一种酥骨鱼的烹饪方法及设备技术

一种酥骨鱼的烹饪方法涉及一种食品的加工方法，特别涉及一种鱼的加工方法，本发明专利技术还涉及到烹饪这种鱼所使用的设备，本发明专利技术包括以下步骤：ａ．将淡水鱼剔除内脏，清水洗净；ｂ．洗净后的淡水鱼调味料或辅料，置于石盘或瓷盘内，放入高压釜的蒸盘，控制压力在４５－８０ｋＰａ，温度在１５０－２００℃，蒸３５－６０分钟；ｃ．降压，取出，即可食用。本发明专利技术方法简单，极易操作，且现烹饪现食，保证了鱼肉的鲜美，适用于食堂、饭店和家居烹饪食用，方便了人们对饮食文化的高品质追求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，特别涉及一种鱼的加工方法。本专利技术还涉及到烹饪这种鱼所使用的设备。
淡水鱼的营养价值很高。鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。其次，鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。第三，鱼肉中含有丰富的矿物质，如铁、磷、钙等；鱼的肝脏中则含有大量维生素A和维生素D。另外，鱼肉肌纤维很短，水分含量较高，因此肉质细嫩，比畜禽的肉更易吸收。与营养价值很高但不易吸收的食物比起来，鱼肉对人们的健康更为有利。随着生活水平的提高，人们对健康越来越重视，但是由于鱼的细骨，使得人们，特别是老人和小孩望而却步。也有无鱼骨的食品，如鱼罐头等见诸市场，但是口味单一，且不能满足人们的烹饪要求。专利技术目的本专利技术的目的旨在于克服现有技术的缺陷，提供一种口味多样，且能满足不同人们的不同烹饪要求的酥骨鱼的烹饪方法。本专利技术的另一目的旨在于提供这种酥骨鱼的烹饪设备。本专利技术所述的酥骨鱼的烹饪方法，包括以下步骤：a.将淡水鱼剔除内脏，清水洗净；b.洗净后的淡水鱼调味料或辅料，置于石盘或瓷盘内，放入高压釜的蒸盘，控制压力在45-80kPa，温度在150-200℃，蒸35-60分钟；c.降压，取出，即可食用。步骤b所述的调味料为五香调料，加入五香调料，制备五香鱼。步骤b所述的辅料为水果，加入水果，制备水果鱼。步骤b所述的辅料为蔬菜，加入蔬菜，制备蔬菜鱼。步骤b所述的调味料为香辣调料，加入香辣调料，制备香辣鱼。步骤b所述的辅料为水果和蔬菜的组合，加入水果和蔬菜，制备果蔬鱼。所述的高压釜为不锈钢高压釜，高压釜内设有栅格式蒸盘。所述的栅格式蒸盘为2-4层。蒸盘为不锈钢或铝合金制作，其上部有栅格，底部有至少3个支脚，每个栅格对应的蒸盘上至少开设有一个通汽孔。蒸盘的形状可以为三角形、方形和圆形。本专利技术所述的酥骨鱼的烹饪方法，将洗净的鱼置于石盘或瓷盘内，石盘为天然无毒的石材加工而成，将石盘或瓷盘置于高压釜的栅格内，每个栅格放一盘，每盘的口味可以不一样，由于有栅格隔断，这样就可以同时蒸煮出不同口味的酥骨鱼，蒸盘采用不锈钢或铝合金制作，保证传热均匀，每个栅格对应的蒸盘上至少开设有一个通气孔，使得蒸盘在高压釜中加热时，热蒸汽可进入到每一格栅格中，在高温高压下蒸35-60分钟后，至鱼骨酥化，取出，根据个人口味调味后即可食用，由于鱼骨酥化，可与鱼肉同食而不会出现鱼骨卡喉的现象，且鱼骨所含的钙也容易被人体吸收，因而具有补钙的效果，本专利技术方法简单，极易操作，且现烹饪现食，保证了鱼肉的鲜美，适用于食堂、饭店和家居烹饪食用，方便了人们对饮食文化的高品质追求。附图说明图1为本专利技术所述烹饪设备结构示意图。图2为本专利技术所述栅格是蒸盘结构示意图。图中，1-高压釜，2-栅格式蒸盘，3-支脚，4-通气孔，5-栅格。-->具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的说明，但不限于实施例。实施例1一种酥骨鱼的烹饪方法，包括以下步骤：a.将淡水鱼剔除内脏，清水洗净；b.洗净后的淡水鱼调味料或辅料，置于石盘或瓷盘内，放入高压釜的蒸盘，控制压力在45-80kPa，温度在150-200℃，蒸35-60分钟；c.降压，取出，即可食用。实施例2一种酥骨鱼的烹饪方法，其高压釜内的栅格式蒸盘为4层，圆形的蒸盘上有12个栅格，其下有3个支脚，可同时蒸煮48盘不同口味的酥骨鱼，将在压力为50-60kPa，温度在180℃下蒸酥的鱼肉取出后，可加入五香调料，制备五香鱼；也可加入水果，制备水果鱼；还可加入蔬菜，制备蔬菜鱼；加入香辣调料，制备香辣鱼；加入水果和蔬菜，制备果蔬鱼，其余同实施例1。实施例3压力控制在60-70kPa，温度在175℃蒸煮40分钟，其余同实施例1。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酥骨鱼的烹饪方法，其特征在于，包括以下步骤：　ａ．将淡水鱼剔除内脏，清水洗净；　ｂ．洗净后的淡水鱼调味料或辅料，置于石盘或瓷盘内，放入高压釜的蒸盘，控制压力在４５－８０ｋＰａ，温度在１５０－２００℃，蒸３５－６０分钟；　 　ｃ．降压，取出，即可食用。

【技术特征摘要】
1、一种酥骨鱼的烹饪方法，其特征在于，包括以下步骤：
a.将淡水鱼剔除内脏，清水洗净；
b.洗净后的淡水鱼调味料或辅料，置于石盘或瓷盘内，放入高压釜的蒸盘，控制压力在
45-80kPa，温度在150-200℃，蒸35-60分钟；
c.降压，取出，即可食用。
2、根据权利要求1所述的酥骨鱼的烹饪方法，其特征在于，步骤b所述的调味料为五
香调料，加入五香调料，制备五香鱼。
3、根据权利要求1所述的酥骨鱼的烹饪方法，其特征在于，步骤b所述的辅料为水果，
加入水果，制备水果鱼。
4、根据权利要求1所述的酥骨鱼的烹饪方法，其特征在于，步骤b所述的辅料为蔬菜，
加入蔬菜，制备蔬菜鱼。
5、根据权利要求1所述的酥骨鱼的烹饪方法，其特征在于，步骤b...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘继斌，
申请(专利权)人：刘继斌，
类型：发明
国别省市：53[中国|云南]