一种海参肠香精的制造方法技术

本发明专利技术涉及一种海参肠香精的制造方法，其是选取海参肠，去除泥沙、洗净后，放入高压灭菌锅中灭菌，使其软化，切成片段，加入其重量５－２０倍的水，捣碎、磨制成海参肠浆；该海参肠浆加入１－３％的蛋白水解酶进行３－５小时酶解，制得水解液；酶灭活后用离心机去除沉淀，制得澄清的海参肠水解液；澄清海参肠水解液加入其重量１－３％的葡萄糖、１－３％谷氨酸钠、０．５－１％Ｖ↓［Ｂ１］辅料，加热溶解后冷却至室温，调节ｐＨ值为７，在反应釜中控制温度为１１０℃，进行Ｍａｉｌｌａｒｄ反应４０分钟，制得带有香味的反应液，反应液无菌罐装或用冷冻干燥方法制成香精粉，即成成品。本发明专利技术海参肠香精营养价值高、口味鲜美，其制造方法工艺合理，操作简便，可操作性强，易实现工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种调味料的制备方法，尤其是一种利用海参肠制造海参肠香精的方法。
技术介绍
海参属于珍贵海味之一，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，因此传统习惯上把海参视为滋补食品。经科学验证，海参(主要是刺参)体内含50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量较高，其蛋白质含有18种氨基酸，富含皂苷、粘多糖、神经节苷脂、甾醇、胶原蛋白等多种活性物质；微量元素种类丰富，包括钙、磷、铁、镁、锌、硒、矾、锰等矿物质以及维生素B1、B2、尼克酸等多种维生素。其能够延续人体衰老，补肾益气，强精健髓，消除疲劳的能力，更具有抗凝血、抗肿瘤、抗菌、抗病毒及提高免疫力等作用。由于海参所具有的众多生理、药理活性，日渐受到消费者的青睐。加工海参的企业也越来越多，然而在海参加工过程中的下脚料——海参肠被弃用，因此其深度开发和利用略显不足。据研究发现，海参肠中所含有的营养成分，不亚于体壁。其干肠含钒率为百万份之12份，比其躯体中含钒率约高3倍。具有温中补虚止痛之功效，能治疗胃及十二指肠溃疡。近年来，如何利用这部分资源，提高海参加工附加值成为人们所关注的研究课题。调味料作为一类用于改善膳食口味的产品，深受消费者的喜爱，现有的调味品主要讲究鲜味及风味，很少考虑到产品的营养成分。而随着人们保健意识的增强，消费群体越来越关注于饮食结构的合理性和营养性。目前，还未见到过利用海参肠制造海参香精的报道。
技术实现思路
为了克服现有技术中海参肠弃用而造成其附加值低、现有的调味品营养成分低的不足，本专利技术提供一种海参肠香精的制造方法。该制造方法工艺合理、操作简便、可操作性强，易实现工业化生产。-->本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种海参肠香精的制造方法，特点是：经过下列工艺a、海参肠浆的制备 选取海参肠，清除肠内泥沙，用清水反复冲洗干净，放入高压灭菌锅中，控制压力为0.1-0.15MPa，进行高压低温灭菌10-30分钟，使其软化，将软化的海参肠切成小片段，加入其重量5-20倍的水，置入组织捣碎机中捣碎，再送入胶体磨中磨制成海参肠浆；b、酶解 将上述制备的海参肠浆加入该海参肠浆重量的1—3％的蛋白水解酶进行酶解，酶解时间3—5小时，制得水解液；c、灭酶 将上述制得的水解液加热至80℃以上，保持10—20分钟进行灭酶；d、去沉淀 将上述灭酶后的水解液采用离心机去除沉淀，制得澄清的海参肠水解液；e、香味反应液的制备 将上述制得的澄清海参肠水解液加入葡萄糖、谷氨酸钠、VB1辅料，其葡萄糖的加入量为澄清海参肠水解液重量的1-3％、谷氨酸钠为1-3％、VB1为0.5-1％，将所述加有辅料的海参肠水解液加热充分溶解，然后冷却至室温，调节pH值为7，在反应釜中控制温度为110℃，进行Maillard反应40分钟，制得带有香味的反应液；f、成品 将上述制得的反应液无菌罐装或用冷冻干燥方法制成香精粉，即成成品。