本发明专利技术公开了一种用于水产品烹饪的紫苏调味料及其制备方法。下述原料按质量百分比调配而成：９８．９％－９６．５％的紫苏叶水，０．３％－０．７％的桑椹汁，０．２％－０．５％的蒸馏单硬脂酸甘油酯，０．３％－０．７％的酸奶稳定剂，０．２％－０．８％的β－糊精，０．１％－０．８％柠檬酸。在制备过程中，同等重量的紫苏叶蒸馏得到同等量的紫苏叶水；蒸馏单硬脂酸甘油酯和酸奶稳定剂在乳化之前先融化，可以更好地乳化紫苏叶水；桑葚汁在添加之前需先用壳聚糖澄清；另外，桑葚汁和柠檬酸在最后加。以保护桑葚汁中的色素。该紫苏调味料主要用于水产品烹饪中，可以达到去腥，还能使水产品具有紫苏叶的香味。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种用于水产品烹饪的紫苏调味料及其制备方法。技术背景据《本草纲目》及有关资料记载，紫苏叶性温味辛，可治风寒感冒、咳嗽、气喘、胸腹胀满，胎动不安，能解鱼蟹毒素，还可保鲜食物、解除鱼腥。紫苏叶挥发油是一类具特异性香气的挥发性油状液体，主要含紫苏醛、紫苏醇、紫苏酮、柠檬烯、芳樟醇、薄荷脑、丁香烯，丁香酚等化学成分，它具有抗菌、抗肿瘤、抗过敏、治疗哮喘、对神经具有镇静作用，更重要的是紫苏叶还具有去腥、防腐、解热作用，可作为天然香料和风味剂。紫苏在国内的应用较少，但在日本和韩国则需求旺盛，日本人认为它能使人的精神系统得到休息，人们在睡前喝杯紫苏茶，精神会安定下来。日本人喜欢吃生鱼片，用紫苏叶裹着吃。在日本高级餐馆里，紫苏叶成为食用生鱼片的“必需品”，药食兼用的营养植物，成为日本饮食文化风行的时尚。鉴于以上紫苏叶具有的功能疗效，将紫苏叶开发成一种用于水产品烹饪的调味料，既能达到去腥调味的作用，而其本身也具有一定的营养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种用于水产品烹饪的紫苏调味料及其制备方法，是将紫苏叶加工成一种用于水产品烹饪的调味料，以满足市场需求，为用户提供方便。本专利技术采用的技术方案如下：一、一种用于水产品烹饪的紫苏调味料，它是由下述原料按质量百分比调配而成：紫苏叶水 98.9％-96.5％桑椹汁 0.3％-0.7％蒸馏单硬脂酸甘油酯 0.2％-0.5％酸奶稳定剂 0.3％-0.7％β-糊精 0.2％-0.8％柠檬酸 0.1％-0.8％。二、一种用于水产品烹饪的紫苏调味料的制备方法：-->第一步：紫苏叶中加入按质量比为紫苏叶1-3倍的水，再加入质量百分比为紫苏叶的0.1％-1％的芝麻油，水蒸汽蒸馏1-2h，最后收集与紫苏叶原物料同等重量的紫苏叶水，蒸馏所得的紫苏叶水中含有0.05％-0.6％的紫苏叶挥发油；第二步：0.3％-0.7％桑椹汁中加入质量百分比为1％-2％的壳聚糖，充分搅拌均匀，在常温下静置24h-48h，然后取上层桑椹汁清汁用于调味料的制备；第三步：将0.2％-0.5％的蒸馏单硬脂酸甘油酯和0.3％-0.7％的酸奶稳定剂混合，在50℃-70℃水浴中加热混合融化；第四步：在60-70℃水浴中，将第三步中的混合融化物和0.2％-0.8％的β-糊精加入到紫苏叶水中，充分搅拌均匀。第五步：将0.1％-0.8％的柠檬酸和第二步中获得的上层桑椹汁清汁加入到第四步中的紫苏叶水中，使得最后所得的紫苏调味料中的紫苏叶水的比例为98.9％-96.5％，再均质，装瓶，杀菌。本专利技术具有的有益效果是：紫苏叶中含有丰富的营养物质和特有的风味物质，且蛋白质含量很高。从紫苏叶中可提取紫苏色素及黄酮类化合物，黄酮类化合物具有调节血脂、抗氧化和抗菌作用。紫苏叶中还含有丰富的β-胡萝卜素，β-胡萝卜素具有重要的生理和药理功能，它能激活免疫功能，提高机体免疫力，具有清除自由基的功效，可以减少患癌症、心血管病、眼病等疾病的危险。从紫苏叶中提取的紫苏精油，是天然香料和风味剂，紫苏精油中的紫苏醛具有多种药理和生理功能，常作为治疗哮喘病的药物使用。该调味料中的紫苏水是通过鲜紫苏叶经过水蒸汽蒸馏而得，其中含有紫苏叶挥发油和紫苏叶中的水溶性成分，具有丰富的营养价值，又有去腥的作用。