一种紧压茶内外表面发花的方法技术

本发明专利技术属于微生物和食品生物技术领域，具体公开了一种紧压茶内外表面发花的方法，通过高温灭菌、汽蒸、接种后压制成为紧压茶，再将紧压茶进入裹膜机采用发花膜在所述紧压茶表面自动裹膜后，进行两次发花制备而成。制备得到的砖茶不仅内部有金花，而且表面也长出金花，且内部和表面的金花分布非常均匀，提高产品营养价值，增强产品品质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于微生物和食品生物
，具体涉及一种紧压茶内外表面发花的方法。
技术介绍
冠突散囊菌，是最早从安化黑茶茯砖茶内分离鉴定得到的一种真菌。其在安化黑茶茯砖茶发花工序中大量繁殖，在茯砖茶内部形成大量金黄色闭囊壳，因此又得名“金花菌”。冠突散囊菌分泌酶、多糖等次生代谢产物，促进黑茶中物质充分转化，茯砖茶也因此有了特殊的“菌花香”，茯砖茶的香气、滋味、汤色等特征鲜明。更重要的是，科研工作者发现茯砖茶的降脂、减肥，调理肠胃功效较普通黑茶更为突出，因此冠突散囊菌是茯砖茶感官品质和健康功效的双重“助推器”，“金花”的多少也成为了评判茯砖茶品质优劣的第一指标，国标中和地方标准中也分别规定茯砖茶中冠突散囊菌数量不得低于20万cfu/克茶，和30万cfu/克茶。由于温湿度和其他环境因素限制，传统发花技术生产的茯砖茶只有内部可见金花，消费者只有购买紧压茶后打开才能判别发花数量的多少，评价产品品质。这也成为了限制茯砖茶增长的重要原因。因此开发让消费者能够直接看到金花的表面发花砖茶成为一个技术热点，此外，表面发花砖茶发花数量也显著高于传统茯砖茶，进一步增强了产品的健康功效和感官品质。目前尚无可工业化的表面发花技术。CN102630772A公开了一种促进茯砖紧压茶表面生长金花的方法，利用不透气材料套裹紧压茶来控制单块茯砖茶周边微环境，使冠突散囊菌由砖内向砖外生长发育，达到砖内部与砖表面发花茂盛均匀，该方法中选用不通气材料进行表面发花，容易使冠突散囊菌仅生长菌丝，而无法形成孢子，且砖的内部基本无法生长金花，CN102934706A公开了一种使茯砖茶内外(含表面)均匀生长冠突散囊菌(俗称“金花”)的生产技术，具体是在压制前将所有的模具、器械和一些辅助工程统一进行消毒处理，将汽蒸后的茶叶(含水量在24％)按照一定的规格放入模具中进行压制定型，再将带模具的茶移入烘房，最后根据紧压茶的变化调整温度，控制最佳冠突散囊菌的生长条件。该方法采用的模具在工业化操作使非常不方面，单片紧压茶的固定，定型都会影响后期发花，且污染非常严重，一般此方式的模具都采用木材制备，而木材遇水后非常容易变形，模具的贴服性和完成性都受到很大影响。
技术实现思路
为此，本专利技术要解决的技术问题在于现有的紧压茶发花不均匀，稳定性差的问题，从而提供了一种紧压茶内外表面发花的方法，制备得到的砖茶不仅内部有金花，而且表面也长出金花，且内部和表面的金花分布非常均匀，提高产品营养价值，增强产品品质。