止儿童食用冰激凌。随着人们生活水平的提高，对冰激凌的要求已不只局限于降温解暑功能，开发出适合儿童的冰激凌，减少肠胃刺激，预防龋齿，会有很大的市场前景。
技术实现思路
为了弥补已有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种儿童冰激凌。一种儿童冰激凌，由以下重量份的原料制成：全脂奶粉54~56、淡奶油31~33、大豆低聚糖26~28、果蔬22~24、巧克力24~26、山梨糖醇11~13、腰果3~4、开心果3~4、乳酸菌2~3、羧甲基纤维素钠0.6~0.8、刺槐豆胶0.3~0.4、单硬脂酸甘油酯0.15~0.18、蔗糖脂肪酸酯0.15~0.18、食用香精0.07~0.09。所述的果蔬，由以下重量比的原料制成：仙人果：番荔枝：红苋菜：南极海茸：疳积草=21~23:18~20:15~17:6~8:0.7~0.9。所述的乳酸菌，由以下重量比的乳酸菌组成：双岐乳杆菌：德式乳杆菌：开菲尔=7~8:5~6:3~4，并已分别进行活化。一种儿童冰激凌的制备方法，其具体步骤为：（1）将果蔬洗净，去杂，加入果蔬重量0.6~0.8倍量的蒸馏水，打浆，过100~120目筛，得果蔬汁；（2）将全脂奶粉和大豆低聚糖加入果蔬汁中，混合均匀，于54~56℃、22~24Mpa条件下均质20~30分钟，使组织细腻，加入乳酸菌，置于41~43℃恒温箱中，发酵16~18小时，产生香味及益生物质，富含活的乳酸菌，提高融化温度，加入淡奶油，混合均匀，得酸奶果蔬浆；（3）将羧甲基纤维素钠与刺槐豆胶混合，加入混合物重量4~5倍量的蒸馏水，加热，不断搅拌至完全融化，得混合胶溶液；（4）将腰果和开心果切碎，至粒径为2~3mm，置于62~64℃烘箱，烘干至水分含量为2~3%，抑制巧克力融化，产生焦香，得坚果粒；（5）将巧克力置于46~48℃，至完全融化，加入坚果粒，搅拌均匀，加入1/4混合胶溶液和蔗糖脂肪酸酯，52~54转/分钟搅拌25~30分钟，注入小模具中，置于-3~-2℃快速冷却，脱模，得巧克力芯；（6）将剩下的3/4混合胶溶液和单硬脂酸甘油酯加入酸奶果蔬浆中，36~38℃搅拌均匀，加入食用香精和山梨糖醇，33~35℃恒温搅拌35~40分钟，得冰激凌浆；（7）将巧克力芯置于大模具中间，与大模具之间的间距为9~10mm，将冰激凌浆注入大模具中，先置于3~4℃静置老化5~6小时，62~64KHz超声16~18分钟后，提高膨胀率，口感细腻、香糯，表面光滑，气孔均匀，无冰晶，再置于-20~-18℃冷冻22~24小时，脱模，得儿童冰激凌；（8）包装，得成品。仙人果：促进生长发育，增强免疫力，滋养肌肤，促进胃肠功能，抗氧化，抗癌。番荔枝：养颜美容，补充体力，清洁血液，健强骨骼，预防坏血病，增强免疫力，抗癌。红苋菜：促进牙齿及骨骼生长，增强体质，促进胃肠功能，清热解毒，补血养颜。南极海茸：补血养颜，促进肠道益生菌的生长，清热解毒，抗辐射。疳积草：用于小儿疳积，消化不良，肝炎，肠炎，感冒喉痛，眼结膜炎，颈淋巴结结核。本专利技术的优点是：本专利技术提供的一种儿童冰激凌，原料丰富，层次明显，口感分明，里层香脆，外层细腻香糯，营养全面，易于吸收，利于促进生长发育，预防龋齿，避免肥胖，滋养肌肤，健脑益智，保护肠胃健康，增强免疫力；果蔬汁与全脂奶粉经乳酸菌发酵，产生益生物质，富含活的乳酸菌，增加香味，酸甜可口，作为外层，口感香糯，能够减慢融化速度，可待温度稍微升高后再进行食用，减少肠胃刺激，抑制内层巧克力融化，提高贮存和运输性能，减少成本，补充全面营养，清理肠道，促进肠道功能，维持机体健康；内层是巧克力与坚果粒的混合物，口感酥脆，内外层的色泽和口感截然不同，深得儿童的喜欢；冰激凌浆灌入模具后，进行老化，提高膨胀率，再超声混匀，使组织细腻，无冰晶产生，高效快速。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术，并不是对本专利技术的限制。实施例1一种儿童冰激凌，由以下重量份的原料制成：全脂奶粉54、淡奶油31、大豆低聚糖26、果蔬22、巧克力24、山梨糖醇11、腰果3、开心果3、乳酸菌2、羧甲基纤维素钠0.6、刺槐豆胶0.3、单硬脂酸甘油酯0.15、蔗糖脂肪酸酯0.15、食用香精0.07。所述的果蔬，由以下重量比的原料制成：仙人果：番荔枝：红苋菜：南极海茸：疳积草=21:18:15:6:0.7。