一种附地菜风味木豆豆干制造技术

本发明专利技术公开了一种附地菜风味木豆豆干，以附地菜、木豆为原料，同时添加石南藤、半夏，制作出一种附地菜风味木豆豆干。其充分利用附地菜、木豆的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾开胃、补中益气的功效。发明专利技术中，采用纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶对原料附地菜进行酶解，有效去除了附地菜的辛涩味，制得的成品咸香爽口，硬中带韧，老少皆宜，保健功能突出，易保存，便于携带，长期食用可明显改善不思饮食、体倦乏力人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，为农民脱贫致富提供了一个新途径。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及以附地菜、木豆为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种附地菜风味木豆豆干。
技术介绍
附地菜，为紫草科附地菜属的植物，别名“地胡椒”，一年生草本，高5-30厘米；茎通常自基部分枝，纤细。匙形、椭圆形或披针形的小叶互生，基部狭窄，两面均具平伏粗毛。螺旋聚伞花序，花冠蓝色，花序顶端呈旋卷状。4枚四面体形小坚果。花期5-6月。附地菜味甘、辛，性温，具有温中健胃、消肿止痛、止血的功效，常用于胃痛、吐酸、吐血。木豆，直立灌木，1-3米。多分枝，小枝有明显纵棱，被灰色短柔毛。叶具羽状3小叶；托叶小，卵状披针形，上面具浅沟，下面具细纵棱，略被短柔毛；小叶纸质，披针形至椭圆形，先端渐尖或急尖，常有细凸尖，上面被极短的灰白色短柔毛。下面较密，呈灰白色，有不明显的黄色腺点；小托叶极小；总状花序，花数朵生于花序顶部或近顶部；荚果线状长圆形，种子间具明显凹入的斜横槽，被灰褐色短柔毛，先端渐尖，具长的尖头；近圆形，稍扁，种皮暗红色，有时有褐色斑点。木豆味甘、微酸，性温，具有清热解毒、补中益气、利水消食、排痈肿、止血止痢的功效，主治心虚、水肿、血淋、痔血、痈疽肿毒、痢疾、脚气。石南藤，为胡椒科胡椒属植物巴岩香，以茎、叶或全株入药。茎枝较细，扁圆柱形或圆柱形，表面褐色或灰褐色，有纵向纹理及少量短毛茸，尤以分枝内侧存留毛茸较多，节部膨大，上生不定根。质轻而脆，横断面可见维管束与射线相间放射状排列，木部有许多小孔。叶互生，灰绿色，皱缩。气清香，味辛。石南藤味辛，性温，归肝、脾、小肠经，具有祛风湿、通经络、强腰脚、止痛止咳的功效，主治风寒湿痹、筋骨疼痛、腰痛、痛经、咳嗽气喘、手术后疼痛。半夏，块茎圆球形，直径1-2厘米，具须根。叶柄长15-20厘米，基部具鞘，珠芽在母株上萌发或落地后萌发；幼苗叶片卵状心形至戟形，为全缘单叶，老株叶片3全裂，裂片绿色，背淡，长圆状椭圆形或披针形，两头锐尖，侧裂片稍短；全缘或具不明显的浅波状圆齿，侧脉细弱，细脉网状，密集。半夏具有燥湿化痰、降逆止呕、消痞散结的功效，常用于痰多咳喘、痰饮眩悸、风痰眩晕、痰厥头痛、呕吐反胃、胸脘痞闷、梅核气。豆干，是豆腐干的简称，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。以附地菜、木豆为主要原料，石南藤、半夏为保健原料，生产出一种营养保健型豆干，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以附地菜、木豆为原料，同时添加石南藤、半夏开发出一种附地菜风味木豆豆干。填补了国内使用这类原料制作豆干的一项空白。一种附地菜风味木豆豆干，其特征在于，采用以下步骤制作：A．附地菜预处理：取新鲜的附地菜嫩叶，放入洗涤槽，用流动水清洗干净，切成长2-3厘米的碎段，放入不锈钢容器中，加入附地菜重1-3倍的水、0.2-0.5%的纤维素酶、0.3-0.6%的半纤维素酶、0.1-0.3%的蛋白酶，搅拌均匀，加热至38-42℃保持60-80分钟，再入打浆机进行打浆，制得附地菜水解泥；B．