含龟苓膏的冷冻饮品及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种含龟苓膏的冷冻饮品及其制备方法，所述冷冻饮品包括冷冻饮品主体和龟苓膏冻状块，其中，所述龟苓膏冻状块的含量为５％～２０％。该冷冻饮品主要是将龟苓膏冻状块与常规的冷冻饮品主体凝冻料混合后制成。本发明专利技术通过合理的配方和恰当的工艺，将龟苓膏有效应用于冷冻饮品的生产中，并使所得到的冷冻饮品产品在具有营养保健功效的同时具有良好的风味口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术是关于一种冷冻饮品及其制备方法，具体是指一种含龟苓膏的冷冻饮品及其制备方法，属于冷冻饮品加工

技术介绍
冷冻饮品是在炎炎夏日广大消费者所选择的主要消暑休闲食品之一。目前市场上供应的冷冻饮品种类繁多，大部分在产品包装、结构、风味多样性等方面寻求突破点和创新元素，而对冷冻饮品的营养保健性能没有太多的重视，很少能把创新再次深化。随着市场竞争的不断激烈以及消费者对饮食口味、营养健康等越来越多的要求，需要为冷冻饮品市场寻找新的创新元素，提高冷冻饮品的附加价值。相关研究人员已尝试将一些营养丰富或具保健功能的食品原料添加到冷冻饮品中，以开发营养保健型冷冻饮品。龟苓膏是以鹰嘴龟和土茯苓为主要原料，再配以生地、蒲公英、银花等，经过长时间熬炼而成的冻状块食品，膏体呈黑色，微带透明。鹰嘴龟是名贵中药，可清热解毒，含有多种氨基酸和活性多糖，其中七种氨基酸为人体不能自制但是必需的，这些必需氨基酸占总氨基酸百分比相当高(约百分之二十)。土伏苓则可去湿，含有多种活性多糖，具有低热量、低脂肪、低胆固醇的特点，能够调节血脂和血糖。另外这种食品富含膳食纤维、热量极低，是减肥的绝好代餐品。龟苓膏品性温和，不凉不燥，男女老幼皆宜；南方地区多雨潮湿，冬暖夏热，因此，讲究清热解毒，除湿去热；北方虽然没有南方的潮湿和炎热，但吃煎炸或辣的东西多了，也难免上火，适当的时候吃一些，有利于消除人体内的积热，解除因气候变化引起的喉咙疼痛、感冒等疾-->病。总之，龟苓膏可清热解毒、滋阴补肾、润燥护肤、消除暗疮、保健养颜、调理脏腑、防止肤质老化及便秘，能促进新陈谢，提升人体免疫力，是现代人不可或缺的养生圣品，倍受消费者喜爱。如果能将龟苓膏与冷冻饮品相结合，提供一种具备基本的防暑降温功效、同时兼具清热解毒等保健功效的冷冻饮品，对于开发营养保健型冷冻饮品、促进冷饮市场发展将具有重要意义。
技术实现思路
本专利技术的一个目的在于研究提供一种含龟苓膏的冷冻饮品，增加冷冻饮品品种，提高冷冻饮品的营养和保健功能。本专利技术的另一目的在于提供一种含龟苓膏的冷冻饮品，通过合理的配方设计，使该含龟苓膏的冷冻饮品具有良好的风味口感。本专利技术的另一目的在于提供一种制备含龟苓膏的冷冻饮品的方法，通过合理的配方和恰当的工艺，将龟苓膏有效应用于冷冻饮品的生产中，并使所得到的冷冻饮品产品在具有营养保健功效的同时具有良好的风味口感。首先，本专利技术提供了一种冷冻饮品，该冷冻饮品包括冷冻饮品主体和龟苓膏冻状块，其中，以该冷冻饮品的总重量为基准，所述龟苓膏冻状块的含量为5％～20％(除特别说明外，本专利技术中所述含量和比例均为重量含量和比例)。