一种余甘果蜜饯加工方法技术

本发明专利技术公开一种余甘果蜜饯加工方法，属于蜜饯加工技术领域，具体制作包括选择余甘果原料、预煮、脱皮、漂洗和再挑选、浸泡、盐渍、糖煮浸渍、烘晒、包装9个步骤，有效解决余甘果苦涩，难入口，贮藏期短，不便携带，食用不方便，不易保存的问题。其有益效果是：将余甘果制成人们爱吃的休闭食品蜜饯，既能保持余甘果原有的营养成分，又是一种保健型的蜜饯，食用方便，干净卫生，便于携带，容易保存，口感好。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开，属于蜜饯加工
，具体制作包括选择余甘果原料、预煮、脱皮、漂洗和再挑选、浸泡、盐渍、糖煮浸渍、烘晒、包装9个步骤，有效解决余甘果苦涩，难入口，贮藏期短，不便携带，食用不方便，不易保存的问题。其有益效果是：将余甘果制成人们爱吃的休闭食品蜜饯，既能保持余甘果原有的营养成分，又是一种保健型的蜜饯，食用方便，干净卫生，便于携带，容易保存，口感好。【专利说明】
本专利技术涉及一种食品制作加工，具体涉及到一种蜜饯的加工制作方法，尤其是一种余甘果蜜饯的加工方法，属于蜜饯加工