为解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：一种紧压茶内外表面发花的方法，包括下述步骤：S1、将原料茶经过复水搅拌机进行复水使其含水率为28％-32wt％；S2、复水后的茶叶置于托盘中，进入高温高压灭菌器进行首次汽蒸灭菌处理，灭菌时间为15-30min，温度90-130℃，灭菌后的茶叶进入传输带，运送至称茶平台，根据不同的规格分装入蒸茶盒中；S3、将蒸茶盒置于高压蒸汽锅中进行二次气蒸，其中蒸汽压力0.3-0.5Mpa，蒸汽温度95℃-110℃，汽蒸时间8s-30s；S4、将二次汽蒸后的茶叶接种，再根据产品需要压制成紧压茶；S5、采用裹膜机将发花膜在所述紧压茶表面自动裹膜形成封口发酵袋后，将装有紧压茶的发酵袋置于烘房进行首次发花工艺，进入烘房后的第4d-6d进行退膜工序；S6、再将首次发花后砖茶置于高温烘房进行二次发花，即得。所述步骤S1中的原料茶复水时的温度为40℃-110℃。所述步骤S2中灭菌时的温度为100-120℃，灭菌时间10min-30min；所述步骤S5中的首次发花工艺为：在温度为26-30℃，湿度为60％-70％的条件下发花4-6天。所述步骤S6中的二次发花工艺为：在温度为32-36℃、湿度为20-30％发花36-50小时；再将温度调整为38-42℃，继续发花2-4天。二次发花后的砖茶进行水分、杂菌数、冠突散囊菌孢子数的检测后，对于水分≤12％，茶种中冠突散囊菌孢子数≥105/克干茶，杂菌量≤2*103/克干茶的茶叶出货。所述发花膜包括亲水型内膜层、透气型中间膜层和疏水型外膜层，其孔密度为5000～7000个/平方米，所述发花膜克重30～70克/平方米，所述的退膜是抽检紧压茶表面布满肉眼可见金花时去除紧压茶表面的发花膜。所述的接种是采用冠突散囊菌菌株进行接种，所述冠突散囊菌菌株的孢子数为茶叶质量的5％-10％。一种由所述的方法制备得到的内外表面发花的紧压茶。与现有技术相比，本专利技术具有如下技术效果：(1)本专利技术的砖茶内外表面发花的方法是将复水后的茶叶通过高温灭菌、汽蒸、接种后压制成为紧压茶，再将紧压茶进入裹膜机采用发花膜在所述紧压茶表面自动裹膜后，进行两次发花制备而成。所述的发花膜包括亲水型内膜层、透气型中间膜层和疏水型外膜层，且所述的发花膜设置有微孔，其中内膜层与需要发酵的紧压茶接触，可以使与内膜层相接触的紧压茶具有很好的保水性能，同时中间透气层可以将发花膜中的所产生的气体与外界的空气进行置换，使紧压茶表面能迅速长出金花，外层的疏水外膜层可以将发花膜内所产生的水汽排出，保持发花膜表面干燥，不造成污染。经发酵后，在紧压茶内部和表面出现的金花分布非常均匀，冠突散囊菌的数量均可达到106cfu/g干茶，大大提高产品营养价值，增强产品品质(2)本专利技术的发花膜采用的材料具有成本低，可快速降解不造成环境污染的特性，同时，且易于实现紧压茶表面发花和紧压茶表面发花产业化。(3)本专利技术提供的工艺采用两次发花工序，且第二次发花工序先是在温度为32-36℃、湿度为20-30％发花36-50小时；再将温度调整为38-42℃，继续发花2-4天。采用这样的工序可以使金花的生长从紧压茶表面开始，逐渐延伸至内部，改变了传统紧压茶发花从内部开始生长的问题。因此，套袋发酵的第一阶段发花主要目的是使紧压茶表面发花，退膜后的第二发酵阶段发花主要是使紧压茶内部发花，同时使表面的金花更均匀，颜色更鲜亮。