一种虎杖泡菜的加工方法技术

本发明专利技术提出了一种虎杖泡菜的加工方法，是采用虎杖嫩茎，经洗净、焯水、去酸、脱盐、配料、泡制、罐装、灭菌而成。制作出的虎杖泡菜不仅具有独特的清香味，而且具有促进消化、清热解毒功效，适于作佐餐配菜。

【技术实现步骤摘要】
201610315411

【技术保护点】
一种虎杖泡菜的加工方法，其特征步骤如下：（1）虎杖菜整理：将新采摘的虎杖嫩茎洗净、切段后，置于80‑90℃温水中焯水15‑30秒，清水冷却后沥干，得虎杖菜；（2）去酸：将虎杖菜放入质量百分比浓度为0.4‑0.6%食盐水中浸泡14‑16h；（3）脱盐：去酸虎杖菜用清水漂洗，然后在清水中浸泡0.5‑1h，沥干备用；（4）泡水配置：分别取调味料糖、盐、醋、纯化水按照质量比50∶15∶5∶500混匀备用；（5）灌装、混合调味：每袋虎杖菜170ɡ、小米椒10‑15ɡ、花椒0.5‑ 1g、泡水200‑220ɡ；（6）抽真空封口；（7）灭菌：水浴灭菌，温度为85‑90℃，时间为10‑15min；（8）储存：1‑10℃低温保存。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘萍，
申请(专利权)人：刘萍，
类型：发明
国别省市：湖北;42