【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种魔芋的化学去皮与护色技术。魔芋作为一种新兴发展的经济作物，有广泛的用途和极高的经济价值，但在其利用过程中必须去皮，否则会影响产品的外观和质量。对于魔芋的去皮，传统的方法有两种：一种是手工刮削，即用竹片、陶瓷片、玻璃片、刀片等工具进行手工刮皮;另一种是机械摩擦去皮，即将魔芋装在一个滚动的容器内，容器转动，魔芋随之滚动，在滚动过程中，魔芋相互碰撞、摩擦，从而使表皮脱落。以上两种方法，前一种方法由于是手工操作，所以速度慢，效率不高;后一种方法由于魔芋的形状凹凸不平，往往造成凸出的部分去皮过分，连内部的部分有效成分也被去掉了，而凹陷的部分又去皮不够，加之在滚动过程中用水冲洗，与水接触时间长达10分钟以上，一部分有效成分溶出，这两种情况均造成损失，有时高达15%以上。可见，手工刮皮和机械摩擦去皮都有其应用的局限性。此外魔芋去皮后褐变严重的问题也没有解决。到目前为止，还未见有任何关于魔芋化学去皮与护色的报道。本专利技术的目的在于提供一种既能快速去皮、减少损耗，又能同时护色、防止褐变的魔芋去皮与护色技术。本专利技术是这样设计的：将魔芋块茎投入预热至60～100℃的浓度为5～15%的氢氧化钠溶液中，保持此温浸0.5～5分钟，见表皮一碰即落时捞出，立即用水洗去碱液和被腐蚀的表皮，再放入浓度为0.4～1%的亚硫酸盐（亚硫酸盐可为亚硫酸氢钠、亚硫酸钠、偏重亚硫酸钠或偏重亚硫酸钾等）溶液中、或浓度为0.3～0.8%的亚硫酸溶液中、或含有0.1～0.3%维生素C的上述任何一种溶液中浸漂1～5秒钟。本专利技术的优点是：去皮速度快，效率高，完成去皮全过程仅需1～5分钟...
【技术保护点】
一种魔芋的化学去皮与护色技术，其特征在于魔芋块茎先采用氢氧化钠溶液热浸去皮，然后采用单一的亚硫酸或亚硫酸盐溶液，或采用含有维生素Ｃ的亚硫酸或亚硫酸盐混合液浸漂护色。
【技术特征摘要】
1、一种魔芋的化学去皮与护色技术，其特征在于魔芋块茎先采用氢氧化钠溶液热浸去皮，然后采用单一的亚硫酸或亚硫酸盐溶液，或采用含有维生素C的亚硫酸或亚硫酸盐混合液浸漂护色。2、根据权利要求1所述的方法，其特征在于氢氧化钠浓度为5～15%。3、根据权利要求1所述的方法，其特征在于氢氧化钠溶液的温度为60～100℃。4、根据权利要求1所述的方法，其特征在于魔芋在氢氧化钠溶液中的热浸时...
【专利技术属性】
技术研发人员：孙远明，杨幼慧，刘佩瑛，
申请(专利权)人：西南农业大学，
类型：发明
国别省市：85[中国|重庆]
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。