一种速食肉类食品及加工方法技术

一种速食肉类食品，属于食品加工技术领域。包括肉品和调料；其中调料包括煨肉料、酱料、干料、调制油和调料装饰料中任一种或者任几种；酱料、干料、调制油和调料装饰料中任一种或者任几种组成调料包。其加工方法包括如下步骤：1、清洗；2、分割；3、再次清洗；4、加热；5、称重；6、包装。本发明专利技术的有益效果：温度，口感，品相佳；用时短，速度快，节省时间；均已清洗分割完，不需要进行任何加工；干料包包装在过滤袋内，能有效防止菜品受杂质污染；储存简单可冷冻，冷藏，常温，随时吃随时做；保质期长，可长时间储存；密封包装方便携带。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，特别涉及一种速食肉类食品及加工方法。
技术介绍
目前，市场上肉类食品存在如下缺点：1、在温度方面满足不了要吃热食的人群的需求，开袋即食肉品多需冷藏，这样的温度吃下去对身体健康不佳。2、二次加热肉品为成品，需要续热，多数为微波或蒸煮，这种产品在成品后再次加热口感上会有所欠佳，并且续热后的品相较差。3、多数为冷冻后进行二次油炸加工，在油炸的过程中操作较复杂，油温较难掌控，大多数人操作起来困难，长期食用油炸食品对身体健康不宜。4、多为饭店或食堂加工成品后由人员送出，再送出的过程中，食品的温度下降甚至冷掉，食品在外卖包装内一段时间菜品的口感品相下降，并且送到就食用不能储存。5、普通方法加工的肉类食品口感相对较差，不能给使用者带来很好的体验。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术提供一种速食肉类食品加工配料及加工方法，已达到口感好、味道美，制作快速、简单的目的。本专利技术一种速食肉类食品，包括肉品和调料；其中调料包括煨肉料、酱料、干料、调制油和调料装饰料中任一种或者任几种；酱料、干料、调制油和调料装饰料中任一种或者任几种组成调料包；其中原料之间的配比为：肉品300-600g；煨肉料原料组分为：第一辛辣料15-30g、第一调料液10-30ml、第一调味粉0.01-3g和盐2-4g；酱料原料组分为：第一调味酱20-60g、盐2-10g、第二调料液1-80ml、水30-80ml和第二调味粉2-40g；干料原料组分为大料0.5-1g、花椒0.01-1g、姜0.1-1g、小茴香0.1-0.5g、豆蔻0.1-0.3g、肉桂0.01-0.5g、香叶0.001-0.008g、砂仁0.1-1g、辣椒0.1-1g、葱0.001-1g或蒜0.1-1g中任一种或者任几种组成调料包；调制油为3ml-50ml；调料装饰料为第三调味粉5-30g、调味油1-8ml、第三调料液 2-15ml和第二调味酱5-30g。所述的第一调味粉为鸡精、味精、咖喱粉、胡椒粉、五香粉、十三香、孜然粉、七味粉、黑胡椒粉、梅子粉、姜粉、面粉、淀粉、花椒粉、辣椒粉或椒盐粉中任一种或者任几种。所述的第一调料液为醋、酱油、料酒、白酒、米酒、黄酒、啤酒或红酒中任一种或者任几种。所述的第一辛辣料为葱、姜或蒜中任一种或者任几种。所述的第二调料液为酱油、料酒、白酒、米酒、黄酒、啤酒、红酒、喼汁、香槽卤、红槽汁、南乳汁、糖浆、果汁、卤水、醋、醋、醋、醋、醋、耗油、鱼露、鲍鱼汁中任一种或者任几种。所述的第一调味酱为番茄酱、豆瓣酱、甜面酱、辣酱、黄酱、黄豆酱、海鲜酱、柱候酱、排骨酱、荆沙酱、牛肉酱、叉烧酱、蒜蓉辣酱、沙拉酱、山楂酱、鱼子酱、芝麻酱、花生酱、香菇酱、虾子酱、虾酱、XO酱、HP酱、腐乳、南乳、辣根、味噌、豆豉中任一种或者任几种。