培乳肉制造技术

本发明专利技术公开了一种培乳肉及其制作方法，以生猪五花肉为原料，辅以豆腐乳汁及调味料等，采用腌制、高压蒸制等工艺步骤得到的产品晶莹体透、味道独特、食用快捷方便、色香味形俱全；制备方法成本低、容易保存，适宜工业化生产。

【技术实现步骤摘要】
所属
本专利技术涉及一种食品，更确切地说涉及一种肉制食品。
技术介绍
众所周知，猪肉具有丰富的营养成分，是人们最喜爱消费的肉类食品之一，其食用方法多为炒、炖、炸或剁成肉馅等，比较单一，有时会影响人们的食欲。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种味道独特、食用快捷方便、制作成本低、容易保存的猪肉食品，即培乳肉。本专利技术所使用的各种原料按重量配比如下：生猪五花肉    2000份       豆腐乳汁       25份酱油          5份          葱             15份姜            10份         鲜味王         5份白砂糖        2.5份        鸡精           5份白酒          5份。上述各种原料均可从市场购置，没有特殊要求。所述的生猪五花肉，采用定点合同购进，要求无病毒，无对人体有害的添加剂。所述的豆腐乳汁为培腐乳的汤汁，以香豆腐乳汁为佳。本专利技术的制作方法，包括以下步骤：1、切块：取生猪五花肉，消除余毛，剔净杂油，切成方块形状；2、浸泡：用清水浸泡2小时；3、加热：把浸泡洗净的方块肉加热100℃左右，维持20-30min，取出冷却；4、切片：把上述方块肉切成0.5-0.6cm厚的薄片；5、拌料：把切成薄片的方块肉按重量配比加入豆腐乳汁、酱油、葱、姜、鲜味王、白砂糖、鸡精、白酒拌匀；6、腌制：将拌好的五花肉腌制1.5-3小时；7、高压蒸制：把腌制的五花肉装入耐高温的容器内，放入高压蒸笼内用蒸汽蒸3-4小时；-->8、冷却：取出，冷却至室温，得培乳肉成品。所述的方法还包括以下步骤：把冷却至室温的培乳肉放入冷藏箱保藏。所述的耐高温的容器为方形或圆形，如耐高温的塑料盒，或配有盖子或浅碟的陶瓷碗，以陶瓷碗为佳。所述的方法还包括以下步骤：a、真空包装：将第(8)步冷却后的容器包装的培乳肉用耐高温蒸煮袋真空包装，脱气压力50MPa-80MPa之间，封口温度240-260℃；b、高压杀菌：把上述真空包装的培乳肉放在高压杀菌锅，用蒸汽或水浴杀菌，温度120-150℃，维持40-50分钟，取出冷却。有益效果：本专利技术的产品晶莹体透、味道独特、食用快捷方便、色香味形俱全；制备方法成本低、容易保存，适宜工业化生产，丰富了人们的肉类品种。食用方法：上锅蒸约15-30min，或用微波炉加热3-5min即可食用。如配以水烙馍味道更佳。具体实施方式：实施例11、切块：取生猪五花肉2000kg，消除余毛，剔净杂油，切成方块形状；2、浸泡：用清水浸泡2小时；3、加热：把浸泡洗净的方块肉加热到100℃，维持30min；4、切片：把上述方块肉切成0.5-0.6cm厚的薄片；5、拌料：把切成薄片的方块肉加上豆腐乳汁25kg、酱油5kg、葱15kg、姜10kg、鲜味王5kg、白砂糖2.5kg、鸡精5kg、白酒5kg拌匀；6、腌制：将拌好的五花肉腌制2小时；7、高压蒸制：把腌制的五花肉装入带盖的耐高温的塑料盒内，每盒约装0.6kg，再放入高压蒸笼内用蒸汽蒸3-4小时，每笼约放36-40盒；8、冷却：取出，冷却至室温，每盒内的培乳肉重量约为0.5-0.55kg；9、放入冷藏箱保藏。由上述步骤得到的培乳肉产品的感官指标为：-->色泽：晶莹体透，外层呈浅紫色，里层呈浅黄色。口感：肥而不腻，食之味美，具有猪肉的特有风味，属全国首创。保质期：3个月。卫生指标：符合皖卫食证字[2006]第340621-000687号。实施例21、切块：取生猪五花肉1000kg，消除余毛，剔净杂油，切成方块形状；2、浸泡：用清水浸泡2小时；3、加热：把浸泡洗净的方块肉加热100℃，维持25min；4、切片：把上述方块肉切成0.5-0.6cm厚的薄片；5、拌料：把切成薄片的方块肉加上豆腐乳汁12.5kg、酱油2.5kg、葱7.5kg、姜5kg、鲜味王2.5kg、白砂糖1.25kg、鸡精2.5kg、白酒2.5kg拌匀；6、腌制：将拌好的五花肉腌制2小时；7、高压蒸制：把腌制的五花肉装入带盖、直径约16cm的陶瓷碗，每碗约装0.6kg，再放入高压蒸笼内用蒸汽蒸3-4小时，每笼约放36碗；8、冷却：取出，冷却至室温，每碗内的培乳肉重量约为0.5-0.55kg；9、真空包装：将上述碗装的培乳肉用耐高温蒸煮袋真空包装，脱气压力50MPa-80MPa之间，封口温度240-260℃；10、高压杀菌：把上述真空包装的培乳肉放入高压杀菌锅，用蒸汽或水浴杀菌，温度120-150℃，维持40-50分钟，取出冷却。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种培乳肉，其特征在于所使用的各种原料按重量配比如下：　生猪五花肉　２０００份　豆腐乳汁　２５份　酱油　５份　葱　１５份　姜　１０份　鲜味王　５份　白砂糖　２．５份　鸡精　５份　白酒　 ５份。

【技术特征摘要】
1、一种培乳肉，其特征在于所使用的各种原料按重量配比如下：生猪五花肉     2000份       豆腐乳汁       25份酱油           5份          葱             15份姜             10份         鲜味王         5份白砂糖         2.5份        鸡精           5份白酒           5份。2、如权利要求1所述的培乳肉的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)切块：取生猪五花肉，消除余毛，剔净杂油，切成方块形状；(2)浸泡：用清水浸泡2小时；(3)加热：把浸泡洗净的方块肉加热100℃左右，维持20-30min，取出冷却；(4)切片：把上述方块肉切成0.5-0.6cm厚的薄片；(5)拌料：...

【专利技术属性】
技术研发人员：王根林，
申请(专利权)人：王根林，
类型：发明
国别省市：34[中国|安徽]