一种富硒藤茶饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及植物饮料领域，公开了一种富硒藤茶饮料及其制备方法，该富硒藤茶饮料含有藤茶的水溶性成分浓缩液、藤茶的香气成分提取液、富硒植物水提取液、环糊精和黄原胶，其中，所述富硒藤茶饮料中的硒含量为50‑250μg/L。该制备方法包括将藤茶的水溶性成分浓缩液、藤茶的香气成分提取液、富硒植物水提取液、环糊精和黄原胶进行混合的步骤。本发明专利技术提供的富硒藤茶饮料，硒含量稳定、先苦后甘、回味特别，同时保存时间长，保存稳定性好，另外制备方法有利于饮料的批量加工和工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及植物饮料领域，具体地，涉及一种富硒藤茶饮料及其制备方法。
技术介绍
硒是人体必需的微量元素之一。长期以来，人们都认为硒是一种毒性很大的元素，直至1957年才证实硒以低浓度存在时，有助于防止肝坏死，并能促使人和动物的生长，由此才将其列为一种生命必需微量元素。硒在生物体内主要以有机硒化合物的形式存在。主要有两类：一类是含硒氨基酸，另一类是含硒蛋白质。硒代氨基酸最主要的是硒代胱氨酸(Se-Cys)和硒代蛋氨酸(Se-Met)，含硒蛋白质中最主要的是谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)。硒代半胱氨酸是多种酶辅基的必需成分，特别是谷胱甘肽过氧化物酶在对抗体内有氧代谢过程中所产生过氧化氢对细胞(亚铁血红蛋白)的破坏作用时硒必不可少。硒最主要的生物学功能是构成谷胱甘肽过氧化物酶的重要成分，催化还原型谷胱甘肽变成氧化型谷胱甘肽，使有毒的过氧化物变成无毒的羟基化物。过氧化物在GSH-Px的催化下被分解，从而保护细胞及其组织不被过氧化物损伤，特别是保护细胞器的膜，如线粒体，微粒体溶酶体的膜，硒和维生素E都是抗氧化剂，它们之间具有协同作用。此外，硒参与辅酶Q的合成，拮抗有毒元素，能在体内使有毒的金属如汞、铅、砷、镉等失活，还可通过三种免疫方式即细胞免疫、体液免疫、非特异性免疫使免疫系统功能得到改善，从而增强免疫细胞的功能。植物有机硒是人类营养硒来源的基本渠道，即使部分来自动物等副食
品，从食物链的角度看，它还是来自植物硒源，因此，植物硒资源的状况直接地影响到人类的硒营养状况。对植物硒的研究，在营养学中极具重要的意义。同时，关于各种植物对无机硒的有机化作用，富硒植物中硒的形态，含硒生物分子的分离、提取、结构研究与生物医药活性研究等在医药和营养保健品开发方面也逐渐显示出其潜在的应用价值。显齿蛇葡萄(Ampeiopsis grossedentata)是葡萄科蛇葡萄属的一种野生藤本植物，是一种典型的类茶植物。显齿蛇葡萄的嫩叶经过杀青、揉捻、烘干而成的类茶制品称为藤茶，也成为“茅岩莓茶”、“甘露茶”等。藤茶中含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素E、铁、锌、钙、铜、镁、硒等，尤其富含植物黄酮。显齿蛇葡萄嫩叶中黄酮含量非常丰富，其主体物质为二氢杨梅素，它对自由基的清除率高达73.3％～91.5％，可减轻机体内氧化损伤，具有抗衰老的作用。藤茶还能减轻动物肝组织的变性和坏死程度，有保肝护肝之作用。藤茶还具有放置动脉粥样硬化以及降血脂、降血糖等作用。另外，藤茶不含鞣酸，不会影响蛋白质的消化和吸收，不会夺取体内作为造血原料的铁质；藤茶也不含有咖啡因一类具有兴奋作用的化合物，故对于贫血、睡眠质量不高又喜欢饮茶的人，藤茶可以是一种理想的替代品。藤茶作为新资源食品，其作为代用茶饮品在采用开水冲泡饮用时入口苦涩而后甘甜，是其特色。但其冲泡液经过冷却后，苦涩味加重而且停留时间较长，冷后苦涩味加重与延时的问题也是一个难题，口感的问题直接影响到市场上目标人群的接受度的问题。另外，藤茶在应用过程中还存在一些其它问题，例如，藤茶饮料研制过程中的“冷后浑”的问题，是现有技术遇到的一个大的难题。无论是直接冲泡，还是提取分离总黄酮后溶解，过滤后滤液在冷却和储藏10天后便开始出现沉淀，常被称为“冷后浑”，严重影响饮料美观。所以开发一种能够长期保存的口感可以被接受的富硒藤茶饮料很有实