所述的蛋白水解酶为风味酶、复合酶、中性酶、木瓜蛋白酶中的一种或两种以上的组合。本专利技术充分利用海参肠资源，通过生物酶解的方法将营养物质释放到溶液中，然后通过美拉德反应制备营养价值高、口味鲜美的海参肠香精，该制造方法工艺设计合理，操作简便，可操作性强，易实现工业化生产。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步说明。实施例1-->a、海参肠浆的制备 选取海参肠100千克，清除肠内泥沙，用清水反复冲洗，放入高压灭菌锅中，控制压力为0.1MPa，进行高压低温灭菌30分钟，使其软化，将软化的海参肠切成小片段，加入其重量10倍的水，置入组织捣碎机中捣碎，再送入胶体磨中磨制成海参肠浆；b、酶解 将上述制备的海参肠浆加入其重量2％的风味酶进行酶解，酶解时间4小时，制得的水解液；c、灭酶 将上述制得的水解液加热至100℃，保持10分钟进行灭酶；d、去沉淀 将上述灭酶后的水解液采用卧式离心机，控制转速为2000转/min离心去除沉淀，制得澄清的海参肠水解液；e、香味反应液的制备 将上述制得的澄清海参肠水解液加入其重量2％的葡萄糖、2％的谷氨酸钠、0.5％的VB1，加热充分溶解，然后冷却至室温，调节pH值为7，在反应釜中控制温度为110℃，进行Maillard反应40分钟，制得带有香味的反应液；f、成品 将上述制得的反应液采用无菌罐装，即成海参肠香精液。实施例2a、海参肠浆的制备 选取海参肠150千克，清除肠内泥沙，用清水反复冲洗干净，放入高压灭菌锅中，控制压力为0.13MPa，进行高压低温灭菌20分钟，使其软化，将软化的海参肠切成小片段，加入其重量15倍的水，置入组织捣碎机中捣碎，再送入胶体磨中磨制成海参肠浆；b、酶解 将上述制备的海参肠浆加入其重量1％的复合酶进行酶解，酶解时间5小时，制得的水解液；c、灭酶 将上述制得的水解液加热至95℃，保持13分钟进行灭酶；d、去沉淀 将上述灭酶后的水解液采用管式离心机，控制转速为12000转/min离心去除沉淀，制得澄清的海参肠水解液；e、香味反应液的制备 将上述制得的澄清海参肠水解液加入其重量2.5％的葡萄糖、2.5％的谷氨酸钠、0.8％的VB1，加热充分溶解，然后冷却至室温后调节pH值为7，在反应釜中控制温度为110℃，进行Maillard反应40-->分钟，制得带有香味的反应液；f、成品 将上述制得的反应液采用常规的冷冻干燥方法制成香精粉，即成海参肠香精。实施例3a、海参肠浆的制备 选取海参肠100千克，清除肠内泥沙，用清水反复冲洗，放入高压灭菌锅中，控制压力为0.15MPa，进行高压低温灭菌10分钟，使其软化，将软化的海参肠切成小片段，加入其重量20倍的水，置入组织捣碎机中捣碎，再送入胶体磨中磨制成海参肠浆；b、酶解 将上述制备的海参肠浆加入其重量2.5％的中性酶进行酶解，酶解时间4小时，制得的水解液；c、灭酶 将上述制得的水解液加热至80℃，保持20分钟进行灭酶；d、去沉淀 将上述灭酶后的水解液采用卧式离心机，控制转速为2000转/min离心去除沉淀，制得澄清海参肠水解液；e、香味反应液的制备 将上述制得的澄清海参肠水解液加入其重量3％的葡萄糖、3％的谷氨酸钠、1％的VB1，加热充分溶解，然后冷却至室温后调节pH值为7，在反应釜中控制温度为110℃，进行Maillard反应40分钟，制得带有香味的反应液；f、成品 将上述制得的反应液采用无菌罐装，即成海参肠香精液。