一种桐柏豆筋的制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种桐柏豆筋的制作工艺。所述制作工艺包括以下步骤：1)筛选；2)浸泡；3)研磨；4）烧煮；5）恒温；6）提取；7）沥水；8）烘干；9）淬冷；10）包装；即可包装进行销售。与现有技术相比，本发明专利技术具有安全健康，营养价值高，其制备方法简单，生产周期短，条件温和，容易实现的优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及豆筋制作
，具体涉及一种桐柏豆筋的制作工艺。
技术介绍
豆筋是一种汉族传统豆制品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。从营养的角度来说，豆筋的能量配比均衡，和一般的豆制品相比，豆筋的营养素密度更高，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物元素等，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。其中，桐柏豆筋在豆筋中称得上数一数二，其产地为位于河南省风景优美的桐柏山，原料选取河南最好的黄豆，用桐柏山无污染的山泉水为辅料，整个制作过程纯天然，不添加任何添加剂和防腐剂，没有任何污染加工出的豆制品，可烹饪出多种美味佳肴，目前，豆筋的传统工艺，采取土灶台烧柴草锅敞口加热煮沸，然后停止加热，自然冷却几分钟或风吹、在豆浆表面形成一层薄膜，把薄膜抽出晒干而成。它们的缺点是空气中的含有大量的灰尘和有害微生物，而豆筋在出锅时上面沾有余浆。在外面晾晒时易粘连在上面，不卫生；并且在浸泡开始烹饪时，易碎，不易运输，制作出来即可食用的成品没有形象，外观不好看；制作工艺复杂且用时较长。
技术实现思路
为解决上述缺陷，本专利技术的目的是提供一种桐柏豆筋的制作工艺，该豆筋安全健康，营养价值高，其制备方法简单，生产周期短，条件温和，容易实现。为达到上述目的，本专利技术是通过以下技术方案来实现：一种桐柏豆筋的制作工艺，所述制作工艺包括以下步骤：1)筛选：选取桐柏本地优质大豆；2)浸泡：将上述大豆冲洗后，然后以桐柏山山泉水浸泡10～15h；3)研磨：将浸泡后的大豆捞出研磨成豆浆；4）烧煮：将上述豆浆输送至高温蒸汽管道至煮沸状态；5）恒温：将煮沸的熟豆浆经食品级不锈钢管道注入豆浆锅中进行80-95℃恒温保持，在豆浆表面形成一层薄膜；6）提取：将上述恒温的豆浆锅中形成的薄膜提出，即成豆筋；7）沥水：将上面得到的豆筋进行自然沥水，时间为20-30分钟；8）烘干：将沥水后的得到的豆筋送入烘干房进行烘干；9）淬冷：把上述烘干后的豆筋立即送入淬冷室；10）包装：上述淬冷后的豆筋即为成品，即可包装进行销售。上述烘干房的温度为50-70℃，时间为4-6小时。上述淬冷室为水雾密封状态，其温度高于常温5-10℃；时间为25-35分钟。本专利技术的有益效果是：本专利技术通过精确的控制制作过程中的温度及烘烤时间等因素，制作出的豆筋能够保持大豆的原汁原味，外观好，光亮度高，口味佳，并便于运输；本专利技术所提供的制作工艺方法简单，条件温和，用时短、容易实现，制作的豆筋安全健康，且保持较高的营养价值，具有重要的应用价值；步骤6中得到的豆筋直接进烘干房，不与外界空气和阳光接触，使产品更加卫生。具体实施方式本专利技术下面以具体实验案例为例来说明具体实施方式，应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例一种桐柏豆筋的制作工艺，所述制作工艺包括以下步骤：1)筛选：选取桐柏本地优质大豆；2)浸泡：将上述大豆冲洗后，然后以桐柏山山泉水浸泡10～15h；3)研磨：将浸泡后的大豆捞出研磨成豆浆；4）烧煮：将上述豆浆输送至高温蒸汽管道至煮沸状态；5）恒温：将煮沸的熟豆浆经食品级不锈钢管道注入豆浆锅中进行80-95℃恒温保持，在豆浆表面形成一层薄膜；6）提取：将上述恒温的豆浆锅中形成的薄膜提出，即成豆筋；7）沥水：将上面得到的豆筋进行自然沥水，时间为20-30分钟；8）烘干：将沥水后的得到的豆筋送入烘干房进行烘干，烘干房的温度为50-70℃，时间为4-6小时；9）淬冷：把上述烘干后的豆筋立即送入淬冷室，淬冷室为水雾密封状态，其温度高于常温5-10℃；时间为25-35分钟；淬冷的目的就是使豆筋立即降温，使豆筋达到皮软状态；在浸泡使用时，不容易碎；达到很好的外观，便于运输。10）包装：上述淬冷后的豆筋即为成品，即可包装进行销售。以上所描述的仅为本专利技术的较佳实施例，上述具体实施例不是对本专利技术的限制，凡本领域的普通技术人员根据以上描述所做的润饰、修改或等同替换，均属于本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桐柏豆筋的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：1)筛选：选取桐柏本地优质大豆；2)浸泡：将上述大豆冲洗后，然后以桐柏山山泉水浸泡10～15h；3)研磨：将浸泡后的大豆捞出研磨成豆浆；4）烧煮：将上述豆浆输送至高温蒸汽管道至煮沸状态；5）恒温：将煮沸的熟豆浆经食品级不锈钢管道注入豆浆锅中进行80‑95℃恒温保持，在豆浆表面形成一层薄膜；6）提取：将上述恒温的豆浆锅中形成的薄膜提出，即成豆筋；7）沥水：将上面得到的豆筋进行自然沥水，时间为20‑30分钟；8）烘干：将沥水后的得到的豆筋送入烘干房进行烘干；9）淬冷：把上述烘干后的豆筋立即送入淬冷室；10）包装：上述淬冷后的豆筋即为成品，即可包装进行销售。

【技术特征摘要】
1.一种桐柏豆筋的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：1)筛选：选取桐柏本地优质大豆；2)浸泡：将上述大豆冲洗后，然后以桐柏山山泉水浸泡10～15h；3)研磨：将浸泡后的大豆捞出研磨成豆浆；4）烧煮：将上述豆浆输送至高温蒸汽管道至煮沸状态；5）恒温：将煮沸的熟豆浆经食品级不锈钢管道注入豆浆锅中进行80-95℃恒温保持，在豆浆表面形成一层薄膜；6）提取：将上述恒温的豆浆锅中形成的薄膜提出，即成豆筋；7）沥水：将上面得到的豆筋...

【专利技术属性】
技术研发人员：高本全，王宁，张旭培，唐婉，陈瑞，
申请(专利权)人：桐柏县金淮豆种植专业合作社，
类型：发明
国别省市：河南;41