用价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术中所存在的上述技术问题，提供一种富硒藤茶饮料及其制备方法，该富硒藤茶饮料硒含量稳定、先苦后甘、回味特别，保存稳定性良好。另外，富硒藤茶饮料的制备方法有利于饮料的批量加工和工业化生产。本专利技术的专利技术人经过深入的研究发现，将藤茶的水溶性成分浓缩液、藤茶的香气成分提取液、富硒植物水提取液、环糊精和黄原胶混合得到的藤茶饮料，不仅富含硒，并且，该富硒藤茶饮料的保存稳定性优良，从而完成了本专利技术。具体地，本专利技术提供了一种富硒藤茶饮料，该富硒藤茶饮料含有藤茶的水溶性成分浓缩液、藤茶的香气成分提取液、富硒植物水提取液、环糊精和黄原胶，其中，所述富硒藤茶饮料中的硒含量为50-250μg/L。本专利技术还提供了一种富硒藤茶饮料的制备方法，该制备方法包括将藤茶的水溶性成分浓缩液、藤茶的香气成分提取液、富硒植物水提取液、环糊精和黄原胶进行混合的步骤，其中，所述富硒藤茶饮料中的硒含量为50-250μg/L。本专利技术提供的富硒藤茶饮料以及采用本专利技术制备方法制备的富硒藤茶饮料是一种不添加色素、不添加防腐剂、不添加人工合成或发酵而生产的硒强化剂的基于纯植物来源硒的富硒植物饮料，硒含量稳定、先苦后甘、回味特别，同时保存时间长，保存稳定性好。另外，富硒藤茶饮料的制备过程使用藤茶的水溶性成分浓缩液和香气成分提取液，一方面有利于原料储存和运输，另一方面有利于保持产品和工艺的稳定，有利于饮料的批量加工和工业化生产。本专利技术的其它特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。具体实施方式以下对本专利技术的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限制本专利技术。在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。本专利技术提供了一种富硒藤茶饮料，该富硒藤茶饮料含有藤茶的水溶性成分浓缩液、藤茶的香气成分提取液、富硒植物水提取液、环糊精和黄原胶，其中，所述富硒藤茶饮料中的硒含量为50-250μg/L。根据本专利技术一种优选的实施方式，所述富硒藤茶饮料中的硒含量为100-200μg/L，更优选为150-185μg/L。根据本专利技术，在所述富硒藤茶饮料中，所述藤茶的水溶性成分浓缩液、藤茶的香气成分提取液、富硒植物水提取液、环糊精和黄原胶的含量可以在较大范围内变动。为了进一步提高富硒藤茶饮料的保存稳定性，优选地，1重量份的干燥藤茶所制成的所述富硒藤茶饮料中含有由1重量份的干燥藤茶制得的藤茶的水溶性成分浓缩液和由1重量份的干燥藤茶制得的藤茶的香气成分提取液，且以所述富硒藤茶饮料的总重量为基准，所述环糊精的含量为0.001-0.4重量％，所述黄原胶的含量为0.001-0.4重量％，所述富硒植物水提取液的含量为0.5-5重量％。更优选地，以所述富硒藤茶饮料的总重量为基准，所述环糊精的含量为0.01-0.2重量％，所述黄原胶的含量为0.01-0.2重量％，所述富硒植物水提取液的含量为0.6-4重量％。进一步更优选地，以所