实施例4a、海参肠浆的制备 选取海参肠100千克，清除肠内泥沙，用清水反复冲洗，放入高压灭菌锅中，控制压力为0.1MPa，进行高压低温灭菌30分钟，使其软化，将软化的海参肠切成小片段，加入其重量5倍的水，置入组织捣碎机中捣碎，再送入胶体磨中磨制成海参肠浆；b、酶解 将上述制备的海参肠浆加入加入其重量3％的木瓜蛋白酶进行酶解，酶解时间4小时，制得的水解液；c、灭酶 将上述制得的水解液加热至85℃，保持18分钟进行灭酶；d、去沉淀 将上述灭酶后的水解液采用卧式离心机，控制转速为2000-->转/min离心去除沉淀，制得澄清海参肠水解液；e、香味反应液的制备 将上述制得的澄清海参肠水解液加入其重量1％的葡萄糖、1％的谷氨酸钠、0.7％的VB1，加热充分溶解，然后冷却至室温后调节pH值为7，在反应釜中控制温度为110℃，进行Maillard反应4本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海参肠香精的制造方法，其特征在于：经过下列工艺　ａ、海参肠浆的制备选取海参肠，清除肠内泥沙，用清水反复冲洗干净，放入高压灭菌锅中，控制压力为０．１－０．１５ＭＰａ，进行高压低温灭菌１０－３０分钟，使其软化，将软化的海参肠切成小片段，加入其重量５－２０倍的水，置入组织捣碎机中捣碎，再送入胶体磨中磨制成海参肠浆；　ｂ、酶解　将上述制备的海参肠浆加入该海参肠浆重量的１－３％的蛋白水解酶进行酶解，酶解时间３－５小时，制得水解液；　ｃ、灭酶　将上述制得的水解液加热至８０℃以上，保持１０－２０分钟进行灭酶；　ｄ、去沉淀　将上述灭酶后的水解液采用离心机去除沉淀，制得澄清的海参肠水解液；　ｅ、香味反应液的制备　将上述制得的澄清海参肠水解液加入葡萄糖、谷氨酸钠、Ｖ↓［Ｂ１］辅料，其葡萄糖的加入量为澄清海参肠水解液重量的１－３％、谷氨酸钠为１－３％、Ｖ↓［Ｂ１］为０．５－１％，将所述加有辅料的海参肠水解液加热充分溶解，然后冷却至室温，调节ｐＨ值为７，在反应釜中控制温度为１１０℃，进行Ｍａｉｌｌａｒｄ反应４０分钟，制得带有香味的反应液；　ｆ、成品　将上述制得的反应液无菌罐装或用冷冻干燥方法制成香精粉，即成成品。...

【技术特征摘要】
1、一种海参肠香精的制造方法，其特征在于：经过下列工艺a、海参肠浆的制备选取海参肠，清除肠内泥沙，用清水反复冲洗干净，放入高压灭菌锅中，控制压力为0.1-0.15MPa，进行高压低温灭菌10-30分钟，使其软化，将软化的海参肠切成小片段，加入其重量5-20倍的水，置入组织捣碎机中捣碎，再送入胶体磨中磨制成海参肠浆；b、酶解 将上述制备的海参肠浆加入该海参肠浆重量的1—3％的蛋白水解酶进行酶解，酶解时间3—5小时，制得水解液；c、灭酶 将上述制得的水解液加热至80℃以上，保持10—20分钟进行灭酶；d、去沉淀 将上述灭酶后的水解液采用离心机去除沉淀，制得澄清的海参肠...

【专利技术属性】
技术研发人员：袁文鹏，刘昌衡，唐聚德，孟秀梅，王小军，夏雪奎，张绵松，胡炜，孙永军，
申请(专利权)人：山东好当家海洋发展股份有限公司，山东省科学院生物研究所，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]