【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种草鸡的熝烤加工方法,其特征是以鲜活草鸡为原料,经暂养、宰杀、整理、腌制、熝煮、吹干、烘烤、包扎、真空包装、杀菌、冷却步骤制成可常温保藏的草鸡加工产品,加工步骤如下: (1)原料:以鲜活的经检疫合格的草鸡为原料; (2)暂养:在饲料中添加丁香和胡椒,并用高粱酒、醋拌匀后进行喂饲,间隔30分钟再喂饲一次,第二次喂饲后1小时进行宰杀; (3)宰杀:采用颈部放血宰杀,然后置于60-70℃的热水中烫60-100秒,然后拔毛脱毛; (4)整理:将脱毛后的鸡胴体剖膛,去除内脏,并清洗干净;根据加工规格需要可劈半分割; (5)腌制:整理后的鸡胴体用食盐腌制液腌制,腌制时间40分钟到3小时,腌制温度控制在3-5℃,腌制结束后用清水将鸡冲洗干净,并沥干; (6)熝煮:将腌制后的鸡及熝煮液放入夹层锅中,鸡与熝煮液的质量比为1∶1-2,夹层锅蒸汽压控制在0.05-0.09MPa,煮沸后将蒸汽关小,保持压力熝煮35-55分钟,并上下翻转几次; (7)吹干:将熝煮结束后的鸡取出,吊挂在不锈钢架子上,用冷风机吹干鸡体表面,并使鸡肉迅速冷却到40℃以下,时间40-60分钟; (8)烘烤:将熝煮结束后的鸡取出,吊挂 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:杨雪明,夏文水,
申请(专利权)人:太仓市飞凤食品厂,
类型:发明
国别省市:32[中国|江苏]
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。