一种营养保健型莲藕猪蹄冻及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种营养保健型莲藕猪蹄冻及其制作方法，特点是以莲藕和猪蹄为主要原料，薏仁、燕麦、糯米粉、魔芋精粉、荷叶粉、绿豆粉、明胶、葱、姜、食盐和调味料为主要辅料组成，经原料腌制、猪蹄炖制、莲藕灌制及炖制、凝胶汤汁配料、注模成型、冷冻硬化、包装和杀菌工序制得，优点是外观晶莹剔透，质地弹性佳，美味爽口，营养丰富的具有抗氧化、预防心血管疾病、美容养颜等多种功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种肉冻及其制作方法，尤其是涉及一种营养保健型莲藕猪蹄冻及其制作方法。
技术介绍
莲藕，又名藕丝菜、莲菜、七孔菜等，是一种药食兼优的水生经济作物。生藕性寒，可清热、祛瘀、生津、止渴、止呕；熟藕性温，有补脾益气、养血生肌等功效。《本草经疏》中对莲藕有记载：“生者甘寒，能凉血止血、除热清胃，主消散疲血、吐血、口鼻出血、产后血闷，治金疮伤折及止热渴、霍乱、烦闷、解酒等；熟者甘温，能健脾开胃、益血补心、主补五脏、实下焦、消食、止泻、生肌，久服令人心欢止怒”。莲藕含大量碳水化合物、蛋白质、脂肪、VB、VC、矿物质等多种营养成分。每100g莲藕中含蛋白质1.85 g，脂肪0.2 g，碳水化合物15.2 g，热量293 KJ，膳食纤维1.2 g，钙39 mg，磷58 mg，铁1.4 mg，胡萝卜素0.02 mg，维C 35 mg，维生素B1 10.09mg，维生素B2 0.03mg，维生素PP 0.3 mg，维生素E 0.73mg，硫胺素0.l mg，核黄素0.04 mg，尼克酸4 mg。有研究表明，水果蔬菜中的膳食纤维对重金属离子具有束缚作用，莲藕中的膳食纤维有利于将这些有害物质本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养保健型莲藕猪蹄冻，其特征在于：以莲藕和猪蹄为主要原料，薏仁、燕麦、糯米粉、魔芋精粉、荷叶粉、绿豆粉、明胶、葱、姜、食盐和调味料为主要辅料组成，经原料腌制、猪蹄炖制、莲藕灌制及炖制、凝胶汤汁配料、注模成型、冷冻硬化、包装和杀菌工序制得。

【技术特征摘要】
1.一种营养保健型莲藕猪蹄冻，其特征在于：以莲藕和猪蹄为主要原料，薏仁、燕麦、糯米粉、魔芋精粉、荷叶粉、绿豆粉、明胶、葱、姜、食盐和调味料为主要辅料组成，经原料腌制、猪蹄炖制、莲藕灌制及炖制、凝胶汤汁配料、注模成型、冷冻硬化、包装和杀菌工序制得。2.一种根据权利要求1所述的营养保健型莲藕猪蹄冻的制作方法，其特征在于具体包括以下步骤：（1）原料肉腌制：将猪蹄洗净后，清除表面毛茬，去骨；将亚硝酸钠和异抗坏血酸钠按质量比1:1-1:2混匀制成混合腌制盐；将混合腌制盐、食盐按比例溶于冰水中，放入猪蹄，置于4-6℃的冰库中腌制10-12小时；将腌制结束后的猪蹄放入清水中浸泡2-3 h，除去涩味，洗净待用；（2）猪蹄炖制：将腌制后的猪蹄和食盐、葱、姜、八角、黄酒分别放入高压夹层锅中高压炖煮1 h，捞出猪蹄切碎，炖煮汤汁过滤后保温待用；（3）薏仁、燕麦溶胀及调制：选取洁净无蛀洞的薏仁颗粒，清水浸泡12 h，冷水煮沸20 min后捞出待用；熟燕麦粒80℃水浸泡2 min后捞出待用；将薏仁、燕麦、糯米粉、魔芋精粉按比例混合，加适量温水混合至黏稠得到混合糊待用；（4）莲藕灌制及炖制：挑选表面无蛀洞，长度为20-25 cm，直径7-10 cm的已去除藕节的莲藕，洗净，去皮后表面无黑点；切去一端藕节，在藕孔中灌入混合糊，将藕节合上用竹签扎紧，隔水蒸20-30 min；将蒸好的莲藕整节放入清水中，加入莲藕重量0.2%-0.4%的食盐，0.1-0.2%的糖，表压0.09-0.12 MPa下炖煮，炖煮时间为15-20 min，捞出除去竹签，切成4×4×4 cm的小块，待用；（5）荷叶粉准备：采摘收集荷叶并进行分选，剔除坏叶和腐烂叶后，用清水重复清洗2-3次，洗涤后沥干水分，放入烘房中以65-70℃的...

【专利技术属性】
技术研发人员：楼宵玮，曹锦轩，潘道东，孙杨赢，曾小群，
申请(专利权)人：宁波大学，
类型：发明
国别省市：浙江;33