一种鱿鱼鱼精鱼籽蛋卷及其生产方法技术

一种鱿鱼鱼精鱼籽蛋卷及其生产方法。本发明专利技术公开了含鱿鱼鱼精鱼籽的蛋卷及其制备方法，本发明专利技术所述的鱿鱼鱼精鱼籽蛋卷麻辣鲜香，具有鱿鱼风味，扩展了鱿鱼鱼精鱼籽的食品种类，且加工方法简单。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品，尤其是一种含鱿鱼鱼精鱼籽的蛋卷类食品。属于食品

技术介绍
鱼精的主要成分为核蛋白、酶类以及多种微量元素如锰、锌、铜、钼等。核蛋白主要由脱氧核糖核酸(DNA)和碱性蛋白质(鱼精蛋白)组成，其中DNA占大约2/3，鱼精蛋白占1/3。鱼精蛋白是一种多聚阳离子天然肽类，具有广谱抗菌活性，而且在210℃高温下1小时还具有生物活性，是一种天然、安全、无毒、无副作用的新型防腐剂，在食品工业中具有广阔的应用前景。(鱼精的研究进展，郝海燕，沙爱龙，生命科学仪器2009第8卷/2月刊，11-14)。鱿鱼鱼精蛋白，有促进细胞发育繁殖、抑制多种食品中腐败菌的生长繁殖、降压、助呼吸、促进消化、抑制肿瘤生长等作用。鱿鱼鱼精鱼籽约占鱿鱼活体重的7％，但由于其胆固醇含量高且具有独特的臭味，长期以来没有被充分利用，除少数企业用来提取鱼精蛋白外，大多都是做成腌制、速冻、或罐头等产品，市场份额不大，未能体现资源的最大化利用；或者直接当成废弃物处理，给三废处理增加了难度。现代医学研究发现，鱿鱼(冻干)中虽然含较多的胆固醇(0.96％)，但鱿鱼中同时含有牛磺酸，其有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上，血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸与胆固的比值为2.2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。而且每天食用一定量的鱿鱼可以显著降低正常人的血清甘油三酯水平，对血清总胆固醇、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白水平均无显著影响。并且食用鱿鱼可以显著升高血脂正常人群血清DHA、EPA含量。《高胆固醇海产品对动物脂质代谢的影响研究》.作者任兵兴.出版源《中国海洋大学》，2010。同理：鱿鱼鱼精鱼籽中胆固醇含量虽然较高，但如果使得含鱿鱼鱼精鱼籽的终产品中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上，血液中的胆固醇就不会升高。因此，在食用该产品时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。目前市场上还未见含鱿鱼鱼精鱼籽的海鲜类蛋卷产品或相关报导。
技术实现思路
本专利技术的目的是将经过预处理的鱿鱼鱼精鱼籽作为一功能成分添加到蛋卷配方中，并按蛋卷的常规制备方法制成蛋卷。本专利技术的一种含鱿鱼鱼精鱼籽的蛋卷，由以下原料按重量份制成：预处理过的鱿鱼鱼精鱼籽1～80，常规蛋卷原料99～20。本专利技术的一种含鱿鱼鱼精鱼籽的蛋卷，其鱿鱼鱼精鱼籽所述的生产技术为无保鲜剂和防腐剂的，且保留了鱼精鱼籽的营养价值。所述的调味粉配方(鱿鱼籽湿重为基准)：鱿鱼鱼精(鱼籽)∶料酒∶食盐∶味精∶香辛料＝1000∶20～50∶12～20∶6～10∶0.1～40的比例混合均匀。所述的香辛料：胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉、茴香粉、桂皮粉、孜然粉等其中的任意一种或任意组合。将熟制品切成一定规格的条或片状，得切片(条)。