一种全麦馒头预拌粉、全麦馒头和全麦馒头预拌粉、全麦馒头的制备方法技术

本发明专利技术的提供一种不需再配制，可直接用于全麦馒头生产厂家、连锁门店制备全麦馒头或在家中自制全麦馒头的全麦馒头预拌粉及其制备方法，还提供了使用该全麦馒头预拌粉制备的全麦馒头及其制备方法。所述全麦馒头预拌粉，包含按重量百分比计的以下组分：小麦粉60％～70％，全麦粉20％～30％，红枣粉3％～4％，麦胚芽粉1％～2％，糯米粉2％～3％，谷朊粉1％～2％，泡打粉1％～1.5％，馒头粉改良剂0.1％～1％。所述全麦馒头的制作方法简单，且制得的全麦馒头外表光滑、外形好、松软、美味，添加红枣粉和麦胚芽粉的全麦馒头营养丰富，易吸收。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品
，特别涉及全麦馒头预拌粉及其制备方法，以及使用所述全麦馒头预拌粉制作的全麦馒头及其制作方法。
技术介绍
预拌粉(有的也称之为预混粉)是指按配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好，然后销售给厂家使用的烘焙原料。预拌粉的类别包括：蛋糕预拌粉、面包预拌粉、麻薯预拌粉、提拉米苏预拌粉、甜甜圈预拌粉、麻薯面包预拌粉、玛芬蛋糕预拌粉、麻糬预拌粉和杂粮预拌粉。全麦粉中主要功能成分功效：1)膳食纤维素：具有通便、降血脂、降胆固醇功能，对降低肥胖症、直肠癌、糖尿病、冠心病、高血压等发病率有良好的效果。2)B族维生素和微量矿物质：有助于人体的正常发育，预防神经失调、抑制神经兴奋，扩张血管、降低血压。3)天然抗氧化剂(主要包括酚类、黄酮类物质具有抗肿瘤、抗衰老、防癌等作用。4)低聚糖(戊聚糖)：可以作为糖尿病、肥胖病、高血脂等病人的理想糖源。具有通便、降血脂、抗肿瘤等多种生理功能。全麦馒头具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。然而全麦馒头原料的选择和配比及其重要，在公司连锁门店或家中自制全麦馒头往往需要到处寻找原料，原料选购后，制作还需要将各组分称重，所以在公司连锁门店或家中自制全麦馒头很麻烦；而且对于没有经验的人来说，不了解各原料配比，所制得的全麦馒头外表、外形、口感都欠佳；此外，原料配比不合理，营养单一，且营养成分配>比不合理，不利于肠胃吸收。
技术实现思路
为了解决现有技术问题，本专利技术的一个目的在于提供一种全麦馒头预拌粉，包含按重量百分比计的以下组分：本专利技术的另一个目的在于提供制备所述全麦馒头预拌粉的方法，包括以下步骤：1)将小麦经清理、制粉，分离出麦麸粉和小麦粉；2)将步骤1)中麦麸粉挤压膨化、干燥、粉粹处理；3)将步骤2)制得的膨化麦麸粉回添到小麦粉中；4)将步骤3)中膨化麦麸粉、小麦粉混合均匀，制得全麦粉；5)将步骤4)制得的全麦粉以及红枣粉、麦胚芽粉、糯米粉、谷朊粉、泡打粉按照所述全麦馒头预拌粉的组分比例称取各组分；6)将步骤5)中称取的各组分混合均匀；7)将步骤6)制得的预混合辅料与小麦粉、馒头粉改良剂按照所述全麦馒头预拌粉的组分比例称取各组分；8)将步骤7)中称取的各组分混合均匀；9)将步骤8)全麦馒头预拌粉包装。本专利技术的全麦馒头的制作方法简单，且制得的全麦馒头外表光滑、外形好、松软、美味，添加红枣粉和麦芽粉的全麦馒头营养丰富，易吸收。本专利技术中添加20～30％的全麦粉，其麦麸被挤压膨化处理，能有效地降低麸皮和胚芽的脂肪酸值，提高全麦粉的储藏稳定性，同时有利于保留麸皮与胚芽中的生理活性组分，很好的保持全麦粉的营养价值；有利于改善口感、水溶性好，易消化吸收的特点。使用该全麦馒头预拌粉制作的全麦馒头适用于中老年人群。可有效解决我国粮食过度加工问题，提高成品粮出品率和副产品综合利用率。本专利技术中添加的红枣粉就是红枣磨成的粉末做成的，这样便于红枣的营养不流失。红枣所含营养丰富，它含蛋白质、脂肪、糖类、纤维素；多种氨基酸及钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯、碘、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸；维生素C、维生素P、维生素E等。所含维生素C，每100克鲜枣达380～600毫克，是柑桔含量的11～20倍，是苹果和梨、桃含量的100倍左右，所含维生素P也居百果之冠。由于红枣的枣皮消化起来比较困难，有的人食用会引起胃酸过多、腹胀等问题。本专利技术中添加1％～2％的麦胚芽粉，可解决食用添加有红枣粉的全麦馒头出现食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少的问题。