一种现榨天然甜玉米饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种现榨天然甜玉米饮料及其制备方法，该饮料是由以下重量百分比的原料制成：甜玉米粒5‑10%，白糯玉米粒0.2‑1%，苹果粒0.2‑1%，余量为水。本发明专利技术的制备方法克服了现榨玉米汁原材料保藏运输困难的缺点，使用极易保藏和运输的原料。并且制得的甜玉米饮料香甜可口，配方完全来自天然植物，营养健康，具有较高的保健效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种现榨天然甜玉米饮料及其制备方法。
技术介绍
甜玉米营养丰富，适口性好，素有“水果玉米”之称。甜玉米籽粒含糖量高，富含多种维生素、游离氨基酸以及酚类物质，兼具营养和保健之功效。随着人们生活水平的提高以及膳食结构的改善，甜玉米已经成为不可或缺的营养和保健食品之一。现在的甜玉米加工食品多种多样，如甜玉米粉、甜玉米片、甜玉米酒、甜玉米罐头等等。近年来，甜玉米饮料，特别是甜玉米鲜饮，受到越来越多消费者的青睐。甜玉米鲜饮很好地保存了甜玉米的营养，具有浓烈的甜玉米香气，香甜可口，受到消费者的普遍欢迎。但是，制作甜玉米鲜饮的原料之一，甜玉米籽粒必须保持新鲜的状态，这样才可以制得香甜可口的甜玉米汁。然而，甜玉米生产季节性强，采后呼吸旺盛，营养成分损失较快，保鲜期短，严重影响甜玉米的营养和保健价值，对甜玉米生产和销售造成较大的经济损失。因此，如何保持新鲜玉米籽粒的风味以及营养是甜玉米饮料生产中的关键技术环节。特别是甜玉米鲜饮的制作过程中，原料的保藏和运输是制约该饮料发展的关键环节。现阶段，新鲜甜玉米籽粒的保存技术普遍是冷冻保存。当然也有生产商为了保持产品的口感，坚持采用新鲜玉米棒为原料制作甜玉米鲜饮。但是这样大大增加了甜玉米鲜饮的生产成本，价格过高，普通消费者很难接受。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种天然、营养、原材料极易保藏运输的甜玉米鲜饮。本专利技术的另一个目的是提供一种现榨天然甜玉米饮料的制备方法。为了实现以上目的，本专利技术的现榨天然甜玉米饮料所采用的技术方案是：新鲜甜玉米棒经过脱粒、冷冻、摊盘、蒸煮、预冻、冻干后制得冻干甜玉米籽粒。本专利技术的玉米饮料是由以下重量百分比的原料制成：冻干甜玉米籽粒5-10%，冻干白糯玉米籽粒0.2-1%，冻干苹果粒0.2-1%，余量为水。所述采用的甜玉米籽粒要求是新鲜、色泽光亮、玉米清香、糖度不少于12%的玉米。所述采用的冻干白糯玉米籽粒为市场购买。所述采用的冻干苹果粒为市场购买。所述采用的甜玉米、白糯玉米以及苹果均为市售的产品。本专利技术甜玉米鲜饮的制备方法包括如下步骤：1）将购得的新鲜甜玉米棒刀切脱粒得到新鲜甜玉米籽粒；2）将新鲜甜玉米籽粒放入冰柜冷冻处理，温度为零下8-4℃，时间为5-8小时，得到冷冻甜玉米籽粒；3）将冷冻甜玉米粒解冻在托盘中均匀摊开，厚度不超过2厘米；4）将托盘推进蒸汽房蒸煮，温度达到100℃开始计时，蒸煮时间为10-20分钟；5）将蒸煮后的玉米籽粒放入低温冷库中进行遇冷，温度为零下40-30℃，时间为5小时以上；6）将遇冷后的玉米放入冻干炉中进行冻干，加热板温度为60-70℃，冻干时间为16-22小时；7）将步骤（6）所得到的冻干甜玉米籽粒和冻干白糯玉米籽粒以及冻干苹果粒按照一定的比例，兑水，充分打碎得到甜玉米浆；8）将得到的甜玉米浆以1-6℃/min的速率升温至75-85℃，升至目标温度后均匀搅拌3-5分钟得到一种现榨天然甜玉米饮料。