技术介绍
本专利技术涉及一种食品制作加工，具体涉及到一种蜜饯的加工制作方法，尤其是一种余甘果蜜饯的加工方法，属于蜜饯加工

技术介绍
余甘果，属大戟科叶下珠属植物余甘子的果实，其果鲜食酸甜酥脆而微涩，回味甘甜，故名余甘，又名喉甘子、牛甘果、油柑子、橄榄子(四川)，滇橄榄(云南)等。该品呈球形或扁球形，直径1.2-2cm。表面棕褐色至墨绿色，有浅黄色颗粒状突起，具皱纹及不明显的6棱，果梗约1mm，有清热凉血，消食健胃，生津止咳、降低血压的功效，主治血热血瘀，消化不良、腹胀、咳嗽、喉痛、口干。《本草纲目》称之为庵摩落迦果，载有“其味初食苦涩，良久更甘，故曰余甘O余甘果具有丰富的维生素C、E、B等多种微量元素及矿物质，同时还含有人体所需的14种氨基酸以及超氧化物歧化酶(SOD)和丰富的有机砸，尤其是维生素C，每100克鲜余甘果中含维生素C500 —1841毫克，比素有维生素之王的猕猴桃高4倍，比柑桔高25倍，具有多种保健医疗作用。余甘果营养丰富，又有药用功能，但鲜果比较苦涩，难入口，因此人们很少鲜吃余甘果，而且鲜果贮藏期短，不便携带，一般都是经过加工以后再食用，很多地方将余甘果加工成余甘果茶、果脯、果醋、罐头、果酒等产品，但加工成蜜饯的还没有。
技术实现思路
专利技术目的:本专利技术的目的是针对现有技术的问题，提供一种余甘果蜜饯的加工制作方法，将余甘果制成便于携带、容易保存，口感又好，让人们爱吃的休闭蜜饯，食用方便，干净卫生。技术方案:为达到专利技术目的，本专利技术是采用以下技术方案: 1、选择余甘果原料:选用成熟度在7?8成之间，直径在1.5厘米以上，肉厚、核小、无虫蛀的果实，用清水冲洗干净。2、预煮:按照氢氧化钠和水的比例为I: 250配成氢氧化钠淡水溶液，再加入0.1%的表面活性剂，一起倒入锅中加热到95°C左右，再倒入余甘果，煮2?3分钟，果色由绿色转变为黑褐色时立刻捞出。3、脱皮:将捞出的果实立即送入脱皮机进行脱皮，一边脱皮一边用凉水冲洗，洗去氢氧化钠溶液，凉水可以立即降温，在流动水状态下，脱皮机反复搓洗余甘果，搓洗3?4分钟，90%以上的果皮去掉即可。4、漂洗和再挑选:经过脱皮后再用自来水漂洗2?3次，洗去果皮和果面上残留的氢氧化钠，同时挑选淘汰掉那些有瑕疵有斑点的果实。5、浸泡:将挑选好的果实倒入清水池中浸泡，浸泡池要经过杀菌消毒，加水量高出果面30?50厘米，浸泡20?22小时，经过检测，果肉里完全没有氢氧化钠的残留，就放干水，用经过消毒杀菌的果筐盛出来沥干水。6、盐渍:用无菌水配制成浓度为13%?15%的盐水浸泡去除余甘果的苦涩味，盐水要没过果面，浸泡时间为30?36小时，浸泡车间的温度人工调节到28?30°C。7、糖煮浸渍:每千克果用白砂糖0.8?1.1千克，先将果放入浓度为30%?35%的沸糖液中热烫4?5分钟，然后果和糖液一起倒入容器中，浸渍12小时，使糖液渗透果肉，再将糖液浓度增加到40%?45%后煮沸，又浸渍12小时，第三次将糖液浓度增加到50%?55%后煮沸，倒入果实同煮，边煮边加糖，直至果肉透明，糖液浓度达65%?70%时捞出果品。8、烘晒:将糖煮浸渍好的余甘果从糖液中捞出后，沥去多余的糖液，加入千分之二的防腐剂山梨酸钾，再进行烘晒。9、包装:烘晒好的余甘果蜜饯用食品级塑料盒盛装，每合500克，再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口，封口处印上生产日期，35分钟后检查每袋的真空度，如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。有益效果:本专利技术与现有技术相比，其有益效果是: 本专利技术将余甘果制成人们爱吃的休闭食品蜜饯，既能保持余甘果原有的营养成分，又是一种保健型的蜜饯，食用方便，干净卫生，便于携带，容易保存，口感好。【具体实施方式】 下面提供两个具体实施例对本专利技术技术方案进行详细说明: 实施例1: ，具体操作步骤如下: 1、选择余甘果原料:选用成熟度在7?8成之间，直径在1.5厘米以上，肉厚、核小、无虫蛀的果实，用清水冲洗干净。2、预煮:按照氢氧化钠和水的比例为I: 250配成氢氧化钠淡水溶液，再加入0.1%的表面活性剂，一起倒入锅中加热到95°C左右，再倒入余甘果，煮2分钟后捞出。3、脱皮:将捞出的果实立即送入脱皮机进行脱皮，一边脱皮一边用凉水冲洗，洗去氢氧化钠溶液，凉水可以立即降温，在流动水状态下，脱皮机反复搓洗余甘果，搓洗3分钟。4、漂洗和再挑选:经过脱皮后再用自来水漂洗2次，洗去果皮和果面上残留的氢氧化钠，同时挑选淘汰掉那些有瑕疵有斑点的果实。5、浸泡:将挑选好的果实倒入清水池中浸泡，浸泡池要经过杀菌消毒，加水量高出果面30厘米，浸泡20小时，经过检测，果肉里完全没有氢氧化钠的残留，就放干水，用经过消毒杀菌的果筐盛出来沥干水。6、盐渍:用无菌水配制成浓度为13%的盐水浸泡去除余甘果的苦涩味，盐水要没过果面，浸泡时间为30小时，浸泡车间的温度人工调节到28°C。7、糖煮浸渍:每千克果用白砂糖0.8千克，先将果放入浓度为30%的沸糖液中热烫4分钟，然后果和糖液一起倒入容器中，浸渍12小时，使糖液渗透果肉，再将糖液浓度增加到40%后煮沸，又浸渍12小时，第三次将糖液浓度增加到50%后煮沸，倒入果实同煮，边煮边加糖，直至果肉透明，糖液浓度达65%时捞出果品。8、烘晒:将糖煮浸渍好的余甘果从糖液中捞出后，沥去多余的糖液，加入千分之二的防腐剂山梨酸钾，再进行烘晒。9、包装:烘晒好的余甘果蜜饯用食品级塑料盒盛装，每合500克，再将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口，封口处印上生产日期，35分钟后检查每袋的真空度，如有漏气及真空度不符合要求的要重新真空封口。实施例2:—种余甘果蜜饯加工方法，包括以下具体制作步骤: 1、选择余甘果原料:选用成熟度在7?8成之间，直径在1.5厘米以上，肉厚、核小、无虫蛀的果实，用清水冲洗干净。2、预煮:按照氢氧化钠和水的比例为I: 250配成氢氧化钠淡水溶液，再加入0.1%的表面活性剂，一起倒入锅中加热到95°C左右，再倒入余甘果，煮3分钟后捞出。3、脱皮:将捞出的果实立即送入脱皮机进行脱皮，一边脱皮一边用凉水冲洗，洗去氢氧化钠溶液，在流动水状态下，脱皮机反复搓洗余甘果，搓洗4分钟即可。4、漂洗和再挑选:经过脱皮后再用自来水漂洗3次，洗去果皮和果面上残留的氢氧化钠，同时挑选淘汰掉那些有瑕疵有斑点的果实。5、浸泡:将挑选好的果实倒入清水池中浸泡，浸泡池要经过杀菌消毒，加水量高出果面50厘米，浸泡22小时，经过检测，果肉里完全没有氢氧化钠的残留，就放干水，用经过消毒杀菌的果筐盛出来沥干水。6、盐渍:用无菌水配制成浓度为15%的盐本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种余甘果蜜饯加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选择余甘果原料：选用成熟度在7～8成之间，直径在1.5厘米以上，肉厚、核小、无虫蛀的果实，用清水冲洗干净；（2）预煮：按照氢氧化钠和水的比例为1：250配成氢氧化钠淡水溶液，再加入0.1%的表面活性剂，一起倒入锅中加热到95℃左右，再倒入余甘果，煮2～3分钟后捞出；（3）脱皮：将捞出的果实送入脱皮机进行脱皮，一边脱皮一边用凉水冲洗，洗去氢氧化钠溶液，在流动水状态下，脱皮机反复搓洗余甘果3～4分钟即可；（4）漂洗和再挑选：经过脱皮后再用自来水漂洗2～3次，洗去果皮和果面上残留的氢氧化钠，同时挑选淘汰掉那些有瑕疵有斑点的果实；（5）浸泡：将挑选好的果实倒入清水池中浸泡，浸泡池要经过杀菌消毒，加水量高出果面30～50厘米，浸泡20～22小时，经过检测，果肉里完全没有氢氧化钠的残留，就放干水，用经过消毒杀菌的果筐盛出来沥干水；（6）盐渍：用无菌水配制成浓度为13%～15%的盐水浸泡去除余甘果的苦涩味，盐水要没过果面，浸泡时间为30～36小时，浸泡车间的温度人工调节到28～30℃；（7）糖煮浸渍：每千克果用白砂糖0.8～1.1千克，先将果放入浓度为30%～35%的沸糖液中热烫4～5分钟，然后果和糖液一起倒入容器中，浸渍12小时，再将糖液浓度增加到40%～45%后煮沸，又浸渍12小时，第三次将糖液浓度增加到50%～55%后煮沸，倒入果实同煮，边煮边加糖，直至果肉透明，糖液浓度达65%～70%时捞出果品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：莫玉明，
申请(专利权)人：莫玉明，
类型：发明
国别省市：广西;45