所述麦芽粉是取干净麦胚芽，不加辅料清炒，炒至棕黄色，放凉，筛去灰屑，粉碎制得。此外，食用含有麦胚芽粉的全麦馒头助消化，易吸收，可充分全麦馒头中的营养成分。本专利技术中添加有糯米粉，糯米粉含支链淀粉高，提高全麦馒头预拌粉的粘弹性，可改善全麦馒头口感，增加全麦馒头表面光洁度，表皮不易老化。谷朊粉是以小麦为原料，经过深加工提取的一种淡黄色粉状的天然谷物蛋白，具有强吸水性、粘弹性、延伸性、成膜性、粘附热凝性、吸脂乳化性多种特性。本专利技术中添加有谷朊粉，提高全麦馒头预拌粉的面筋含量，改善全麦馒头品质。使用添加有1％～2％的谷朊粉的全麦馒头预拌粉制作全麦馒头，可明显提高面团的吸水性，增强面团的耐搅拌性，缩短面团发酵时间，令全麦馒头成品比容增大，质地细腻均匀，并在表皮色泽、外型、弹性及口感上都有极大改善。而且提高全麦馒头的蛋白含量，增加全麦馒头的营养成分。本专利技术的全麦馒头预拌粉中添加有馒头粉改良剂，使用该全麦馒头预拌粉制作全麦馒头过程中更容易膨胀，所制得的全麦馒头更松软。本专利技术的另一个目的在于提供使用所述全麦馒头预拌粉制作全麦馒头的方法，该制作方法简单，尤其适用于缺乏面点制作经验的人在家中自制全麦馒头。所述全麦馒头制作步骤为：25℃的水将酵母溶化后加入全麦馒头预拌粉中；2)搅拌和面，然后反复揉面至表面光滑，静置5分钟；3)搓条、分割，成型；4)醒发(温度控制在37℃)40min；5)旺火蒸制15分钟即可得全麦馒头成品。在一个实施方案中，所述全麦馒头预拌粉还包含酵母。在一个实施方案中，所述全麦馒头制作步骤为：1)25℃的水加入全麦馒头预拌粉中；2)搅拌和面，然后反复揉面至表面光滑，静置5分钟；3)搓条、分割，成型；4)醒发(温度控制在37℃)40min；5)旺火蒸制15分钟即可得全麦馒头成品。当醒发(温度控制在37℃)40min时，适用于家中自制全麦馒头时。而醒发(温度控制在80℃)15～20min，再在常温下静置10min，则适用于超市、店铺等要求快速高效制备全麦馒头时。本专利技术的全麦馒头预拌粉是由多组分调配的复配半成品，使用该全麦馒头预拌粉制作全麦馒头制作流程简单方便，可用于全麦馒头生产厂家、连锁门店或家中自制全麦馒头，省去了到处找原料、反复称量的麻烦。本专利技术的有益效果在于为人体提供蛋白质、维生素、矿物质、氨基酸、碳水化合物多种营养成分的全麦馒头预拌粉。本专利技术制作的全麦馒头，蛋白含量高，且还含有钙、磷、铁矿物质、维生素C多种营养成分，具有质地细腻均匀，表皮色泽、外形、弹性及口感好的特点。使用本专利技术的全麦馒头预拌粉制作全麦馒头，大大提高了全麦馒头生产厂家、连锁门店或家中自制全麦馒头的成功率，且品质稳定，使用该全麦馒头预拌粉在全麦馒头生产厂家、连锁门店或家中也可自制出外表光滑、外形好、松软、美味本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种全麦馒头预拌粉，其特征在于，包含按重量百分比计的以下组分：

【技术特征摘要】
1.一种全麦馒头预拌粉，其特征在于，包含按重量百分比计的以下组分：
2.根据权利要求1所述的全麦馒头预拌粉，其特征在于，还包括酵母。
3.一种制备权利要求1或2所述全麦馒头预拌粉的方法，其特征在于，包括以下步
骤：1)将小麦经清理、制粉，分离出麦麸粉和小麦粉；
2)将步骤1)中麦麸粉挤压膨化、干燥、粉粹处理；
3)将步骤2)制得的膨化麦麸粉回添到小麦粉中；
4)将步骤3)中膨化麦麸粉、小麦粉混合均匀，制得全麦粉；
5)将步骤4)制得的全麦粉以及红枣粉、麦胚芽粉、糯米粉、谷朊粉、泡打粉按照
所述全麦馒头预拌粉的组分比例称取各组分；
6)将步骤5)中称取的各组分混合均匀；
7)将步骤6)制得的预混合辅料与小麦粉、馒头粉改良剂按照所述全麦馒头预拌粉的组
分比例称取各组分；
8)将步骤7)中称取的各组分混合均匀；
9)将步骤8)全麦馒头预拌粉包装。
4.一种全麦馒头，其特征在于通过使用权利要求1或2所述的全麦馒头预拌粉制作而
成。
5.一种制作全麦馒头的方法，其特征在于，使用权利要求1中所述的全麦馒头预拌粉，
所述全麦馒头制作步骤为：
1)25℃的水将酵母溶化后加入全麦馒头预拌粉中；
2)搅拌和面，然后反复揉面至表面光滑，静置5分钟；
3)搓条、分割，成型；
4)醒发(温...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴士钫，赵传文，
申请(专利权)人：长沙凯雪粮油食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43