高拉花甜筒及其制备方法技术

一种高拉花甜筒，包括脆筒及所述脆筒内的冰激凌，所述冰激凌的原料按重量百分比包括12.5～15％的白糖、8.75～10.0％的全脂奶粉、7.5～8.5％的食用油、1.5～2.5％的麦芽糊精、3.75～5.0％的饴糖、6～8％的乳化稳定剂、适量的香精和色素、及余量的纯净水。本发明专利技术还提出了上述高拉花甜筒的制备方法，主要包括步骤：配料；定容；均质；杀菌；冷却；老化；添加香精、色素，搅拌均匀；凝冻；灌装成型；盖透明塑盖；硬化；装箱、成品入库。本发明专利技术提出的高拉花甜筒，通过原料优化配比和考究的工艺，使冰激凌与巧克力双色摇摆，能够拉出不少于6层的叠花效果，花型饱满，立体规整，冻结坚实，脆筒内物料充实，无软塌，无收缩现象，组织细腻润滑，奶料不会出现冰晶，口感好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及冷饮
，特别是涉及一种高拉花甜筒及其制备方法。
技术介绍
炎炎夏日，人们都喜欢吃清凉爽口的甜筒来解暑，目前的甜筒大体分为两类，一种是由外涂巧克力的脆筒构成冰激凌筒，并在上面灌雪糕料，在雪糕料上淋巧克力或果酱等其他辅料而构成的，另一种是由威化筒做冰激凌筒，并在上面灌雪糕料，然后在雪糕料上淋巧克力或果酱等其他辅料而构成的。无论上述哪种甜筒，由于原料组成和配合的问题，均容易出现脆筒内冰激凌不够充实、软塌的现象，最终影响产品的口感。
技术实现思路
鉴于上述状况，有必要提供一种冰激凌足够充实、无软塌、口感好的高拉花甜筒及其制备方法。本专利技术的一方面提供一种高拉花甜筒，其包括脆筒及所述脆筒内的冰激凌，其特征在于，所述冰激凌的原料按重量百分比包括12.5～15％的白糖、8.75～10.0％的全脂奶粉、7.5～8.5％的食用油、1.5～2.5％的麦芽糊精、3.75～5.0％的饴糖、6～8％的乳化稳定剂、适量的香精和色素、及余量的纯净水。本专利技术的另一方面提供上述高拉花甜筒的制备方法，包括以下步骤：1)配料：按所述比例的白糖、全脂奶粉、食用油、麦芽糊精、饴糖、乳化稳定剂混合配料，得混合料；2)定容：向所述混合料中加纯净水定容，搅拌均匀；3)均质；4)杀菌；5)冷却：将杀菌后的浆料冷却至6℃；6)老化：将冷却后的浆料注入老化缸中，在35～65转/分钟的速度下搅 拌，当温度降至0～3℃时，停止搅拌，进行老化，老化时间6～8小时；7)添加香精、色素，搅拌均匀；8)凝冻：步骤7中的浆料泵入凝冻机，同时加入清洁空气急速冻结，凝冻温度为-5℃～-10℃；9)灌装成型：将冰激凌灌装入脆筒内成型；10)盖透明塑盖；11)硬化；12)装箱、成品入库。本专利技术提出的高拉花甜筒及其制备方法，通过原料优化配比和考究的工艺，使冰激凌与巧克力双色摇摆，能够拉出不少于6层的叠花效果，花型饱满，立体规整，冻结坚实，脆筒内物料充实，无软塌，无收缩现象，组织细腻润滑，奶料不会出现冰晶，口感好。上述高拉花甜筒，其中，所述乳化稳定剂包括黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、单甘油脂肪酸酯和双甘油脂肪酸酯。上述高拉花甜筒，其中，所述全脂奶粉包括香草奶料和香芋奶料。上述高拉花甜筒，其中，所述香草奶料和所述香芋奶料的比例各占一半。上述高拉花甜筒，其中，所述香精的重量百分比为0.05～0.16％，所述色素的重量百分比为0.001～0.04％。上述高拉花甜筒的制备方法，其中，步骤3中均质的压力为16～18Mpa。上述高拉花甜筒的制备方法，其中，步骤4中杀菌的条件为：85℃下杀菌30秒。上述高拉花甜筒的制备方法，其中，步骤9灌装成型的同时在花瓣间淋巧克力。上述高拉花甜筒的制备方法，其中，步骤11中的硬化温度为-40℃。具体实施方式为了便于理解本专利技术，下面给出若干实施例，对本专利技术进行更全面的描述。但是，本专利技术可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。 相反地，提供这些实施例的目的是使对本专利技术的公开内容更加透彻全面。需要说明的是，当元件被称为“固设于”另一个元件，它可以直接在另一个元件上或者也可以存在居中的元件。当一个元件被认为是“连接”另一个元件，它可以是直接连接到另一个元件或者可能同时存在居中元件。本文所使用的术语“垂直的”、“水平的”、“左”、“右”以及类似的表述只是为了说明的目的。除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本专利技术的
