一种安神舒郁醋饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种安神舒郁醋饮料，其包含如下重量百分比的组分：白砂糖35％‑45％、合欢花3％‑8％、佛手3％‑8％、枸杞2％‑7％、玫瑰2％‑6％、蜂蜜1％‑5％和水50％‑60％。本发明专利技术同时提出了上述安神舒郁醋饮料的制备方法，主要工艺流程为：称料、浸提、醋酸发酵、调味、灭菌灌装。本发明专利技术的安神舒郁醋饮料选择原料、配方科学，生产的醋饮料不仅具有浓郁的复合香气，还具有醋酸的营养成分和适度酸味，其产品味酸甜爽净、余味悠长，方便饮用；同时产品中不添加香料及防腐剂，保持原料本身的风味和营养成份，易被人体吸收；且原料来源广泛，加工艺线路短，产品易加工制造。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种功能食品，属于食品加工领域，具体地说是一种安神舒郁醋饮料及其制备方法。
技术介绍
现在社会生活节奏加快、压力加大，人们容易出现睡眠障碍。最常见的失眠原因多为精神紧张所致,如学习、工作、家庭压力。传统的以西药治疗失眠和抑郁症的方法，往往副作用大、容易上瘾。因此急需一种温和安全、口感适宜的安神舒郁产品。
技术实现思路
专利技术目的：为解决现有技术中的上述技术问题，本专利技术提供了一种具有滋养神经，促进睡眠良好作用，还具有养颜抗衰老功效，温和安全的安神舒郁醋饮料。本专利技术还要解决的技术问题在于提供上述安神舒郁醋饮料的制备方法。技术方案：为实现上述技术目的，本专利技术的的安神舒郁醋饮料包含如下重量百分比的组分：甜味剂35％-45％、合欢花3％-8％、佛手3％-8％、枸杞2％-7％、玫瑰2％-6％、蜂蜜1％-5％和水50％-60％。优选地，所述的甜味剂为白砂糖或木糖醇。优选地，所述的水的pH为7.0-7.5。本专利技术进一步提出了上述安神舒郁醋饮料的制备方法，包括如下步骤：(1)称取配方量的白砂糖、合欢花、佛手、枸杞、玫瑰的重量，将上述称取的原料放入锅内并加入纯水煮制，煮至沸腾并保持30min-60min，冷却，过滤得到浸提液；(2)将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入2wt％-3wt％醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，控制品温在16℃-28℃，发酵10天-25天；(3)对步骤(2)发酵完成得到的料液在16℃-28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml-1g/100ml，可溶性固形物含量为3％-5％；(4)将配方量蜂蜜加入经步骤(3)调酸好的料液，加温至30℃-35℃搅拌均匀，进行调味；(5)将调味好的料液灭菌后，进行真空无菌灌装即得。优选地，步骤(3)在调酸的过程中，当发酵得到的料液的总酸含量小于0.3g/100ml时，向料液中加入柠檬酸或者苹果酸进行调酸；当发酵得到的料液的总酸含量大于1g/100ml时，向料液中加入纯水进行调酸。步骤(5)中，灭菌温度为95℃-110℃，灭菌时间为4s-30s。当步骤(5)中的料液外包装为塑料瓶时，在灌装后对瓶体进行杀菌，杀菌温度为95℃-98℃，杀菌时间为20min-30min，杀菌完成后自然冷却即得。本专利技术的醋饮料的配方功能简述如下：合欢花含有合欢甙，鞣质，解郁安神，理气开胃，活络止痛，用于心神不安、忧郁失眠。治郁结胸闷，失眠，健忘，风火眼，能安五脏，和心志，悦颜色，有较好的强身、镇静、安神、美容的作用，也是治疗神经衰弱的佳品。也具有清热解暑，养颜斑解酒等功效。佛手含有佛手酯，橙皮苷，能明显缓解肠痉挛、减低心率、降低血压、保护心肌缺血，可以行气和胃、疏肝解郁，有很好的安神作用。枸杞是我们常吃的一种养生食物，含甜菜碱、氨基酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、钙、磷、铁等成分，能够补肾益精，养肝明目，补血安神。玫瑰花香气浓郁，富含香茅醇、橙花醇、香叶醇等多挥发性香气成分，能令人缓和情绪、纾解抑郁；含丰富的维生素A、C、B、E单宁酸，能改善内分泌失调，滋润养颜，护肤美容。蜂蜜是一种天然食品，味道甜蜜，所含的单糖，不需要经消化就可以被人体吸收；它芳香而透明，其性清凉，口感清香和淡，临睡前服用降低中枢神经的兴奋性，有利入睡，达到宁心安神效果。本专利技术的技术方案源于祖国传统医学中关于“安神舒郁”的原则，也就是药食同源、食借药的威力、药借食的美味的辩证方法。通过上述配方的相辅相佐，可以更好的发挥各个成分之间的功效和相互之间的协同功效。有益效果：与现有技术相比，本专利技术具有如下优点：(1)选择原料，配方科学，生产的醋饮料不仅具有浓郁的复合香气，还具有醋酸的营养成分和适度酸味，其产品味酸甜爽净、余味悠长，方便饮用；(2)产品中不添加香料及防腐剂，保持原料本身的风味和营养成份，易被人体吸收；(3)原料来源广泛，加工艺线路短，产品易加工制造。