一种扶芳鸡血双藤酒及其酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种扶芳鸡血双藤酒及其酿造方法，所述的扶芳鸡血双藤酒是以扶芳藤、鸡血藤为主要原料，经原料预处理、浸泡、粉碎、马铃薯处理、原料混合、加药、发酵、压榨过滤、混合、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明专利技术采用浸泡与发酵相结合的酿造技术，通过浸泡能够析出原料内的大部分营养物质，通过发酵能够将浸泡后的原料继续加工利用，减少了原料的浪费，提高了原料的利用效率，通过微波陈酿的方式对混合酒进行陈酿，缩短了陈酿的时间，提高了效率，改善了成品酒的品质与口感，使成品扶芳鸡血双藤酒的口感醇和、营养均衡、色泽稳定，且具有活血舒筋、止血消瘀等保健作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酒的酿造方法，具体是指一种扶芳鸡血双藤酒及其酿造方法。
技术介绍
扶芳藤，又名金线风、爬墙虎等，为卫矛科卫矛属常绿藤本灌木，扶芳藤主要含有三萜类、黄酮类、木质素类、甾体类和酚酸类成分。同其它卫矛属植物，扶芳藤中也含有二氢沉香呋喃酯类化合物。《本草拾遗》记载：“主一切血，一切气，一切冷，大主风血。以酒浸服。”《浙江天目山药植志》记载：“行气活血。治腰膝疼痛，关节酸痛。”具有舒筋活络，止血消瘀的功效。鸡血藤，又名散血香、三月黄等，为豆科植物密花豆的藤茎，鸡轿藤味苦微甘、性温，归肝、心、肾经；色赤入血，质润行散；具有活血舒筋，养血调经的功效；主治风湿痹痛，手足麻木，肢体瘫痪，月经不调，经行不畅，痛经，经闭，白细胞减少症。目前，扶芳藤、鸡血藤仅被作为中药材使用，存在着加工利用层次较低，相关产品种类较少的不足。
技术实现思路
本专利技术针对现在扶芳藤、鸡血藤存在着加工利用层次较低，相关产品种类较少的不足的问题，提供一种营养健康、口感醇香、具有活血舒筋、止血消瘀、养血调经等保健功效的扶芳鸡血双藤酒的酿造方法，提高了自然资源的利用效率，丰富了扶芳藤、鸡血藤的产品种类。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种扶芳鸡血双藤酒及其酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法包括以下步骤：①将新鲜的扶芳藤、鸡血藤清洗干净后切碎成碎粒，将扶芳藤粒与鸡血藤粒按一定比例混合均匀制得混合料，将混合料放入白酒中浸泡，浸泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒，并将原料碎粒进行超细微粉碎，制得原料粉；②将马铃薯清洗切块后进行蒸煮，制得马铃薯料，并向马铃薯料中加入原料粉，制得混合料；③向混合料中加入麦曲、高粱粉、豌豆粉、麸皮、酒母、饮用水，混合均匀制得酒醅；④将酒醅进行发酵，发酵完成后，进行第一次固液分离，制得发酵酒和发酵渣；⑤将所述的发酵酒、壳聚糖和琼脂混合后进行澄清处理，进行第二次固液分离，制得发酵原酒和酒泥；⑥将步骤①中的所述的浸泡酒与步骤⑤中的所述的发酵原酒混合，混合均匀制得混合酒，并进行陈酿，制得扶芳鸡血双藤原酒；⑦将所述的扶芳鸡血双藤原酒杀菌处理后制得扶芳鸡血双藤酒。本专利技术还提供了一种刺梨果酒，该刺梨果酒通过上述的方法制备而成。有益效果：本专利技术采用浸泡与发酵相结合的酿造技术，通过浸泡能够析出原料内的大部分营养物质，通过发酵能够将浸泡后的原料继续加工利用，减少了原料的浪费，提高了原料的利用效率，通过微波陈酿的方式对混合酒进行陈酿，缩短了陈酿的时间，提高了效率，改善了成品酒的品质与口感，使成品扶芳鸡血双藤酒的口感醇和、营养均衡、色泽稳定，且具有活血舒筋、止血消瘀、养血调经等保健作用。具体实施方式以下对本专利技术的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限制本专利技术。