一种理气健脾开胃的水浸鱼及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种理气健脾开胃的水浸鱼，由以下重量份的原料制成：白鲢鱼500～600份，中药组合物8～16份，姜片3～7份，姜丝3～7份，葱花3～7份，胡椒粉3～7份，酱油3～7份，糖3～7份，油3～8份，炸花生米5～10份。本发明专利技术还提供了理气健脾开胃的水浸鱼的制备方法。本发明专利技术制备得到的水浸鱼色泽明亮，肉质鲜嫩，营养丰富，具有理气健脾开胃、增进食欲、抗疲劳、消食化积、增强记忆力、减肥降脂、抗衰老、抗氧化等作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种理气健脾开胃的水浸鱼。
技术介绍
白鲢鱼又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一。鲢鱼是典型的滤食性鱼类，在鱼苗阶段主要吃浮游动物，长达1.5厘米以上时逐渐转为吃浮游植物，亦吃豆浆、豆渣粉、麸皮和米糠等，更喜吃人工微颗粒配合饲料。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。白鲢鱼是我国养殖量和产量最大的淡水鱼，肌肉颜色洁白，蛋白质含量高，富含多不饱和脂肪酸，营养价值很高，既能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。白鲢鱼为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。但白鲢鱼肉薄刺多，腥味重，鲜销价格很低。刚捕捞的新鲜白鲢鱼，一般都具有鱼腥味、青草味等，小部分有土霉味。腥味是制约鲢鱼加工产品品质的重要因素。因此，研究制备一种无腥味且具有保健作用的白鲢鱼具有重要意义。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种理气健脾开胃的水浸鱼，制备得到的水浸鱼感官评价好，具有理气健脾开胃，增进食欲，抗疲劳，消食化积，增强记忆力，减肥降脂，抗衰老，抗氧化等作用。为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：本专利技术提供一种理气健脾开胃的水浸鱼，由以下重量份的原料制成：白鲢鱼500～600份，中药组合物8～16份，姜片3～7份，姜丝3～7份，葱花3～7份，胡椒粉3～7份，酱油3～7份，糖3～7份，油3～8份，炸花生米5～10份。本专利技术所述的中药组合物，由以下重量份的原料制成：刀豆5～15份，火麻仁5～15份，天麻4～13份，山柰2～9份，大腹皮1～8份，檀香2～12份，莱菔子1～7份。优选地，本专利技术所述的理气健脾开胃的水浸鱼，由以下重量份的原料制成：白鲢鱼525～575份，中药组合物10～14份，姜片4～6份，姜丝4～6份，葱花4～6份，胡椒粉4～6份，酱油4～6份，糖4～6份，油4～6份，炸花生米6～9份。更优选地，本专利技术所述的理气健脾开胃的水浸鱼，由以下重量份的原料制成：白鲢鱼550份，中药组合物12份，姜片5份，姜丝5份，葱花5份，胡椒粉5份，酱油5份，糖5份，油5份，炸花生米7份。优选地，本专利技术所述的中药组合物，由以下重量份的原料制成：刀豆10份，火麻仁10份，天麻9份，山柰5份，大腹皮4份，檀香7份，莱菔子4份。本专利技术所用的油可以是动物油也可以是植物油，优选地，本专利技术所用的油为花生油。优选地，本专利技术还提供理气健脾开胃的水浸鱼的制备方法，包括以下制备步骤：1)按重量份称取全部原料；2)取中药组合物洗净，加入中药组合物总重量8～13倍水，浸泡10～20min，武火煮沸后，文火煎煮10～15min，冷却至常温，得到中药汁，中药渣留备用；3)取白鲢鱼去内脏和鱼鳞，洗净，反复用中药汁涂抹5～8遍后，涂抹胡椒粉，搁置5～10min，剩下的中药汁留取备用；4)将姜片、剩下的中药汁和中药渣放入刚好没过白鲢鱼水中，文火煮沸后，停火，放入白鲢鱼，焖盖9～12min，盛白鲢鱼上碟，并把炸花生米放到白鲢鱼上面；5)以热油爆炒姜丝、葱花，淋浇白鲢鱼上；6)将糖倒入酱油中溶解，继续淋浇白鲢鱼上，即可。优选地，本专利技术步骤4)所述炸花生米碾碎。本专利技术的中药组合物原料中：刀豆，为豆科植物刀豆Canavalia gladiata(Jacq.)DC.的干燥成熟种子、果壳及根。性味：甘，温。功能主治：温中，下气，止呃。用于虚寒呃逆，呕吐。火麻仁，为桑科植物大麻Cannabis sativa L.的干燥成熟果实。性味：甘，平。功能主治：润肠通便。用于血虚津亏，肠燥便秘。天麻，为兰科植物天麻Gastrodia elata Blume.的干燥块茎。性味：甘，平。功能主治：平肝息风止痉。用于头痛眩晕，肢体麻木，小儿惊风，癫痫抽搐，破伤风。山柰，为姜科植物山柰Kaempferia galanga L.的干燥根茎。性味：辛，温。功能主治：行气温中，消食，止痛。