一种食品纳米化冷杀菌方法及系统技术方案

本发明专利技术属于食品加工技术领域，公开了一种食品纳米化冷杀菌方法及系统。所述方法为：将液态食品通过输送系统送入微射流装置，在温度为4‑6℃，压力为200‑600MPa条件下进行微射流处理，然后采用过滤孔径为200nm的过滤膜进行过滤，得到纳米化冷杀菌后的食品。本发明专利技术的方法处理温度为4‑6℃，压力为200‑600MPa，对设备的要求并不十分苛刻，但杀菌效果和灭酶极好，实现真正意义上低温条件下冷杀菌和冷灭酶，且操作简便，可以连续化生产，成本较传统超高静压杀菌方式减少10％‑15％左右。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种食品纳米化冷杀菌方法及系统。
技术介绍
食品冷杀菌又称为非热杀菌，其在杀灭食品中微生物的同时还能较好保持食品固有营养、色泽以及新鲜度等，能更好的满足消费者对食品营养和原味的要求。按照作用方式不同冷杀菌可分为物理冷杀菌、化学冷杀菌、生物冷杀菌，其中物理杀菌在工业应用中最为广泛。目前，超高压冷杀菌是食品工业的主要冷杀菌方式，该方式不仅能够钝化病原菌及酵母，而且还能够很好的保持食品的鲜度、营养成分；但作为静态杀菌的超高压冷杀菌，其杀菌效果难以保证，且操作复杂、具有难连续化处理等问题，难以满足大规模处理的食品工业需求。超高压杀菌的原理是将食物置于超高静水压力下处理一定时间，利用压力进行杀菌、钝化活性酶、物料改性与熟化等，达到食品加工的目的。超高压微射流均质是食品物理改性方法的一种，有效改善食品功能性质。但是，超高压微射流均质处理食品存在问题：(1)温度不容控制，高温度下容易破坏食品营养价值；(2)食品颗粒的分布广，颗粒较大，难以实现纳米化。因此，针对食品冷杀菌处理工艺要求，急需一种高效、连续和操作简单的方法。
技术实现思路
为了解决以上现有冷杀菌技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食品纳米化冷杀菌方法，其特征在于包括如下步骤：将液态食品通过输送系统送入微射流装置，在温度为4‑6℃，压力为200‑600MPa条件下进行微射流处理，然后采用过滤孔径为200nm的过滤膜进行过滤，得到纳米化冷杀菌后的食品。

【技术特征摘要】
1.一种食品纳米化冷杀菌方法，其特征在于包括如下步骤：将液态食品通过输送系统送入微射流装置，在温度为4-6℃，压力为200-600MPa条件下进行微射流处理，然后采用过滤孔径为200nm的过滤膜进行过滤，得到纳米化冷杀菌后的食品。2.根据权利要求1所述的一种食品纳米化冷杀菌方法，其特征在于：所述微射流处理的时间为10-20min。3.一种食品纳米化冷杀菌系统，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：肖凯军，龚斌，何其，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：广东;44