一种扶芳鸡血双藤酒及其酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法包括以下步骤：①将新鲜的扶芳藤、鸡血藤清洗干净后切碎成碎粒，将扶芳藤粒与鸡血藤粒按一定比例混合均匀制得混合料，将混合料放入白酒中浸泡，浸泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒，并将原料碎粒进行超细微粉碎，制得原料粉；②将马铃薯清洗切块后进行蒸煮，制得马铃薯料，并向马铃薯料中加入原料粉，制得混合料；③向混合料中加入麦曲、高粱粉、豌豆粉、麸皮、酒母、饮用水，混合均匀制得酒醅；④将酒醅进行发酵，发酵完成后，进行第一次固液分离，制得发酵酒和发酵渣；⑤将所述的发酵酒、壳聚糖和琼脂混合后进行澄清处理，进行第二次固液分离，制得发酵原酒和酒泥；⑥将步骤①中的所述的浸泡酒与步骤⑤中的所述的发酵原酒混合，混合均匀制得混合酒，并进行陈酿，制得扶芳鸡血双藤原酒；⑦将所述的扶芳鸡血双藤原酒杀菌处理后制得扶芳鸡血双藤酒。在步骤①中，相对于100重量份的扶芳藤粒，所述鸡血藤粒重量为70-85重量份；优选的，所述的白酒酒精度为58-63%；优选的，所述的白酒重量为混合料重量的2-3倍，浸泡时间为20-25天；优选的，混合料中还混有辅料，且所述辅料选自半枝莲、丹参、柴胡、白芷、四方藤和金刚藤中的任意一种或多种；进一步优选的，相对于100重量份的所述扶芳藤粒与鸡血藤粒混合物，所述辅料的用量为25-45重量份。在步骤②中，相对于100重量份的所述马铃薯料，所述的原料粉为40-55重量份。在步骤③中，相对于100重量份的所述混合粉，所述麦曲为40-45重量份、所述高粱粉为25-35重量份、所述的豌豆粉为20-25重量份、所述麸皮重量为20-25重量份、所述酒母重量为10-12重量份、所述饮用水重量为150-180重量份。在步骤④中，所述的发酵满足以下条件，发酵温度为25-30℃，酒精度为22-25%体积比时，停止发酵；优选的，所述的第一次固液分离通过硅藻土精滤机的方式进行。在步骤⑤中，相对于100重量份的发酵酒，所述壳聚糖的用量为0.3-0.5重量份，所述琼脂的用量为0.1-0.2重量份；优选地，所述澄清处理通过静置的方式进行；更优选地，所述澄清处理至少满足以下条件：静置温度为25-30℃，静置时间为12-15h；进一步优选地，所述第二次固液分离通过板框过滤机进行。在步骤⑥中，相对于100重量份的所述浸泡酒，所述发酵原酒的用量为55-75重量份；优选的，所述的混合酒的陈酿采用微波辅助冷处理陈酿；更优选的，所述的陈酿满足以下条件，微波频率1200-1500MHz，冷处理时间8-10天，温度4-6℃。在步骤⑦中，所述杀菌采用恒温水浴杀菌；优选的，所述杀菌满足以下条件，温度80-85℃，时间10-15min。本专利技术还提供一种扶芳鸡血双藤酒，该扶芳鸡血双藤酒通过上述的方法制备而成。实施例1：①将新鲜的扶芳藤、鸡血藤清洗干净后切碎成碎粒，将扶芳藤粒与鸡血藤粒（重量比为100:75）混合均匀制得混合料，将混合料放入其重量3倍的酒精度为62%白酒中浸泡22天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒，并将原料碎粒进行超细微粉碎，制得原料粉；②将马铃薯清洗切块后进行蒸煮，制得马铃薯料，并向马铃薯料中加入原料粉（重量比为100:52），制得混合料；③向混合料中加入麦曲、高粱粉、豌豆粉、麸皮、酒母、饮用水（重量比为100:44:32:24:22:11:160），混合均匀制得酒醅；④将酒醅进行发酵，在温度为28℃条件下发酵至酒精度为23%体积比时，停止发酵，发酵完成后，采用硅藻土精滤机进行固液分离，制得发酵酒和发酵渣；⑤将所述的发酵酒、壳聚糖和琼脂（重量比为100:0.4:0.1）混合后在28℃条件下静置处理14h，处理完成后通过板框过滤机进行固液分离，制得发酵原酒和酒泥；⑥将步骤①中的所述的浸泡酒与步骤⑤中的所述的发酵原酒（重量比为100:65）混合，混合均匀制得混合酒，采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率1200MHz，冷处理时间10天，温度4℃，制得扶芳鸡血双藤原酒；⑦将所述的扶芳鸡血双藤原酒在83℃恒温水浴环境下进行杀菌，杀菌时间为12min，杀菌处理后制得扶芳鸡血双藤酒A1。