具体实施方式下面通过具体的实施例详细说明本专利技术的技术方案。下属各实施例中使用的纯水的pH为7.0-7.5。实施例1产品配方：白砂糖37％，合欢花8％，佛手7％，枸杞3％，玫瑰2％，蜂蜜3％，纯水40％。按照上述各原料重量份数分别称出白砂糖、合欢花、佛手、枸杞、玫瑰的重量，把称出的原料放入锅内并加入纯水煮制，煮至沸腾并保持30min，然后冷却，过滤得到浸提液；将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入原料总重量2％醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，控制品温在16℃℃，发酵10天；发酵完成得到的料液在16℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml，可溶性固形物含量为3％；将蜂蜜加入调酸好的料液，加温至30℃搅拌均匀，进行调味；调味好的料液灭菌后，进行真空无菌灌装即得。实施例2产品配方：白砂糖40％，合欢花5％，佛手3％，枸杞5％，玫瑰2％，蜂蜜3％，纯水42％。按照上述各原料重量份数分别称出白砂糖、合欢花、佛手、枸杞、玫瑰的重量，把称出的原料放入锅内并加入纯水煮制，煮至沸腾并保持45min，然后冷却，过滤得到浸提液；将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入原料总重量2％-3％醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，控制品温在20℃，发酵19天；发酵完成得到的料液在23℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.6g/100ml，可溶性固形物含量为4％；将蜂蜜加入调酸好的料液，加温至32℃搅拌均匀，进行调味；调味好的料液灭菌后，进行真空无菌灌装即得。实施例3产品配方：白砂糖35％，合欢花3％，佛手4％，枸杞2％，玫瑰2％，蜂蜜3％，纯水51％。按照上述各原料重量份数分别称出白砂糖、合欢花、佛手、枸杞、玫瑰的重量，把称出的原料放入锅内并加入纯水煮制，煮至沸腾并保持60min，然后冷却，过滤得到浸提液；将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入原料总重量3％醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，控制品温在28℃，发酵25天；发酵完成得到的料液在28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为1g/100ml，可溶性固形物含量为5％；将蜂蜜加入调酸好的料液，加温至35℃搅拌均匀，进行调味；调味好的料液灭菌后，进行真空无菌灌装即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种安神舒郁醋饮料，其特征在于，其包含如下重量百分比的组分：甜味剂35％‑45％、合欢花3％‑8％、佛手3％‑8％、枸杞2％‑7％、玫瑰2％‑6％、蜂蜜1％‑5％和水50％‑60％。

【技术特征摘要】
1.一种安神舒郁醋饮料，其特征在于，其包含如下重量百分比的组分：甜味剂35％-45％、合欢花3％-8％、佛手3％-8％、枸杞2％-7％、玫瑰2％-6％、蜂蜜1％-5％和水50％-60％。2.根据权利要求1所述的安神舒郁醋饮料，其特征在于，所述的甜味剂为白砂糖或木糖醇。3.根据权利要求1所述的安神舒郁醋饮料，其特征在于，所述的水的pH为7.0-7.5。4.权利要求1所述的安神舒郁醋饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)称取配方量的白砂糖、合欢花、佛手、枸杞、玫瑰的重量，将上述称取的原料放入锅内并加入纯水煮制，煮至沸腾并保持30min-60min，冷却，过滤得到浸提液；(2)将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入2wt％-3wt％醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，控制品温在16℃-28℃，发酵10天-25天；(3)对步骤(2)发酵完成得到的料液在16℃-28℃的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁潇滢，余永建，朱胜虎，李童，田波，
申请(专利权)人：江苏恒顺醋业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32