所述的乳酸菌，由以下重量比的乳酸菌组成：双岐乳杆菌：德式乳杆菌：开菲尔=7:5:3，并已分别进行活化。一种儿童冰激凌的制备方法，其具体步骤为：（1）将果蔬洗净，去杂，加入果蔬重量0.7倍量的蒸馏水，打浆，过120目筛，得果蔬汁；（2）将全脂奶粉和大豆低聚糖加入果蔬汁中，混合均匀，于55℃、24Mpa条件下均质25分钟，使组织细腻，加入乳酸菌，置于42℃恒温箱中，发酵17小时，产生香味及益生物质，富含活的乳酸菌，提高融化温度，加入淡奶油，混合均匀，得酸奶果蔬浆；（3）将羧甲基纤维素钠与刺槐豆胶混合，加入混合物重量5倍量的蒸馏水，加热，不断搅拌至完全融化，得混合胶溶液；（4）将腰果和开心果切碎，至粒径为3mm，置于64℃烘箱，烘干至水分含量为2%，抑制巧克力融化，产生焦香，得坚果粒；（5）将巧克力置于47℃，至完全融化，加入坚果粒，搅拌均匀，加入1/4混合胶溶液和蔗糖脂肪酸酯，53转/分钟搅拌30分钟，注入小模具中，置于-2℃快速冷却，脱模，得巧克力芯；（6）将剩下的3/4混合胶溶液和单硬脂酸甘油酯加入酸奶果蔬浆中，38℃搅拌均匀，加入食用香精和山梨糖醇，35℃恒温搅拌40分钟，得冰激凌浆；（7）将巧克力芯置于大模具中间，与大模具之间的间距为10mm，将冰激凌浆注入大模具中，先置于4℃静置老化6小时，63KHz超声17分钟后，提高膨胀率，口感细腻、香糯，表面光滑，气孔均匀，无冰晶，再置于-20℃冷冻24小时，脱模，得儿童冰激凌；（8）包装，得成品。实施例2一种儿童冰激凌，由以下重量份的原料制成：全脂奶粉55、淡奶油32、大豆低聚糖27、果蔬23、巧克力25、山梨糖醇12、腰果3.5、开心果3.5、乳酸菌2.5、羧甲基纤维素钠0.7、刺槐豆胶0.35、单硬脂酸甘油酯0.17、蔗糖脂肪酸酯0.16、食用香精0.08。所述的果蔬，由以下重量比的原料制成：仙人果：番荔枝：红苋菜：南极海茸：疳积草=22:19:16:7:0.8。所述的乳酸菌，由以下重量比的乳酸菌组成：双岐乳杆菌：德式乳杆菌：开菲尔=7:6:4，并已分别进行活化。制备方法，同实施例1。实施例3一种儿童冰激凌，由以下重量份的原料制成：全脂奶粉56、淡奶油33、大豆低聚糖28、果蔬24、巧克力26、山梨糖醇13、腰果4、开心果4、乳酸菌3、羧甲基纤维素钠0.8、刺槐豆胶0.4、单硬脂酸甘油酯0.18、蔗糖脂肪酸酯0.18、食用香精0.09。所述的果蔬，由以下重量比的原料制成本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种儿童冰激凌，其特征在于，由以下重量份的原料制成：全脂奶粉54~56、淡奶油31~33、大豆低聚糖26~28、果蔬22~24、巧克力24~26、山梨糖醇11~13、腰果3~4、开心果3~4、乳酸菌2~3、羧甲基纤维素钠0.6~0.8、刺槐豆胶0.3~0.4、单硬脂酸甘油酯0.15~0.18、蔗糖脂肪酸酯0.15~0.18、食用香精0.07~0.09。

【技术特征摘要】
1.一种儿童冰激凌，其特征在于，由以下重量份的原料制成：全脂奶粉54~56、淡奶油31~33、大豆低聚糖26~28、果蔬22~24、巧克力24~26、山梨糖醇11~13、腰果3~4、开心果3~4、乳酸菌2~3、羧甲基纤维素钠0.6~0.8、刺槐豆胶0.3~0.4、单硬脂酸甘油酯0.15~0.18、蔗糖脂肪酸酯0.15~0.18、食用香精0.07~0.09。2.根据权利要求1所述的儿童冰激凌，其特征在于，所述的果蔬，由以下重量比的原料制成：仙人果：番荔枝：红苋菜：南极海茸：疳积草=21~23:18~20:15~17:6~8:0.7~0.9。3.根据权利要求1所述的儿童冰激凌，其特征在于，所述的乳酸菌，由以下重量比的乳酸菌组成：双岐乳杆菌：德式乳杆菌：开菲尔=7~8:5~6:3~4，并已分别进行活化。4.根据权利要求1所述儿童冰激凌的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）将果蔬洗净，去杂，加入果蔬重量0.6~0.8倍量的蒸馏水，打浆，过100~120目筛，得果蔬汁；（2）将全脂奶粉和大豆低聚糖加入果蔬汁中，混合均匀，于54~56℃、22...

【专利技术属性】
技术研发人员：李国正，
申请(专利权)人：安徽百润食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34