木豆预处理：取饱满、无虫眼的干木豆，去除杂质，加入木豆重3-6倍的水，浸泡6-12小时，淘洗干净，加入木豆重5-8倍的泡好的黑豆、20-40倍的水，倒入磨浆机，制得混合木豆黑豆浆；C．中药材预处理：按一定比例取中药材石南藤、半夏，加入原料中药材重8-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药汁；D．煮浆：取附地菜水解泥5-20重量份、木豆黑豆浆80-120重量份、中药汁4-10重量份，搅拌均匀，放入煮浆机进行煮浆，制得附地菜木豆混合豆浆；E．凝固：待附地菜木豆混合豆浆冷却至85-87℃，加入适量食用石膏粉，沿同一方向搅拌，待出现芝麻大小的颗粒时停止，盖上盖静置30-40分钟；F．成型：当浆温降至68-72℃，划碎豆腐，倒入包布包好，再放入豆干成型机，加压压制，再将豆干剥开，放入清水中浸泡20-30分钟；G．浸泡：取食盐10-20重量份，水100-160重量份，混合拌匀，将冷却的豆干倒入盐水中浸泡5-8小时，捞出，沥干水分；H．煮干：取水200-300重量份、食盐3-5重量份、酱油8-12重量份、桂皮0.4-0.6重量份、姜丁0.6-1重量份、香葱0.5-1重量份、味精0.3-0.5重量份，混合均匀，制成卤水，放入锅中烧开，倒入沥干的豆干，煮20-30分钟，制得熟附地菜风味木豆豆干；I．包装、杀菌：待熟附地菜风味木豆豆干冷却，用食品级包装物进行真空包装，再放入杀菌设备进行杀菌；J．检验、贮存：将检验合格的附地菜风味木豆豆干贮存于阴凉、干燥、通风处。本专利技术所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:石南藤40-50%、半夏50-60%。本专利技术所述步骤F中成型的豆干厚度保持在0.4-0.6厘米。本专利技术的作用机理：附地菜，温中健胃、消肿止痛；木豆，补中益气、利水消食；石南藤，祛风化湿、通经活络；半夏，燥湿化痰、降逆止呕。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，固达健脾开胃、补中益气的功效。本专利技术以附地菜、木豆为原料，同时添加石南藤、半夏，制作出一种附地菜风味木豆豆干。其充分利用附地菜、木豆的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾开胃、补中益气的功效。专利技术中，采用纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶对原料附地菜进行酶解，有效去除了附地菜的辛涩味，制得的成品咸香爽口，硬中带韧，老少皆宜，保健功能突出，易保存，便于携带，长期食用可明显改善不思饮食、体倦乏力人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，为农民脱贫致富提供了一个新途径。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种附地菜风味木豆豆干，采用以下步骤制作：A．附地菜预处理：取新鲜的附地菜嫩叶，放入洗涤槽，用流动水清洗干净，切成长2-3厘米的碎段，放入不锈钢容器中，加入附地菜重2倍的水、0.4%的纤维素酶、0.4%的半纤维素酶、0.2%的蛋白酶，搅拌均匀，加热至40℃保持60分钟，再入打浆机进行打浆，制得附地菜水解泥；B．木豆预处理：取饱满、无虫眼的干木豆，去除杂质，加入木豆重5倍的水，浸泡10小时，淘洗干净，加入木豆重6倍的泡好的黑豆、30倍的水，倒入磨浆机，制得混合木豆黑豆浆；C．中药材预处理：按重量比例取中药材石南藤45%、半夏55%，加入原料中药材重8倍的水，浸泡2小时，再煎煮30分钟，除去中药渣，制得中药汁；D．