述富硒藤茶饮料的总重量为基准，所述环糊精的含量为0.03-0.05重量％，所述黄原胶的含量为0.02-0.06重量％，所述富硒植物水提取液的含量为0.85-3.5重量％。在本专利技术中，所述藤茶的香气成分提取液和所述藤茶的水溶性成分浓缩液的制备过程包括：将藤茶进行水蒸气蒸馏，得到残留液和作为所述藤茶的香气成分提取液的馏出液，从所述残留液中除去不溶物，然后进行浓缩以获得所述藤茶的水溶性成分浓缩液。在本专利技术中，所述水蒸气蒸馏的方法可以为本领域的常规选择，具体条件包括温度和时间为本领域技本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富硒藤茶饮料，其特征在于，该富硒藤茶饮料含有藤茶的水溶性成分浓缩液、藤茶的香气成分提取液、富硒植物水提取液、环糊精和黄原胶，其中，所述富硒藤茶饮料中的硒含量为50‑250μg/L。

【技术特征摘要】
1.一种富硒藤茶饮料，其特征在于，该富硒藤茶饮料含有藤茶的水溶性成分浓缩液、藤茶的香气成分提取液、富硒植物水提取液、环糊精和黄原胶，其中，所述富硒藤茶饮料中的硒含量为50-250μg/L。2.根据权利要求1所述的富硒藤茶饮料，其中，1重量份的干燥藤茶所制成的所述富硒藤茶饮料中含有由1重量份的干燥藤茶制得的藤茶的水溶性成分浓缩液和由1重量份的干燥藤茶制得的藤茶的香气成分提取液，且以所述富硒藤茶饮料的总重量为基准，所述环糊精的含量为0.001-0.4重量％，所述黄原胶的含量为0.001-0.4重量％，所述富硒植物水提取液的含量为0.5-5重量％。3.根据权利要求1所述的富硒藤茶饮料，其中，所述藤茶的香气成分提取液和所述藤茶的水溶性成分浓缩液的制备过程包括：将藤茶进行水蒸气蒸馏，得到残留液和作为所述藤茶的香气成分提取液的馏出液，从所述残留液中除去不溶物，然后进行浓缩以获得所述藤茶的水溶性成分浓缩液；优选地，相对于1重量份的干燥藤茶，用于水蒸气蒸馏的水的用量为10-100重量份；相对于以千克计的干燥藤茶，得到的所述藤茶的香气成分提取液的量为0.5-10升/每千克干燥藤茶；更优选的，所述浓缩的条件包括：采用反渗透陶瓷膜进行浓缩，相对于以千克计的干燥藤茶，得到的所述藤茶的水溶性成分浓缩液的量为0.1-5升/每千克干燥藤茶。4.根据权利要求1所述的富硒藤茶饮料，其中，所述富硒植物水提取液通过富硒植物与水接触后除去不溶物得到；优选地，所述富硒植物与水接触包括第一接触阶段和第二接触阶段，所 述第一接触阶段的条件包括：温度为20-75℃，时间为2-15小时；所述第二接触阶段的条件包括：温度为80-110℃，时间为10-80分钟；更优选地，所述富硒植物为碎米荠属植物、油菜和车前草中的至少一种；所述碎米荠属植物为堇叶碎米荠和/或壶瓶碎米荠；进一步优选地，相对于1重量份的富硒植物，与所述富硒植物进行接触的水的用量为10-100重量份；进一步更优选地，所述富硒植物与水接触在β-葡聚糖酶和/或蛋白酶的存在下进行；再进一步更优选地，相对于100重量份的富硒植物，所述β-葡聚糖酶的用量为5重量份以下，所述蛋白酶的用量为5重量份以下；最优选地，所述富硒植物水提取液的硒含量为0.2-50mg/L。5.根据权利要求1-4中任意一项所述的富硒藤茶饮料，其中，所述富硒藤茶饮料还任选地含有羧甲基纤维素钠、维生素C、食盐和甜味剂中的一种或多种；优选地，以所述富硒藤茶饮料的总重量为基准，所述羧甲基纤维素钠的含量为0-0.1重量％，所述维生素C的含量为0-0.1重量％，所述食盐的含量为0-0.08重量％，所述甜味剂的含量为0-5重量％。6.一种富硒藤茶饮料的制备方法，其特征在于，该制备方法包括将藤茶的水溶性成分浓缩液、藤茶的...

【专利技术属性】
技术研发人员：王发松，罗丹，
申请(专利权)人：湖北国技硒产品研发有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42