所述的第二调味粉为鸡精、味精、木糖醇、淀粉、糖和咖喱粉；所述的调制油为大豆油、菜籽油、色拉油、调和油、玉米油、芝麻油、米糠油、蓖麻油、橄榄油、亚麻油、红花油、花生油、核桃油、葡萄籽油、南瓜籽油、动物油、辣椒油、花椒油、麻油、胡麻油、豉油和芥末油中任一种或者任几种。所述的第三调味粉为芝麻、葱、辣椒、蒜、胡椒粉、香草、香菜或孜然中任一种或者任几种。所述的调味油为葱油、蒜油、芥末油或麻油中任一种或者任几种。所述的第三调料液为醋或酱油中任一种或者任几种。所述的第二调味酱为番茄酱、沙拉酱或辣椒酱中任一种或者任几种。一种速食肉类食品的加工方法包括如下步骤： 1、对鲜肉进行清洗； 2、将清洗过的鲜肉分割成边长至少0.3CM长的矩形块状； 3、再次清洗分割后的鲜肉；4、将肉加热至少一分钟； 5、按照肉品的肥瘦，大小或者部位进行分类并称重；6、将称重好的肉品进行抽真空包装； 7、将调料包中原材料进行打碎处理，打碎至糊状或粉末状；8、分别将打碎的调料包中原材料进行无菌封装；9、将肉品和调料包进行合体包装，并打印生产日期。所述的步骤3中鲜肉进行清水浸泡至少20分钟。所述的步骤3中煨肉料放入鲜肉，对鲜肉进行煨制至少10分钟。所述的步骤4中肉加热可以采用油炸、煮、蒸或者烤。所述的步骤8中调料包中如果有干料，需要将封装好的干料包装入过滤袋内，并将过滤袋进行无菌封装。本专利技术的有益效果：操作简单不需要专业人员，新鲜出锅，温度，口感，品相佳；食材调味一应俱全，不需要准备材料；用时短，速度快，节省时间；均已清洗分割完，不需要进行任何加工；干料包包装在过滤袋内，能有效防止菜品受杂质污染；储存简单可冷冻，冷藏，常温，随时吃随时做；保质期长，可长时间储存；密封包装方便携带。具体实施方式本专利技术结合具体实施例加以说明。实施例1一种速食叉烧鸡腿，包括鸡腿肉、煨肉料、酱料、调制油和调料装饰料；其中原料之间的配比为：肉品500g；煨肉料原料组分为：葱5g、姜5g、蒜5g、料酒15ml、胡椒粉0.05g、老抽8ml和盐4g；酱料原料组分为：叉烧酱40g、盐7g、酱油1ml、水60ml和糖5g；调制油为：调和油6ml；调料装饰料为：芝麻8g；一种速食叉烧鸡腿的加工方法包括如下步骤： 1、对鸡腿肉进行清洗； 2、将清洗过的鲜肉分割成边长3CM长的矩形； 3、再次清洗分割后的鸡腿肉； 5、将鸡腿肉从清水中取出，煨肉料放入鸡腿肉，对浸泡过的鸡腿肉进行煨制1小时；6、对煨制好的肉油炸五分钟； 7、按照肉品的肥瘦，大小或者部位进行分类并称重；8、 将称重好的肉品进行抽真空包装； 9、将酱料和调味装饰料中原材料进行打碎处理，打碎至糊状；10、分别将打碎的酱料、调味装饰料和调料油进行无菌封装； 11、将肉品，酱料包，油料包，调料装饰料包进行合体包装，并打印生产日期。一种速食叉烧鸡腿的食用方法，包括如下步骤： a、将包装拆开； b、将肉品放入锅内； c、将酱料包倒入锅内，具体用量根据个人口味酌情添加； d、将干料包连同过滤袋同时放入锅内； e、将油料包倒入锅内； f、加水100毫升； g、加热； h、等待1分钟至1小时； i、过程中翻动肉品，一次至十次； j、添加装饰调味包； k、出锅。 以上b、c、d、e、f的顺序可调换，c、d、e、f、j的料可根据不同菜品增减。