本专利技术的冷冻饮品，又称为龟苓膏冷冻饮品，该冷冻饮品不仅仅可作为盛夏消暑食品，还可作为休闲食品供消费者在四季食用，消费者在食用该冷冻饮品的同时可以享受到一定的清热解毒等食疗保健效果。本专利技术中，所述冷冻饮品主体是指冷冻饮品中除龟苓膏外的其他配料部分，该冷冻饮品主体配料可采用常规冷冻饮品的配方，以雪糕和冰淇淋为例，可以包括适当的甜味料、奶粉、油脂类物质等，还可包括适量的稳定剂(例如乳化剂和/或增稠剂等)、香精(香料)、色素等冷冻饮品领域常用的添加-->剂。在本专利技术的一具体实施方案中，所述冷冻饮品的主体(除龟苓膏外的奶料部分)配料组成包括：白砂糖10％～15％、果葡糖浆和/或淀粉糖浆8％～10％、全脂淡奶粉8％～10％、天然奶油4％～5％、椰子油5％～7％、稳定剂0.2％～0.5％、香精0.01％～0.2％和余量水；该冷冻饮品可制作成为雪糕或冰淇淋。本专利技术的冷冻饮品中，对所述龟苓膏冻状块的大小无特定要求，可以根据冷冻饮品大小和具体种类而定，在不影响冷冻饮品成型性的前提下可对其中龟苓膏冻状块的大小和含量进行适当调整，这对于所属领域的技术人员而言，在阅读本专利技术后可根据其所掌握的现有技术知识而轻易确定。根据本专利技术的优选具体实施方案，所述冷冻饮品成品中奶料主体与龟苓膏冻状块的质量配比为4：1～10：1。根据本专利技术的具体实施方案，本专利技术中所述的龟苓膏冻状块可以是按照传统方法由多种中药材经长时间熬制而成，而在实际生产中，从经济及生产成本考虑，优选选用市售的龟苓膏粉来制备龟苓膏冻状块，可省去龟苓膏长时间的熬煮过程。龟苓膏粉为按照龟苓膏的配方将各中药材或其提取液浓缩干燥粉碎而制得的粉末状物质，将其按一定添加量溶于热水后再冷却即可得龟苓膏(冻状体)，方便、快捷，目前龟苓膏粉在市场广泛销售，关于龟苓膏粉的具体制备工艺也已是现有的成熟技术，本专利技术不再对此进行赘述。传统的龟苓膏虽为保健品，但口味较苦，很多消费者较难接受，而冷冻饮品通常为香甜美味的冷冻甜食，单纯的龟苓膏在冷冻后与冷冻饮品主体的口味是不谐调的。另外，龟苓膏通常呈黑色微带透明的冻状块，一般是在常温或不低于2℃的低温储存，具有一定的弹性，咀嚼口感柔韧(具有类似果冻的冻状口感)；而对于本专利技术的冷冻饮品而言，其储存温度通常为-34℃～-18℃，专利技术人在研究中发现，现有的常规龟苓膏在该冷冻温度下，将会因冷冻过程而失去应有的果冻口感的弹性，口感坚硬，从而影响最终冷冻饮品的口感；并且，常规龟苓膏经冷冻后在冷冻饮品中颜色发白，与冷冻饮品主体差别甚小，失去添加该龟苓膏冻状块的表观意义。-->因此，龟苓膏冻状体的制作是将龟苓膏有效添加到冷冻饮品中、使所得到的含龟苓膏的冷冻饮品具有美好风味口感的关键技术之一。根据本专利技术的优选具体实施方案，本专利技术中在利用龟苓膏粉制作龟苓膏冻状块时，优选在其配料中添加特定比例的龟苓膏粉和甜味物质，以解决龟苓膏冻状体由于发苦而对最终冷冻饮品产品带来的口味不谐调的问题。更具体地，本专利技术在利用龟苓膏粉加水制作龟苓膏冻状块时，以所述龟苓膏冻状块的总重量计，其配料组成包括3％～9％的龟苓膏粉以及与2％～10％白砂糖甜度相当的甜味料，优选包括5％～7％的龟苓膏粉以及与5％～9％白砂糖甜度相当的甜味料，可使消费者在食用含有该龟苓膏的冷冻饮品时有愉悦感，基本没有龟苓膏的苦味与冷冻饮品主体的香甜味不协调的感觉。