桑椹汁中的色素比较稳定，具有调节调味料色泽的作用，而桑椹汁本身具有高营养价值，桑椹汁内含有丰富的维生素、氨基酸、矿物质和多糖，具生津止渴、补肝益肾、滋阴补血、明目安神、利关节、去风湿、解酒等功效。调味料中所加的柠檬酸具有护色的作用，使调味料的色泽更好。调味料中所加的蒸馏单硬脂酸甘油酯、酸奶稳定剂、β-糊精具有乳化和稳定调味料的作用，防止紫苏挥发油与液汁层的分离，能够保证调味料的长时间稳定。具体实施方式实施例1：(1)217.58g鲜紫苏叶加500ml水，加2-3滴芝麻油，水蒸汽蒸馏1h，收集蒸馏所得的紫苏叶水217.58g；(2)取0.66g桑椹汁，加入1％壳聚糖，充分搅拌均匀，在常温下静置24h，-->分离出上层桑葚汁清汁；(3)蒸馏单硬脂酸甘油酯0.44g和酸奶稳定剂0.66g混合，在60℃水浴中加热融化；(4)在紫苏叶水中加入(3)中的混合融化物及0.44g的β-糊精，在60-70℃水浴中加热搅拌，得乳化的紫苏叶水；(5)在(4)的乳化的紫苏叶水中加入0.22g柠檬酸和(2)中的上层桑椹汁清汁，搅拌融化；(6)在温度70℃，压力25MPa下均质调味料。(7)加热到中心温度75℃后装瓶密封，100℃下杀菌15min-20min即可。实施例2：(1)215.6g鲜紫苏叶加500ml水，加3-4滴芝麻油，水蒸汽蒸馏2h，收集蒸馏所得的紫苏叶水215.6g；(2)取1.1g桑椹汁，加入2％壳聚糖，充分搅拌均匀，在常温下静置24h，分离出上层桑葚汁清汁；(3)蒸馏单硬脂酸甘油酯0.66g和酸奶稳定剂0.88g混合，在60℃水浴中加热融化；(4)在紫苏水中加入(3)中的混合融化物及0.88g的β-糊精，在60-70℃水浴中加热搅拌，得乳化的紫苏叶水；(5)在(4)的乳化的紫苏叶水中，加入0.88g柠檬酸和(2)中的上层桑椹汁清汁，搅拌融化；(6)在温度70℃，压力25MPa下均质调味料；(7)加热到中心温度75℃后装瓶密封，100℃下杀菌15min-20min即可。实施例3：(1)212.30g鲜紫苏叶加500ml水，加3-4滴芝麻油，水蒸汽蒸馏1h，收集蒸馏所得的紫苏叶水212.30g。(2)取1.54g桑椹汁，加入2％壳聚糖，充分搅拌，在常温下静置24h，分离出上层桑葚汁清汁。(3)蒸馏单硬脂酸甘油酯1.1g和酸奶稳定剂1.54g混合，在70℃水浴中加热融化。(4)在紫苏水中加入(3)融化物及1.76g的β-糊精，在60-70℃水浴中加热搅拌，得乳化的紫苏叶水。(5)在(4)的乳化的紫苏叶水中加入1.76g柠檬酸和(2)中的上层桑椹汁-->清汁，搅拌融化。(6)在温度70℃，压力25MPa下均质调味料。(7)加热到中心温度75℃后装瓶密封，100℃下杀菌15min-20min即可。-->本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种用于水产品烹饪的紫苏调味料，其特征在于，它是由下述原料按质量百分比调配而成： 紫苏叶水 ９８．９％－９６．５％ 桑椹汁 ０．３％－０．７％ 蒸馏单硬脂酸甘油酯 ０．２％－０．５％ 酸奶稳定剂 ０．３％－０ ．７％ β－糊精 ０．２％－０．８％ 柠檬酸 ０．１％－０．８％。
【技术特征摘要】
1、一种用于水产品烹饪的紫苏调味料，其特征在于，它是由下述原料按质量百分比调配而成：紫苏叶水 98.9％-96.5％桑椹汁 0.3％-0.7％蒸馏单硬脂酸甘油酯 0.2％-0.5％酸奶稳定剂 0.3％-0.7％β-糊精 0.2％-0.8％柠檬酸 0.1％-0.8％。2、一种用于水产品烹饪的紫苏调味料的制备方法，其特征在于：第一步：紫苏叶中加入按质量比为紫苏叶1-3倍的水，再加入质量百分比为紫苏叶的0.1％-1％的芝麻油，水蒸汽蒸馏1-2h，...
【专利技术属性】
技术研发人员：苏平，王根女，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：86[中国|杭州]
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