【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及水果和蔬菜的脱皮技术,具体的说是利用化学方法配制的溶液,将果蔬浸泡在其中,促使其脱皮的工艺。目前水果和蔬菜的脱皮方法有人工的、机械的和化学的三种。人工或机械的脱皮方法存在着:人工用量大,影响环境卫生,工序繁杂,原材料浪费严重,成品率低、质量差等缺点。化学脱皮方法主要是碱法脱皮,即在大量的热烧碱液中浸泡果蔬腐蚀果皮促使其脱皮,因而存在成本高,污染环境,特别在脱皮过程中需要较高的浓碱和温度,故使果蔬风味受损、营养成份变化和流失以及脱皮后表面变色等问题。本专利技术的目的是要提供一种简单、无毒、高效、廉价的化学配方,使果蔬在其溶液中浸泡后达到短时间内一次性脱皮,再经过必要的工艺处理后,即能保持果蔬原有的风味,又能防止营养流失,而且达到脱皮后表面不变褐色的效果。本专利技术的目的是这样实现的:首先是果蔬脱皮一次净溶液的配制,即利用食品添加剂中的磷酸三钠、月桂酸和低碱加水配合制成脱皮剂,将果蔬浸泡在其中促使其脱皮;其次将脱过皮的果蔬浸泡在低浓度的柠檬酸液中中和;最后再将果蔬浸泡在由亚硫酸钠和柠檬酸或食盐和柠檬酸混合的液体中护色和保鲜以便待后道工序加工使用。本专利技术脱皮一次净的配制是根据果蔬表皮结构由腊质、角质、半纤维素等构成的原理,在碱法脱皮的基础上,利用低碱和食品添加剂中的磷酸三钠、月桂酸配合根据各种果蔬-->表皮含腊质、角质和半纤维素的不同配制成不同用量的配方,在适当的温度下浸泡在配制的脱皮液体中即可促其表皮的腊质、角质和半纤维素被腐蚀而逐渐变薄直至全部溶解。由于果蔬的表皮和果肉之间有一层、原果胶(果胶的中胶层)连接在一起,在脱皮过程由于月桂酸与磷酸 ...
【技术保护点】
一种果蔬脱皮一次净溶液的制备,其特征是使用食品添加剂中的磷酸三钠、月桂酸和低碱加水配制而成的。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、一种果蔬脱皮一次净溶液的制备,其特征是使用食品添加剂中的磷酸三钠、月桂酸和低碱加水配制而成的。2、根据权利要求1,果蔬脱皮须在其溶液中浸泡约10分钟,即可脱皮。3、经果...
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