一种变色酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种变色酒，所述变色酒的原料及重量份数如下：花青素果酒原酒200份；变色汁0份，或者100‑180份。本发明专利技术变色酒含有花青素，利用花青素的颜色随着pH值的变化而变化这一特点，使得消费者可以在饮用前自行调配，调配后不但酒液颜色发生了改变，而且最终获得两种酒，即花青素果酒原酒及调配后的变色酒，两种酒可以根据个人喜好进行选择，花青素果酒原酒酒度高、甜度低，一般适合男士饮用，混合后的变色酒酒度低、甜度高，一般适合女士饮用。本发明专利技术变色酒不仅具有变色的功能，而且其既满足了男士要求，又符合女士口味，同时其具有营养丰富、趣味性高等特点，在国内外尚属空白。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品
，涉及一种酒及其制备方法，尤其是一种变色酒及其制备方法。
技术介绍
花青素是一类广泛存在于植物中的天然水溶性色素，其颜色随着pH值的变化而变化，在pH＜7时呈红色，在pH为7-8时呈紫色，在pH＞11时呈蓝色。许多水果中都含有花青素，比如黑枸杞、蓝莓、桑葚、黑加仑、黑莓等。花青素具有较强的抗氧化性，能够有效清除人体内的自由基，预防各种自由基引起的疾病，增强人体免疫力，并兼具抗癌、降血压、软化血管等方面的功能。花青素还可以减少皮肤皱纹的产生，延缓衰老。在欧美等国家，花青素享有“皮肤维生素”、“口服化妆品”的美誉。随着酿酒行业的发展，当前酒的种类是多种多样的，但是没有一款酒具有变色的特性。另外，男士和女士对酒的诉求一般是不同的。男士往往喜好酒度高、甜度低的酒，而女士恰好相反。市场上出现的多数酒种无法同时既满足男士要求，又符合女士口味，因此亟需一种新的酒种。通过检索，发现如下一篇与本专利技术专利申请相关的专利公开文献：一种变色饮料及其加工方法(CN104957702A)，所述变色饮料包括以下重量份比例的原料：130-160份花青素蔬果汁、5-8份神秘果、30-45份柠檬汁、6-10份松花粉、1-5份琼脂、12-17份甘蔗汁。所述变色饮料的制备方法包括以下步骤：原材料预处理、搅拌制浆、喷雾造粒、干燥、分包装、成品。本专利技术的产品营养丰富，能补充人体必需的多种维生素和氨基酸，尤其是花青素的存在可以延缓衰老，提高免疫力，尤其适合早餐和下午茶补充能量食用。其变色的特性，使食物具有趣味性，非常浪漫，满足人们日益增长的物质文化需要，尤其是满足了年轻人的审美品位。通过对比，本专利申请与上述专利公开文献存在本质的不同。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种变色酒及其制备方法，该变色酒含有花青素，本专利技术变色酒经消费者自行调配后不但颜色发生了改变，而且最终得到两种酒，即花青素果酒原酒以及调配后的变色酒，由于这两种酒的酒度甜度均不同，故适合不同人群饮用，花青素果酒原酒比较适合男士饮用，调配后的变色酒比较适合女士饮用，本变色酒可同时既满足男士要求，又符合女士口味。为了实现上述目的，本专利技术所采用的技术方案如下：一种变色酒，所述变色酒的原料及重量份数如下：花青素果酒原酒 200份；变色汁 0份，或者100-180份。而且，所述花青素果酒原酒由花青素水果和酒精度为40％-55％Vol的蒸馏酒液作为原料制成，二者的重量配比为花青素水果：40％-55％Vol的蒸馏酒液＝1：2～25。而且，所述花青素水果为黑枸杞、蓝莓、紫葡萄、桑葚、黑加仑、黑莓、樱桃、血橙、杨梅、蓝靛果、红树莓中的一种或两种以上的混合物。而且，所述花青素果酒原酒是用花青素水果蔽光浸泡于蒸馏酒液中10-30天制得。