一种粉蒸肉调料包的制作方法技术

本发明专利技术属于粉蒸肉调料包的制作方法技术领域。一种粉蒸肉的调料包制作方法是：ａ．将大米、八角、桂皮和红曲米粉粉碎，所有颗粒过６０目筛，然后按配料比例混合均匀，密封包装成米粉包；ｂ．将腐乳、甜面昔、豆瓣酱和黄酱加入适量水用磨浆设备磨成泥浆状，然后按配料比例连同红曲米粉，食盐、味精一起加入发酵池内，搅拌均匀，让其自然发酵成熟，然后密封包装成酱料包。用本发明专利技术方法制作的调味包保持了营养物质及天然风味的完整。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于粉蒸肉调料包的制作方法

技术介绍
人们食用的粉蒸肉，传统方法都是家庭(饭店、食堂)自制。其制作过程中，大米的处理以及配料的收集与处理均不方便。现虽有一些厂家生产全料蒸肉米粉商品，给消费者带来方便。但由于此种全料蒸肉米粉均为固体态，且其中缺乏传统配方中经天然发酵的腐乳及酱品等主要原料，故营养物质及味道与传统方法制作的蒸肉米粉相差极大。为解决此问题，有的试图加入腐乳汁及酱品等天然发酵原料，但均因加工过程中要达到干燥成固态，而使风味损失殆尽。也有的以液体包装腐乳及酱品，又由于发酵产品在密封包装中极易产气，并使产品变质。若经高温灭菌，则营养物质及天然风味损失较大。
技术实现思路
本专利技术的目的就是提供一种具有传统味道，且可以工业加工的粉蒸肉的调料包制作方法。一种粉蒸肉的调料包制作方法，其步骤是：1、将大米、八角、桂皮和红曲米粉粉碎，所有颗粒过60目筛，然后按配料比例混合均匀，密封包装成米粉包；2、将腐乳、甜面昔、豆瓣酱和黄酱加入适量水用磨浆设备磨成泥浆状，然后按配料比例连同红曲米粉，食盐、味精一起加入发酵池内，搅拌均匀，让其自然发酵成熟，然后密封包装成酱料包。米粉包的配料比为：干燥大米粉100、八角粉0.2-1.0、桂皮粉0.5-1.5、红曲米粉1-3(以上均为重量分数)。酱料包的配料比为：红曲米粉1-3、甜面酱15-40、豆瓣酱2-10、黄酱10-30、腐乳2-20、食盐12-16、黄酒0.8-1.5、味精0.8-1.5、白酒1—3(以上均为重量分数)。使用本专利技术的方法制作的粉蒸肉调料包彻底解决了现有缺陷。具有如下优点：1.将固态辅料与液态调味料分开包装，混合使用。达到调味料齐全，使用时不需添加其它调味料的目的。2.将天然发酵的腐乳及酱品等产品作为液体包调料。弥补了现有市场生产的固态全料蒸-->肉米粉包在风味上的不足，完整地保持了传统蒸肉带腐乳味的风味。3.工艺简化，易于操作，便于工业化生产。4.用此专利技术方法制作的调味液体包，不经加热灭菌工序，即可密封储存，不产气，不变质，保持了营养物质及天然风味的完整。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步描述：实施例1：1、米粉包的制作取大米500kg，八角1.24kg，与大米混合在一起后再用锅炒制大米带焦香味取出，冷却后用粉碎机磨成细粒粉状。精选后的桂皮及红曲米分别用粉碎机粉碎成粉末状。称取炒香干燥大米粉400kg，桂皮粉4kg，红曲米粉6kg，味精2kg，用搅拌机混合均匀后，用自动包装机包装成一定规定的米粉包。2、酱汁调味液体包的制作酱汁调味液体包原料配比为：甜面酱280kg，豆瓣酱120kg，黄酱160kg，红曲米粉16kg，腐乳28kg，白酒20kg，黄酒18kg。按上述配方，先将甜面酱，豆瓣酱，黄酱加入适量水用胶体磨磨细，入发酵池，再加入白酒、食用酒精、黄酒、红曲米粉。食盐、味精用水冲化后加入，山梨酸钾用热水化开后加入，补充配方中不足水量，搅拌均匀，盖上盖子让其自然发酵。开始5天应每天早晚各搅拌1次，以后视情况每天或隔天搅拌1次，使其发酵均匀，冬天约发酵2-3个月，待液面无气泡产生，此时发酵己成熟，再经胶体磨磨后，即可包装成一定规格的酱汁调味液体包。将包装好且规格配套的的米粉包与调味液体包各一包合装在一起。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种粉蒸肉的调料包制作方法，其步骤是：　ａ、将大米、八角、桂皮和红曲米粉粉碎，所有颗粒过６０目筛，然后按配料比例混合均匀，密封包装成米粉包；　ｂ、将腐乳、甜面昔、豆瓣酱和黄酱加入适量水用磨浆设备磨成泥浆状，然后按配料比例连同红曲米粉，食盐、味精一起加入发酵池内，搅拌均匀，让其自然发酵成熟，然后密封包装成酱料包。

【技术特征摘要】
1、一种粉蒸肉的调料包制作方法，其步骤是：a、将大米、八角、桂皮和红曲米粉粉碎，所有颗粒过60目筛，然后按配料比例混合均匀，密封包装成米粉包；b、将腐乳、甜面昔、豆瓣酱和黄酱加入适量水用磨浆设备磨成泥浆状，然后按配料比例连同红曲米粉，食盐、味精一起加入发酵池内，搅拌均匀，让其自然发酵成熟，然后密封包装成酱料包。2、如权利要求1所述的粉蒸肉的调料包制作方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：葛卫东，
申请(专利权)人：葛卫东，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]