用于胸隔胀满，脘腹冷痛，饮食不消。大腹皮，为棕榈科植物槟榔Areca catechu L.的干燥果皮。性味：辛，微温。功能主治：下气宽中，行水消肿。用于湿阻气滞，脘腹胀闷，大便不爽，水肿胀满，脚气浮肿，小便不利。檀香，为檀香科檀香属植物檀香Santalum album L.树干的心材。性味：辛，温。功能主治：行气温中，开胃止痛。用于寒凝气滞，胸痛，腹痛，胃痛食少；冠心病，心绞痛。莱菔子，为十字花科植物萝卜Raphanus sativus L.的干燥成熟种子。性味：辛、甘，平。功能主治：消食除胀，降气化痰。用于饮食停滞，脘腹胀痛，大便秘结，积滞泻痢，痰壅喘咳。本专利技术的有益效果在于：1、本专利技术以水浸白鲢鱼，制备得到的水浸鱼色泽明亮，肉质鲜嫩，营养丰富，感官评价好，食之开胃可口，具有理气健脾，增进食欲，抗疲劳，消食化积，增强记忆力，减肥降脂，抗衰老，抗氧化等作用。2、本专利技术在制备时先涂抹中药汁和胡椒粉，不仅能够确保水浸鱼的色泽和肉质鲜嫩，还确保能够充分去腥。3、本专利技术使用热水浸白鲢鱼的方法，较好保证白鲢鱼刚刚熟透而不会过火，从而保证白鲢鱼肉的鲜嫩，白鲢鱼的腥味会在水中泡掉，制备得到的鱼无腥味，提高风味。4、本专利技术添加的中药组合物性味甘平辛，不仅不会影响白鲢鱼的口感，还能够进一步去腥保鲜，提高白鲢鱼口感和风味，中药组合物还能够提高白鲢鱼的保健功效。经实验证明，处理后白鲢鱼的TVBN(挥发性盐基总氮)比没有经过中药组合物处理或者不含中药组合物的低很多，中药组合物处理具有较理想的保鲜效果。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术作进一步说明，但本专利技术并不局限于这些实施例。实施例11)按重量份称取全部原料：白鲢鱼600份，中药组合物8份，姜片7份，姜丝3份，葱花7份，胡椒粉3份，酱油7份，糖3份，油8份，炸花生米5份，所需水1400份；2)取中药组合物洗净，加入中药组合物总重量8倍水，浸泡20min，武火煮沸后，文火煎煮10min，冷却至常温，得到中药汁，中药渣留备用；3)取白鲢鱼去内脏和鱼鳞，洗净，反复用中药汁涂抹8遍后，涂抹胡椒粉，搁置5min，剩下的中药汁留取备用；4)将姜片、剩下的中药汁和中药渣放入剩下水中，文火煮沸后，停火，放入白鲢鱼，焖盖11min，盛白鲢鱼上碟，并把炸花生米(已碾碎)放到白鲢鱼上面；5)以热油爆炒姜丝、葱花，淋浇白鲢鱼上；6)将糖倒入酱油中溶解，继续淋浇白鲢鱼上，即可。上述的中药组合物，由以下重量份的原料制成：刀豆5份，火麻仁15份，天麻13份，山柰2份，大腹皮8份，檀香2份，莱菔子7份。实施例21)按重量份称取全部原料：白鲢鱼525份，中药组合物14份，姜片4份，姜丝6份，葱花4份，胡椒粉6份，酱油4份，糖6份，油4份，炸花生米6份，所需水1350份；2)取中药组合物洗净，加入中药组合物总重量9倍水，浸泡18min，武火煮沸后，文火煎煮12min，冷却至常温，得到中药汁，中药渣留备用；3)取白鲢鱼去内脏和鱼鳞，洗净，反复用中药汁涂抹7遍后，涂抹胡椒粉，搁置6min，剩下的中药汁留取备用；4)将姜片、剩下的中药汁和本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种理气健脾开胃的水浸鱼，其特征在于，由以下重量份的原料制成：白鲢鱼500～600份，中药组合物8～16份，姜片3～7份，姜丝3～7份，葱花3～7份，胡椒粉3～7份，酱油3～7份，糖3～7份，油3～8份，炸花生米5～10份；所述的中药组合物，由以下重量份的原料制成：刀豆5～15份，火麻仁5～15份，天麻4～13份，山柰2～9份，大腹皮1～8份，檀香2～12份，莱菔子1～7份。

【技术特征摘要】
1.一种理气健脾开胃的水浸鱼，其特征在于，由以下重量份的原料制成：白鲢鱼500～600份，中药组合物8～16份，姜片3～7份，姜丝3～7份，葱花3～7份，胡椒粉3～7份，酱油3～7份，糖3～7份，油3～8份，炸花生米5～10份；所述的中药组合物，由以下重量份的原料制成：刀豆5～15份，火麻仁5～15份，天麻4～13份，山柰2～9份，大腹皮1～8份，檀香2～12份，莱菔子1～7份。2.根据权利要求1所述的理气健脾开胃的水浸鱼，其特征在于，由以下重量份的原料制成：白鲢鱼525～575份，中药组合物10～14份，姜片4～6份，姜丝4～6份，葱花4～6份，胡椒粉4～6份，酱油4～6份，糖4～6份，油4～6份，炸花生米6～9份。3.根据权利要求2所述的理气健脾开胃的水浸鱼，其特征在于，由以下重量份的原料制成：白鲢鱼550份，中药组合物12份，姜片5份，姜丝5份，葱花5份，胡椒粉5份，酱油5份，糖5份，油5份，炸花生米7份。4.根据权利要求1所述的理气健脾开胃的...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒙炎忠，
申请(专利权)人：蒙炎忠，
类型：发明
国别省市：广西;45