一种干贝滑及生产方法技术

本发明专利技术公开了一种干贝滑,按质量比，由以下原料组成：一种干贝滑,按质量比，由以下原料组成：食盐1‑3％、大蒜头0.8‑1.5％、蛋清3.2‑4.5％、味精0.2‑0.5％、磷酸盐0.5‑0.8％、TG酶1.2—2.8％、糖1‑1.6％、益味鲜酵母膏1.5‑2.8％、白胡椒1—1.5％、红薯淀粉2.3‑3.2％、木薯变性淀粉0.2‑0.8％、碎冰3‑5％、中药提取物0.1‑0.4%、余量为淡水鱼浆和干贝。本发明专利技术还公开了该干贝滑的生产方法。本发明专利技术的干贝滑风味独特、营养丰富、口感香嫩可口，安全健康、和携带方便。且添加微量中药成份，在享受美食的同时还具有降低胆固醇的作用。

A scallop slide and production method

The invention discloses a scallop slide, according to the mass ratio, consists of the following ingredients: a scallop slide, according to the mass ratio, consists of the following ingredients: salt 1 3%, 1.5%, 0.8 garlic egg 3.2 4.5%, monosodium glutamate 0.2 0.5%, 0.8%, 0.5 phosphate TG enzyme - 2.8%, 1.2 1.6%, sugar 1 Yi Xian 2.8%, yeast extract 1.5 white pepper 1 - 1.5%, 3.2%, 2.3 sweet potato starch cassava starch 0.8%, 0.2 ice 3 5%, 0.4%, 0.1 herbal extracts balance of freshwater fish paste and scallops. The invention also discloses a production method of the scallop smooth. The invention of the scallop smooth unique flavor and rich nutrition, taste tender and delicious, healthy, safe and convenient to carry. And add a small amount of traditional Chinese medicine ingredients, enjoy the food at the same time also has the role of lowering cholesterol.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种干贝滑,属于水产品加工领域。
技术介绍
淡水鱼虾糜具有高蛋白、低脂肪等特点，且蛋白中必需氨基酸的含量和比例均适合人体吸收，因此淡水鱼虾类产品的营养价值较高，是人们摄入营养的重要来源之一。开发方便营养的鱼类快捷食品是水产品加工技术的一个重要研究方向。传统鱼虾糜制品因添加淀粉、经高温蒸煮而成，通常口感坚硬等不足。因此，开发功能性干贝滑及其制作方法，既可以满足市场需求，又能提高鱼虾糜制品的附加值。
技术实现思路
为克服上述不足，本专利技术目的是提供一种干贝滑及生产方法，本专利技术的干贝滑风味独特、营养丰富、口感香嫩可口，安全健康、和携带方便。且添加微量中药成份，在享受美食的同时还具有降低胆固醇的作用。本专利技术的方案如下：一种干贝滑,按质量比，由以下原料组成：食盐1-3％、大蒜头0.8-1.5％、蛋清3.2-4.5％、味精0.2-0.5％、磷酸盐0.5-0.8％、TG酶1.2—2.8％、糖1-1.6％、益味鲜酵母膏1.5-2.8％、白胡椒1—1.5％、红薯淀粉2.本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种干贝滑,其特征在于，按质量比，由以下原料组成：食盐1‑3％、大蒜头0.8‑1.5％、蛋清 3.2‑4.5％、味精0.2‑0.5％、磷酸盐0.5‑0.8％、TG酶1.2—2.8％、糖1‑1.6％、益味鲜酵母膏1.5‑2.8％、白胡椒1—1.5％、红薯淀粉2.3‑3.2％、木薯变性淀粉0.2‑0.8％、碎冰3‑5％、中药提取物0.1‑0.4%、余量为淡水鱼浆和干贝；所述的中药提取物由以下重量份原料成：鸡翎草2‑6份、绞股蓝3‑8份、月见草1‑5份、生藤2‑9份、漏芦4‑9份、黄连2‑6份、奇林翠雀1‑5份、柿叶8‑18份、显子草1‑4份、梵天花2‑6份、过山青3‑8份。

【技术特征摘要】
1.一种干贝滑,其特征在于，按质量比，由以下原料组成：
食盐1-3％、大蒜头0.8-1.5％、蛋清3.2-4.5％、味精0.2-0.5％、磷酸盐0.5-0.8％、TG
酶1.2—2.8％、糖1-1.6％、益味鲜酵母膏1.5-2.8％、白胡椒1—1.5％、红薯淀粉2.3-
3.2％、木薯变性淀粉0.2-0.8％、碎冰3-5％、中药提取物0.1-0.4%、余量为淡水鱼浆和干
贝；
所述的中药提取物由以下重量份原料成：鸡翎草2-6份、绞股蓝3-8份、月见草1-5份、生
藤2-9份、漏芦4-9份、黄连2-6份、奇林翠雀1-5份、柿叶8-18份、显子草1-4份、梵天花2-6份、
过山青3-8份。
2.根据权利要求1所述的一种干贝滑,其特征在于，按质量比，由以下原料组成：
食盐2.3％、大蒜头1.4％、蛋清3.5％、味精0.3％、磷酸盐0.66％、TG酶2.2％、糖
1.5％、益味鲜酵母膏2％、白胡椒1.2％、红薯淀粉3％、木薯变性淀粉0.48％、碎冰4.2％、中
药提取物0.2%、余量为淡水鱼浆和干贝。
3.根据权利要求1所述的一种干贝滑,其特征在于，所述的中药提取物由以下重量份原
料成：鸡翎草5份、绞股蓝4份、月见草2份、生藤6份、漏芦5份、黄连4份、奇林翠雀2份、柿叶12
份、显子草2份、梵天花3份、过山青7份。
4.根据权利要求1所述的一种干贝滑,其特征在于，所述的淡水鱼浆和干贝质量比为3：
2。...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡从玉，钱长建，余军，李明惠，钱永言，
申请(专利权)人：明光市永言水产食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34