实施例2：①将新鲜的扶芳藤、鸡血藤、柴胡、白芷清洗干净后切碎成碎粒，将扶芳藤粒、鸡血藤粒、柴胡粒、白芷粒（重量比为100:80:23:18）混合均匀制得混合料，将混合料放入其重量3.5倍的酒精度为66%白酒中浸泡27天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种扶芳鸡血双藤酒及其酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法包括以下步骤：①将新鲜的扶芳藤、鸡血藤清洗干净后切碎成碎粒，将扶芳藤粒与鸡血藤粒按一定比例混合均匀制得混合料，将混合料放入白酒中浸泡，浸泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒，并将原料碎粒进行超细微粉碎，制得原料粉；②将马铃薯清洗切块后进行蒸煮，制得马铃薯料，并向马铃薯料中加入原料粉，制得混合料；③向混合料中加入麦曲、高粱粉、豌豆粉、麸皮、酒母、饮用水，混合均匀制得酒醅；④将酒醅进行发酵，发酵完成后，进行第一次固液分离，制得发酵酒和发酵渣；⑤将所述的发酵酒、壳聚糖和琼脂混合后进行澄清处理，进行第二次固液分离，制得发酵原酒和酒泥；⑥将步骤①中的所述的浸泡酒与步骤⑤中的所述的发酵原酒混合，混合均匀制得混合酒，并进行陈酿，制得扶芳鸡血双藤原酒；⑦将所述的扶芳鸡血双藤原酒杀菌处理后制得扶芳鸡血双藤酒。

【技术特征摘要】
1.一种扶芳鸡血双藤酒及其酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法包括以下步骤：①将新鲜的扶芳藤、鸡血藤清洗干净后切碎成碎粒，将扶芳藤粒与鸡血藤粒按一定比例混合均匀制得混合料，将混合料放入白酒中浸泡，浸泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒，并将原料碎粒进行超细微粉碎，制得原料粉；②将马铃薯清洗切块后进行蒸煮，制得马铃薯料，并向马铃薯料中加入原料粉，制得混合料；③向混合料中加入麦曲、高粱粉、豌豆粉、麸皮、酒母、饮用水，混合均匀制得酒醅；④将酒醅进行发酵，发酵完成后，进行第一次固液分离，制得发酵酒和发酵渣；⑤将所述的发酵酒、壳聚糖和琼脂混合后进行澄清处理，进行第二次固液分离，制得发酵原酒和酒泥；⑥将步骤①中的所述的浸泡酒与步骤⑤中的所述的发酵原酒混合，混合均匀制得混合酒，并进行陈酿，制得扶芳鸡血双藤原酒；⑦将所述的扶芳鸡血双藤原酒杀菌处理后制得扶芳鸡血双藤酒。2.根据权利要求1所述的酿造方法，其中，在步骤①中，相对于100重量份的扶芳藤粒，所述鸡血藤粒重量为70-85重量份；优选的，所述的白酒酒精度为58-63%；优选的，所述的白酒重量为混合料重量的2-3倍，浸泡时间为20-25天；优选的，混合料中还混有辅料，且所述辅料选自半枝莲、丹参、柴胡、白芷、四方藤和金刚藤中的任意一种或多种；进一步优选的，相对于100重量份的所述扶芳藤粒与鸡血藤粒混合物，所述辅料的用量为25-45重量份。3.根据权利要求1所述的酿造方法，其中，在步骤②中，相对于100重量份的所述马铃薯料，所述的原料粉为40-55重量份。4.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：明毅强，张玮，
申请(专利权)人：明毅强，
类型：发明
国别省市：安徽;34