优选的，步骤6）所述冻干甜玉米籽粒、冻干白糯玉米籽粒、冻干苹果粒与水的质量比为（5-10%）：（0.2-1%）：（0.2-1%）：（88-94.6%）。由以上所述的制备方法制得的一种现榨天然甜玉米饮料。与现有技术相比，本专利技术具有如下优点与技术效果：1）本专利技术的甜玉米饮料采用冻干原料，在保证风味与营养的同时，大大方便了储存和运输的成本。2）本专利技术的甜玉米饮料在制作过程中不添加任何食品添加剂。以甜玉米为原料，白糯玉米和苹果为配料。风味独特，健康营养。具体实施方式实施例1本实施例的甜玉米鲜饮是由以下重量百分比的原料制成：冻干甜玉米籽粒6%（63.7g），冻干白糯玉米籽粒0.3%（3.2g），冻干苹果粒0.4%（4.2g），余量为水（990g）。本实施例中的冻干白糯玉米籽粒和冻干苹果粒均为市售产品，冻干甜玉米籽粒的原料是经过挑选的新鲜甜玉米棒。本实施例的甜玉米鲜饮的制备方法如下：1）精选新鲜甜玉米棒刀切脱粒得到新鲜甜玉米籽粒；2）将新鲜甜玉米籽粒放入冰柜冷冻处理，温度为零下4℃，时间为5小时，得到冷冻甜玉米籽粒；3）将冷冻甜玉米粒解冻在托盘中均匀摊开，厚度不超过2厘米；4）将托盘推进蒸汽房蒸煮，温度达到100℃开始计时，蒸煮时间为20分钟；5）将蒸煮后的玉米籽粒放入低温冷库中进行预冷，温度为零下30℃，时间为5小时；6）将遇冷后的玉米放入冻干炉中进行冻干，加热板温度为70℃，冻干时间为16小时；7）将步骤（6）所得到的冻干甜玉米籽粒和市场购得的冻干白糯玉米籽粒以及冻干苹果粒兑水，充分打碎得到甜玉米浆；8）将得到的甜玉米浆以2℃/min加热至84℃，升至目标温度后均匀搅拌4分钟得到一种现榨天然甜玉米饮料。制得的玉米饮料具有香浓的甜玉米香气，口感顺滑，酸甜可口。趁热饮用口感最佳，饮料在3小时内可保持稳定状态，不会发生明显的沉降。实施例2本实施例的甜玉米鲜饮是由以下重量百分比的原料制成：冻干甜玉米籽粒7%（74g），冻干白糯玉米籽粒0.5%（5.3g），冻干苹果粒0.6%（6.4g），余量为水（976g）。本实施例中的冻干白糯玉米籽粒和冻干苹果粒均为市售产品，冻干甜玉米籽粒的原料是经过挑选的新鲜甜玉米棒。本实施例的甜玉米鲜饮的制备方法如下：1）精选新鲜甜玉米棒刀切脱粒得到新鲜甜玉米籽粒；2）将新鲜甜玉米籽粒放入冰柜冷冻处理，温度为零下6℃，时间为7小时，得到冷冻甜玉米籽粒；3）将冷冻甜玉米粒解冻在托盘中均匀摊开，厚度不超过2厘米；4）将托盘推进蒸汽房蒸煮，温度达到100℃开始计时，蒸煮时间为15分钟；5）将蒸煮后的玉米籽粒放入低温冷库中进行预冷，温度为零下35℃，时间为5小时；6）将遇冷后的玉米放入冻干炉中进行冻干，加热板温度为65℃，冻干时间为17小时；7）将步骤（6）所得到的冻干甜玉米籽粒和市场购得的冻干白糯玉米籽粒以及冻干苹果粒兑水，充分打碎得到甜玉米浆；8）将得到的甜玉米浆以3℃/min升温至80℃，升至目标温度后均匀搅拌3分钟得到一种现榨天然甜玉米饮料。