附图说明图1是本专利技术的所提供的发酵用复水搅拌机整体结构示意图；图2是图1的透视结构图；图3是图1中搅拌筒体的结构示意图；图4是图2中多组搅拌叶片的结构示意图；图5是图4的俯视结构示意图；图6是图4中的刮削叶片结构图；图7是图4中的中部搅拌叶片结构示意图；图8是图4中的外部搅拌叶片结构示意图；图9是图8的另一角度结构示意图；图10是图1中出料装置的部分结构示意图；图11是图2中水路控制装置的结构示意图；图12是本专利技术的所提供的发花膜断面图；图13是图12中中间膜层的平面结构图；图14是传统紧压茶发花效果图；图15是本专利技术所提供的表面发花效果图；图16是本专利技术所提供的紧压茶表面发花裹膜工艺流程框图；图17是本专利技术所提供的紧压茶表面发花裹膜设备主视图；图18是图17的俯视图；图19是图17中打孔装置两对辊结构示意图；图20为本专利技术的工艺流程图。附图标记说明：1-搅拌筒体，11-圆锥形筒体，12-圆柱形筒体，13-底板；2-搅拌轴；3-多组搅拌叶片，31-刮削叶片，32-中部搅拌叶片；33-外部搅拌叶片，331-固定片，332-第一搅拌片，333-第二搅拌片；4-投料口；5-出料装置，51-出料口，52-出料挡板，53-驱动气缸；6-水路控制装置，61-进水喷嘴，62-集水器，63-雾化喷嘴，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种紧压茶内外表面发花的方法，其特征在于，包括下述步骤：S1、将原料茶经过复水搅拌机进行复水使其含水率为28％‑32wt％；S2、复水后的茶叶置于托盘中，进入高温高压灭菌器进行首次汽蒸灭菌处理，灭菌时间为15‑30min，温度90‑130℃，灭菌后的茶叶进入传输带，运送至称茶平台，根据不同的规格分装入蒸茶盒中；S3、将蒸茶盒置于高压蒸汽锅中进行二次气蒸，其中蒸汽压力0.3‑0.5Mpa，蒸汽温度95℃‑110℃，汽蒸时间8s‑30s；S4、将二次汽蒸后的茶叶接种，再根据产品需要压制成紧压茶；S5、采用裹膜机将发花膜在所述紧压茶表面自动裹膜形成封口发酵袋后，将装有紧压茶的发酵袋置于烘房进行首次发花工艺，进入烘房后的第4d‑6d进行退膜工序；S6、再将首次发花后砖茶置于高温烘房进行二次发花，即得。

【技术特征摘要】
1.一种紧压茶内外表面发花的方法，其特征在于，包括下述步骤：S1、将原料茶经过复水搅拌机进行复水使其含水率为28％-32wt％；S2、复水后的茶叶置于托盘中，进入高温高压灭菌器进行首次汽蒸灭菌处理，灭菌时间为15-30min，温度90-130℃，灭菌后的茶叶进入传输带，运送至称茶平台，根据不同的规格分装入蒸茶盒中；S3、将蒸茶盒置于高压蒸汽锅中进行二次气蒸，其中蒸汽压力0.3-0.5Mpa，蒸汽温度95℃-110℃，汽蒸时间8s-30s；S4、将二次汽蒸后的茶叶接种，再根据产品需要压制成紧压茶；S5、采用裹膜机将发花膜在所述紧压茶表面自动裹膜形成封口发酵袋后，将装有紧压茶的发酵袋置于烘房进行首次发花工艺，进入烘房后的第4d-6d进行退膜工序；S6、再将首次发花后砖茶置于高温烘房进行二次发花，即得。2.根据权利要求1所述的紧压茶内外表面发花的方法，其特征在于，所述步骤S1中的原料茶复水时的温度为40℃-110℃。3.根据权利要求2所述的紧压茶内外表面发花的方法，其特征在于，所述步骤S2中灭菌时的温度为100-120℃，灭菌时间10min-30min。4.根据权利要求3所述的紧压茶内外表面发花的方法，其特征在于，所述步骤S5中的首次发花工艺...

【专利技术属性】
技术研发人员：田海霞，王春玲，孙哲浩，李颂，黄沛，马跃，
申请(专利权)人：中国土产畜产进出口总公司，
类型：发明
国别省市：北京;11