具体地，所述甜味料包括白砂糖、果葡糖浆、蜂蜜、炼奶、果汁中的一种或多种，可根据消费者不同需求将本专利技术的冷冻饮品调成不同口味。根据本专利技术的优选具体实施方案，选用的龟苓膏粉的配料组成包括：龟板35％～39％、生地7％～11％、银花7％～11％、土茯苓7％～11％、凉茶草3％～5％、连翘4％～8％、鸡骨草4％～6％、蒲公英2％～4％、苍术3％～7％、白癣皮2％～4％、防风2％～4％、荆芥2％～4％、甘菊花1％～3％、金钱草1％～3％。为使本专利技术的龟苓膏在添加到冷冻饮品、经过冷冻后仍保持冻状口感的弹性及韧性，本专利技术中在利用龟苓膏粉制作龟苓膏冻状块时，优选在其配料中还添加有一定量的稳定剂，通过稳定剂的协同作用对龟苓膏进行调节。根据本专利技术的优选具体实施方案，所述稳定剂包括瓜胶0.1‰～0.4‰、黄原胶0.2‰～0.6‰、卡拉胶0.05‰～0.2‰以及果冻稳定剂0.4‰～0.7‰；其中所述果冻稳定剂可以为常规果冻生产中的稳定剂。根据本专利技术的优选具体实施方案，本专利技术中所用果冻稳定剂为明胶、刺槐豆胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠按照4～6：1～3：1～3：0.5～1.5的重量比组成。在本专利技术的一更优选的具体实施方案中，所述果冻稳定剂中包本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冷冻饮品，该冷冻饮品包括冷冻饮品主体和龟苓膏冻状块，其中，以该冷冻饮品的总重量为基准，所述龟苓膏冻状块的含量为５％～２０％。

【技术特征摘要】
1、一种冷冻饮品，该冷冻饮品包括冷冻饮品主体和龟苓膏冻状块，其中，以该冷冻饮品的总重量为基准，所述龟苓膏冻状块的含量为5％～20％。2、根据权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述龟苓膏冻状块的配料组成包括：龟苓膏粉3％～9％、与2％～10％白砂糖甜度相当的甜味料、瓜胶0.1‰～0.4‰、黄原胶0.2‰～0.6‰、卡拉胶0.05‰～0.2‰、果冻稳定剂0.4‰～0.7‰和余量水。3、根据权利要求2所述的冷冻饮品，其中，所述果冻稳定剂为明胶、刺槐豆胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠按照4～6：1～3：1～3：0.5～1.5的重量比组成。4、根据权利要求2或3所述的冷冻饮品，其中，所述甜味料包括白砂糖、果葡糖浆、蜂蜜、炼奶、果汁中的一种或多种。5、根据权利要求4所述的冷冻饮品，其中，所述龟苓膏冻状块的配料组成包括：龟苓膏粉7％、甜味料8％、瓜胶0.3‰、黄原胶0.4‰、卡拉胶0.1‰、果冻稳定剂0.6‰和余量水。6、根据权利要求2所述的冷冻饮品，其中，所述龟苓膏冻状块中的干物质含量为13.14％～17.14％。7、根据权利要求2所述的冷冻饮品，其中，所述龟苓膏粉的配料组成包括：龟...

【专利技术属性】
技术研发人员：温红瑞，张冲，张日清，马海燕，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：15[中国|内蒙]