而且，所述变色汁的原料及重量份数如下：无色素水果汁80-100份、柠檬酸0.2-4份、山梨酸钾0.03-0.07份、冰糖0.4-12份、蜂蜜0.1-4份。一种如上所述的变色酒的制备方法，步骤如下：花青素果酒原酒直接饮用；或者，将花青素果酒原酒和变色汁混匀，调配好的酒液的颜色发生了改变，即得变色酒。而且，具体步骤如下：所述方法包括蒸馏酒液的制备、花青素果酒原酒的制备、变色汁的制备三个步骤；S1蒸馏酒液的制备：⑴清洗、榨汁：选择成熟、有香气产生的新鲜水果洗净、切块、榨汁，在果汁中加入100-160mg/L的偏重亚硫酸钾；⑵酒精发酵：按果汁重量的10-15％加入蔗糖并及时搅拌均匀，再加入占果汁总重量0.05～0.1％的活性干酵母并搅拌均匀；在15-25℃下发酵15-30天，直至发酵液中的残糖量小于或等于4g/L；发酵结束后过滤，所得滤液为发酵酒液；⑶蒸馏：将发酵酒液进行二次蒸馏，第一次蒸馏时调整酒精度至20％-30％Vol，第二次蒸馏时调整酒精度至40％-55％Vol；⑷陈酿：采用不锈钢罐储存，在自然条件下熟化，贮存陈酿一年以上，得蒸馏酒液；或者，所述蒸馏酒液采用如下原料代替：直接用40％-55％Vol的无色透明的蒸馏酒或者40％-55％Vol的高度白酒代替蒸馏酒液；或者将食用酒精用纯净水将酒精度调整到40％-55％Vol来代替蒸馏酒液；S2花青素果酒原酒的制备：⑴清洗、破碎：挑选成熟的花青素水果，用质量百分数为0.1％的NaCl溶液浸泡2-5分钟，然后用清水充分冲洗，去除杂质，沥干，再将其放入洁净的容器中进行破碎；⑵浸提、过滤：加入2-25倍重量的步骤S1中的蒸馏酒液，搅拌均匀后密封容器口、蔽光浸泡，浸泡时间为10-30天，前1-5天每天搅拌1-6次，之后静置处理；浸提结束后，吸出上部酒液，过滤即得花青素果酒原酒；S3变色汁的制备：⑴清洗、榨汁：选择成熟的无色素水果洗净、去皮、切块，榨汁；立即加入占果汁总质量0.02-0.1％的维生素C和/或D-异抗坏血酸钠护色，得果汁；⑵酶解：向果汁中加入占果汁总质量0.06-0.4％的果胶酶和/或纤维素酶和/或淀粉酶，在45-55℃下反应0.5-2小时；⑶加热灭酶：酶解后的果汁于95℃处理15-30秒，冷却至常温，再用硅藻土过滤机过滤，得灭酶后果汁；⑷脱色：向灭酶后果汁中加入占果汁总质量0.1-0.2％的活性炭，以吸附果汁中的色素，时间为1-3小时；⑸超滤：脱色后的果汁经孔径为200nm的超滤膜进行超滤，得到无色素水果汁；⑹调配：将原料按以下重量比例进行调配：无色素水果汁80-100份、柠檬酸0.2-4份、山梨酸钾0.03-0.07份、冰糖0.4-12份、蜂蜜0.1-4份，得调配好的变色汁；⑺杀菌：将调配好的变色汁用超高温瞬时灭菌机进行灭菌，温度为90-120℃，灭菌时间为10-30s，得变色汁；花青素果酒原酒直接饮用；或者，将花青素果酒原酒和变色汁混匀，调配好的酒液的颜色发生了改变，即得变色酒。而且，所述变色酒还经如下处理：成品包装：将花青素果酒原酒无菌灌装入已消毒的玻璃瓶瓶A中，装满瓶，将变色汁无菌灌装入已消毒的透明玻璃瓶瓶B中，装1/2～9/10瓶，放在一起包装，即得变色酒成品；饮用前，把瓶A的部分花青素果酒原酒倒入装有变色汁的瓶B中，倒满混匀，瓶B中调配好的酒液的颜色发生了改变。而且，所述步骤S3中无色素水果为压榨后果汁为浅色的水果；或者，所述步骤S1中新鲜水果为菠萝、芒果、水蜜桃、葡萄、苹果、梨中的一种或多种的混合。而且，所述步骤S3中的无色素水果为梨、甘蔗、白葡萄、苹果、柚子、水蜜桃、菠萝、甜瓜、柠檬、青柠、椰汁、荔枝、火龙果中的一种或多种的混合。