实施例2一种速食红烧肉，包括猪五花肉、酱料和干料；其中原料之间的配比为：猪五花肉300g；酱料原料组分为：水45ml、盐5g、酱油15ml、料酒20ml和糖15g；干料原料组分为：大料0.5g、花椒0.1g、姜0.5g、葱0.5g、辣椒0.5g、小茴香0.1g、豆蔻0.1g、肉桂0.01g、香叶0.001g和砂仁0.1g；一种速食红烧肉的加工方法包括如下步骤： 1、对猪五花肉进行清洗； 2、将清洗过的猪五花肉分割成边长至少2CM长的矩形； 3、再次清洗分割后的猪五花肉； 4、对再次清洗过的鲜肉进行清水浸泡30分钟； 5、将浸泡好的猪五花肉煮十五分钟； 7、按照肉品的肥瘦，大小或者部位进行分类并称重；8、 将称重好的肉品进行抽真空包装； 9、将酱料中原材料进行打碎处理，打碎至糊状；干料中原材料进行打碎处理，打碎至粉末状；10、分别将打碎的酱料和干料进行无菌封装；11、将封装好的干料包装入过滤袋内，并将过滤袋进行无菌封装； 12、将肉品，酱料包，干料包进行合体包装，并打印生产日期。该速食红烧肉的食用方法见实施例1。实施例3一本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速食肉类食品，其特征在于：包括肉品和调料；其中调料包括煨肉料、酱料、干料、调制油和调料装饰料中任一种或者任几种；酱料、干料、调制油和调料装饰料中任一种或者任几种组成调料包；其中原料之间的配比为：肉品300‑600g；煨肉料原料组分为：第一辛辣料15‑30g、第一调料液10‑30ml、第一调味粉0.01‑3g和盐2‑4g；酱料原料组分为：第一调味酱20‑60g、盐2‑10g、第二调料液1‑80ml、水30‑80ml和第二调味粉2‑40g；干料原料组分为大料0.5‑1g、花椒0.01‑1g、姜0.1‑1g、小茴香0.1‑0.5g、豆蔻0.1‑0.3 g、肉桂0.01‑0.5g、香叶0.001‑0.008g、砂仁0.1‑1g、辣椒0.1‑1g、葱0.001‑1g或蒜0.1‑1g中任一种或者任几种组成调料包；调制油为3ml‑50ml；调料装饰料为第三调味粉5‑30g、调味油1‑8ml、第三调料液 2‑15ml和第二调味酱5‑30g。

【技术特征摘要】
1.一种速食肉类食品，其特征在于：包括肉品和调料；其中调料包括煨肉料、酱料、干料、调制油和调料装饰料中任一种或者任几种；酱料、干料、调制油和调料装饰料中任一种或者任几种组成调料包；其中原料之间的配比为：肉品300-600g；煨肉料原料组分为：第一辛辣料15-30g、第一调料液10-30ml、第一调味粉0.01-3g和盐2-4g；酱料原料组分为：第一调味酱20-60g、盐2-10g、第二调料液1-80ml、水30-80ml和第二调味粉2-40g；干料原料组分为大料0.5-1g、花椒0.01-1g、姜0.1-1g、小茴香0.1-0.5g、豆蔻0.1-0.3g、肉桂0.01-0.5g、香叶0.001-0.008g、砂仁0.1-1g、辣椒0.1-1g、葱0.001-1g或蒜0.1-1g中任一种或者任几种组成调料包；调制油为3ml-50ml；调料装饰料为第三调味粉5-30g、调味油1-8ml、第三调料液 2-15ml和第二调味酱5-30g。2.根据权利要求1所述的速食肉类食品，其特征在于：所述的第一调味粉为鸡精、味精、咖喱粉、胡椒粉、五香粉、十三香、孜然粉、七味粉、黑胡椒粉、梅子粉、姜粉、面粉、淀粉、花椒粉、辣椒粉或椒盐粉中任一种或者任几种；所述的第一调料液为醋、酱油、料酒、白酒、米酒、黄酒、啤酒或红酒中任一种或者任几种；所述的第一辛辣料为葱、姜或蒜中任一种或者任几种；所述的第二调料液为酱油、料酒、白酒、米酒、黄酒、啤酒、红酒、喼汁、香槽卤、红槽汁、南乳汁、糖浆、果汁、卤水、醋、醋、醋、醋、醋、耗油、鱼露、鲍鱼汁中任一种或者任几种；所述的第一调味酱为番茄酱、豆瓣酱、甜面酱、辣酱、黄酱、黄豆酱、海鲜酱、柱候酱、排...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩飞，
申请(专利权)人：韩飞，
类型：发明
国别省市：辽宁;21