一种多功能食品复配型乳化剂制造技术

本发明专利技术公开了一种多功能食品复配型乳化剂，包括以下重量份的原料：单硬脂酸甘油酯20‑40份、蔗糖脂肪酸酯30‑50份、丙二醇脂肪酸酯10‑30份、硬脂酰乳酸钙4‑10份、小麦胚芽粉20‑40份、抗坏血酸2‑6份、山梨糖醇2‑6份、吐温60 10‑20份、硫酸铝铵2‑8份、碳酸氢钠3‑9份。本发明专利技术中的乳化剂无毒、无害、无副作用，具有一定的膨松效果，还可增强食品的营养价值，从而减少在这些食品制作过程中使用到其他的食品添加剂，从而降低食品的制作成本，其用于烘焙食品的制作过程中，可增强面团的弹性、稳定性及韧性，可减小糊化、使面团膨松柔和、可防止食品老化；还可改善气体保持性，又能与淀粉相互作用，延续淀粉老化提高面包储存期。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及复配型乳化剂
，尤其涉及一种多功能食品复配型乳化剂。
技术介绍
烘焙食品的制作过程中，通常需要加入乳化剂来改善食品的性能，好的乳化剂能简化制作工序，并且制得外观完整、色泽光亮、口感良好及保质时间长的食品。现有食品乳化剂在使用过程中功能单一，仅仅起到简单的乳化效果，无法与其他组分形成协同效应，再者，在使用过程汇总其乳化功效容易受到其他杂质影响，使其功效大打折扣，为此我们提出了一种多功能食品复配型乳化剂，用来解决上述问题。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种多功能食品复配型乳化剂。本专利技术提出的一种多功能食品复配型乳化剂，包括以下重量份的原料：单硬脂酸甘油酯20-40份、蔗糖脂肪酸酯30-50份、丙二醇脂肪酸酯10-30份、硬脂酰乳酸钙4-10份、小麦胚芽粉20-40份、抗坏血酸2-6份、山梨糖醇2-6份、吐温60 10-20份、硫酸铝铵2-8份、碳酸氢钠3-9份。优选地，包括以下重量份的原料：单硬脂酸甘油酯25-35份、蔗糖脂肪酸酯35-45份、丙二醇脂肪酸酯15-25份、硬脂酰乳酸钙6-9份、小麦胚芽粉25-35份、抗坏血酸3-5份、山梨糖醇3-5份、吐温60 12-18份、硫酸铝铵3-7份、碳酸氢钠4-8份。优选地，包括以下重量份的原料：单硬脂酸甘油酯30份、蔗糖脂肪酸酯40份、丙二醇脂肪酸酯20份、硬脂酰乳酸钙7份、小麦胚芽粉30份、抗坏血酸4份、山梨糖醇4份、吐温60 15份、硫酸铝铵5份、碳酸氢钠6份。优选地，所述单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯的重量比为25-35：35-45：15-25。优选地，所述硬脂酰乳酸钙、小麦胚芽粉、抗坏血酸的重量比为6-9：25-35：3-5。优选地，所述山梨糖醇、吐温60、硫酸铝铵的重量比为3-5：12-18：3-7。优选地，所述乳化剂的制备方法包括以下步骤：S1，按照份量配比称取单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钙、小麦胚芽粉、抗坏血酸、山梨糖醇，将上述原料充分研磨后，混合在一起，持续搅拌10-30min，得到混合物A；S2，按照份量配比称取吐温60、硫酸铝铵、碳酸氢钠，将上述原料依次放入搅拌装置中，充分搅拌20-40min，得到混合物B；S3，将混合物A加入混合物B中，充分搅拌5-15min后，进行灭菌即可得到一种多功能食品复配型乳化剂。本专利技术中，该多功能食品复配型乳化剂采用乳化剂研磨微波灭菌一体技术，灭菌效率高；该多功能食品复配型乳化剂仅需单一乳化剂添加量的30％左右即可起到优良的乳化效果；所制备得到的最终食品色泽光亮、颜色均匀、口感良好；该多功能食品复配型乳化剂无毒、无害、无副作用，具有一定的膨松效果，还可增强食品的营养价值，从而减少在这些食品制作过程中使用到其他的食品添加剂，从而降低食品的制作成本，其用于烘焙食品的制作过程中，可增强面团的弹性、稳定性及韧性，可减小糊化、使面团膨松柔和、可防止食品老化；还可改善气体保持性，又能与淀粉相互作用，延续淀粉老化提高面包储存期。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步解说。实施例一本专利技术提出的一种多功能食品复配型乳化剂，包括以下重量份的原料：单硬脂酸甘油酯20份、蔗糖脂肪酸酯30份、丙二醇脂肪酸酯10份、硬脂酰乳酸钙4份、小麦胚芽粉20份、抗坏血酸2份、山梨糖醇2份、吐温60 10份、硫酸铝铵2份、碳酸氢钠3份。其制备方法包括以下步骤：S1，按照份量配比称取单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钙、小麦胚芽粉、抗坏血酸、山梨糖醇，将上述原料充分研磨后，混合在一起，持续搅拌10min，得到混合物A；S2，按照份量配比称取吐温60、硫酸铝铵、碳酸氢钠，将上述原料依次放入搅拌装置中，充分搅拌20min，得到混合物B；S3，将混合物A加入混合物B中，充分搅拌5min后，进行灭菌即可得到一种多功能食品复配型乳化剂。实施例二本专利技术提出的一种多功能食品复配型乳化剂，包括以下重量份的原料：单硬脂酸甘油酯25份、蔗糖脂肪酸酯35份、丙二醇脂肪酸酯15份、硬脂酰乳酸钙6份、小麦胚芽粉25份、抗坏血酸3份、山梨糖醇3份、吐温60 12份、硫酸铝铵3份、碳酸氢钠4份。