本专利技术取得的优点和积极效果是：1、本专利技术变色酒含有花青素，利用花青素的颜色随着pH值的变化而变化这一特点，使得消费者可以在饮用前自行调配，最终获得两种酒，即花青素果酒原酒及调配后的变色酒，两种酒可以根据个人喜好进行选择，花青素果酒原酒酒度高、甜度低，一般适合男士饮用，混合后的变色酒酒度低、甜度高，一般适合女士饮用。本专利技术变色酒不仅具有变色的功能，而且其既满足了男士要求，又符合女士口味，同时其具有营养丰富、趣味性高等特点，在国内外尚属空白。2、本专利技术变色酒通过利用花青素在不同的pH下变色的特性来改变酒的颜色，花青素果酒原酒为紫色，在加入到变色汁中后，混匀，调配后的酒液颜色变为红色，即变色酒本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种变色酒，其特征在于：所述变色酒的原料及重量份数如下：花青素果酒原酒  200份；变色汁          0份，或者100‑180份。

【技术特征摘要】
1.一种变色酒，其特征在于：所述变色酒的原料及重量份数如下：花青素果酒原酒 200份；变色汁 0份，或者100-180份。2.根据权利要求1所述的变色酒，其特征在于：所述花青素果酒原酒由花青素水果和酒精度为40％-55％Vol的蒸馏酒液作为原料制成，二者的重量配比为花青素水果：40％-55％Vol的蒸馏酒液＝1：2～25。3.根据权利要求2所述的变色酒，其特征在于：所述花青素水果为黑枸杞、蓝莓、紫葡萄、桑葚、黑加仑、黑莓、樱桃、血橙、杨梅、蓝靛果、红树莓中的一种或两种以上的混合物。4.根据权利要求2所述的变色酒，其特征在于：所述花青素果酒原酒是用花青素水果蔽光浸泡于蒸馏酒液中10-30天制得。5.根据权利要求1所述的变色酒，其特征在于：所述变色汁的原料及重量份数如下：无色素水果汁80-100份、柠檬酸0.2-4份、山梨酸钾0.03-0.07份、冰糖0.4-12份、蜂蜜0.1-4份。6.一种如权利要求1所述的变色酒的制备方法，其特征在于：步骤如下：花青素果酒原酒直接饮用；或者，将花青素果酒原酒和变色汁混匀，调配好的酒液的颜色发生了改变，即得变色酒。7.根据权利要求6所述的变色酒的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：所述方法包括蒸馏酒液的制备、花青素果酒原酒的制备、变色汁的制备三个步骤；S1蒸馏酒液的制备：⑴清洗、榨汁：选择成熟、有香气产生的新鲜水果洗净、切块、榨汁，在果汁中加入100-160mg/L的偏重亚硫酸钾；⑵酒精发酵：按果汁重量的10-15％加入蔗糖并及时搅拌均匀，再加入占果汁总重量0.05～0.1％的活性干酵母并搅拌均匀；在15-25℃下发酵15-30天，直至发酵液中的残糖量小于或等于4g/L；发酵结束后过滤，所得滤液为发酵酒液；⑶蒸馏：将发酵酒液进行二次蒸馏，第一次蒸馏时调整酒精度至20％-30％Vol，第二次蒸馏时调整酒精度至40％-55％Vol；⑷陈酿：采用不锈钢罐储存，在自然条件下熟化，贮存陈酿一年以上，得蒸馏酒液；或者，所述蒸馏酒液采用如下原料代替：直接用40％-55％Vol的无色透明的蒸馏酒或者40％-55％Vol的高度白酒代替蒸馏酒液；或者将食用酒精用纯净水将酒精度调整到40％-55％Vol来代替蒸馏酒液；S2花青素果酒原酒的制备：⑴清洗、破碎：挑选成熟的花青素水果，用质量百分数为0.1％...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘心妍，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：天津;12