所述的均质：使鱿鱼鱼精鱼籽微粒化、均质化得过程。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术作进一步详细的说明。实施例1：含鱿鱼鱼精鱼籽的竦味蛋卷此含鱿鱼鱼精鱼籽的竦味蛋卷的调味粉配方：以新鲜或解冻后的鱿鱼鱼精鱼籽作为原料，按鱿鱼鱼精鱼籽∶料酒∶食盐∶味精∶辣椒粉∶胡椒粉＝1000∶20～50∶12～20∶6～10∶5～40∶5～40的比例混合均匀。本专利技术实施例所述的含鱿鱼鱼精鱼籽的竦味蛋卷生产方法，主要包括如下步骤：(1)鱿鱼鱼精鱼籽原料的预处理：以新鲜或解冻后的鱿鱼鱼精鱼籽作为原料，按鱿鱼鱼精鱼籽∶料酒∶食盐∶味精∶辣椒粉∶胡椒粉＝1000∶20～50∶12～20∶6～10∶5～40∶5～40的比例混合均匀，腌制4～24小时后粉碎或均质，得预处理过的鱿鱼鱼精鱼籽，备用。(2)加胆固醇吸收抑制剂：将食品级牛磺酸加入到预处理过的鱿鱼鱼精(鱼籽)中，使得牛磺酸与鱿鱼鱼精鱼籽中胆固醇的比值大于2，备用。(3)均质：将经步骤(2)处理过的鱿鱼鱼精鱼籽粉碎或均质，得均质后的含鱿鱼鱼精鱼籽原料，备用。(4)蛋卷基础面浆的制备：所述蛋卷由以下原料按重量份制成，鸡蛋20份、糖15份、面粉40份、水8份、膨化粉5份、玉米粉10份。按重量配比选取原料；将鸡蛋和糖放入搅拌机进行搅拌打浆20分钟，再加入面粉、膨化粉、玉米油继续打浆50分钟，制成面浆。(5)辣味蛋卷面浆的制备：将上述步骤(2)中均质后的含鱿鱼鱼精鱼籽原料10份加入到上述步骤(4)中制备的蛋卷基础面浆中混合均匀，即得即得辣味蛋卷面浆，备用。(6)辣味鱿鱼鱼精鱼籽的蛋卷的制备：将辣味蛋卷面浆送入蛋卷成型机制成蛋卷。实施例2：含鱿鱼鱼精鱼籽的麻辣味蛋卷与实施例一基本相同，不同的市在步骤(1)鱿鱼鱼精鱼籽原料的预处理时，按辣椒粉的比例同时增加花椒粉。实施例3：含鱿鱼鱼精鱼籽的香辛味蛋卷与实施例一基本相同，不同的是在步骤(1)鱿鱼鱼精鱼籽原料的预处理时，按辣椒粉的比例同时增加茴香粉、桂皮粉和胡椒粉。实施例4：含鱿鱼鱼精鱼籽的混合味蛋卷与实施例一基本相同，不同的是在步骤(1)鱿鱼鱼精鱼籽原料的预处理时，同时添加胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉、茴香粉、桂皮粉、孜然粉。实施例5：同时含淡水鱼精鱼籽和鱿鱼鱼精鱼籽的混合味蛋卷与实施例一基本相同，不同的是在步骤(1)中按比例同时以新鲜或解冻后的鱿鱼鱼精鱼籽作为原料进行预处理。实施例6：同时含墨鱼鱼精鱼籽和鱿鱼鱼精鱼籽的混合味蛋卷与实施例一基本相同，不同的是在步骤(1)中按比例同时以新鲜或解冻后的鱿鱼鱼精鱼籽和墨鱼鱼精鱼籽作为原料进行预处理。本文档来自技高网...

【技术保护点】
含鱿鱼鱼精鱼籽的蛋卷及其制备方法，其特征在于蛋卷中含有鱿鱼鱼精鱼籽。

【技术特征摘要】
1.含鱿鱼鱼精鱼籽的蛋卷及其制备方法，其特征在于蛋卷中含有鱿鱼鱼精鱼籽。2.如权利要求1所述的含鱿鱼鱼精鱼籽的蛋卷及其制备方法，其特征在于蛋卷中还可以含有墨鱼鱼精鱼籽。3.如权利要求1所述的含鱿鱼鱼精鱼籽的蛋卷及其制备方法，其特征在于蛋卷中还可以含有淡水鱼鱼精鱼籽。4.如权利要求1所述的含鱿鱼鱼精鱼籽的蛋卷及其制备方法，其特征在于蛋卷中添加了胆固醇吸收抑制剂。5.如权利要求4所述的含鱿鱼鱼精鱼籽的蛋卷及其制备方法，其特征在于胆固醇吸收抑制剂为牛磺酸。6.如权利要求4...

【专利技术属性】
技术研发人员：周湘池，张林楠，桑卫国，葛晓鸣，
申请(专利权)人：宁波飞润海洋生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33