的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本专利技术的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本专利技术。本文所使用的术语“及/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。本专利技术的实施方式一方面提供了一种高拉花甜筒，其包括脆筒及所述脆筒内的冰激凌，所述冰激凌的原料按重量百分比包括12.5～15％的白糖、8.75～10.0％的全脂奶粉、7.5～8.5％的食用油、1.5～2.5％的麦芽糊精、3.75～5.0％的饴糖、6～8％的乳化稳定剂、适量的香精和色素、及余量的纯净水，其中，白糖、全脂奶粉、食用油、麦芽糊精、饴糖及乳化稳定剂为主要原辅材料。本专利技术实施方式中，所述乳化稳定剂包括黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、甘油脂肪酸酯，所述甘油脂肪酸酯包括单甘油脂肪酸酯和双甘油脂肪酸酯。本专利技术实施方式中，所述全脂奶粉包括香草奶料和香芋奶料，所述香草奶料和所述香芋奶料的比例各占一半。本专利技术实施方式中，所述香精的重量百分比为0.05～0.16％，所述色素的重量百分比为0.001～0.04％。本专利技术的实施方式的另一方面提供了上述高拉花甜筒的制备方法，包括以下步骤：1)配料：按所述比例的白糖、全脂奶粉、食用油、麦芽糊精、饴糖、乳化稳定剂混合配料，得混合料；2)定容：向所述混合料中加纯净水定容，搅拌均匀；3)均质；4)杀菌；5)冷却：将杀菌后的浆料冷却至6℃；6)老化：将冷却后的浆料注入老化缸中，在35～65转/分钟的速度下搅拌，当温度降至0～3℃时，停止搅拌，进行老化，老化时间6～8小时；7)添加香精、色素，搅拌均匀；8)凝冻：步骤7中的浆料泵入凝冻机，同时加入清洁空气急速冻结，凝冻温度为-5℃～-10℃；9)灌装成型：将冰激凌灌装入脆筒内成型；10)盖透明塑盖；11)硬化；12)装箱、成品入库。本专利技术实施方式中，步骤1之前还需要对原料进行检验，确保原料的质量。本专利技术实施方式中，步骤3中均质的压力为16～18Mpa。本专利技术实施方式中，步骤4中杀菌的条件为：85℃下杀菌30秒。本专利技术实施方式中，步骤9灌装成型的同时在花瓣间淋巧克力。本专利技术实施方式中，步骤11中的硬化温度为-40℃。下面分多个实施例对本专利技术实施例进行进一步的说明。本专利技术实施例不限定于以下的具体实施例。在不变主权利的范围内，可以适当的进行变更实施。实施例一一种高拉花甜筒，其包括脆筒及所述脆筒内的冰激凌，所述冰激凌的原料按重量百分比包括12.5％的白糖、9％的全脂奶粉、8.5％的食用油、1.5％的麦芽糊精、3.75％的饴糖、6％的乳化稳定剂、0.1％的香精、0.02％色素、及58.63％的纯净水。本实施例中，所述乳化稳定剂包括黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、甘油脂肪酸酯，所述甘油脂肪酸酯包括单甘油脂肪酸酯和双甘油脂肪酸酯，所述全脂奶粉包括香草奶料和香芋奶料，所述香草奶料和所述香芋奶料的比例各占一半。本实施例的高拉花甜筒的制备方法，包括以下步骤：1)配料：按所述比例的白糖、全脂奶粉、食用油、麦芽糊精、饴糖、乳化 稳定剂混合配料(配料前对原料进行检验)，得混合料；2)定容：向所述混合料中加纯净水定容，搅拌均匀；3)均质：均质压力为16Mpa；4)杀菌：85℃下杀菌30秒；5)冷却：将杀菌后的浆料冷却至6℃；6)老化：将冷却后的浆料注入老化缸中，在35转/分钟的速度下搅拌，当温度降至0～3℃时，停止搅拌，进行老化，老化时间8小时；7)添加香精、色素，搅拌均匀；8)凝冻：步骤7中的浆料泵入凝冻机，同时加入清洁空气急速冻结，凝冻温度为-5℃；9)灌装成型：将冰激凌灌装入脆筒内成型，灌装成型的同时在花瓣间淋巧克力；10)盖透明塑盖；11)硬化：硬化温度为-40℃；12)装箱、成品入库。本实施例中，在将冰激凌灌装入脆筒内成型之前，首先制本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高拉花甜筒，包括脆筒及所述脆筒内的冰激凌，其特征在于，所述冰激凌的原料按重量百分比包括12.5～15％的白糖、8.75～10.0％的全脂奶粉、7.5～8.5％的食用油、1.5～2.5％的麦芽糊精、3.75～5.0％的饴糖、6～8％的乳化稳定剂、适量的香精和色素、及余量的纯净水。

【技术特征摘要】
1.一种高拉花甜筒，包括脆筒及所述脆筒内的冰激凌，其特征在于，所述冰激凌的原料按重量百分比包括12.5～15％的白糖、8.75～10.0％的全脂奶粉、7.5～8.5％的食用油、1.5～2.5％的麦芽糊精、3.75～5.0％的饴糖、6～8％的乳化稳定剂、适量的香精和色素、及余量的纯净水。2.根据权利要求1所述的高拉花甜筒，其特征在于，所述乳化稳定剂包括黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、单甘油脂肪酸酯和双甘油脂肪酸酯。3.根据权利要求1所述的高拉花甜筒，其特征在于，所述全脂奶粉包括香草奶料和香芋奶料。4.根据权利要求3所述的高拉花甜筒，其特征在于，所述香草奶料和所述香芋奶料的比例各占一半。5.根据权利要求1所述的高拉花甜筒，其特征在于，所述香精的重量百分比为0.05～0.16％，所述色素的重量百分比为0.001～0.04％。6.权利要求1所述的高拉花甜筒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)配料：按所述比例的白糖、全脂奶粉、食用油、麦芽糊精、饴糖、乳...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹孝斌，
申请(专利权)人：江西康怡食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江西;36