煮浆：取附地菜水解泥6.5kg、木豆黑豆浆100kg、中药汁5kg，搅拌均匀，放入煮浆机进行煮浆，制得附地菜木豆混合豆浆；E．凝固：待附地菜木豆混合豆浆冷却至86℃，加入适量食用石膏粉，沿同一方向搅拌，待出现芝麻大小的颗粒时停止，盖上盖静置35分钟；F．成型：当浆温降至70℃，划碎豆腐，倒入包布包好，再放入豆干成型机，加压压制，厚度保持在0.5厘米，再将豆干剥开，放入清水中浸泡25分钟；G．浸泡：取食盐13kg，水125kg，混合拌匀，将冷却的豆干倒入盐水中浸泡6小时，捞出，沥干水分；H．煮干：本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种附地菜风味木豆豆干，其特征在于，采用以下步骤制作：A．附地菜预处理：取新鲜的附地菜嫩叶，放入洗涤槽，用流动水清洗干净，切成长2‑3厘米的碎段，放入不锈钢容器中，加入附地菜重1‑3倍的水、0.2‑0.5%的纤维素酶、0.3‑0.6%的半纤维素酶、0.1‑0.3%的蛋白酶，搅拌均匀，加热至38‑42℃保持60‑80分钟，再入打浆机进行打浆，制得附地菜水解泥；B．木豆预处理：取饱满、无虫眼的干木豆，去除杂质，加入木豆重3‑6倍的水，浸泡6‑12小时，淘洗干净，加入木豆重5‑8倍的泡好的黑豆、20‑40倍的水，倒入磨浆机，制得混合木豆黑豆浆；C．中药材预处理：按一定比例取中药材石南藤、半夏，加入原料中药材重8‑15倍的水，浸泡2‑3小时，可再煎煮30‑60分钟，除去中药渣，制得中药汁；D．煮浆：取附地菜水解泥5‑20重量份、木豆黑豆浆80‑120重量份、中药汁4‑10重量份，搅拌均匀，可放入煮浆机进行煮浆，制得附地菜木豆混合豆浆；E．凝固：待附地菜木豆混合豆浆冷却至85‑87℃，加入适量食用石膏粉，沿同一方向搅拌，待出现芝麻大小的颗粒时停止，盖上盖静置30‑40分钟；F．成型：当浆温降至68‑72℃，划碎豆腐，倒入包布包好，再放入豆干成型机，加压压制，再将豆干剥开，放入清水中浸泡20‑30分钟；G．浸泡：取食盐10‑20重量份，水100‑160重量份，混合拌匀，将冷却的豆干倒入盐水中浸泡5‑8小时，捞出，沥干水分；H．煮干：取水200‑300重量份、食盐3‑5重量份、酱油8‑12重量份、桂皮0.4‑0.6重量份、姜丁0.6‑1重量份、香葱0.5‑1重量份、味精0.3‑0.5重量份等，混合均匀，制成卤水，放入锅中烧开，倒入沥干的豆干，煮20‑30分钟，制得熟附地菜风味木豆豆干；I．包装、杀菌：待熟附地菜风味木豆豆干冷却，用食品级包装物进行真空包装，再放入杀菌设备进行杀菌；J．检验、贮存：将检验合格的附地菜风味木豆豆干贮存于阴凉、干燥、通风处。...

【技术特征摘要】
1.一种附地菜风味木豆豆干，其特征在于，采用以下步骤制作：A．附地菜预处理：取新鲜的附地菜嫩叶，放入洗涤槽，用流动水清洗干净，切成长2-3厘米的碎段，放入不锈钢容器中，加入附地菜重1-3倍的水、0.2-0.5%的纤维素酶、0.3-0.6%的半纤维素酶、0.1-0.3%的蛋白酶，搅拌均匀，加热至38-42℃保持60-80分钟，再入打浆机进行打浆，制得附地菜水解泥；B．木豆预处理：取饱满、无虫眼的干木豆，去除杂质，加入木豆重3-6倍的水，浸泡6-12小时，淘洗干净，加入木豆重5-8倍的泡好的黑豆、20-40倍的水，倒入磨浆机，制得混合木豆黑豆浆；C．中药材预处理：按一定比例取中药材石南藤、半夏，加入原料中药材重8-15倍的水，浸泡2-3小时，可再煎煮30-60分钟，除去中药渣，制得中药汁；D．煮浆：取附地菜水解泥5-20重量份、木豆黑豆浆80-120重量份、中药汁4-10重量份，搅拌均匀，可放入煮浆机进行煮浆，制得附地菜木豆混合豆浆；E．凝固：待附地菜木豆混合豆浆冷却至85-87℃，加入适量食用石膏粉，沿同一方向搅拌，待出现芝麻大小的颗粒时停止，盖上...

【专利技术属性】
技术研发人员：谈茁，
申请(专利权)人：谈茁，
类型：发明
国别省市：安徽;34