其制备方法包括以下步骤：S1，按照份量配比称取单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钙、小麦胚芽粉、抗坏血酸、山梨糖醇，将上述原料充分研磨后，混合在一起，持续搅拌15min，得到混合物A；S2，按照份量配比称取吐温60、硫酸铝铵、碳酸氢钠，将上述原料依次放入搅拌装置中，充分搅拌25min，得到混合物B；S3，将混合物A加入混合物B中，充分搅拌5-15min后，进行灭菌即可得到一种多功能食品复配型乳化剂。实施例三本专利技术提出的一种多功能食品复配型乳化剂，包括以下重量份的原料：单硬脂酸甘油酯30份、蔗糖脂肪酸酯40份、丙二醇脂肪酸酯20份、硬脂酰乳酸钙7份、小麦胚芽粉30份、抗坏血酸4份、山梨糖醇4份、吐温60 15份、硫酸铝铵5份、碳酸氢钠6份。其制备方法包括以下步骤：S1，按照份量配比称取单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钙、小麦胚芽粉、抗坏血酸、山梨糖醇，将上述原料充分研磨后，混合在一起，持续搅拌20min，得到混合物A；S2，按照份量配比称取吐温60、硫酸铝铵、碳酸氢钠，将上述原料依次放入搅拌装置中，充分搅拌30min，得到混合物B；S3，将混合物A加入混合物B中，充分搅拌5-15min后，进行灭菌即可得到一种多功能食品复配型乳化剂。实施例四本专利技术提出的一种多功能食品复配型乳化剂，包括以下重量份的原料：单硬脂酸甘油酯35份、蔗糖脂肪酸酯45份、丙二醇脂肪酸酯25份、硬脂酰乳酸钙9份、小麦胚芽粉35份、抗坏血酸5份、山梨糖醇5份、吐温60 18份、硫酸铝铵7份、碳酸氢钠8份。其制备方法包括以下步骤：S1，按照份量配比称取单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钙、小麦胚芽粉、抗坏血酸、山梨糖醇，将上述原料充分研磨后，混合在一起，持续搅拌25min，得到混合物A；S2，按照份量配比称取吐温60、硫酸铝铵、碳酸氢钠，将上述原料依次放入搅拌装置中，充分搅拌35min，得到混合物B；S3，将混合物A加入混合物B中，充分搅拌12min后，进行灭菌即可得到一种多功能食品复配型乳化剂。实施例五本专利技术提出的一种多功能食品复配型乳化剂，包括以下重量份的原料：单硬脂酸甘油酯40份、蔗糖脂肪酸酯50份、丙二醇脂肪酸酯30份、硬脂酰乳酸钙10份、小麦胚芽粉40份、抗坏血酸6份、山梨糖醇6份、吐温60 20份、硫酸铝铵8份、碳酸氢钠9份。其制备方法包括以下步骤：S1，按照份量配比称取单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钙、小麦胚芽粉、抗坏血酸、山梨糖醇，将上述原料充分研磨后，混合在一起，持续搅拌30min，得到混合物A；S2，按照份量配比称取吐温60、硫酸铝铵、碳酸氢钠，将上述原料依次放入搅拌装置中，充分搅拌40min，得到混合物B；S3，将混合物A加入混合物B中，充分搅拌15min后，进行灭菌即可得到一种多功能食品复配型乳化剂。该多功能食品复配型乳化剂无毒、无害、无副作用，具有一定的膨松效果，还可增强食品的营养价值，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种多功能食品复配型乳化剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：单硬脂酸甘油酯20‑40份、蔗糖脂肪酸酯30‑50份、丙二醇脂肪酸酯10‑30份、硬脂酰乳酸钙4‑10份、小麦胚芽粉20‑40份、抗坏血酸2‑6份、山梨糖醇2‑6份、吐温60 10‑20份、硫酸铝铵2‑8份、碳酸氢钠3‑9份。

【技术特征摘要】
1.一种多功能食品复配型乳化剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：单硬脂酸甘油酯20-40份、蔗糖脂肪酸酯30-50份、丙二醇脂肪酸酯10-30份、硬脂酰乳酸钙4-10份、小麦胚芽粉20-40份、抗坏血酸2-6份、山梨糖醇2-6份、吐温60 10-20份、硫酸铝铵2-8份、碳酸氢钠3-9份。2.根据权利要求1所述的一种多功能食品复配型乳化剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：单硬脂酸甘油酯25-35份、蔗糖脂肪酸酯35-45份、丙二醇脂肪酸酯15-25份、硬脂酰乳酸钙6-9份、小麦胚芽粉25-35份、抗坏血酸3-5份、山梨糖醇3-5份、吐温60 12-18份、硫酸铝铵3-7份、碳酸氢钠4-8份。3.根据权利要求1所述的一种多功能食品复配型乳化剂，其特征在于，包括以下重量份的原料：单硬脂酸甘油酯30份、蔗糖脂肪酸酯40份、丙二醇脂肪酸酯20份、硬脂酰乳酸钙7份、小麦胚芽粉30份、抗坏血酸4份、山梨糖醇4份、吐温60 15份、硫酸铝铵5份、碳酸氢钠6份。4.根据权利要求1所述的一种多功能食品复配型乳化剂，其特征在于，所述单硬脂酸甘油酯、蔗糖...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵兰清，
申请(专利权)人：安徽丹研食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34