制得的玉米饮料具有香浓的甜玉米香气，口感顺滑，酸甜可口。趁热饮用口感最佳，饮料在3小时内可保持稳定状态，不会发生明显的沉降。实施例3本实施例的甜玉米鲜饮是由以下重量百分比的原料制成：冻干甜玉米籽粒9%（95.5g），冻干白糯玉米籽粒0.7%（7.4g），冻干苹果粒0.8%（8.5g），余量为水（950g）。本实施例中的冻干白糯玉米籽粒和冻 干苹果粒均为市售产品，冻干甜玉米籽粒的原料是经过挑选的新鲜甜玉米棒。本实施例的甜玉米鲜饮的制备方法如下：1）精选新鲜甜玉米棒刀切脱粒得到新鲜甜玉米籽粒；2）将新鲜甜玉米籽粒放入冰柜冷冻处理，温度为零下8℃，时间为8小时，得到冷冻甜玉米籽粒；3）将冷冻甜玉米粒解冻在托盘中均匀摊开，厚度不超过2厘米；4）将托盘推进蒸汽房蒸煮，温度达到100℃开始计时，蒸煮时间为18分钟；5）将蒸煮后的玉米籽粒放入低温冷库中进行预冷，温度为零下32℃，时间为7小时；6）将遇冷后的玉米放入冻干炉中进行冻干，加热板温度为68℃，冻干时间为19小时；7）将步骤（6）所得到的冻干甜玉米籽粒和市场购得的冻干白糯玉米籽粒以及冻干苹果粒兑水，充分打碎得到甜玉米浆；8）将得到的甜玉米浆以5℃/min至85℃，升至目标温度后均匀搅拌本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种现榨天然甜玉米饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）将新鲜甜玉米籽粒放入冰柜冷冻处理，温度为零下8‑4℃，时间为5‑8小时，得到冷冻甜玉米籽粒；2）将冷冻甜玉米籽粒解冻在托盘中均匀摊开，厚度不超过2厘米；3）将托盘推进蒸汽房蒸煮，温度达到100℃开始计时，蒸煮时间为10‑20分钟；4）将蒸煮后的玉米籽粒放入低温冷库中进行遇冷，温度为零下40‑30℃，时间为5小时以上；5）将遇冷后的玉米放入冻干炉中进行冻干，加热板温度为60‑70℃，冻干时间为16‑22小时；6）将步骤（5）所得到的冻干甜玉米籽粒与冻干白糯玉米籽粒以及冻干苹果粒兑水，充分打碎得到甜玉米浆；7）将得到的甜玉米浆以1‑6℃/min的速率升温至75‑85℃，升至目标温度后均匀搅拌3‑5分钟，得一种现榨天然甜玉米饮料。

【技术特征摘要】
1.一种现榨天然甜玉米饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）将新鲜甜玉米籽粒放入冰柜冷冻处理，温度为零下8-4℃，时间为5-8小时，得到冷冻甜玉米籽粒；2）将冷冻甜玉米籽粒解冻在托盘中均匀摊开，厚度不超过2厘米；3）将托盘推进蒸汽房蒸煮，温度达到100℃开始计时，蒸煮时间为10-20分钟；4）将蒸煮后的玉米籽粒放入低温冷库中进行遇冷，温度为零下40-30℃，时间为5小时以上；5）将遇冷后的玉米放入冻干炉中进行冻干，加热板温度为60-70℃，冻干时间为16-22小时；6）将步骤（5...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭新波，刘丰源，李向，刘瑞海，苏伟丽，黄述志，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：广东;44